Salzlimetten
Stufe 1 · für den Einstieg
Geviertelte Limetten, mit Salz gefüllt und mit ihrem Saft bedeckt. Sie werden wie Salzzitronen gemacht und ergeben eine weiche, salzige und sehr aromatische Schale.
- Salz
- 15% 150 g pro Kilo Obst
- Zeit
- 3–14Tage
- Temperatur
- 15–25°C
- Glas
- 1L
Die goldene Regel: Die Zitronen immer mit ihrem Saft bedeckt, und nur getrocknete Gewürze.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 31 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was sind Salzlimetten?
Sie sind wie Salzzitronen, nur mit Limetten: Die Frucht wird eingeschnitten, mit Salz und ihrem eigenen Saft bedeckt und fermentiert, bis die Schale weich wird. In Vietnam löst man Salzlimetten, chanh muối, in Wasser mit Zucker auf und macht daraus ein Getränk.
Die Schale der Limette ist dünner als die der Zitrone, und der Geschmack ist aromatischer und blumiger, mit einer leicht bitteren Note. Man verwendet sie wie Salzzitronen: gehackt in Reisgerichten, Currys, Salaten, Soßen oder zu Fisch. Am besten kommen sie in der Küche Südostasiens und Mexikos zur Geltung, wo die Limette den Ton angibt, und sie geben jedem Gericht, das eine Zitrusnote braucht, eine andere Wendung.
Du brauchst
- Einmachglas mit 1 Liter Inhalt
- Kunststoffdeckel, oder ein Metalldeckel mit Frischhaltefolie darunter
- Großer Topf zum Auskochen des Glases
- Sauberes Messer und Brett
- Zitruspresse
- Küchenwaage
Schritt für Schritt
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Sterilisiere das Glas
- Koche das Glas 10 Minuten in Wasser aus, wenn du unter 300 m Höhe wohnst, und gib für jede weiteren 300 m 1 Minute dazu.
- Lass es im heißen Wasser, bis du es brauchst.
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Wasche die Limetten und schneide sie über Kreuz ein
- Wasche dir gründlich die Hände.
- Wasche 520 g Limetten in lauwarmem Wasser, reibe Erde und Wachs ab und trockne sie mit Küchenpapier.
- Schneide eine dünne Scheibe von etwa 3 mm am Stielende ab.
- Schneide sie von diesem Ende aus der Länge nach über Kreuz ein, ohne bis zum Boden durchzuschneiden, damit sie sich öffnen, aber nicht zerfallen.
- Presse weitere Limetten aus, bis du 280 g Saft hast.
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Wiege das Salz ab und fülle die Limetten
- Wiege die eingeschnittenen Limetten und den Saft zusammen; bei diesem Rezept sind es 800 g. Das Salz macht 15 % dieses Gewichts aus: 120 g.
- Gib einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases.
- Fülle jede Limette mit Salz, über einer Schüssel, und setz sie mit dem angeschnittenen Ende nach oben ins Glas. Drück jede fest an die anderen.
- Wenn alle drin sind, streue das restliche Salz obendrauf.
Tipp: Wenn du magst, gib getrocknete Gewürze dazu, etwa Lorbeer, Koriandersamen oder Pfefferkörner. Nie frische: Sie können den pH-Wert verändern.
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Bedecke sie mit Saft und verschließe das Glas
- Gieß den Saft bis 1,3 cm unter den Rand.
- Drück die Limetten an, damit der Saft die Lücken füllt und alle bedeckt sind.
- Verschließe das Glas, ohne den Deckel ganz festzudrehen: einen aus Kunststoff, oder einen aus Metall mit Frischhaltefolie darunter, denn Zitrus und Salz greifen Metall an.
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Lass sie 3 Tage bis 2 Wochen in einem kühlen Schrank stehen
- Stell das Glas in einen dunklen, kühlen Schrank; unsere Regel: zwischen 15 und 25 °C.
- Schüttle es jeden Tag, um das Salz zu verteilen.
- Staut sich Gas? Öffne es kurz.
Was dann passiert: Die Quellen geben einige Tage bis 2 Wochen an: Nach 2 Wochen stabilisiert sich der pH-Wert, und der Geschmack ist intensiver.
Tipp: Mit der Zeit wird die Schale weich und verliert ihre Bitterkeit.
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Stell sie in den Kühlschrank
- Verschließe das Glas mit einem luftdichten Deckel und stell es in den Kühlschrank, wo sie sich bis zu 6 Monate halten.
- Zum Verwenden nimm ein Stück heraus, entferne Fruchtfleisch und Häute und behalte die Schale.
- Spüle die Schale unter dem Wasserhahn ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe sie trocken.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Die Beratungsstellen der Universitäten veröffentlichen dieses Rezept mit Zitronen: Es ist das von Ball, das die University of California und Clemson wiedergeben. Die Limette ist genauso sauer: Ihr Saft hat einen pH-Wert von 2,00 bis 2,35, gegenüber 2,0–2,6 bei Zitronensaft, und manche machen sie genauso. Hier wird sie mit derselben Methode und demselben Salzanteil gemacht, 15 % von Frucht und Saft zusammen: unsere Regel. Das Salz zieht den Saft heraus und bremst die Mikroben, die die Frucht verderben, und die Milchsäurebakterien der Schale erledigen den Rest.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nie weniger als 5 % Salz. Das ist unsere Regel: das Minimum, das sich aus den Zitronenrezepten ergibt, die Oregon State sammelt, von einem Teelöffel bis zwei Esslöffel pro Zitrone. Das Salz schützt die Frucht nur, wenn es genug ist.
- Die Limetten immer unter dem Saft.
