Met mit Kohlensäure
Stufe 2 · mit etwas Erfahrung
Ein trockener Met, der in der verschlossenen Flasche ein zweites Mal gärt. Nur mit stabiler Dichte, abgewogenem Zucker und Flaschen, die für den Druck gemacht sind.
- Zeit
- 4–8Wochen
- Temperatur
- 18–27°C
- Glas
- 5L
Die goldene Regel: Alles desinfiziert, ein Gärventil, erst in die Flasche, wenn die Dichte nicht mehr sinkt, und wenn er süß bleibt, vorher stabilisieren.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 61 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Met mit Kohlensäure?
Das ist ein trockener Met, der eine zweite Gärung in der Flasche bekommt, nach demselben Verfahren wie Cava und Champagner: etwas Zucker beim Abfüllen, die Hefe frisst ihn, und die Kohlensäure bleibt in der Flasche. Die Grundlage ist dieselbe wie beim stillen Met; anders sind die Perlage und das Mundgefühl.
Heraus kommt ein Schaumwein aus Honig: trocken, mit feiner Perlage und dem Aroma des Honigs, den du verwendet hast, leichter als ein stiller Met. Er enthält Alkohol. Man serviert ihn kalt, im Glas, als Aperitif oder zum Anstoßen, und er passt gut zu Meeresfrüchten, mildem Käse oder einem Obstdessert. Das ist der Met für besondere Anlässe.
Du brauchst
- Zwei Gärballons aus Glas mit 5 Liter Inhalt
- Gärventil (Gärröhrchen) mit gelochtem Stopfen
- Aräometer (Spindel) mit Messzylinder
- Heberschlauch zum Abziehen
- Topf
- Trichter
- Küchenwaage, die grammgenau wiegt
- Thermometer
- Desinfektionsmittel für Wein oder Bier (Metabisulfit oder ein Mittel ohne Nachspülen)
- Druckfeste Flaschen: Bierflaschen mit Kronkorken oder mit Bügelverschluss
- Neue Kronkorken und ein Kronkorkenverschließer, wenn du Kronkorkenflaschen nimmst
- Eine PET-Limonadenflasche als Kontrollflasche
Schritt für Schritt
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Wasch und desinfizier alles, was den Most berührt
- Wasch dir die Hände.
- Wasch die Gärballons, das Gärventil, den Trichter, den Schlauch, den Messzylinder und den Löffel mit heißem Wasser und Spülmittel und spül alles mit heißem Wasser nach.
- Desinfizier alles mit dem Desinfektionsmittel, wie es der Hersteller angibt.
Tipp: Wiederhol das jedes Mal, wenn etwas den Met berühren wird: das Aräometer, den Schlauch, den anderen Gärballon, die Flaschen. Sauberkeit schützt ihn vor Schimmel und Essig.
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Löse den Honig auf, miss die Dichte und warte 24 Stunden
- Erwärm 1 Liter des Wassers im Topf, ohne dass es kocht.
- Löse darin 1,2 kg Honig auf und gib ihn mit dem Trichter in einen Gärballon, zusammen mit dem restlichen Wasser, 2,6 Liter, kalt.
- Gib 4 g Hefenährsalz und eine zerdrückte Campden-Tablette dazu und schüttle gut.
- Miss die Dichte mit dem Aräometer: Es muss 1,080 oder mehr anzeigen. Zeigt es weniger, gib etwas mehr aufgelösten Honig dazu und miss noch einmal. Notier den Wert.
- Setz den Stopfen mit dem Gärventil auf und warte 24 Stunden.
Tipp: Das Verhältnis 1:3 stammt aus einer wissenschaftlichen Übersichtsarbeit, die nicht sagt, ob nach Gewicht oder nach Volumen: Nach Gewicht ist unsere Hausregel. Viele Studien kochen den Most, um die Keime zu verringern, aber langes Erhitzen gibt dem Honig Aromen nach Gummi. Die Campden-Tablette bremst sie ohne Hitze.
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Gib die Hefe dazu
- Nach den 24 Stunden rehydrierst du die Hefe, wie es auf dem Päckchen steht, und gibst sie in den Gärballon.
- Setz den Stopfen mit dem Gärventil wieder auf, mit Wasser bis zur Markierung.
Tipp: Nimm Weinhefe, nie Backhefe. Für Met werden Weißweinhefen empfohlen.
