Gewürzmet
Stufe 3 · für alle, die schon fermentieren
Ein trockener Met mit Zimt, Nelken und Vanille. Die Gewürze kommen hinein, wenn er fertig gegoren ist, und wieder heraus, wenn er dir schmeckt.
- Zeit
- 4–8Wochen
- Temperatur
- 18–27°C
- Glas
- 5L
Die goldene Regel: Alles desinfiziert, ein Gärventil, erst in die Flasche, wenn die Dichte nicht mehr sinkt, und wenn er süß bleibt, vorher stabilisieren.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 55 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Gewürzmet?
In der Tradition des Mets heißt der mit Gewürzen oder Kräutern Metheglin, ein Name, der aus dem Walisischen kommt. Dies ist ein trockener Met mit Zimt, Nelken und Vanille, die hineinkommen, wenn er fertig gegoren ist. Der Zimt bringt eine warme, süßliche Note; die Nelke einen intensiven Duft, den man sparsam einsetzt; die Vanille Rundheit.
Er schmeckt nach Honig und Wintergewürzen, wie ein Glühwein, nur klarer und milder, ohne die Süße, die sein Duft erwarten lässt. Er enthält Alkohol. Man trinkt ihn bei Kellertemperatur aus einem kleinen Glas, nach dem Essen oder zu Desserts, gereiftem Käse und Nüssen. Selbst gemacht bestimmst du, wie viel Gewürz hineinkommt.
Du brauchst
- Zwei Gärballons aus Glas mit 5 Litern
- Gärröhrchen mit gelochtem Stopfen
- Aräometer (Spindel) und Messzylinder
- Heberschlauch zum Abziehen
- Topf
- Trichter
- Küchenwaage
- Thermometer
- Desinfektionsmittel für Wein oder Bier (Kaliumdisulfit oder eines ohne Nachspülen)
- Saubere Weinflaschen mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen
Schritt für Schritt
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Spüle und desinfiziere alles, was den Most berührt
- Wasche dir die Hände.
- Spüle mit heißem Wasser und Spülmittel die Gärballons, das Gärröhrchen, den Trichter, den Schlauch, den Messzylinder und den Löffel, und spüle alles mit heißem Wasser nach.
- Desinfiziere alles mit dem Desinfektionsmittel, wie der Hersteller es angibt.
Tipp: Wiederhole das jedes Mal, wenn etwas mit dem Met in Berührung kommt: das Aräometer, der Schlauch, der andere Gärballon. Die Sauberkeit schützt ihn vor Schimmel und Essig.
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Löse den Honig auf, miss die Dichte und warte 24 Stunden
- Erwärme 1 Liter des Wassers im Topf, ohne dass es kocht.
- Löse darin 1,2 kg Honig auf und gieß ihn mit dem Trichter in einen Gärballon, zusammen mit dem Rest des Wassers, 2,6 Liter, kalt.
- Gib 4 g Nährsalz und eine zerdrückte Campden-Tablette dazu und schüttle gut.
- Miss die Dichte mit dem Aräometer: Es muss 1,080 oder mehr anzeigen. Zeigt es weniger an, gib etwas mehr aufgelösten Honig dazu und miss noch einmal. Notiere den Wert.
- Setz den Stopfen mit dem Gärröhrchen auf und warte 24 Stunden.
Tipp: Das Verhältnis 1:3 stammt aus einer wissenschaftlichen Übersichtsarbeit, die nicht sagt, ob nach Gewicht oder nach Volumen: Nach Gewicht ist unsere Regel. Viele Studien kochen den Most, um die Mikroben zu verringern, aber langes Erhitzen gibt dem Honig Gummiaromen. Die Campden-Tablette bremst sie ohne Hitze.
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Gib die Hefe dazu
- Nach den 24 Stunden rehydrierst du die Hefe, wie es auf dem Beutel steht, und gibst sie in den Gärballon.
- Setz den Stopfen mit dem Gärröhrchen wieder auf, mit Wasser bis zur Markierung.
Tipp: Nimm Weinhefe, nie Backhefe. Für Met werden Weißweinhefen empfohlen.
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Lass ihn bei 18–27 °C gären und miss jede Woche die Dichte
- Stell ihn an einen Platz mit 18–27 °C, ohne plötzliche Temperaturschwankungen. Unter 15 °C gärt er viel schlechter.
- Es dürfen keine Fruchtfliegen hinein: Sie tragen die Essigbakterien.
- Einmal pro Woche nimmst du eine Probe mit dem desinfizierten Schlauch, misst sie im Messzylinder und schüttest sie weg: Gib sie nicht in den Gärballon zurück.
