In Honig fermentierte Cranberrys
Stufe 1 · für den Einstieg
Halbierte Cranberrys und Honig, sonst nichts. Am nächsten Tag misst du den pH-Wert, dann lässt du es fermentieren, bis dir der Geschmack gefällt.
- Zeit
- 7–28Tage
- Temperatur
- 20–25°C
- Glas
- 1L
Die goldene Regel: Nur säurehaltiges Obst, der pH-Wert in den ersten 24 Stunden unter 4,6, gemessen mit einem pH-Messgerät, und nie für Kinder unter einem Jahr.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 22 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was sind in Honig fermentierte Cranberrys?
Es sind frische Cranberrys, die sauren Beeren aus Nordamerika (keine Heidelbeeren), mit rohem Honig bedeckt und im Glas zum Fermentieren stehen gelassen. Es ist eine neue Zubereitung aus der Hausküche, aus derselben Familie wie der in Honig fermentierte Knoblauch, kein traditionelles Gericht. Die Cranberrys selbst haben dagegen Tradition: In den USA gehört ihre Soße zum Truthahn an Thanksgiving.
Mit der Zeit wird der Honig flüssiger und saurer, weniger süß, und nimmt Farbe und Geschmack der Früchte an; die Cranberrys werden weich und schmecken süß und sauer zugleich. Den Honig nimmt man löffelweise, auf Joghurt, Käse oder Brot, in Dressings oder im Tee, und die Früchte passen zu Käse und Braten.
Du brauchst
- Glas mit 1 Liter Inhalt
- Deckel des Glases
- Sauberes Messer und Brett
- Sauberer Löffel
- Kalibriertes pH-Messgerät (Teststreifen taugen nicht)
- Küchenwaage
Schritt für Schritt
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Cranberrys waschen und halbieren
- Wasche die Cranberrys unter fließendem Wasser und lass sie gut abtropfen.
- Wirf weiche, angeschlagene und schimmlige Beeren weg.
- Halbiere sie, oder stich jede mit der Messerspitze an, damit sie ihren Saft an den Honig abgeben.
Tipp: Nimm frische Cranberrys. Importierte Tiefkühlbeeren soll man nach der irischen Lebensmittelbehörde vor dem Essen eine Minute kochen, wegen Ausbrüchen von Hepatitis A und Noroviren, und hier kommen sie roh hinein.
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Mit Honig bedecken und den Deckel locker auflegen
- Wiege 300 g Cranberrys ab und gib sie in das saubere Glas.
- Gieß etwa 350 g Honig darüber, oder so viel, wie nötig ist, um sie ganz zu bedecken.
- Rühr mit dem Löffel um, damit die Luft entweicht.
- Lass oben reichlich Platz: Beim Fermentieren steigt der Honig und schäumt.
- Leg den Deckel auf, ohne ihn festzudrehen.
Tipp: Nur Cranberrys und Honig. Kein Knoblauch, kein Ingwer, keine Zwiebel, keine Chili und keine frischen Kräuter: Sie sind zu wenig sauer.
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Am nächsten Tag den pH-Wert messen
- Nimm nach 24 Stunden einen Löffel von der Flüssigkeit rund um die Cranberrys.
- Miss sie mit dem kalibrierten pH-Messgerät: Es muss 4,6 oder weniger anzeigen.
- Zeigt es mehr an? Wirf das ganze Glas weg: Der Honig schützt es nicht, und Essig dazuzugeben macht es nicht wieder gut.
Tipp: pH-Teststreifen sind dafür nicht genau genug. Nimm ein kalibriertes Messgerät.
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1 bis 4 Wochen fermentieren lassen
- Stell es bei 20–25 °C auf, ohne direkte Sonne.
- Dreh jeden Tag den Deckel fest und stell das Glas auf den Kopf, damit die Cranberrys mit Honig benetzt werden, und stell es dann wieder richtig hin.
- Lockere danach den Deckel wieder, damit das Gas entweichen kann, und lass ihn bis zum nächsten Tag locker: Bei festem Deckel kann das Gas nirgends hin.
- Probiere es ab der ersten Woche.
Was kommt: Nach ein paar Tagen siehst du Bläschen, und der Honig wird durch den Saft der Früchte flüssiger.
Tipp: Bläschen und guter Geruch beweisen nichts: Was zählt, ist der pH-Wert.
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Ab in den Kühlschrank
- Wenn dir der Geschmack gefällt, spätestens nach 4 Wochen, verschließ das Glas und stell es in den Kühlschrank.
- Kleb ein Etikett darauf mit „Nicht für Kinder unter 1 Jahr“.
- Nimm Cranberrys und Honig zusammen, zu Joghurt, in Dressings oder zu Käse.
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Was du sehen wirst
Cranberrys sind sehr sauer: Ihr Saft hat einen pH-Wert von 2,3 bis 2,5. Honig dagegen schwankt stark, von pH 4,0 bis über 6, und enthält häufig Botulismus-Sporen. Deshalb kommt in dieses Rezept nur saures Obst, und der pH-Wert wird gemessen. Keine Gesundheitsbehörde veröffentlicht ein Rezept für in Honig fermentiertes Obst, und es gibt wenige Daten dazu, was immer funktioniert und was nicht. Mengen und Zeiten sind Regeln des Hauses. Die Grenze dagegen stammt aus den Leitfäden: Unter pH 4,6 wächst der Botulismus-Erreger nicht, und die Säure muss schnell kommen, am besten in weniger als 24 Stunden.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nie für Babys unter 12 Monaten. Honig kann Botulismus-Sporen enthalten: In den USA steckten sie in 10 % der untersuchten Proben. Weder die Früchte noch der Honig aus dem Glas.
