Met mit Beeren
Stufe 3 · für alle, die schon fermentieren
Honig, Wasser und Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren. Das Obst gärt die ersten Wochen in einem Seihbeutel mit und wird dann ausgedrückt, und der Met klärt sich über Monate.
- Zeit
- 4–8Wochen
- Temperatur
- 18–27°C
- Glas
- 8L
Die goldene Regel: Alles desinfiziert, ein Gärventil, erst in die Flasche, wenn die Dichte nicht mehr sinkt, und wenn er süß bleibt, vorher stabilisieren.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 69 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Met mit Beeren?
In der Tradition des Mets heißt der mit Obst Melomel; der mit Äpfeln hat einen eigenen Namen, Cyser. Dies ist ein Met mit Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren, die in den ersten Wochen mit dem Honig gären. Das Obst bringt Farbe, Aroma und seine eigene Säure mit, die den Honig ausbalanciert, und auch einen Teil des Zuckers.
Er wird rot oder rosé, je nach Obst, mit dem Duft der Beeren über der Honignote, und trocken oder mit einem Hauch Süße. Er enthält Alkohol. Man trinkt ihn kühl wie einen Roséwein, und er passt zu Käse, zu dunkler Schokolade oder zu Obstdesserts. Er ist der eindrucksvollste Einstieg in den Met.
Du brauchst
- Gäreimer aus lebensmittelechtem Kunststoff mit 8 Litern, mit Deckel
- Seihbeutel aus Nylon
- Zwei Gärballons aus Glas mit 5 Litern
- Zwei Gärröhrchen: eins für den Deckel des Eimers und eins mit Stopfen für den Gärballon
- Aräometer (Spindel) und Messzylinder
- Heberschlauch zum Abziehen
- Topf
- Trichter
- Küchenwaage
- Thermometer
- Desinfektionsmittel für Wein oder Bier (Kaliumdisulfit oder eines ohne Nachspülen)
- Saubere Weinflaschen mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen
Schritt für Schritt
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Spüle und desinfiziere alles, was den Most berührt
- Wasche dir die Hände.
- Spüle mit heißem Wasser und Spülmittel den Eimer und seinen Deckel, den Beutel, die Gärballons, die Gärröhrchen, den Trichter, den Schlauch, den Messzylinder und den Löffel, und spüle alles mit heißem Wasser nach. Der Eimer muss aus lebensmittelechtem Kunststoff sein.
- Desinfiziere alles mit dem Desinfektionsmittel, wie der Hersteller es angibt.
Tipp: Wiederhole das jedes Mal, wenn etwas mit dem Met in Berührung kommt: das Aräometer, der Schlauch, die Gärballons. Die Sauberkeit schützt ihn vor Schimmel und Essig.
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Bereite 1,6 kg Beeren vor
- Nimm Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, einzeln oder gemischt: 1,6 kg für etwa 4,5 Liter Met. Viele Obstweinrezepte nehmen 1,4 bis 2,3 kg pro Gallone (3,8 Liter).
- Sind sie frisch? Nimm gesundes, reifes Obst, nicht überreif, ohne Schimmel, Druckstellen oder Insekten. Entferne Blätter und Stiele, spüle die Beeren vorsichtig ab und friere sie ein: Beim Auftauen werden sie weich und geben den Saft besser ab.
- Sind es gekaufte, importierte Tiefkühlbeeren, oder sagt das Etikett nicht, woher sie kommen? Koche sie 1 Minute und lass sie abkühlen.
- Sind sie aus deinem Garten, gleich nach der Ernte eingefroren? Dann brauchen sie das nicht.
Tipp: Die FSAI, die Behörde für Lebensmittelsicherheit Irlands, rät, importierte Tiefkühlbeeren wegen der Ausbrüche von Hepatitis A und Norovirus in Europa zu kochen. Die Hitze löst Pektin und kann den Met trüb machen: Um das zu vermeiden, gib Pektinase in den Most, wie der Hersteller es angibt.
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Setze den Most im Eimer an und warte 24 Stunden
- Gib das Obst in den Seihbeutel, verschließe ihn, leg ihn in den Eimer und zerdrücke es mit sauberen Händen.
- Löse 1,2 kg Honig in 1 Liter des Wassers auf, im Topf erwärmt, ohne dass es kocht.
- Gieß ihn über das Obst und gib den Rest des Wassers dazu, 1,4 Liter, kalt. Gib 4 g Nährsalz und eine zerdrückte Campden-Tablette dazu und rühre um.