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Lass ihn bei 18–27 °C gären und miss jede Woche die Dichte
- Stell ihn an einen Ort mit 18–27 °C, ohne plötzliche Temperaturschwankungen. Unter 15 °C gärt er deutlich schlechter.
- Halte Fruchtfliegen fern: Sie tragen Essigbakterien.
- Zieh einmal pro Woche eine Probe mit dem desinfizierten Schlauch, miss sie im Messzylinder und gieß sie weg: Gib sie nicht in den Gärballon zurück.
Was jetzt kommt: Nach ein paar Tagen siehst du Bläschen, und das Gärventil lässt Gas ab: Die Hefe frisst den Zucker. Rechne mit 4 bis 8 Wochen, aber verlass dich nicht auf das Datum: Met kann Monate brauchen. Die wöchentliche Messung und die Wochen sind unsere Hausregeln; maßgeblich ist das Aräometer.
Tipp: Riecht er nach faulen Eiern, fehlen der Hefe Nährstoffe. Das ist kein Grund, ihn wegzuwerfen.
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Füll ihn in den zweiten Gärballon um, wenn er auf 1,020–1,030 sinkt
- Wenn die Dichte auf 1,020–1,030 gesunken ist, zieh den Met mit dem Heberschlauch in den zweiten Gärballon ab, gereinigt und desinfiziert.
- Lass den Bodensatz im ersten zurück.
- Füll nicht über die Schultern: Er gärt noch und braucht Platz.
- Setz den Stopfen mit dem Gärventil auf.
Tipp: Stell den vollen Gärballon höher als den leeren und lass die Flüssigkeit an der Wand hinunterlaufen, ohne zu spritzen.
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Wenn er fertig ist, füll auf und lass ihn klären
- Warte, bis er fertig ist: Du siehst keine Bläschen mehr, und die Dichte zeigt 0,996 oder weniger und ändert sich bei drei Messungen über 7 Tage nicht (Hausregel).
- Füll den Gärballon auf bis wenige Zentimeter unter das Gärventil, mit Wasser oder desinfizierten Murmeln, damit wenig Luft an ihn kommt.
- Zieh ihn alle paar Wochen ab in den anderen Gärballon, gereinigt und desinfiziert, um ihn vom Bodensatz zu trennen, und füll wieder auf.
Was jetzt kommt: Ein trockener Met kann bis auf 0,990 sinken, weil Alkohol leichter ist als Wasser. Das Klären kann Wochen oder Monate dauern.
Tipp: Bleibt er über 0,996 stehen, kann noch Zucker darin sein, und er eignet sich nicht für Kohlensäure: Dieser Zucker und der für die Nachgärung würden zu viel Druck erzeugen. Auch still füllst du ihn so nicht ab, ohne ihn mit Kaliumsorbat zu stabilisieren.
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Prüf, ob er trocken ist, und wieg den Zucker ab
- Prüf die Dichte, bevor du den Zucker zugibst: Sie muss bei 0,996 oder weniger liegen und bei drei Messungen über 7 Tage unverändert sein (Hausregel). Wenn nicht, warte. Für die Nachgärung gilt eine strengere Grenze als fürs stille Abfüllen: Ein ganz trockener Met endet unter 1,000, und einer, der genau bei 1,000 stehen bleibt, kann eine steckengebliebene Gärung mit Zucker darin sein. Dieser Zucker und der für die Nachgärung könnten die Flasche platzen lassen.
- Wieg 7 g Zucker pro Liter dessen ab, was du abfüllst, etwa 4 Liter: 28 g für 4 Liter (Hausregel).
- Löse ihn in einem Glas frisch abgekochtem Wasser auf und lass ihn abkühlen.
- Gieß ihn in den gereinigten, desinfizierten Gärballon und zieh den Met darauf ab, ohne zu spritzen: Der Strahl mischt ihn unter.
- Rühr langsam um mit einem desinfizierten Löffel.
Tipp: Wieg ihn mit der Waage ab, miss ihn nicht mit Löffeln. Hat der Met viele Monate geklärt, kann zu wenig Hefe übrig sein, und er bildet keine Kohlensäure.
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Füll ihn in Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind
- Nimm Bierflaschen mit Kronkorken oder mit Bügelverschluss, die für Kohlensäure gemacht sind.
