Kohlensäure und explodierende Flaschen
Ein lebendiges Getränk in einer verschlossenen Flasche bildet weiter Gas. Woher es kommt, warum manche Flaschen platzen und die Regeln für Bläschen ohne Schreckmomente.
6 Min. Lesezeit Mit Erfahrung Geprüft am 27. Oktober 2026 34 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Woher das Gas kommt
Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um1. In einem offenen Glas entweicht das Gas. In einer verschlossenen Flasche bleibt es drin und löst sich im Getränk: So entsteht die Kohlensäure2. Solange Zucker und lebende Hefe da sind, geht die Gärung weiter, und der Druck steigt. Das ist die Zweitfermentation, die Kombucha, Wasserkefir und Ginger Beer ihre Bläschen gibt.
Ein abgeseihtes Getränk lebt weiter. In der Kombucha bleiben kleine SCOBY-Stückchen, die weitergären3, und der Restzucker, dazu der aus Obst oder Saft, nährt diese Zweitfermentation4. Mehr Zucker und mehr Wärme bedeuten mehr Gas.
Warum Flaschen explodieren
Eine luftdicht verschlossene Kombucha sammelt Gas und kann platzen, wenn niemand sie im Auge behält5. Ohne Kühlschrank platzen manche Kombuchas und manche Jun6: Der Verschluss kann wegfliegen oder die Flasche zerbrechen, und das kann verletzen7.
Das passiert auch bei gekauften Produkten:
- In Australien wurde eine Kombucha zurückgerufen, weil der Druck den Verschluss wegschleudern8 und jemanden verletzen konnte9.
- In Kanada wurde 2015 ein Ginger Beer zurückgerufen, weil seine Flaschen platzten10.
- In Singapur wurde eine Sriracha-Soße zurückgerufen, die weitergärte: Der Druck konnte die Flaschen beim Öffnen platzen lassen11.
Jun bildet mehr Gas als Kombucha und verlangt mehr Vorsicht beim Abfüllen und Öffnen12. Auch Gemüsegläser bilden Gas und müssen es entweichen lassen, damit sie nicht platzen13: mit einem Gärventil oder indem man den Deckel ab und zu lockert14.
Welche Flaschen taugen
Das BCCDC, die Gesundheitsbehörde von British Columbia, verlangt Flaschen, die Säure und Druck aushalten15. Fervida verwendet nur Flaschen, die für kohlensäurehaltige Getränke gemacht sind: PET-Flaschen von Limonade, Bierflaschen mit Kronkorken oder Bügelflaschen aus Glas. Nie Gläser und nie Flaschen von Wein, Öl oder stillem Wasser. Das ist Hausregel, und die App lässt dich nicht in ein Glas abfüllen.
Der Schulleitfaden der University of Reading geht weiter: Er lässt gar kein Glas zu, weil das Gas es platzen lässt16. Fervida lässt Glas zu, das für Kohlensäure gemacht ist, aber immer mit einer PET-Testflasche daneben, und nie bei Ginger Beer oder Tepache, die mit viel noch unvergorenem Zucker abgefüllt werden: Die kommen nur in PET. Füll die Testflasche mit demselben Getränk und drück sie alle 12 Stunden: Wenn sie so hart ist wie eine ungeöffnete Limonade, kommen alle in den Kühlschrank. Auch das ist Hausregel, denn PET spürt man in der Hand, bevor Glas an seine Grenze kommt.
Lass in jeder Flasche oben 3–5 cm Luft17.
Vor dem Abfüllen
- Eine schon saure Basis. Aromen kommen dazu, wenn die erste Gärung beendet ist. Bei Kombucha und Jun mit einem pH-Wert unter 4,218; mit dem Obst darin wird neu gemessen, und er muss weiter unter 4,2 und über 2,5 liegen19. Bei Wasserkefir liegt der Wert bei 4,6 oder weniger, ohne unter 2,5 zu fallen20: Fervida fragt ihn ab, bevor das Obst dazukommt.
