Met

Honig, Wasser und Hefe, dazu Wochen oder Monate Geduld. Wie Met entsteht, wie du ihn mit dem Aräometer verfolgst, wann er in Flaschen kommt und was beim Cidre anders ist.

9 Min. Lesezeit Mit Erfahrung Geprüft am 26. Oktober 2026 60 Angaben, jede mit ihrer Quelle

Was Met ist

Met ist in Wasser verdünnter Honig, der mit Hefe vergoren wird. Er enthält 8 bis 18 % Alkohol¹. Das Verhältnis von Honig zu Wasser bestimmt die Art: vom feinsten, ein Teil Honig auf einen halben Teil Wasser, bis zu denen mit einem Teil auf einen, zwei oder drei². Die süßesten entstehen, indem der Honig portionsweise dazukommt, damit die Hefe nicht stehen bleibt³.

Es geht langsam, weil Honig wenig Stickstoff und wenige Mineralien hat⁴ und die Hefe sich schwertut. Gären und Reifen dauern zusammen Wochen bis Monate⁵. Mit Gewürzen oder Kräutern heißt er Metheglin, mit Fruchtsaft Melomel⁶.

Keine Lebensmittelbehörde veröffentlicht einen Ratgeber für selbst gemachten Met. Die Rezepte von Fervida folgen dem Ratgeber für Wein aus eigener Herstellung der North Dakota State University (NDSU) und einer wissenschaftlichen Übersichtsarbeit über Met. Seine Risiken sind die Hygiene, der Alkohol und vor allem Flaschen, die platzen.

Was du brauchst

Zwei Gärballons aus Glas, oder einen Eimer aus Kunststoff, immer aus lebensmittelechtem Material⁷.
Ein Gärventil mit Stopfen. Es lässt das Gas hinaus und weder Luft noch Mikroben hinein⁸.
Ein Aräometer (Spindel) und einen Messzylinder. Sie messen die Dichte des Mosts, und die zeigt, wie viel Zucker noch drin ist⁹.
Weinhefe, nie Backhefe¹⁰, und Hefenährsalz.
Desinfektionsmittel. Alles, was den Most berührt, wird gewaschen, gespült und desinfiziert, jedes Mal¹¹. Und lass keine Fruchtfliegen hinein: Sie tragen Essigbakterien¹².

Der Most

Der Most ist der im Wasser gelöste Honig. In den Rezepten von Fervida sind es 1,2 kg Honig auf 3,6 Liter Wasser: das Verhältnis 1:3, nach Gewicht, eine Hausregel. Zu Beginn muss das Aräometer 1,080 oder mehr anzeigen¹³. In den Rezepten von Fervida zwischen 1,080 und 1,120: Die Obergrenze ist eine Hausregel.

Vor der Hefe müssen die Mikroben reduziert werden, die der Honig mitbringt. Am üblichsten ist es, den Most zu kochen¹⁴. Der andere Weg ist Kaliumdisulfit, das die meisten von ihnen hemmt oder beseitigt¹⁵: eine Campden-Tablette pro Gallone, etwa 3,8 Liter¹⁶, und dann etwa 24 Stunden warten, bevor die Hefe dazukommt¹⁷. Sulfit verträgt nicht jeder: Wer Asthma hat, trägt das größte Risiko, darauf zu reagieren¹⁸, also sag Bescheid, dass er welches enthält, wenn du deinen Met teilst.

Gib Hefenährsalz dazu. Ohne leidet die Hefe, und der Met kann nach faulen Eiern riechen¹⁹.

Gären und abziehen

Stell ihn bei gleichmäßiger Temperatur auf, 18 bis 27 °C²⁰. Unter 15 °C gärt er deutlich schlechter²¹. Nach ein paar Tagen siehst du Bläschen an der Oberfläche: Das ist die Hefe, die den Zucker frisst²².

