Fang heute an
Dein erster Monat
Vier Wochen, vier Fermente, vom trocken gesalzenen Kraut bis zu den Bläschen.
Der Ratgeber fürs Fermentieren zu Hause
Vom ersten Glas bis zu deinen eigenen Rezepten.
Erprobte Rezepte mit dem Salz für deine Menge, Ratgeber, die erklären, was im Glas passiert, Werkzeuge, die für dich rechnen, und eine App, die jeden Ansatz begleitet.
Rotkohl-Sauerkraut
Tag 7
Die Lake färbt sich schon magenta: Sie wird sauer.
Saison
Was im November fermentieren
Diesen Monat in Bestform.
Probleme
Stimmt etwas nicht mit deinem Glas?
Drei Fragen, und wir sagen dir, wonach es aussieht und was zu tun ist, nach den offiziellen Leitlinien.
Wie sieht es aus?
Alles, was sich fermentieren lässt
Alles, was sich in einer Küche fermentieren lässt, nach Familien: vom Kohl mit Salz bis zum Miso, das ein Jahr reift.
91
Rezepte in sieben Familien, vom einfachsten bis zum Jahresprojekt
Alle Rezepte
Werkzeuge
Die Rechnerei, schon erledigt
Das Salz für dein Gewicht, die Zeit je nach Temperatur, der Zucker für die Zweitfermentation. Ohne Anmeldung.
- Zeit nach Temperatur
- Zweitfermentation: Zucker und Kohlensäure
- Was fermentiere ich mit dem, was ich habe?
Salz- und Salzlakenrechner
Trocken gesalzen
Salz
25g
Im BereichMit 2,5 %, im Bereich der Leitlinien.
Lernen
Damit du verstehst, was im Glas passiert
Die App
Eine App, die mit dir wächst
Das Tagebuch für jedes Glas, jede Flasche und jede Kultur. Wenn du anfängst, nimmt sie dich an die Hand. Wenn du schon fermentierst, hält sie sich zurück und gibt dir die Werkzeuge.
- Dein erstes Glas Jeder Schritt mit Foto und Erklärung, und eine Erinnerung, wenn du nach dem Glas sehen solltest.
- Mit Erfahrung Alle deine Ansätze und Kulturen auf einen Blick, mit dem, was heute ansteht.
- Für Könner Deine pH- und Dichtewerte als Kurven, um Ansätze zu vergleichen.
App öffnen
Kostenlos bis zu 3 Ansätze gleichzeitig
Salz, Zeiten, Temperaturen und pH-Werte stammen aus offiziellen Leitlinien zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut. Fervida sagt dir nie „das ist sicher“: Wir zeigen dir, wie du es prüfst.
- USDA · National Center for Home Food Preservation
- UC Davis · Food Safety
- Oregon State University Extension
- University of Illinois Extension
- K-State Research and Extension
- Colorado State University Extension