Aprende
Lo que pasa dentro del tarro, explicado sin prisa: de qué es fermentar a diseñar tus propias recetas.
GlosarioItinerarios
Recorridos con un orden, una receta por semana y la app recordándote cada paso.
Primeros pasos
4 semanas
Tu primer mes
- Semana 1 Chucrut de lombarda
- Semana 2 Zanahorias en salmuera con jengibre
- Semana 3 Kéfir de leche
- Semana 4 Kombucha casera
Con práctica
6 semanas
Con práctica
- Semana 1 Kimchi de col china
- Semana 2 Kombucha de jengibre y limón
- Semana 3 Yogur natural
- Semana 4 Shio-koji casero
Avanzado
8 semanas
Tus propias recetas
- Semana 1 Miso blanco casero
- Semana 2 Hidromiel tradicional
- Semana 3 Crear tu masa madre
- Semana 4 Salsa estilo Tabasco
Fundamentos
Qué es fermentar
Bacterias lácticas, levaduras y mohos
La sal: cuánta y por qué
Sal en seco o salmuera
Qué sal usar
El pH y por qué manda
El oxígeno y la salmuera
Temperatura y tiempo
Limpiar o esterilizar
El agua y el cloro
Fermentar sin riesgos: el botulismo y cómo se evita
Leer tu tarro: color, olor y burbujas
Por fermento
La guía completa del chucrut
La guía completa del kimchi
Encurtidos en salmuera
Salsas picantes fermentadas
La guía completa de la kombucha
Kéfir de agua: los nódulos y sus cuidados
Kéfir de leche: nódulos, cuidados y descanso
El yogur casero
El koji: qué es y cómo se usa
Cómo hacer miso en casa
Cómo hacer tempeh en casa
La guía completa de la masa madre
El vinagre casero
El hidromiel
Cultivos: conseguirlos, mantenerlos y regalarlos
El gas y las botellas que explotan
Alcohol en la kombucha y el kéfir
Fermentar en grande: de un tarro a una olla de 20 litros