- Miss die Dichte der Flüssigkeit mit dem Aräometer: Es muss 1,080 oder mehr anzeigen. Zeigt es weniger an, gib etwas mehr aufgelösten Honig dazu und miss noch einmal. Notiere den Wert.
- Setz den Deckel mit dem Gärröhrchen auf und warte 24 Stunden.
Tipp: Der Honig steht 1:2 zum Wasser, eine der Verdünnungen aus der Übersichtsarbeit, und das Obst gibt seinen Saft dazu. Die Übersichtsarbeit sagt nicht, ob nach Gewicht oder nach Volumen: Nach Gewicht ist unsere Regel.
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Gib die Hefe dazu
- Nach den 24 Stunden rehydrierst du die Hefe, wie es auf dem Beutel steht, und gibst sie in den Eimer.
- Setz den Deckel mit dem Gärröhrchen wieder auf, mit Wasser bis zur Markierung.
Tipp: Nimm Weinhefe, nie Backhefe. Für Met werden Weißweinhefen empfohlen.
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Lass ihn bei 18–27 °C gären und miss die Dichte
- Stell ihn an einen Platz mit 18–27 °C, ohne plötzliche Temperaturschwankungen. Unter 15 °C gärt er viel schlechter.
- Nach 3–5 Tagen nimmst du eine Probe mit dem desinfizierten Schlauch, misst die Dichte und schüttest die Probe weg. Danach misst du sie alle paar Tage.
- Schwimmt der Beutel oben? Drück ihn mit einem desinfizierten Löffel unter und deck sofort wieder zu: Es dürfen keine Fruchtfliegen hinein, sie tragen die Essigbakterien.
Was dann passiert: In einigen Tagen siehst du Bläschen, und das Gärröhrchen lässt Gas ab: Die Hefe frisst den Zucker. Rechne mit 4 bis 8 Wochen insgesamt (unsere Regel), aber verlass dich nicht auf das Datum: Met kann Monate brauchen.
Tipp: Wenn er nach faulen Eiern riecht, fehlen der Hefe Nährstoffe. Das ist kein Grund, ihn wegzuwerfen.
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Nimm das Obst bei 1,020–1,030 heraus und zieh ihn in den Gärballon um
- Wenn die Dichte auf 1,020–1,030 fällt, nimm den Beutel heraus und drück ihn mit sauberen Händen über dem Eimer gut aus. Wirf das Obst weg.
- Zieh die Flüssigkeit mit dem Heberschlauch in einen sauberen, desinfizierten Gärballon ab und lass den Bodensatz im Eimer.
- Füll ihn nicht über die Schulter: Er gärt noch und braucht Platz.
- Setz den Stopfen mit dem Gärröhrchen auf.
Tipp: Stell den Eimer höher als den Gärballon und lass die Flüssigkeit an der Wand hinunterlaufen, ohne zu spritzen.
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Wenn er fertig ist, füll ihn auf und lass ihn klären
- Warte, bis er fertig ist: Du siehst keine Bläschen mehr, und die Dichte zeigt 0,996 oder weniger an und ändert sich bei drei Messungen über 7 Tage nicht (unsere Regel).
- Bleibt er zwischen 0,996 und 1,000 stehen und schmeckt süß? Dann kann noch Zucker übrig sein: Behandle ihn, als wäre er darüber stehen geblieben.
- Fülle den Gärballon auf, bis ein paar Zentimeter unter das Gärröhrchen, mit Wasser oder mit desinfizierten Murmeln, damit er wenig Luft abbekommt.
- Zieh ihn alle paar Wochen in den anderen, sauberen und desinfizierten Gärballon ab, um ihn vom Bodensatz zu trennen, und fülle wieder auf.
Was dann passiert: Ein trockener Met kann bis auf 0,990 fallen; normalerweise endet er unter 1,000, weil Alkohol leichter ist als Wasser. Das Klären kann Wochen oder Monate dauern.
Tipp: Wenn er über 0,996 stehen bleibt, kann noch Zucker übrig sein. So füllst du ihn nicht ab: Er kann in der Flasche wieder zu gären beginnen und sie zum Platzen bringen. Um ihn süß abzufüllen, muss er mit Kaliumsorbat stabilisiert werden, und Sorbat allein stoppt keine Gärung, die noch aktiv ist.
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Fülle ihn ab, wenn er klar und stabil ist
- Warte, bis er klar ist, ohne Bodensatz zum Abziehen und mit stabiler Dichte bei 0,996 oder weniger.
- Spüle die Flaschen innen mit einer Bürste und Spülmittel und spüle sie nach.