- Kein zugesetzter Zucker. Gib der fertigen Kombucha keinen Zucker zu21. Obst und Saft bringen auch Zucker mit, und damit mehr Alkohol oder mehr Essig22. Fervida warnt ab 10 g zugesetztem Zucker pro Liter, den aus dem Obst mitgerechnet: Das ist Hausregel.
- Saft nur pasteurisiert und aus dem Handel23.
Wie lange außerhalb des Kühlschranks
Die Quellen sind sich nicht einig, und keine nennt Stunden für selbst gemachte Kombucha:
| Quelle | Was sie sagt |
|---|---|
| BCCDC, für Jun | 1 bis 3 Tage bei 20–26 °C, danach in den Kühlschrank24 |
| BCCDC, für Wasserkefir | Die Zweitfermentation mit Obst im Kühlschrank, mindestens 24 Stunden25 |
| University of Reading, für Ginger Beer | Höchstens 48 Stunden bei etwa 21 °C26 |
Das BCCDC rät außerdem, bei Hitze lange Zweitfermentationen zu vermeiden27. Fervida warnt ab 48 Stunden außerhalb des Kühlschranks (72 bei Jun, der Frist des BCCDC) und ab 25 °C, das ist Hausregel; nach 72 Stunden lässt es das bei keinem Getränk zu. Wasserkefir bleibt im Kühlschrank, wie beim BCCDC, und Ginger Beer kommt nicht über etwa 21 °C. Wenn es bei dir zu Hause wärmer als 25 °C ist, mach die Zweitfermentation im Kühlschrank: Sie läuft langsamer und bildet weniger Gas.
Der Kühlschrank und der Moment des Öffnens
Wenn sie fertig ist, kommt sie in den Kühlschrank, bei 4 °C oder weniger, um die Gärung zu bremsen28. Er bremst sie, stoppt sie aber nicht ganz: In der Kälte läuft sie nur langsamer29, und der Druck kann langsam weiter steigen. Deshalb trinkt man Kombucha mit Obst oder Aromen innerhalb von 2 Tagen30, und deshalb kann der Druck auch in einer kalten Flasche Flüssigkeit herausdrücken31.
Öffne sie nach ein paar Stunden im Kühlschrank und ohne sie zu schütteln: Das BCCDC empfiehlt, die Flaschen mit „Nicht schütteln. Inhalt unter Druck“ zu beschriften32. Mach es langsam, über der Spüle, mit einem Tuch darüber und weg vom Gesicht. Das ist Hausregel.
Eine dünne Haut oder Fäden in der Flasche sind SCOBY, der neu wächst, weil das Getränk lebt33. Flaum oder farbige Flecken sind Schimmel: Wirf die ganze Flasche weg34.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl im Text führt zu ihrer Angabe: dem genauen Satz aus der offiziellen Leitlinie, aus der sie stammt, in deren Sprache.
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1
Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Gas um
“Starter culture microbes include yeasts that convert sugars to alcohol and carbon dioxide”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
In einem verschlossenen Gefäß bildet das Getränk Kohlensäure
“Sealing in containers often creates carbonation (fizziness) until carbon dioxide slows fermentation by creating anaerobic conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Ohne den SCOBY gärt Kombucha durch die verbliebenen Stückchen weiter
“Your kombucha will continue to ferment after the SCOBY is removed because tiny fragments of the SCOBY will remain in the beverage.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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4
Restzucker und Aromen sorgen für eine Zweitfermentation
“Flavourings and residual sugars may cause secondary fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
In einem luftdichten Gefäß sammelt sich das Gas und kann es platzen lassen
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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6
Ohne Kühlschrank platzen manche Kombuchas und manche Jun
“Some jun and kombucha products can explode if not refrigerated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Verschlüsse können wegfliegen oder Gefäße zerbrechen, mit Verletzungsgefahr
“If fermentation is not properly controlled, the container lids may come off under extreme pressure or containers may break. This poses a potential risk of injury.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Rückruf einer Kombucha wegen des Drucks, der den Verschluss wegschleudern konnte
“The recall is due to high levels of pressure which may result in the cap to pop open.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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9
Der Verschluss konnte wegfliegen und verletzen
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Kanada rief 2015 ein Ginger Beer wegen platzender Flaschen zurück
“A fermented ginger beer product, also made in the U.S., was recalled in Canada in 2015 for bursting bottles presumed due to extreme pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Eine Sriracha-Soße wurde zurückgerufen, weil die Flaschen beim Öffnen platzen konnten
“The build-up of pressure in the bottles may cause them to explode upon opening.”
