Sauerteig
Mehl, Wasser und eine Kultur, die gut gepflegt jahrelang hält.
- Rezepte
- 9
- Zeit
- Stunden bis Tage
- Stufen
- Erste Schritte bis Mit Erfahrung
Ein Sauerteig ist Mehl und Wasser, in dem Hefen und Milchsäurebakterien leben. Er ist in ein bis zwei Wochen angesetzt, wird regelmäßig gefüttert und hält gut gepflegt jahrelang. Er lässt Brot ohne gekaufte Hefe aufgehen und gibt ihm seinen säuerlichen Geschmack.
So funktioniert es
Eine Kultur, die gefüttert wird
Jedes Mal, wenn du ihn fütterst, geht der Sauerteig auf, erreicht seinen Höhepunkt und fällt wieder zusammen. Diesen Höhepunkt zu erkennen ist das ganze Geheimnis: Die App erinnert dich, wann er gefüttert werden will, und hilft dir zu lesen, wie es ihm geht.
Die Regeln
- Mehl und Wasser, sonst nichts: Zeit und Temperatur erledigen den Rest.
- Alle paar Tage ein sauberes Glas.
- Siehst du farbigen Flaum, wird er weggeworfen.
Rezepte
Der Sauerteig
3 Rezepte
Brot
4 Rezepte
Mit den Resten
2 Rezepte
Probleme
Ratgeber
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