- Wasch sie innen mit einer Bürste und Spülmittel und spül sie nach, ohne Chlorbleiche und ohne antibakterielle Spülmittel mit Triclosan.
- Spül sie kurz vor dem Befüllen mit dem Desinfektionsmittel ohne Nachspülen und lass sie abtropfen.
- Füll sie mit dem Heberschlauch, ohne den Bodensatz mitzuziehen, und lass etwas Luft im Hals. Füll auch die PET-Kontrollflasche.
- Verschließ sie mit neuen Kronkorken oder mit ihrem Bügel.
Tipp: Nimm nie Flaschen für stillen Wein, Wasserflaschen oder Gläser: Sie halten dem Druck nicht stand. Die Kontrollflasche ist unsere Hausregel: Sie zeigt dir den Druck, ohne dass du das Glas öffnen musst.
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Lass ihn 1 bis 3 Wochen stehen und stell ihn dann in den Kühlschrank
- Stell die Flaschen aufrecht bei 18–22 °C auf, 1 bis 3 Wochen lang (Hausregel).
- Drück alle paar Tage auf die Kontrollflasche.
- Ist sie so hart wie eine verschlossene Limonadenflasche? Stell alle in den Kühlschrank, bei 4 °C oder darunter, um die Hefe zu bremsen, und lass sie dort, bis du sie trinkst: Draußen könnte die Hefe weiterarbeiten (Hausregel).
- Ist die Kontrollflasche nach 3 Wochen noch weich? Gib keinen Zucker nach: Stell sie trotzdem in den Kühlschrank und trink ihn mit wenig Kohlensäure.
- Schüttle die Flaschen nicht und öffne sie kalt, langsam, über der Spüle und vom Gesicht weg gerichtet. Schenk vorsichtig ein: Am Boden bleibt ein Schleier aus Hefe.
Was jetzt kommt: Er wird mit der Zeit besser, auch im Kühlschrank: Wein bekommt mindestens 2 Monate Lagerung.
Tipp: Wird die Kontrollflasche steinhart oder drückt ein Verschluss nach oben, stell sie sofort in den Kühlschrank und öffne sie sehr vorsichtig.
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Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Met mit Kohlensäure ist ein trockener Met, der in der verschlossenen Flasche ein zweites Mal gärt: Die Hefe frisst etwas Zucker, den du beim Abfüllen zugibst, und die Kohlensäure bleibt in der Flasche. Aus Honig macht man auch Schaumweine. Dieser wird genauso gemacht wie ein klassischer Met, bis er trocken und stabil ist. Dann bekommt er abgewogenen Zucker für die Nachgärung und kommt in Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind. Der Druck kann 4 Atmosphären erreichen, und es gab schon Verletzte durch platzende Flaschen. Deshalb stellt dieses Rezept drei Bedingungen: trockener, stabiler Met, abgewogener Zucker und druckfeste Flaschen. Keine offizielle Quelle nennt eine Zuckermenge für die Nachgärung: Die 7 g Zucker pro Liter sind unsere Hausregel.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nur aus einem trockenen, stabilen Met: bei 0,996 oder weniger und 7 Tage lang unverändert (Hausregel). Mit zu viel Zucker kann der Druck die Flasche sprengen.
- Abgewogener Zucker: höchstens 7 g pro Liter (Hausregel).
- Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind, Bierflaschen mit Kronkorken oder Bügelverschluss. Nie Flaschen für stillen Wein oder Gläser. Der Druck kann 4 Atmosphären erreichen, und es gab schon Verletzte durch platzende Flaschen.
- Eine PET-Kontrollflasche, und ab in den Kühlschrank, wenn sie hart ist, und dort bleiben sie, bis du sie trinkst (Hausregel). Schüttle die Flaschen nicht und öffne sie kalt, vom Gesicht weg gerichtet.
- Enthält Alkohol, 8 % bis 18 %. Nichts für Minderjährige, Schwangere oder wer schwanger sein könnte.
- Enthält Honig. Nie für Babys unter einem Jahr.
- Enthält Sulfite, aus der Campden-Tablette. Wer empfindlich auf Sulfite reagiert, vor allem bei Asthma, sollte ihn nicht trinken, und wenn du ihn teilst, sag es dazu.
- Desinfizier jedes Mal alles, was den Most berührt. Schimmel an der Oberfläche: alles wegwerfen.
