Kombucha mit Ingwer und Zitrone

Bevor du anfängst

Du brauchst

• Eine Glasflasche mit 500 ml und Bügelverschluss, gemacht für kohlensäurehaltige Getränke
• Eine PET-Limonadenflasche mit 500 ml, die Kontrollflasche
• Glaskrug mit 1 Liter Inhalt
• Feine Reibe
• Trichter
• Feines Sieb
• Kalibriertes pH-Messgerät
• Küchenwaage

Schritt für Schritt

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   Spüle und desinfiziere die Flaschen

   • Spüle die Flaschen, den Verschluss, den Krug, den Trichter und das Sieb mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle alles gut nach.
   • Desinfiziere die Glasflasche mit ihrem Gummiring, den Krug und den Trichter: mindestens 30 Sekunden in Wasser mit 77 °C oder mehr getaucht.
   • Die PET-Flasche nur spülen und nachspülen: In so heißem Wasser verformt sie sich.

   

   Tipp: Als Kontrollflasche eignet sich eine Limonaden- oder Sprudelflasche: Sie ist dafür gemacht, Druck auszuhalten.

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   Miss den pH-Wert der Kombucha

   • Nimm fertige Kombucha, die, die du in den Kühlschrank stellen wolltest, mit dem SCOBY und seiner Ansatzflüssigkeit schon für den nächsten Ansatz beiseitegestellt.
   • Miss den pH-Wert mit dem kalibrierten Messgerät: Er muss bei 4,2 oder weniger liegen.
   • Zeigt es mehr an? Füll sie nicht ab.

   

   Tipp: Gib keinen Zucker dazu. Die fertige Kombucha hat noch welchen, und der bildet die Kohlensäure.

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   Reibe den Ingwer und schneide die Zitrone

   • Wasche den Ingwer, schäle ihn und reibe ihn fein: 20 g.
   • Wasche die Zitrone mit Wasser und schneide sie in dünne Scheiben, etwa 40 g, ohne die Kerne.

   

   Tipp: Du magst sie milder und leichter abzuseihen? Schneide den Ingwer in dünne Scheiben und zerdrücke sie leicht, statt ihn zu reiben.

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   Mischen, noch einmal messen und abfüllen

   • Gib Kombucha, Ingwer und Zitrone in den Krug und rühre um.
   • Miss den pH-Wert noch einmal: Er muss weiter bei 4,2 oder weniger liegen.
   • Verteile den Ingwer und die Scheiben auf die beiden Flaschen und fülle sie mit dem Trichter mit Kombucha.
   • Lass oben 3–5 cm Luft und verschließe sie.

   

   Tipp: Schreib Datum und Uhrzeit auf beide Flaschen: Ab jetzt laufen die 48 h.

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   Lass sie 24 bis 48 h außerhalb des Kühlschranks stehen

   • Lass sie in der Küche stehen, bei 20–25 °C und ohne direkte Sonne.
   • Drück alle 12 h auf die Kontrollflasche.
   • Ist sie hart wie eine ungeöffnete Limonade? Stell beide in den Kühlschrank, auch wenn noch keine 24 h vergangen sind.
   • Nach 48 h in den Kühlschrank, auch wenn sie noch weich ist: Das ist unsere Regel.

   Was dann passiert: Rechne mit sanfter Kohlensäure: Ingwer und Zitrone bringen kaum Zucker mit, und die Bläschen kommen aus dem, was der Kombucha bleibt. Ein feiner Schleier oder ein paar Fäden in der Flasche sind ein neuer SCOBY. Trockene, flaumige Flecken sind Schimmel: Wirf sie weg.

   

   Tipp: Wenn deine Küche über 25 °C hat, lass sie nicht draußen stehen: Mach die Zweitfermentation im Kühlschrank, langsamer. Die Ratgeber verlangen, lange Zweitfermentationen bei Hitze zu vermeiden.

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   Stell sie in den Kühlschrank und trink sie innerhalb von 2 Tagen

   • Bewahre die Flaschen im Kühlschrank auf, bei 4 °C oder weniger.
   • Öffne sie kalt, nach einigen Stunden im Kühlschrank: langsam, über dem Spülbecken, mit einem Tuch darüber und vom Gesicht weg.
   • Gieß sie durch das Sieb ein, um den Ingwer zurückzuhalten.

   Was dann passiert: Trink sie innerhalb von 2 Tagen.

   

   Tipp: Schüttle die Flasche nicht, bevor du sie öffnest.

Woran du erkennst, ob alles gut läuft