Was dann passiert: In einigen Tagen siehst du Bläschen, und das Gärröhrchen lässt Gas ab: Die Hefe frisst den Zucker. Rechne mit 4 bis 8 Wochen, aber verlass dich nicht auf das Datum: Met kann Monate brauchen. Die wöchentliche Messung und die Wochen sind unsere Regeln; was zählt, ist das Aräometer.
Tipp: Wenn er nach faulen Eiern riecht, fehlen der Hefe Nährstoffe. Das ist kein Grund, ihn wegzuwerfen.
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Zieh ihn in den zweiten Gärballon um, wenn er auf 1,020–1,030 fällt
- Wenn die Dichte auf 1,020–1,030 fällt, ziehst du den Met mit dem Heberschlauch in den zweiten, sauberen und desinfizierten Gärballon ab.
- Lass im ersten den Bodensatz zurück.
- Füll ihn nicht über die Schulter: Er gärt noch und braucht Platz.
- Setz den Stopfen mit dem Gärröhrchen auf.
Tipp: Stell den vollen Gärballon höher als den leeren und lass die Flüssigkeit an der Wand hinunterlaufen, ohne zu spritzen.
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Wenn er fertig ist, gib die Gewürze dazu und probiere
- Warte, bis er fertig ist: Du siehst keine Bläschen mehr, und die Dichte zeigt 0,996 oder weniger an und ändert sich bei drei Messungen über 7 Tage nicht (unsere Regel). Bleibt er zwischen 0,996 und 1,000 stehen und schmeckt süß, kann noch Zucker übrig sein: Behandle ihn, als wäre er darüber stehen geblieben.
- Gib die Zimtstange, 3 Nelken und die längs aufgeschnittene Vanilleschote in den Gärballon.
- Fülle auf, bis ein paar Zentimeter unter das Gärröhrchen, mit Wasser oder mit desinfizierten Murmeln, damit er wenig Luft abbekommt, und setz das Gärröhrchen wieder auf.
- Nimm alle paar Tage eine Probe mit dem desinfizierten Schlauch und probiere sie.
- Schmeckt er dir? Zieh ihn in den anderen, sauberen und desinfizierten Gärballon ab und lass Gewürze und Bodensatz zurück.
Was dann passiert: Ein trockener Met kann bis auf 0,990 fallen; normalerweise endet er unter 1,000, weil Alkohol leichter ist als Wasser.
Tipp: Die Gewürze und ihre Mengen sind unsere. Die Nelke merkt man sofort: Lieber zu wenig nehmen und oft probieren. Nimm ganze, getrocknete Gewürze, die beim Abziehen zurückbleiben.
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Füll ihn auf und lass ihn klären
- Fülle den Gärballon auf, bis ein paar Zentimeter unter das Gärröhrchen, mit Wasser oder mit desinfizierten Murmeln.
- Zieh ihn alle paar Wochen in den anderen, sauberen und desinfizierten Gärballon ab, um ihn vom Bodensatz zu trennen, und fülle wieder auf.
Was dann passiert: Das Klären kann Wochen oder Monate dauern.
Tipp: Wenn er über 0,996 stehen bleibt, kann noch Zucker übrig sein. So füllst du ihn nicht ab: Er kann in der Flasche wieder zu gären beginnen und sie zum Platzen bringen. Um ihn süß abzufüllen, muss er mit Kaliumsorbat stabilisiert werden, und Sorbat allein stoppt keine Gärung, die noch aktiv ist.
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Fülle ihn ab, wenn er klar und stabil ist
- Warte, bis er klar ist, ohne Bodensatz zum Abziehen und mit stabiler Dichte bei 0,996 oder weniger.
- Spüle die Flaschen innen mit einer Bürste und Spülmittel und spüle sie nach.
- Direkt vor dem Füllen behandelst du sie mit dem Desinfektionsmittel ohne Nachspülen und lässt sie abtropfen.
- Fülle sie mit dem Heberschlauch, ohne den Bodensatz mitzunehmen, und verschließe sie mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen.
Tipp: Reinige die Flaschen nicht mit Chlorbleiche oder mit antibakteriellen Seifen mit Triclosan. Mit Korken lass sie einige Tage stehen, damit sich der Korken ausdehnt.
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Lass ihn mindestens 2 Monate reifen
- Lagere die Flaschen liegend an einem kühlen, dunklen Ort.
- Behalte sie im Auge: Ein Korken, der herausdrückt, oder Kohlensäure in einer Flasche, die keine haben sollte, heißt, dass er darin gärt.
- Gärt er in der Flasche? Stell diese Flasche in den Kühlschrank und öffne sie vorsichtig, vom Gesicht weg.
Was dann passiert: Man kann ihn ab dem Abfüllen trinken, aber er wird mit der Zeit besser: Warte mindestens 2 Monate, besser ein Jahr.
Tipp: Schreib auf jede Flasche das Datum, die Gewürze und die Dichte vom Anfang und vom Ende.