- Miss den pH-Wert mit einem kalibrierten Messgerät, nicht mit Teststreifen. Teststreifen sind nicht genau.
- Über 4,6 nach 24 Stunden: wegwerfen. Versuch nicht, es mit Essig zu retten: Hat sich das Toxin schon gebildet, zerstört Essig es nicht.
- Nie Knoblauch oder andere wenig saure Zutaten. Es gibt keine wissenschaftlich geprüften Rezepte für Knoblauch in Honig, und sowohl Knoblauch (pH 5,8) als auch Ingwer (pH 5,6–5,9) sind wenig sauer. Dasselbe gilt für Zwiebel, Chili oder frische Kräuter: Regel des Hauses.
- Bläschen, guter Geruch und gutes Aussehen beweisen nichts. Ein Glas Knoblauch in Honig mit pH 6 hatte Bläschen, keinen Schimmel und roch gut, und die Expertin, die es prüfte, hielt es für riskant.
- Wenn du Schimmel siehst, wirf alles weg.
- Höchstens vier Wochen außerhalb des Kühlschranks. Das ist eine Regel des Hauses: Keine Quelle nennt eine Zeit.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Importierte Tiefkühlbeeren vor dem Essen eine Minute kochen
“the FSAI recommends boiling imported frozen berries for one minute before consumption”
Food Safety Authority of Ireland (FSAI) · Advice to boil imported frozen berries · abgerufen am 26. Oktober 2026
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2
Es gibt wenige Daten dazu, was immer funktioniert und was nicht
“we don't have a lot of data to demonstrate what is consistently safe and what is not.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Der pH-Wert von Honig schwankt stark, von 4,0 bis über 6
“The pH of honey is very inconsistent (pH 4.0 to great than 6).”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Honig enthält häufig Botulismus-Sporen
“We are always extra concerned when honey is involved because honey commonly has C. botulinum spores in it.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Unter pH 4,6 wächst der Botulismus-Erreger nicht
“C. botulism cannot grow in high acid environments (cannot grow in foods with a pH below 4.6)”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Die Säure muss schnell kommen, am besten in weniger als 24 Stunden
“The key to safe fermentations is for this acid drop to happen quickly (ideally in less than 24 hours).”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Die Oregon State University traut in Honig fermentiertem Knoblauch nicht
“Based on all of these concerns, I am not comfortable with the safety of garlic fermented in honey.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Cranberrysaft hat einen pH-Wert von 2,30–2,52
“Cranberry Juice, canned 2.30 - 2.52”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 14 fehlenden Angaben ansehen
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9
Knoblauch hat einen pH-Wert von 5,8
“Garlic 5.80”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Ingwer hat einen pH-Wert von 5,6–5,9
“Ginger 5.60 - 5.90”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
pH-Teststreifen sind nicht genau
“Using a pH strip to test the pH is not an accurate measure.”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Es gibt keine wissenschaftlich geprüften Rezepte für Knoblauch in Honig
“There are no research-based recipes to prove that fermenting garlic in raw honey is a safe practice or how to do it safely.”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Obst vor dem Schneiden unter fließendem Wasser waschen
“Wash all produce thoroughly under running water before cutting or cooking”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Beschädigtes oder Schimmliges aussortieren
“Wash ingredients to remove soil and contamination, discard damaged, mouldy vegetables.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Essig zerstört das Toxin nicht, wenn es sich schon gebildet hat
“Adding vinegar would lower the pH however if the toxin is already formed in the honey, it would not destroy it.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Ein Glas mit pH 6, mit Bläschen, ohne Schimmel und mit gutem Aussehen
“the ph is about 6? There’s still bubbles in it, no mold, and it looks and smells good.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
Bei pH 6 hält die Expertin es für riskant
“With a pH of 6 I would say your garlic in oil is risky.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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18
Bei Schimmel kommt alles weg
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Kein Honig vor dem 12. Monat
“recommend that honey not be given to infants younger than 12 months of age”
UF/IFAS Extension · Infant Botulism and Honey (ENY-128/AA142) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In den USA enthielten 10 % der Honigproben Sporen
“In a survey of honey in the United States, 10% of honey samples contained botulism spores”
UF/IFAS Extension · Infant Botulism and Honey (ENY-128/AA142) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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21
Kein Honig für Kinder unter 1 Jahr
“Do not feed honey to a child who is younger than 1 year old.”
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die spanische Behörde AESAN rät, Kindern unter einem Jahr keinen Honig zu geben
“evitando el consumo de miel y de infusiones de especies vegetales en niños menores de un año (recomendaciones AESAN)”
Instituto de Salud Carlos III, Centro Nacional de Epidemiología (RENAVE) · Informe de botulismo 2023 · abgerufen am 25. Oktober 2026