- Nur getrocknete Gewürze. Frische Kräuter, frischer Knoblauch oder frische Chili können den pH-Wert verändern.
- Deckel aus Kunststoff, oder aus Metall mit Folie darunter. Zitrus und Salz greifen Metall an.
- Schleimig oder verschimmelt: wegwerfen. Im Kühlschrank oder draußen, jederzeit.
- Koche sie nicht im Wasserbad oder im Schnellkochtopf ein. Es gibt kein wissenschaftlich begründetes Rezept dafür.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Limettensaft mit pH 2,00–2,35
“Lime Juice 2.00 - 2.35”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Zitronensaft mit pH 2,0–2,6
“Lemon Juice 2.00 - 2.60”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Manche legen Zitronen und Limetten in Salz ein
“I preserve lemons and limes in salt”
Ask Extension (Julie H. Buck, UC Cooperative Extension; Santa Cruz County, California) · May I water bath or pressure can salt preserved lemons/limes #860764 (2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Es gibt kein geprüftes Rezept, um sie einzukochen
“There is no science based recipe for canning lemons.”
Ask Extension (Julie H. Buck, UC Cooperative Extension; Santa Cruz County, California) · May I water bath or pressure can salt preserved lemons/limes #860764 (2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Das Rezept von Ball, das UC und Clemson veröffentlichen, mit Zitronen
“Preserved Lemon Recipe (Ball Complete Book of Home Preserving)”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Die Bakterien der Schale bilden Milchsäure und senken den pH-Wert
“The lactic acid bacteria from the lemons will begin to convert the sugars in the lemon pulp and peel into lactic acid, which lowers the pH of the entire product.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Das Salz zieht den Saft heraus und bremst die Mikroben, die verderben
“The salt in the mixture helps draw out the lemon juice and suppresses spoilage microbes, while encouraging the growth of lactic acid bacteria.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Nur getrocknete Gewürze, nie frische
“If adding additional ingredients, be sure to only use dried spices or herbs, not fresh, as this can alter the pH.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 23 fehlenden Angaben ansehen
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9
Bei Bedarf öffnen, um Gas abzulassen
“burping the jar if needed”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Nach 2 Wochen stabilisiert sich der pH-Wert
“After approximately 2 weeks of fermenting, the lactic acid bacteria will dominate, stabilizing the pH, and the flavor of the preserved lemons will deepen.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Die Schale wird weich und verliert ihre Bitterkeit
“Over time, enzymes and acid will break down the lemon peel, softening it and mellowing out the bitter taste.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Zitrone und Salz, sehr geringes Risiko durch Krankheitserreger
“The combination of lemons and salt makes this product very low risk for any pathogens.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Von einem Teelöffel bis zwei Esslöffel pro Zitrone
“I have seen recipes from 1 teaspoon to 2 tablespoons salt used for each lemon.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Das Salz schützt die Frucht, wenn es genug ist
“The salt will keep the lemons from decaying and molding for an extended period of time, so it needs to be an adequate amount.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Fest angedrückt, damit der Saft die Lücken füllt
“They are then pressed into a jar to allow juice to fill in air spaces.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Die Frucht unter dem Saft
“Make sure the lemons are submerged in juice.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
Zitrus und Salz greifen Metalldeckel an
“The lemon and salt will corrode a canning jar lid, so a loose plastic lid or lining a metal lid with plastic wrap and leaving that loose is suggested.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Einige Tage bei Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank
“These can be safely left at room temperature for the first few days to allow the salt to dissolve. Then we suggest storing it in the refrigerator.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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19
Schleimig oder verschimmelt, werden sie weggeworfen
“Watch for any signs of sliminess or mold and discard the mixture if that happens.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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20
Das Glas 10 Minuten kochen, bis 300 m Höhe
“Boil jar in water for 10 minutes at altitudes of 0-1000 feet above sea level, plus 1 additional minute for each additional 1000 of altitude”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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21
In lauwarmem Wasser gewaschen, abgerieben und getrocknet
“Wash 5 of the lemons in warm water, scrubbing well to remove any dirt and wax, and dry well using paper towels.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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22
3 mm vom Ende weg und geviertelt, ohne sie zu trennen
“Cut a thin (1/8 inch) slice off the stem end. From stem end, cut each lemon into quarters, without cutting through the bottom end and leaving it intact.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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23
Eine halbe Tasse Salz für 10 Zitronen
“10 lemons, divided 1/2 cup pickling or canning salt, divided”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24
Salz auf den Boden, in jede Frucht und obendrauf
“Sprinkle 1 tablespoon pickling salt over the bottom of sterilized jar. Working over a bowl, pack 1 heaping tablespoon salt into each lemon before placing in the jar, stem end up.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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25
Das restliche Salz obendrauf
“Cover with the remaining salt.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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26
Der Saft bis 1,3 cm unter den Rand
“Fill jar with lemon juice to within 1/2 inch of top of jar.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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27
2 Wochen in einem dunklen, kühlen Schrank, täglich schütteln
“Place jar in a dark, cool cupboard for 2 weeks, shaking every day to distribute the salt.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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28
Im Kühlschrank, mit luftdichtem Deckel
“Store preserved lemons in a container with an airtight lid.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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29
Bis zu 6 Monate im Kühlschrank
“Cover and refrigerate for up to six months.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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30
Nur die Schale, abgespült
“To use remove pulp and membrane, using only the peel. Rinse under water to remove excess salt and dry with a paper towel.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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31
Eine Tasse Salz, etwa 285 g
“If it doesn’t specify Kosher salt, 285 g / cup is close.”
UC Master Food Preservers, Inyo-Mono · Brine Math Made Easy · abgerufen am 20. Oktober 2026