- Für den Eigenbedarf, nie zum Verkauf. In den USA dürfen Erwachsene zu Hause Wein und Bier für sich oder die Familie herstellen, aber nicht verkaufen. Im Vereinigten Königreich ist, was nur für den Eigenbedarf gemacht wird, steuerfrei, wenn es kein Destillat ist. In anderen Ländern gelten die dortigen Regeln: Informier dich.
- Destillier ihn nie. In den USA ist Destillieren zu Hause verboten, und Fervida bringt es nicht bei.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Verdünnter, vergorener Honig mit 8–18 % Alkohol
“Mead is a traditional alcoholic beverage containing from 8% to 18% of ethanol (v/v) produced by the fermentation of a diluted solution of honey”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Aus Honig macht man auch Schaumweine
“From the fermentation of honey alcoholic beverages can be obtained many, among which: sherry type wine, sparkling wine, fruit-honey wine and different types of mead.”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Honig und Wasser im Verhältnis 1:0,5, 1:1, 1:2 oder 1:3
“The proportion to which honey is diluted determines the type of mead obtained: the finest at 1:0.5 (honey:water) and the other variants at 1:1, 1:2 and 1:3.”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Honig enthält wenig Stickstoff und wenige Mineralstoffe
“honey presents low levels of nitrogen and mineral substances”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
0,88 g Hefenährsalz pro Liter in einer Studie
“the nutrients concentration of 0.88 g/L (88 g/hL)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Um die Keime zu verringern, wird der Most meist gekocht
“boiling being the most commonly used method”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Langes Erhitzen gibt dem Honig Aromen nach Gummi und Harz
“long heat times required for honey pasteurization, was associated with the production of off-taste, described as rubbery and resin like tastes”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Metabisulfit bremst oder tötet die meisten Mikroben
“the addition of metabisulphite, either sodium or potassium salts that liberate sulphur dioxide which inhibits or eliminates the majority of microorganisms”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 53 fehlenden Angaben ansehen
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9
Empfohlen wird handelsübliche Weißweinhefe
“the inoculation of the honey-must with commercial yeasts used in the production of white wines is recommended”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Unter 15 °C gärt er deutlich schlechter
“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Die Gärung dauert meist mehrere Monate
“this fermentation often takes several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Lange oder steckengebliebene Gärungen gehören zu den häufigsten Problemen beim Met
“During the fermentative process, several problems may occur, being the most common the inability to achieve the desired alcoholic content, the existence of long and stuck fermentations”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit reichlich Restzucker kann er wieder zu gären beginnen
“final glucose and fructose concentrations higher than 3.5 and 10 g/L, respectively, which may promote the occurrence of undesirable re-fermentations”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Gären und Reifen dauert Wochen bis Monate
“Mead fermentation and maturing is a time-consuming process taking from weeks to several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Alles, was den Most berührt, gewaschen, gespült und desinfiziert
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Heißes Wasser mit Spülmittel, nachspülen und desinfizieren nach Herstellerangabe
“Begin by washing the equipment that will come into contact with any of the wine ingredients with hot, soapy water, and then rinse thoroughly with hot water. Finally, sanitize with potassium metabisulfite (Campden tablets) or sodium metabisulfite prepared according to the manufacturer’s directions.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Nährsalz leidet die Hefe und riecht nach faulen Eiern
“lack of yeast nutrient can stress the yeast, causing your wine to develop an unpleasant (hydrogen sulfide or rotten egg) odor”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Eine Campden-Tablette pro Gallone (3,8 Liter)
“50 parts per million of SO2 (or one Campden tablet per gallon)”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24 Stunden, bevor die Hefe dazukommt
“Wait about 24 hours before adding winemaking yeast to the prepared juice.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Dichte des Mosts misst man mit einem Aräometer
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der Most beginnt bei 1,080 oder mehr
“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Den Zucker in kleinen Mengen
“Add small amounts of sugar at a time to keep the SG from going higher than the recommended level.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weinhefe, keine Backhefe
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Hefe wird nach Herstellerangabe rehydriert
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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25
Das Gärventil lässt das Gas hinaus und weder Luft noch Keime hinein
“Fermentation locks: allows carbon dioxide to escape from fermenters and prevents oxygen and microbial contamination”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Zwischen 18 und 27 °C, ohne plötzliche Schwankungen
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bläschen sind normal, die Hefe frisst den Zucker
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Fruchtfliegen tragen Essigbakterien
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In den zweiten Gärballon, wenn er auf 1,020–1,030 sinkt
