Fruta, miel y vinagres
El azúcar de la fruta y de la miel, convertido en condimento.
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- De primeros pasos a con práctica
IA
La fruta trae su azúcar y sus levaduras. En miel, fermenta despacio y se convierte en condimento. Con sal, como los limones marroquíes, se ablanda y se vuelve aromática. Y con tiempo y aire, el alcohol de la fruta se convierte en vinagre.
Cómo funciona
Del azúcar al ácido
Las levaduras convierten el azúcar en alcohol, y las bacterias acéticas, con aire, convierten el alcohol en ácido acético. Es lo que pasa en un vinagre de manzana casero: primero fermenta y luego se avinagra.
Las reglas
- Ajo en miel, no: las guías oficiales lo desaconsejan por el riesgo de botulismo. En miel, solo fruta ácida, y con el pH medido.
- Un vinagre casero no tiene la acidez garantizada, así que no sirve para hacer conservas.
- Si aparece pelusa de colores, se tira.
Recetas
En miel
1 receta
Cítricos en sal
2 recetas
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