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Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Metheglin ist Met mit Gewürzen oder Kräutern. Dieser enthält Zimt, Nelken und Vanille. Er wird wie der klassische Met gemacht, und die Gewürze kommen hinein, wenn er fertig gegoren ist, damit du ihn probieren und sie herausnehmen kannst, sobald er dir schmeckt. Er enthält Alkohol, 8 % bis 18 %. Keine Behörde für Lebensmittelsicherheit veröffentlicht ein Rezept für selbst gemachten Met, deshalb folgen die Schritte dem Ratgeber für selbst gemachten Wein der North Dakota State University (NDSU) und einer wissenschaftlichen Übersichtsarbeit über Met. Die Gewürze, ihre Mengen und ihre Zeit sind unsere Regeln: Keine Quelle nennt sie.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Er enthält Alkohol, 8 % bis 18 %. Nicht für Minderjährige und nicht für Schwangere oder Frauen, die schwanger sein könnten.
- Er enthält Honig. Nie für Babys unter einem Jahr.
- Er enthält Sulfite, aus der Campden-Tablette. Wer empfindlich auf Sulfite reagiert, vor allem bei Asthma, sollte ihn nicht trinken, und wenn du ihn teilst, sag es dazu.
- Desinfiziere alles, was den Most berührt, jedes Mal. Und es dürfen keine Fruchtfliegen hinein: Sie tragen die Essigbakterien.
- Fülle ihn trocken und stabil ab: bei 0,996 oder weniger und ohne Änderung über 7 Tage (unsere Regel). Mit Zucker und lebender Hefe können die Flaschen platzen.
- Wenn du ihn süß möchtest, stabilisiere ihn vor dem Abfüllen mit Kaliumsorbat.
- Schimmel an der Oberfläche: alles wegwerfen.
- Für den Eigenbedarf, nie zum Verkauf. In den USA dürfen Erwachsene zu Hause Wein und Bier für den persönlichen oder familiären Gebrauch machen, aber nicht verkaufen. Im Vereinigten Königreich ist, was nur für den Eigenbedarf gemacht wird, steuerfrei, solange es kein Destillat ist. In anderen Ländern informiere dich über die dortigen Vorschriften.
- Destilliere ihn nie. In den USA ist Destillieren zu Hause verboten, und Fervida bringt es nicht bei.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Verdünnter, vergorener Honig mit 8–18 % Alkohol
“Mead is a traditional alcoholic beverage containing from 8% to 18% of ethanol (v/v) produced by the fermentation of a diluted solution of honey”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Metheglin ist Met mit Gewürzen oder Kräutern
“metheglin (mead containing spices or herbs)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Honig und Wasser im Verhältnis 1:0,5, 1:1, 1:2 oder 1:3
“The proportion to which honey is diluted determines the type of mead obtained: the finest at 1:0.5 (honey:water) and the other variants at 1:1, 1:2 and 1:3.”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Honig hat wenig Stickstoff und wenige Mineralstoffe
“honey presents low levels of nitrogen and mineral substances”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
0,88 g Nährsalz pro Liter in einer Studie
“the nutrients concentration of 0.88 g/L (88 g/hL)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Um die Mikroben zu verringern, wird der Most meist gekocht
“boiling being the most commonly used method”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Langes Erhitzen gibt dem Honig Gummi- und Harzaromen
“long heat times required for honey pasteurization, was associated with the production of off-taste, described as rubbery and resin like tastes”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Kaliumdisulfit bremst oder beseitigt die meisten Mikroben
“the addition of metabisulphite, either sodium or potassium salts that liberate sulphur dioxide which inhibits or eliminates the majority of microorganisms”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 47 fehlenden Angaben ansehen
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9
Empfohlen wird handelsübliche Weißweinhefe
“the inoculation of the honey-must with commercial yeasts used in the production of white wines is recommended”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Unter 15 °C gärt er viel schlechter
“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Die Gärung dauert meist mehrere Monate
“this fermentation often takes several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Gären und Reifen dauert Wochen bis Monate
“Mead fermentation and maturing is a time-consuming process taking from weeks to several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Alles, was den Most berührt, gespült, nachgespült und desinfiziert
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Heißes Wasser mit Spülmittel, nachspülen und Desinfektionsmittel nach Herstellerangabe
“Begin by washing the equipment that will come into contact with any of the wine ingredients with hot, soapy water, and then rinse thoroughly with hot water. Finally, sanitize with potassium metabisulfite (Campden tablets) or sodium metabisulfite prepared according to the manufacturer’s directions.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Ohne Nährsalz leidet die Hefe und riecht nach faulen Eiern
“lack of yeast nutrient can stress the yeast, causing your wine to develop an unpleasant (hydrogen sulfide or rotten egg) odor”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Eine Campden-Tablette pro Gallone (3,8 Liter)
“50 parts per million of SO2 (or one Campden tablet per gallon)”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24 Stunden, bevor die Hefe dazukommt
“Wait about 24 hours before adding winemaking yeast to the prepared juice.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Dichte des Mosts wird mit einem Aräometer gemessen
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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19
Der Most beginnt bei 1,080 oder mehr
“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Den Zucker in kleinen Mengen
“Add small amounts of sugar at a time to keep the SG from going higher than the recommended level.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weinhefe, keine Backhefe
