Obst, Honig und Essig
Der Zucker aus Obst und Honig, verwandelt in eine Würze.
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Obst bringt seinen Zucker und seine Hefen mit. In Honig fermentiert es langsam und wird zur Würze. Mit Salz, wie die marokkanischen Salzzitronen, wird es weich und aromatisch. Und mit Zeit und Luft wird aus dem Alkohol des Obstes Essig.
So funktioniert es
Vom Zucker zur Säure
Hefen verwandeln Zucker in Alkohol, und Essigsäurebakterien verwandeln den Alkohol mithilfe von Luft in Essigsäure. Genau das passiert bei selbst gemachtem Apfelessig: Erst gärt er, dann wird er zu Essig.
Die Regeln
- Knoblauch in Honig nicht: Die offiziellen Leitfäden raten wegen des Botulismus-Risikos davon ab. In Honig nur saures Obst, und mit gemessenem pH-Wert.
- Selbst gemachter Essig hat keinen garantierten Säuregehalt, deshalb taugt er nicht zum Einmachen.
- Zeigt sich farbiger Flaum, wird es weggeworfen.
Rezepte
In Honig
1 Rezept
Zitrusfrüchte in Salz
2 Rezepte
Essig
4 Rezepte
Probleme
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