Miss die Dichte jede Woche an einer Probe, die du danach wegschüttest. Wenn sie auf 1,020–1,030 sinkt, zieh ihn in den zweiten Gärballon ab, ohne den Bodensatz mitzunehmen²³, und füll ihn nicht über die Schultern hinaus: Er gärt noch²⁴. Wenn die Gärung vorbei ist, füll den Ballon bis wenige Zentimeter unter das Gärventil auf, damit wenig Luft an ihn kommt²⁵. Über Wochen oder Monate ziehst du ihn immer wieder ab, um ihn vom Bodensatz zu trennen²⁶.

Fertig ist er, wenn die Dichte 1,000 oder weniger anzeigt und sich bei drei Messungen über 7 Tage nicht ändert. Das ist eine Hausregel: Ein trockener Met kann bis auf 0,990 sinken²⁷. Normalerweise endet er unter 1,000, weil Alkohol leichter ist als Wasser²⁸: Bleibt er genau bei 1,000 und schmeckt süß, ist noch Zucker drin.

Abfüllen, ohne dass es knallt

Ist noch Zucker übrig, kann die Hefe in der Flasche erneut gären²⁹. Deshalb musst du ihn mit Kaliumsorbat stabilisieren, wenn er über 1,000 stehen bleibt oder du ihn am Ende nachsüßen willst³⁰. Ohne Kaliumsorbat können Flaschen platzen³¹. Und Kaliumsorbat allein stoppt keine Gärung, die noch läuft³²: Zuerst muss er zur Ruhe gekommen sein.

Füll ihn ab, wenn er klar ist und kein Bodensatz mehr abzuziehen ist³³. Man kann ihn bald trinken, aber er wird besser: mindestens 2 Monate, und besser ein Jahr³⁴.

Met mit Kohlensäure hat eigene Regeln, alles Hausregeln, weil keine Quelle eine Menge nennt: nur aus einem trockenen und stabilen Met unter 1,000, höchstens 7 g Zucker pro Liter, Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind, eine Kontrollflasche aus Kunststoff, und ab in den Kühlschrank, sobald sie hart ist. Nie in Flaschen für Stillwein oder in Gläsern.

Cidre

Cidre entsteht genauso, aus Apfelsaft, und mit einer Regel, über die nicht verhandelt wird: Der Saft wird pasteurisiert. Bei einem Ausbruch von E. coli O157:H7 in den USA war der Cidre aus gebürsteten und gewaschenen Äpfeln gemacht, einige davon vom Boden aufgelesen; er enthielt Kaliumsorbat und war nicht pasteurisiert³⁵. Dieses Bakterium und Cryptosporidium vertragen Säure³⁶, und der niedrige pH-Wert des Apfels reicht nicht, um sie zu bremsen³⁷. E. coli O157:H7 überlebte 10 bis 31 Tage in Cidre bei 8 °C³⁸, und Kaliumsorbat wirkte kaum darauf³⁹.

Gekaufter Saft: pasteurisiert und ohne Konservierungsstoffe, die die Hefe hemmen⁴⁰.
Selbst gepresst: nie aus Fallobst⁴¹, und pasteurisiert: mindestens 71 °C, 6 Sekunden lang gehalten⁴².
Beim Gären: 3 bis 4 Wochen bei 18–27 °C⁴³. Die University of Vermont gärt ihn lieber kühl, bei 10–16 °C⁴⁴, dann geht es langsamer.
Beim Abfüllen: Ist er nicht ganz trocken, wird er pasteurisiert, stabilisiert oder filtriert⁴⁵.

Mit anderem Obst gelten weitere Regeln. Beim Holunder nur Schwarzer Holunder, nie Zwergholunder, dessen Beeren giftig sind⁴⁶; kein einziges Blatt und kein Stiel⁴⁷, und die Beeren vor dem Vergären immer kochen⁴⁸: Roh können sie Übelkeit verursachen⁴⁹. Der Holunderwein erklärt es Schritt für Schritt. Bei Steinobst wie Kirschen oder Pflaumen zerbrich die Kerne nicht: Sie enthalten eine Verbindung, die Cyanid bildet⁵⁰.

