Kombucha mit Ananas und Minze

Bevor du anfängst

Du brauchst

• Eine Glasflasche mit 500 ml und Bügelverschluss, für kohlensäurehaltige Getränke
• Eine PET-Limonadenflasche mit 500 ml als Kontrollflasche
• Glaskrug mit 1 Liter Inhalt
• Messer und Schneidebrett
• Trichter mit weiter Öffnung
• Feines Sieb
• Kalibriertes pH-Messgerät
• Küchenwaage

Schritt für Schritt

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   Wasch und desinfizier die Flaschen

   • Wasch die Flaschen, den Verschluss, den Krug, den Trichter und das Sieb mit heißem Wasser und Spülmittel und spül alles gut nach.
   • Desinfizier die Glasflasche mit ihrem Gummiring, den Krug und den Trichter: mindestens 30 Sekunden in Wasser von 77 °C oder mehr untergetaucht.
   • Die PET-Flasche nur waschen und nachspülen: In so heißem Wasser verformt sie sich.

   

   Tipp: Als Kontrollflasche eignet sich eine Limonaden- oder Sprudelwasserflasche: Sie ist dafür gemacht, dem Druck standzuhalten.

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   Miss den pH-Wert der Kombucha

   • Nimm fertige Kombucha, die, die du in den Kühlschrank stellen wolltest, mit dem SCOBY und seiner Ansatzflüssigkeit schon für den nächsten Ansatz beiseitegestellt.
   • Miss den pH-Wert mit dem kalibrierten Messgerät: Er muss bei 4,2 oder darunter liegen.
   • Zeigt es mehr? Füll sie nicht ab.

   

   Tipp: Gib keinen Zucker dazu: Mit dem, was noch in der Kombucha ist, und dem aus der Ananas ist mehr als genug da.

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   Schneide die Ananas in Würfel und drück die Minze an

   • Wasch die Ananas außen, mit Schale, bevor du sie anschneidest: So trägt das Messer den Schmutz der Schale nicht ins Fruchtfleisch.
   • Schäl sie und entferne den harten Strunk.
   • Schneide 70 g in Würfel von 1 cm.
   • Wasch die Minze, zupf etwa 10 Blätter ab, 4 g, und drück sie am Boden des Krugs mit einem Löffel leicht an.

   

   Tipp: Nimm frische Ananas, keine aus der Dose im Sirup: Sirup ist zugesetzter Zucker.

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   Mischen, noch einmal messen und abfüllen

   • Gib die Ananas zur Minze in den Krug, gieß die Kombucha dazu und rühr um.
   • Miss noch einmal den pH-Wert: Er muss weiterhin bei 4,2 oder darunter liegen.
   • Verteil Ananas und Minze mit einem Löffel auf die beiden Flaschen und füll sie mit dem Trichter mit Kombucha auf.
   • Lass oben 3–5 cm Luft und verschließ sie.

   

   Tipp: Schreib Datum und Uhrzeit auf beide Flaschen: Ab jetzt zählen die 48 h.

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   Lass sie 24 bis 48 h außerhalb des Kühlschranks stehen

   • Stell sie in die Küche, bei 20–25 °C und ohne direkte Sonne.
   • Drück alle 12 h auf die Kontrollflasche.
   • Ist sie so hart wie eine ungeöffnete Limonadenflasche? Stell beide in den Kühlschrank, auch wenn noch keine 24 h vergangen sind.
   • Nach 48 h in den Kühlschrank, auch wenn sie noch weich ist: Das ist unsere Hausregel.

   Was jetzt kommt: Rechne mit ordentlich Kohlensäure: Ananas bringt mehr Zucker mit als Ingwer oder Beeren, und die Kontrollflasche kann schnell hart werden. Die Würfel steigen mit den Bläschen an die Oberfläche. Ein dünner Schleier oder ein paar Fäden in der Flasche sind neuer SCOBY. Trockene, flaumige Flecken sind Schimmel: Wirf sie weg.

   

   Tipp: Hat die Küche mehr als 25 °C, lass sie nicht draußen stehen: Mach sie im Kühlschrank, langsamer. Die Leitfäden raten, lange Zweitfermentationen bei Hitze zu vermeiden.

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   Stell sie in den Kühlschrank und trink sie innerhalb von 2 Tagen

   • Bewahr die Flaschen im Kühlschrank auf, bei 4 °C oder darunter.
   • Öffne sie kalt, nach ein paar Stunden im Kühlschrank: langsam, über der Spüle, mit einem Tuch darüber und vom Gesicht weg.
   • Öffne sie ein Stück und warte, bis es nicht mehr zischt, bevor du sie ganz öffnest: Bei so viel Kohlensäure kann plötzlich Schaum herausschießen.
   • Gieß sie durch das Sieb ein.

   Was jetzt kommt: Trink sie innerhalb von 2 Tagen.

   

   Tipp: Schüttle die Flasche nicht, bevor du sie öffnest.

Woran du erkennst, ob alles gut läuft