Singapore Food Agency · Recall of “Huy Fong Sriracha Hot Chilli Sauce” (media release, 27 December 2019, updated) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Jun bildet mehr Gas als Kombucha: mehr Vorsicht beim Abfüllen und Öffnen
“Jun tends to be more carbonated than kombucha so extra caution is needed when bottling and opening.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Gemüsegläser müssen Gas entweichen lassen, damit sie nicht platzen
“During the fermentation, containers should allow gas to vent to avoid containers exploding.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Ohne Gärventil lockert man den Deckel ab und zu
“If a one-way valve is not used, the gases will need to be released manually by loosening the lid occasionally.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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15
Flaschen, die Säure und Druck aushalten
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Der Schulleitfaden der University of Reading lässt kein Glas zu
“Glass bottles must NEVER be used, as the gas produced will cause them to explode.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
Oben 3–5 cm Luft lassen
“leaving a 3–5 cm air gap at the top”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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18
Aromen kommen dazu, wenn der pH-Wert schon unter 4,2 liegt
“Flavouring agents should be added after initial fermentation, when the pH has dropped below 4.2.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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19
Mit den Aromen darin wird neu gemessen: zwischen 2,5 und 4,2
“After juice or other flavouring agents have been added, the pH must again be tested to ensure the pH of the finished product is less than 4.2 but above 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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20
Wasserkefir mit einem pH-Wert von 4,6 oder weniger
“Ensure the pH of final product is 4.6 or less, but not lower than pH of 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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21
Gib der fertigen Kombucha keinen Zucker zu
“Don’t add more sugar to your kombucha to make it sweeter after it’s done fermenting.”
UGA Extension Forsyth County · Relax, Unwind, and Safely Make Your Own Flavored Kombucha at Home (11-jul-2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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22
Saft und Aromen bringen auch Zucker: mehr Alkohol oder mehr Essig
“Additional ingredients like juice or other flavorings could also contain sugar and allow for further fermentation, producing even more alcohol or vinegar.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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23
Wenn Saft, dann pasteurisierter aus dem Handel
“If juice is added for flavouring after the fermentation step, a pasteurized, commercially produced juice is recommended.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24
Jun 1 bis 3 Tage bei 20–26 °C, dann in den Kühlschrank
“Secondary fermentation occurs in anaerobic environment and lasts 1 to 3 days at ambient temperature (20°C to 26°C) before refrigeration.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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25
Das BCCDC macht die Zweitfermentation von Wasserkefir im Kühlschrank, mindestens 24 Stunden
“occur after grain removal and should be performed in the refrigerator for at least 24 hrs.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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26
Ginger Beer höchstens 48 Stunden bei etwa 21 °C
“Allow the beer to ferment at room temperature (~21 °C) for no more than 48 h, then place the bottles in a fridge.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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27
Bei Hitze keine langen Zweitfermentationen
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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28
In den Kühlschrank, bei 4 °C oder weniger, um die Gärung zu bremsen
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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29
In der Kälte läuft die Gärung langsamer
“Cooler temperatures may slow fermentation, while warmer temperatures can accelerate it.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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30
Mit Aromen in den Kühlschrank und innerhalb von 2 Tagen trinken
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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31
Der Druck drückt Flüssigkeit heraus
“Excess pressure can build-up from carbon dioxide, causing fluids to leak out.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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32
Empfohlenes Etikett: „Nicht schütteln. Inhalt unter Druck“
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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33
In der Flasche kann ein neuer SCOBY wachsen
“Even after filtration, as the culture is live, there is a possibility for regrowth of SCOBY after bottling.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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34
Bei Schimmel wegwerfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026