Alkohol und Gesetz

Met und Cidre sind nichts für Schwangere oder Frauen, die schwanger sein könnten⁵¹, und nichts für Minderjährige⁵². Met enthält außerdem Honig, und den bekommen Kinder unter einem Jahr nie⁵³.

Beim Gären entsteht auch etwas Methanol. Es kommt aus dem Pektin, und Obst ist der Rohstoff, der am meisten davon hinterlässt⁵⁴: Ein Melomel oder ein Cidre enthält mehr als ein Met aus reinem Honig. Trotzdem ist der natürliche Gehalt in Wein und Bier niedrig⁵⁵. Schwere Vergiftungen kommen meist von Spirituosen, denen Methanol zugesetzt wurde, und was Obst beim Gären hinterlässt, erreicht normalerweise keine akut giftigen Mengen⁵⁶.

In den USA ist Wein aus eigener Herstellung für den eigenen Bedarf oder die Familie bestimmt und wird nie verkauft⁵⁷. Im Vereinigten Königreich zahlt, wer nur für den eigenen Verbrauch herstellt, keine Alkoholsteuer, solange es kein Destillat ist⁵⁸. In anderen Ländern informier dich über die dortigen Regeln. Zu Hause zu destillieren ist in den USA verboten⁵⁹, und Fervida bringt es nicht bei.

Was schiefgehen kann

Was du siehst	Was es ist	Was du tust
Geruch nach faulen Eiern	Zu wenig Nährstoffe¹⁹	Nicht wegwerfen; nächstes Mal mehr Hefenährsalz
Starker Essiggeruch oder ein Film	Essigbakterien, durch Luft oder Fliegen¹²	Er ist zu Essig geworden: ein Fehler
Die Dichte bleibt über 1,000 stehen	Es ist noch Zucker drin	Nicht abfüllen, ohne ihn zu stabilisieren
Schimmel an der Oberfläche	Schimmel⁶⁰	Alles wegwerfen
Kohlensäure in einer Flasche, die keine haben sollte	Er hat erneut gegoren	In den Kühlschrank und vorsichtig öffnen, vom Gesicht weg

Die Rezepte

Klassischer Met: still und trocken, ein Teil Honig auf drei Teile Wasser.
Met mit Kohlensäure: derselbe, mit Zucker in druckfesten Flaschen nachvergoren.
Met mit Beeren und Gewürzmet: Melomel und Metheglin.
Cidre aus Apfelsaft und trockener Cidre.

Woher jede Angabe stammt

Jede Zahl im Text führt zu ihrer Angabe: dem genauen Satz aus der offiziellen Leitlinie, aus der sie stammt, in deren Sprache.

1

Met enthält 8 bis 18 % Alkohol

“Mead is a traditional alcoholic beverage containing from 8% to 18% of ethanol (v/v)”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
2

Honig und Wasser, von 1:0,5 bis 1:3

“The proportion to which honey is diluted determines the type of mead obtained: the finest at 1:0.5 (honey:water) and the other variants at 1:1, 1:2 and 1:3.”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
3

Die süßesten, indem der Honig portionsweise dazukommt

“are obtained by successively adding honey, in order to avoid stopping the fermentation due to excessive osmotic pressures”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
4

Honig hat wenig Stickstoff und wenige Mineralien

“honey presents low levels of nitrogen and mineral substances”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
5

Gären und Reifen dauert Wochen bis Monate

“Mead fermentation and maturing is a time-consuming process taking from weeks to several months to complete”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
6

Metheglin mit Gewürzen oder Kräutern; Melomel mit Fruchtsaft

“metheglin (mead containing spices or herbs), melomel (mead with fruit juices)”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
7

Gefäße aus lebensmittelechtem Material

“Many kinds of vessels can be used for primary fermenters, but they must be made of food-grade materials.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
8

Das Gärventil lässt Gas hinaus und weder Luft noch Mikroben hinein

“Fermentation locks: allows carbon dioxide to escape from fermenters and prevents oxygen and microbial contamination”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
9

