Fermentierte Getränke
Tee, Obst oder Zuckerwasser, eine Kultur und ein paar Tage. Und, wenn du willst, Kohlensäure.
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- Erste Schritte bis Mit Erfahrung
Ein fermentiertes Getränk ist Wasser mit Zucker, Tee oder Obst und einer Kultur, die das alles verzehrt. Manche brauchen eine Kultur, die von Hand zu Hand weitergegeben wird, wie den SCOBY der Kombucha oder die Kristalle des Wasserkefirs. Andere kommen von allein in Gang, mit den Hefen des Obstes, wie Tepache oder der Ginger Bug.
So funktioniert es
Zwei Fermentationen
Die erste läuft in einem offenen Glas, mit einem Tuch abgedeckt: Die Kultur verzehrt den Zucker, und das Getränk wird sauer.
Die zweite läuft in einer verschlossenen Flasche, mit etwas Obst oder Zucker, und was an Gärung übrig ist, wird zu Kohlensäure. Sie sorgt für die Bläschen und verlangt die meiste Sorgfalt, weil der Druck steigt.
Die Regeln
- So viel Ansatzflüssigkeit, wie das Rezept verlangt: Sie säuert das Getränk vom ersten Tag an.
- Gefäße aus Glas, sauber.
- Bei der Zweitfermentation Flaschen, die Druck aushalten, und ab in den Kühlschrank, sobald sie Kohlensäure haben.
- Sie können etwas Alkohol enthalten: Denk daran bei Kindern und in der Schwangerschaft.
Rezepte
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