Lernen
Was im Glas passiert, in Ruhe erklärt: von der Frage, was Fermentieren ist, bis zu deinen eigenen Rezepten.
GlossarLernpfade
Wege mit fester Reihenfolge, einem Rezept pro Woche und der App, die dich an jeden Schritt erinnert.
Erste Schritte
4 Wochen
Dein erster Monat
- Woche 1 Rotkohl-Sauerkraut
- Woche 2 Karotten in Salzlake mit Ingwer
- Woche 3 Milchkefir
- Woche 4 Hausgemachte Kombucha
Mit Erfahrung
6 Wochen
Mit Erfahrung
- Woche 1 Kimchi aus Chinakohl
- Woche 2 Kombucha mit Ingwer und Zitrone
- Woche 3 Naturjoghurt
- Woche 4 Shio-Koji selber machen
Fortgeschritten
8 Wochen
Deine eigenen Rezepte
- Woche 1 Weißes Miso selber machen
- Woche 2 Klassischer Met
- Woche 3 Sauerteig selbst ansetzen
- Woche 4 Scharfe Soße nach Tabasco-Art
Grundlagen
Was ist Fermentation?
Milchsäurebakterien, Hefen und Schimmelpilze
Salz: wie viel und warum
Trocken salzen oder Salzlake
Welches Salz?
Der pH-Wert und warum er entscheidet
Sauerstoff und Salzlake
Temperatur und Zeit
Reinigen oder sterilisieren
Wasser und Chlor
Mit Verstand fermentieren: Botulismus und wie man ihn vermeidet
Dein Glas lesen: Farbe, Geruch und Blasen
Nach Ferment
Der große Sauerkraut-Ratgeber
Der große Kimchi-Ratgeber
Eingelegtes Gemüse in Salzlake
Fermentierte scharfe Soßen
Der große Kombucha-Ratgeber
Wasserkefir: die Kristalle und ihre Pflege
Milchkefir: Knollen, Pflege und Pause
Joghurt selber machen
Koji: was es ist und wie man es verwendet
Miso selber machen
Tempeh selber machen
Der große Sauerteig-Ratgeber
Essig selber machen
Met
Kulturen: besorgen, pflegen und verschenken
Kohlensäure und explodierende Flaschen
Alkohol in Kombucha und Kefir
Im Großen fermentieren: vom Glas zum 20-Liter-Topf