- Direkt vor dem Füllen behandelst du sie mit dem Desinfektionsmittel ohne Nachspülen und lässt sie abtropfen.
- Fülle sie mit dem Heberschlauch, ohne den Bodensatz mitzunehmen, und verschließe sie mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen.
Tipp: Reinige die Flaschen nicht mit Chlorbleiche oder mit antibakteriellen Seifen mit Triclosan. Mit Korken lass sie einige Tage stehen, damit sich der Korken ausdehnt.
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Lass ihn mindestens 2 Monate reifen
- Lagere die Flaschen liegend an einem kühlen, dunklen Ort.
- Behalte sie im Auge: Ein Korken, der herausdrückt, oder Kohlensäure in einer Flasche, die keine haben sollte, heißt, dass er darin gärt.
- Gärt er in der Flasche? Stell diese Flasche in den Kühlschrank und öffne sie vorsichtig, vom Gesicht weg.
Was dann passiert: Man kann ihn ab dem Abfüllen trinken, aber er wird mit der Zeit besser: Warte mindestens 2 Monate, besser ein Jahr.
Tipp: Schreib auf jede Flasche das Datum, das Obst und die Dichte vom Anfang und vom Ende.
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Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Melomel ist Met mit Obst. Dieser enthält Beeren, die ihm Farbe und Aroma geben. Er wird wie der klassische Met gemacht, nur gärt das Obst die ersten Wochen in einem Seihbeutel in einem Eimer mit weiter Öffnung mit, und danach wird es ausgedrückt und herausgenommen. Ein Teil des Wassers wird so durch Fruchtsaft ersetzt. Er enthält Alkohol, 8 % bis 18 %. Keine Behörde für Lebensmittelsicherheit veröffentlicht ein Rezept für selbst gemachten Met, deshalb folgen die Schritte dem Ratgeber für selbst gemachten Wein der North Dakota State University (NDSU), der jeden Obstwein gleich behandelt, und einer wissenschaftlichen Übersichtsarbeit über Met.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Er enthält Alkohol, 8 % bis 18 %. Nicht für Minderjährige und nicht für Schwangere oder Frauen, die schwanger sein könnten.
- Er enthält Honig. Nie für Babys unter einem Jahr.
- Er enthält Sulfite, aus der Campden-Tablette. Wer empfindlich auf Sulfite reagiert, vor allem bei Asthma, sollte ihn nicht trinken, und wenn du ihn teilst, sag es dazu.
- Gesundes Obst, ohne Schimmel und Druckstellen. Ist es gekauftes, importiertes Tiefkühlobst, oder weißt du nicht, woher es kommt, koche es vor dem Verwenden 1 Minute.
- Desinfiziere alles, was den Most berührt, jedes Mal, und nimm einen Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff. Es dürfen keine Fruchtfliegen hinein: Sie tragen die Essigbakterien.
- Fülle ihn trocken und stabil ab: bei 0,996 oder weniger und ohne Änderung über 7 Tage (unsere Regel). Mit Zucker und lebender Hefe können die Flaschen platzen.
- Wenn du ihn süß möchtest, stabilisiere ihn vor dem Abfüllen mit Kaliumsorbat.
- Schimmel an der Oberfläche oder auf dem Obst: alles wegwerfen.
- Für den Eigenbedarf, nie zum Verkauf. In den USA dürfen Erwachsene zu Hause Wein und Bier für den persönlichen oder familiären Gebrauch machen, aber nicht verkaufen. Im Vereinigten Königreich ist, was nur für den Eigenbedarf gemacht wird, steuerfrei, solange es kein Destillat ist. In anderen Ländern informiere dich über die dortigen Vorschriften.
