Apfelessig aus Apfelresten

Du brauchst

• Einmachglas mit 2 Litern
• Mulltuch oder dicht gewebtes Baumwolltuch und ein Gummiband
• Holz- oder Kunststofflöffel
• Sauberes Messer und Brett
• Kunststoffsieb
• Kaffeefilter oder feines Mulltuch
• Küchenwaage
• Glasflaschen mit Verschluss
• Topf aus Edelstahl oder Emaille, nie aus Aluminium, Eisen oder Kupfer (wenn du ihn pasteurisierst)
• Küchenthermometer (wenn du ihn pasteurisierst)

Schritt für Schritt

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   Wasche die Äpfel und heb Schalen und Kerngehäuse auf

   • Wasche dir die Hände mindestens 20 Sekunden mit lauwarmem Wasser und Seife.
   • Wasche Glas, Löffel und Brett mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle sie gut nach.
   • Wasche die Äpfel unter dem Wasserhahn, bevor du sie schälst, damit der Schmutz von außen beim Schneiden nicht auf das Obst kommt.
   • Wirf angeschlagene, faule oder verschimmelte Stellen weg.
   • Schäle sie und entferne das Kerngehäuse: Du brauchst 300 g Schalen und Kerngehäuse.

   

   Tipp: Du kannst die Reste im Gefrierfach sammeln, bis du genug hast.

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   Löse den Zucker auf und bedecke die Reste

   • Löse 50 g Zucker in 1 Liter Wasser auf. Die 50 g pro Liter sind Hausregel: Keine offizielle Quelle nennt eine Menge.
   • Gib die Reste ins Glas und gieß das Wasser darüber: Das Glas sollte etwa zu drei Vierteln voll sein.
   • Setz keinen Deckel auf. Deck die Öffnung mit dem Tuch ab und befestige es mit dem Gummiband: Es lässt Luft durch, aber keine Insekten hinein.

   
3. 3

   Rühre eine Woche lang jeden Tag um

   • Stell es bei 16–27 °C auf, fern von direkter Sonne.
   • Rühre jeden Tag mit dem Löffel um und drück die Reste, die oben schwimmen, unter, damit die ganze Flüssigkeit Luft bekommt.

   Was passiert: Die Hefen fangen mit dem Zucker an: Du siehst Bläschen, und es riecht nach Cidre.

   

   Tipp: Unter 16 °C entsteht vielleicht kein Essig, und über 27 °C bildet sich die Essigmutter schwer.

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   Seihe die Reste nach einer Woche ab

   • Seihe die Flüssigkeit nach einer Woche ab und wirf die Reste weg. Sie nach einer Woche abzuseihen ist Hausregel: Außerhalb der Flüssigkeit verderben die Reste.
   • Gieß sie zurück in das saubere Glas und deck es wieder mit dem Tuch ab.

   
5. 5

   Lass ihn stehen, bis er nach Essig schmeckt

   • Rühre weiter jeden Tag um. Jetzt verwandeln die Bakterien den Alkohol in Essigsäure, und an der Oberfläche bildet sich die Essigmutter, eine gallertartige Schicht.
   • Wenn er nach Essig riecht, probier ihn jeden Tag, bis er so kräftig ist, wie du ihn magst.

   Was passiert: Nach 3 bis 4 Wochen ab Beginn riecht er nach Essig.

   

   Tipp: Die Essigmutter besteht aus Hefen und Bakterien, in gallertartigen Schichten oder Fäden. Sie schadet nicht.

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   Filtere ihn und füll ihn in Flaschen

   • Filtere ihn durch mehrere Lagen feines Mulltuch oder einen Kaffeefilter: So entfernst du die Essigmutter und bremst die Fermentation.
   • Wenn er fast unbegrenzt halten soll, pasteurisiere ihn: Erhitze ihn im Topf aus Edelstahl oder Emaille auf 60–71 °C, prüfe es mit dem Thermometer und halte ihn mindestens 30 Minuten so.
   • Füll ihn in sterilisierte Flaschen, lass sie abkühlen und bewahre sie bei Zimmertemperatur auf, fern von der Sonne.
   • Nicht pasteurisiert? Bewahre ihn im Kühlschrank auf: Hausregel.

   

Was du sehen wirst

Woran du erkennst, ob alles gut läuft