Das Aräometer misst die Dichte des Mosts

“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
10

Weinhefe, nie Backhefe

“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
11

Alles, was den Most berührt: gewaschen, gespült und desinfiziert

“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
12

Fruchtfliegen tragen Essigbakterien

“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
13

Der Most beginnt bei 1,080 oder mehr

“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
14

Den Most zu kochen ist am üblichsten

“boiling being the most commonly used method”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
15

Kaliumdisulfit hemmt oder beseitigt die meisten Mikroben

“the addition of metabisulphite, either sodium or potassium salts that liberate sulphur dioxide which inhibits or eliminates the majority of microorganisms”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
16

Eine Campden-Tablette pro Gallone, 50 ppm

“plan to add potassium metabisulfite at the rate of 50 parts per million of SO2 (or one Campden tablet per gallon)”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
17

Etwa 24 Stunden vor der Hefe

“Wait about 24 hours before adding winemaking yeast to the prepared juice.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
18

Wer Asthma hat, trägt das größte Risiko bei Sulfiten

“Those who have asthma are most at risk to sulphite sensitivity and other forms of sulphite reactions.”

Health Canada · Sulphites - Priority allergens (2017) · abgerufen am 27. Oktober 2026
19

Ohne Nährstoffe Geruch nach faulen Eiern

“lack of yeast nutrient can stress the yeast, causing your wine to develop an unpleasant (hydrogen sulfide or rotten egg) odor”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
20

Gleichmäßige Temperatur, 18 bis 27 °C

“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
21

Unter 15 °C gärt er deutlich schlechter

“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
22

Bläschen sind normal: Die Hefe frisst Zucker

“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
23

Abgezogen wird bei 1,020–1,030

“Monitor the specific gravity and when it reaches a level of about 1.020 to 1.030, move the wine into a secondary fermenter”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
24

Nicht über die Schultern hinaus füllen

“do not fill above the shoulders of the carboy to allow for expansion during the remaining fermentation”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
25

Danach bis kurz unter das Gärventil auffüllen

“After fermentation is complete, filling the carboy to within a few inches of the airlock is important; this prevents too much exposure to oxygen.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
26

Wochen oder Monate des Abziehens, um ihn vom Bodensatz zu trennen

“For the next several weeks or months, additional racking from one container to another will be needed to remove the wine from the lees (sediment).”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
27

Trocken kann er auf 0,990 sinken

“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
28

Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser

“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”

Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
29

Mit viel Restzucker kann er erneut gären

“final glucose and fructose concentrations higher than 3.5 and 10 g/L, respectively, which may promote the occurrence of undesirable re-fermentations”

Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
30

Kaliumsorbat, wenn Zucker übrig ist oder nachgesüßt wird

“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
31

Ohne Kaliumsorbat können Flaschen platzen

“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
32

Kaliumsorbat allein stoppt keine Gärung

“Sorbates will not stop a ferment on their own”

University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
33

Abgefüllt wird ohne Bodensatz und klar

“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
34

Mindestens 2 Monate; besser ein Jahr

“wine should be aged for at least two months, but one year of storage prior to consumption is better.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
35

Äpfel vom Boden, gewaschen; Cidre mit Kaliumsorbat und nicht pasteurisiert

“Some of the apples used were "drop" apples (i.e., apples picked up from the ground). All apples were brushed and washed in potable municipal water in a flow-through wash system before pressing in a wooden press. Potassium sorbate 0.1% was added as a preservative; the cider was not pasteurized.”

CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
36

Cryptosporidium und E. coli O157:H7 vertragen Säure

“both Cryptosporidium and E. coli O157:H7 are acid-tolerant”

CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
37

Der niedrige pH-Wert des Apfels reicht nicht

“Low fruit pH cannot be relied on solely as a control measure against target organisms, because E. coli 0157:H7 is especially tolerant of acidic conditions”

University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
38

E. coli O157:H7 überlebte 10 bis 31 Tage in Cidre bei 8 °C

“The bacterium survived from 10 to 31 days or 2 to 3 days at 8 or 25 degrees C, respectively, depending on the lot.”

Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · abgerufen am 25. Oktober 2026
39

Kaliumsorbat wirkte kaum auf E. coli O157:H7

“Potassium sorbate had minimal effect on E. coli O157:H7 populations”

Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · abgerufen am 25. Oktober 2026
40

Konservierungsstoffe im Saft hemmen die Hefe

“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
41

Nie Fallobst

“avoiding use of apples that have fallen to the ground”

CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
42

Den Saft pasteurisieren: mindestens 71 °C für 6 Sekunden

“Heat the juice to at least 160⁰F and hold for 6 seconds.”

Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
43

Apfelwein: 3 bis 4 Wochen

“Fermentation may take three to four weeks to complete.”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
44

Vermont: lieber kühl, bei 10–16 °C

“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”

University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
45

Ein nicht trockener Cidre wird pasteurisiert, stabilisiert oder filtriert

“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”

University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
46

Zwergholunder (Sambucus ebulus) hat giftige Beeren

“les baies de sureau hièble ou yèble (Sambucus ebulus) sont toxiques et peuvent être responsables de troubles digestifs sévères”

ANSES · Cet été, à quelles plantes faire attention pour éviter les intoxications ? · abgerufen am 27. Oktober 2026
47

Holunder: ohne Blätter und Stiele

“leaves and stems should not be crushed in when making juice”

CDC, MMWR · Poisoning from Elderberry Juice -- California (1984) · abgerufen am 25. Oktober 2026
48

Holunder: vor dem Verzehr immer kochen

“Because raw elderberry products may contain elevated levels of toxic compounds, you should always cook elderberries before eating them.”

Oregon State University Extension Service · Play it safe when preserving elderberries (EM 9446) · abgerufen am 27. Oktober 2026
49

Holunder: Roh kann er Übelkeit verursachen

“particularly if cooked (uncooked berries may produce nausea)”

CDC, MMWR · Poisoning from Elderberry Juice -- California (1984) · abgerufen am 25. Oktober 2026
50

Die Kerne von Steinobst nicht zerbrechen

“take care not to break the pits from stone fruits such as cherries or plums. These pits contain a cyanide-forming compound”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
51

Nichts für Schwangere oder Frauen, die schwanger sein könnten

“Pregnant women and those who may be pregnant”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
52

Und nichts für Minderjährige

“People under the legal drinking age”

NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
53

Kein Honig vor dem 1. Geburtstag

“Do not feed honey to a child who is younger than 1 year old.”

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · abgerufen am 25. Oktober 2026
54

Obst hinterlässt wegen seines Pektins am meisten Methanol

“From all natural materials used for fermentation, fruits are associated with the highest concentrations of methanol in the end-product, because of their pectin content.”

Molecules (MDPI) · Methanol Mitigation during Manufacturing of Fruit Spirits with Special Consideration of Novel Coffee Cherry Spirits · abgerufen am 27. Oktober 2026
55

In Wein und Bier wenig natürliches Methanol

“in most alcoholic beverages such as beer and wine, the natural content of methanol is also quite low.”

Molecules (MDPI) · Methanol Mitigation during Manufacturing of Fruit Spirits with Special Consideration of Novel Coffee Cherry Spirits · abgerufen am 27. Oktober 2026
56

Vergiftungen kommen meist von Spirituosen mit zugesetztem Methanol

“such poisonings typically occur from methanol addition to spirits (mostly found on the illicit market), while the natural content due to fermentation from fruits does not typically exceed levels causing acute toxicity”

Molecules (MDPI) · Methanol Mitigation during Manufacturing of Fruit Spirits with Special Consideration of Novel Coffee Cherry Spirits · abgerufen am 27. Oktober 2026
57

Für den eigenen Bedarf oder die Familie, nie zum Verkauf

“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”

Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · abgerufen am 25. Oktober 2026
58

Vereinigtes Königreich: keine Alkoholsteuer bei Eigenbedarf, solange es kein Destillat ist

“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”

UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · abgerufen am 25. Oktober 2026
59

Zu Hause zu destillieren ist in den USA verboten

“Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”

Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · abgerufen am 25. Oktober 2026
60

Mit Schimmel wird er weggeworfen

“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”

UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

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