- Destilliere ihn nie. In den USA ist Destillieren zu Hause verboten, und Fervida bringt es nicht bei.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Verdünnter, vergorener Honig mit 8–18 % Alkohol
“Mead is a traditional alcoholic beverage containing from 8% to 18% of ethanol (v/v) produced by the fermentation of a diluted solution of honey”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Melomel ist Met mit Obst
“melomel (mead with fruit juices)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Honig und Wasser im Verhältnis 1:0,5, 1:1, 1:2 oder 1:3
“The proportion to which honey is diluted determines the type of mead obtained: the finest at 1:0.5 (honey:water) and the other variants at 1:1, 1:2 and 1:3.”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Ein Teil des Wassers kann durch Fruchtsaft ersetzt werden
“the water proportion can be replaced by fruit juice depending on the type of mead to be produced”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Honig hat wenig Stickstoff und wenige Mineralstoffe
“honey presents low levels of nitrogen and mineral substances”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
0,88 g Nährsalz pro Liter in einer Studie
“the nutrients concentration of 0.88 g/L (88 g/hL)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Kaliumdisulfit bremst oder beseitigt die meisten Mikroben
“the addition of metabisulphite, either sodium or potassium salts that liberate sulphur dioxide which inhibits or eliminates the majority of microorganisms”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Empfohlen wird handelsübliche Weißweinhefe
“the inoculation of the honey-must with commercial yeasts used in the production of white wines is recommended”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 61 fehlenden Angaben ansehen
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9
Unter 15 °C gärt er viel schlechter
“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Die Gärung dauert meist mehrere Monate
“this fermentation often takes several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Gären und Reifen dauert Wochen bis Monate
“Mead fermentation and maturing is a time-consuming process taking from weeks to several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Viele Rezepte nehmen 1,4 bis 2,3 kg Obst pro Gallone
“Many recipes call for 3 to 5 pounds of fruit per gallon of wine, with added water making up the rest of the volume.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Alles, was den Most berührt, gespült, nachgespült und desinfiziert
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Heißes Wasser mit Spülmittel, nachspülen und Desinfektionsmittel nach Herstellerangabe
“Begin by washing the equipment that will come into contact with any of the wine ingredients with hot, soapy water, and then rinse thoroughly with hot water. Finally, sanitize with potassium metabisulfite (Campden tablets) or sodium metabisulfite prepared according to the manufacturer’s directions.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff als erstes Gärgefäß
“Large food-grade plastic pail (6 to 8 gallons): used as a primary fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Das Gärgefäß aus lebensmittelechtem Material
“Many kinds of vessels can be used for primary fermenters, but they must be made of food-grade materials.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Gesundes, nicht überreifes Obst, ohne Krankheiten, Druckstellen oder Insekten
“Be sure to choose high-quality fruit that is not overripe. The fruit should be free from diseases, blemishes and insect damage.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Stiele, Blätter und krankes, überreifes oder befallenes Obst
“Remove stems, leaves and any diseased, overripe or insect-infested fruit.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Beeren vorsichtig abgespült und zerdrückt
“Gently rinse and then crush the strawberries.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Einfrieren und Auftauen macht das Obst weich und löst den Saft
“Freezing and then thawing softens many kinds of fruit and helps with juice extraction.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Erhitzen löst zu viel Pektin aus dem Obst
“Avoid heating fruit because the heat may cause too much pectin to be released.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Pektinase verhindert, dass er trüb bleibt
“This chemical helps break down pectin and prevents “pectic haze,” or cloudiness, in the resulting wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Das Obst kann im Seihbeutel gären
“Some recipes call for leaving the fruit in the bag during the fermenting process.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Nährsalz leidet die Hefe und riecht nach faulen Eiern
“lack of yeast nutrient can stress the yeast, causing your wine to develop an unpleasant (hydrogen sulfide or rotten egg) odor”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei frischem Obst eine Campden-Tablette pro Gallone
“If the juice has been prepared from fresh fruit, plan to add potassium metabisulfite at the rate of 50 parts per million of SO2 (or one Campden tablet per gallon) to neutralize any wild yeast or bacteria.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24 Stunden, bevor die Hefe dazukommt
“Wait about 24 hours before adding winemaking yeast to the prepared juice.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Dichte des Mosts wird mit einem Aräometer gemessen
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der Most beginnt bei 1,080 oder mehr
“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Den Zucker in kleinen Mengen
“Add small amounts of sugar at a time to keep the SG from going higher than the recommended level.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weinhefe, keine Backhefe
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Hefe wird nach Herstellerangabe rehydriert
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Das Gärröhrchen lässt Gas hinaus und weder Luft noch Mikroben herein
“Fermentation locks: allows carbon dioxide to escape from fermenters and prevents oxygen and microbial contamination”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Zwischen 18 und 27 °C, ohne plötzliche Schwankungen
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bläschen sind normal, die Hefe frisst den Zucker
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Fruchtfliegen tragen die Essigbakterien
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Dichte nach 3–5 Tagen