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Hefe wird nach Herstellerangabe rehydriert
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Das Gärröhrchen lässt Gas hinaus und weder Luft noch Mikroben herein
“Fermentation locks: allows carbon dioxide to escape from fermenters and prevents oxygen and microbial contamination”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Zwischen 18 und 27 °C, ohne plötzliche Schwankungen
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bläschen sind normal, die Hefe frisst den Zucker
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Fruchtfliegen tragen die Essigbakterien
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In den zweiten Gärballon, wenn er auf 1,020–1,030 fällt
“Monitor the specific gravity and when it reaches a level of about 1.020 to 1.030, move the wine into a secondary fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne den Bodensatz mitzunehmen
“try to keep from transferring much of the sediment at the bottom of the fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Während der Gärung nicht über die Schulter füllen
“do not fill above the shoulders of the carboy to allow for expansion during the remaining fermentation”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein trockener Wein kann bis auf 0,990 fallen
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Am Ende wird bis knapp unter das Gärröhrchen aufgefüllt
“After fermentation is complete, filling the carboy to within a few inches of the airlock is important; this prevents too much exposure to oxygen.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aufgefüllt wird mit Wasser oder desinfizierten Murmeln
“Be sure to top up the carboy after each racking with water or a similar wine. Sanitized marbles can be placed in the carboy in lieu of topping up.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weiteres Abziehen über Wochen oder Monate, um den Bodensatz zu entfernen
“For the next several weeks or months, additional racking from one container to another will be needed to remove the wine from the lees (sediment).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Restzucker oder zum Süßen Kaliumsorbat
“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Sorbat können die Flaschen platzen
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Abgefüllt wird nur ohne Bodensatz und klar
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Neue oder wiederverwendete Weinflaschen, sauber und desinfiziert
“Glass wine bottles: buy new bottles or reuse commercial wine bottles if they are thoroughly cleaned and sanitized”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Flaschen direkt vorher mit Desinfektionsmittel ohne Nachspülen
“Just prior to bottling, rinse the bottle with a “no-rinse” sanitizing agent, then allow the bottle to drain before filling with wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weder Chlorbleiche noch Seifen mit Triclosan für die Flaschen
“Never use bleach or antibacterial soaps containing triclosan when cleaning bottles.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Immer neue Korken
“Always use new corks.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Einige Tage stehend, dann liegend
“After bottling, stand the bottles in an upright position for a few days to allow the cork to thoroughly expand, and then store the bottles on their sides until ready to use.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mindestens 2 Monate Lagerung, besser ein Jahr
“wine should be aged for at least two months, but one year of storage prior to consumption is better.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Liegend, an einem kühlen, dunklen Ort
“Store wine bottles on their sides in a cool, dark place.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Minderjährige dürfen keinen Alkohol trinken
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Auch keine Schwangeren oder Frauen, die schwanger sein könnten
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Achte darauf, ob ein Korken herausdrückt: Dann gärt er in der Flasche
“monitor for pushing corks, a sign of fermentation in the bottle, and for carbonation/sediments.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Sorbat allein stoppt keine Gärung
“Sorbates will not stop a ferment on their own”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Schimmel wird er weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Kein Honig für Kinder unter einem Jahr
“evitando el consumo de miel y de infusiones de especies vegetales en niños menores de un año (recomendaciones AESAN)”
Instituto de Salud Carlos III, Centro Nacional de Epidemiología (RENAVE) · Informe de botulismo 2023 · abgerufen am 25. Oktober 2026
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51
Menschen mit Asthma haben bei Sulfiten das größte Risiko
“Those who have asthma are most at risk to sulphite sensitivity and other forms of sulphite reactions.”
Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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Sulfite können Asthma und sehr selten eine Anaphylaxie auslösen
“Sulphites can trigger asthma and, in very rare cases, cause symptoms of anaphylaxis.”
Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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In den USA darf man zu Hause Wein machen, aber nicht destillieren
“While individuals of legal drinking age may produce wine or beer at home for personal or family use, Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Für den Eigenbedarf gemachter Wein wird nie verkauft
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · abgerufen am 25. Oktober 2026
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55
Vereinigtes Königreich, steuerfrei für den Eigenbedarf und wenn nicht destilliert
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · abgerufen am 25. Oktober 2026