“Monitor the specific gravity and when it reaches a level of about 1.020 to 1.030, move the wine into a secondary fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne den Bodensatz mitzunehmen
“try to keep from transferring much of the sediment at the bottom of the fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Während der Gärung nicht über die Schultern füllen
“do not fill above the shoulders of the carboy to allow for expansion during the remaining fermentation”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein trockener Wein kann bis auf 0,990 sinken
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Am Ende wird bis kurz unter das Gärventil aufgefüllt
“After fermentation is complete, filling the carboy to within a few inches of the airlock is important; this prevents too much exposure to oxygen.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aufgefüllt wird mit Wasser oder mit desinfizierten Murmeln
“Be sure to top up the carboy after each racking with water or a similar wine. Sanitized marbles can be placed in the carboy in lieu of topping up.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weitere Abstiche über Wochen oder Monate, um den Bodensatz zu entfernen
“For the next several weeks or months, additional racking from one container to another will be needed to remove the wine from the lees (sediment).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei Restzucker oder zum Süßen Kaliumsorbat
“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Sorbat können die Flaschen platzen
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Abgefüllt wird nur ohne Bodensatz und klar
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Flaschen kurz vorher mit Desinfektionsmittel ohne Nachspülen
“Just prior to bottling, rinse the bottle with a “no-rinse” sanitizing agent, then allow the bottle to drain before filling with wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Keine Chlorbleiche und keine Spülmittel mit Triclosan für die Flaschen
“Never use bleach or antibacterial soaps containing triclosan when cleaning bottles.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mindestens 2 Monate Lagerung, besser ein Jahr
“wine should be aged for at least two months, but one year of storage prior to consumption is better.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Minderjährige dürfen keinen Alkohol trinken
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Auch Schwangere nicht oder wer schwanger sein könnte
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Sorbat allein stoppt keine Gärung
“Sorbates will not stop a ferment on their own”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Kohlensäure entsteht durch eine zweite Gärung in der verschlossenen Flasche
“This is done by fermenting the finished cider again in the sealed bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Kohlensäure nur Flaschen, die dem Druck standhalten
“For any type of carbonated cider a bottle capable of holding pressure is called for.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Für wenig Kohlensäure Bierflaschen mit Kronkorken oder Bügelverschluss
“For lightly sparkling ciders crown-capped or flip-top ('Grolsh-style') beer bottles work well”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Kräftige Flaschen und Verschlüsse, der Druck erreicht 4 Atmosphären
“Care must be taken to use only strong bottles and closures which can take the pressure, up to 4 atmospheres, generated.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Es gab schon Verletzte durch platzende Flaschen
“People have been hurt before by exploding bottles”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In der Flasche bleibt ein Schleier aus Hefe
“One drawback to bottle conditioning is the yeast haze which will develop in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Korken können herausschießen und Flaschen zerspringen
“If fermentation is not properly controlled, the container lids may come off under extreme pressure or containers may break. This poses a potential risk of injury.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei Kombucha der Kühlschrank bei 4 °C oder darunter, für die Gärung
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Nicht schütteln, Inhalt steht unter Druck
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei Schimmel wird er weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Kein Honig für Kinder unter einem Jahr
“evitando el consumo de miel y de infusiones de especies vegetales en niños menores de un año (recomendaciones AESAN)”
Instituto de Salud Carlos III, Centro Nacional de Epidemiología (RENAVE) · Informe de botulismo 2023 · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Menschen mit Asthma haben bei Sulfiten das größte Risiko
“Those who have asthma are most at risk to sulphite sensitivity and other forms of sulphite reactions.”
Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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Sulfite können Asthma auslösen und, sehr selten, eine Anaphylaxie
“Sulphites can trigger asthma and, in very rare cases, cause symptoms of anaphylaxis.”
Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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In den USA darf man zu Hause Wein machen, aber nicht destillieren
“While individuals of legal drinking age may produce wine or beer at home for personal or family use, Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Wein für den Eigenbedarf wird nie verkauft
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Vereinigtes Königreich, steuerfrei für den Eigenbedarf und wenn nicht destilliert
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · abgerufen am 25. Oktober 2026