“In three to five days, measure the specific gravity”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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37
Bei 1,020–1,030 wird der Beutel herausgenommen und das Obst ausgedrückt
“when it has decreased to 1.020 to 1.030, remove the straining bag and squeeze the wine from the pulp”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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38
In den Gärballon, wenn er auf 1,020–1,030 fällt
“Monitor the specific gravity and when it reaches a level of about 1.020 to 1.030, move the wine into a secondary fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne den Bodensatz mitzunehmen
“try to keep from transferring much of the sediment at the bottom of the fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Während der Gärung nicht über die Schulter füllen
“do not fill above the shoulders of the carboy to allow for expansion during the remaining fermentation”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein trockener Wein kann bis auf 0,990 fallen
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Am Ende wird bis knapp unter das Gärröhrchen aufgefüllt
“After fermentation is complete, filling the carboy to within a few inches of the airlock is important; this prevents too much exposure to oxygen.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aufgefüllt wird mit Wasser oder desinfizierten Murmeln
“Be sure to top up the carboy after each racking with water or a similar wine. Sanitized marbles can be placed in the carboy in lieu of topping up.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weiteres Abziehen über Wochen oder Monate, um den Bodensatz zu entfernen
“For the next several weeks or months, additional racking from one container to another will be needed to remove the wine from the lees (sediment).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Restzucker oder zum Süßen Kaliumsorbat
“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Sorbat können die Flaschen platzen
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Abgefüllt wird nur ohne Bodensatz und klar
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Neue oder wiederverwendete Weinflaschen, sauber und desinfiziert
“Glass wine bottles: buy new bottles or reuse commercial wine bottles if they are thoroughly cleaned and sanitized”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Flaschen direkt vorher mit Desinfektionsmittel ohne Nachspülen
“Just prior to bottling, rinse the bottle with a “no-rinse” sanitizing agent, then allow the bottle to drain before filling with wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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50
Weder Chlorbleiche noch Seifen mit Triclosan für die Flaschen
“Never use bleach or antibacterial soaps containing triclosan when cleaning bottles.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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51
Immer neue Korken
“Always use new corks.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Einige Tage stehend, dann liegend
“After bottling, stand the bottles in an upright position for a few days to allow the cork to thoroughly expand, and then store the bottles on their sides until ready to use.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mindestens 2 Monate Lagerung, besser ein Jahr
“wine should be aged for at least two months, but one year of storage prior to consumption is better.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Liegend, an einem kühlen, dunklen Ort
“Store wine bottles on their sides in a cool, dark place.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Minderjährige dürfen keinen Alkohol trinken
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Auch keine Schwangeren oder Frauen, die schwanger sein könnten
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Importierte Tiefkühlbeeren 1 Minute kochen
“As a result of outbreaks of norovirus and hepatitis A virus in imported frozen berries across Europe in recent years, the FSAI recommends boiling imported frozen berries for one minute before consumption.”
Food Safety Authority of Ireland (FSAI) · Advice to boil imported frozen berries · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Wenn das Etikett die Herkunft nicht nennt, geh davon aus, dass sie importiert sind
“If the label does not state the country of origin, you should assume that the berries are imported.”
Food Safety Authority of Ireland (FSAI) · Advice to boil imported frozen berries · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Bei Beeren aus dem eigenen Garten, gleich nach der Ernte eingefroren, ist es nicht nötig
“this advice does not apply to berries grown in your own garden and frozen after picking”
Food Safety Authority of Ireland (FSAI) · Advice to boil imported frozen berries · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Achte darauf, ob ein Korken herausdrückt: Dann gärt er in der Flasche
“monitor for pushing corks, a sign of fermentation in the bottle, and for carbonation/sediments.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Sorbat allein stoppt keine Gärung
“Sorbates will not stop a ferment on their own”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Schimmel wird er weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Kein Honig für Kinder unter einem Jahr
“evitando el consumo de miel y de infusiones de especies vegetales en niños menores de un año (recomendaciones AESAN)”
Instituto de Salud Carlos III, Centro Nacional de Epidemiología (RENAVE) · Informe de botulismo 2023 · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Menschen mit Asthma haben bei Sulfiten das größte Risiko
“Those who have asthma are most at risk to sulphite sensitivity and other forms of sulphite reactions.”
Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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Sulfite können Asthma und sehr selten eine Anaphylaxie auslösen
“Sulphites can trigger asthma and, in very rare cases, cause symptoms of anaphylaxis.”
Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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In den USA darf man zu Hause Wein machen, aber nicht destillieren
“While individuals of legal drinking age may produce wine or beer at home for personal or family use, Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Für den Eigenbedarf gemachter Wein wird nie verkauft
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Vereinigtes Königreich, steuerfrei für den Eigenbedarf und wenn nicht destilliert
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · abgerufen am 25. Oktober 2026
