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Vinagre de manzana de restos
Nivel 2 · con algo de práctica
Las pieles y los corazones que sobran de las manzanas, con agua y un poco de azúcar. Primero hacen alcohol y después vinagre, en un tarro tapado con una tela.
- Tiempo
- 3–4semanas
- Temperatura
- 16–27°C
- Tarro
- 2L
La regla de oro: nunca para hacer conservas: su acidez no se puede comprobar en casa.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 35 datos, cada uno con su fuente
Necesitas
- Tarro de vidrio de 2 litros
- Gasa o tela de algodón tupida y una goma elástica
- Cuchara de madera o de plástico
- Cuchillo y tabla limpios
- Colador de plástico
- Filtros de café o gasa fina
- Báscula de cocina
- Botellas de vidrio con tapa
- Olla (si lo pasteurizas)
- Termómetro de cocina (si lo pasteurizas)
Paso a paso
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Lava las manzanas y guarda las pieles y los corazones
Lávate las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos. Lava el tarro, la cuchara y la tabla con agua caliente y jabón, y enjuágalos bien. Lava las manzanas bajo el grifo antes de pelarlas, para que la suciedad de fuera no pase a la fruta al cortar. Tira las partes golpeadas, podridas o con moho. Pélalas y sácales el corazón: necesitas 300 g de pieles y corazones.
Truco: Puedes ir juntando los restos en el congelador hasta tener bastantes.
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Disuelve el azúcar y cubre los restos
Disuelve 50 g de azúcar en 1 litro de agua. Mete los restos en el tarro y vierte el agua por encima: el tarro tiene que quedar más o menos a tres cuartos. No le pongas tapa. Cubre la boca con la tela y sujétala con la goma: deja pasar el aire y no deja entrar insectos.
Los 50 g por litro son regla de la casa: ninguna fuente oficial da una cantidad.
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Remuévelo cada día durante una semana
Déjalo a 16–27 °C, lejos del sol directo. Remuévelo cada día con la cuchara y hunde los restos que floten, para que le llegue aire a todo el líquido. Las levaduras empiezan por el azúcar: verás burbujas y olerá a sidra.
Truco: Por debajo de 16 °C puede no salir vinagre, y por encima de 27 °C cuesta que se forme la madre.
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Cuela los restos a la semana
A la semana, cuela el líquido, tira los restos y vuelve a echarlo en el tarro limpio. Cúbrelo otra vez con la tela. Colarlos a la semana es regla de la casa: fuera del líquido, los restos se estropean.
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Déjalo hasta que sepa a vinagre
Sigue removiendo cada día. Ahora las bacterias convierten el alcohol en ácido acético, y en la superficie se forma la madre del vinagre, una capa gelatinosa. Entre las 3 y las 4 semanas desde el principio olerá a vinagre. Desde entonces, pruébalo cada día hasta que tenga la fuerza que te guste.
Truco: La madre son levaduras y bacterias, en capas o hebras gelatinosas. No hace daño.
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Fíltralo y embotéllalo
Fíltralo con varias capas de gasa fina o con un filtro de café: así quitas la madre y frenas la fermentación. Si quieres que aguante casi indefinidamente, pasteurízalo: caliéntalo en la olla hasta 60–71 °C, compruébalo con el termómetro y mantenlo así al menos 30 minutos. Embotéllalo en botellas esterilizadas, déjalas enfriar y guárdalas a temperatura ambiente, lejos del sol. Si no lo pasteurizas, guárdalo en la nevera: regla de la casa.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Qué vas a ver
El vinagre se hace en dos pasos. Primero, las levaduras convierten el azúcar en alcohol; después, las bacterias acéticas convierten el alcohol en ácido acético. Con restos de manzana, el azúcar lo pones tú. Es algo que se hace mucho en casa y la FDA reconoce el vinagre hecho con corazones o pieles de manzana, pero ninguna fuente oficial publica una receta. Por eso la cantidad de restos, el azúcar y el día de colarlos son reglas de la casa; la temperatura, el tiempo y la forma de taparlo son los del método de Ohio State para el vinagre de sidra. Lo que salga es para aliñar y cocinar, nunca para conservar.
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Cómo saber si va bien
- Nunca lo uses para conservas ni encurtidos. La acidez del vinagre casero varía, y en casa no hay forma sencilla de saberla. Ohio State lo admite en encurtidos de nevera, pero Penn State no lo admite para encurtir; seguimos a Penn State. Para encurtir, usa vinagre comprado con un 5 % de acidez en la etiqueta.
- Úsalo para aliñar y para cocinar.
- Tapado con una tela, nunca con tapa. Necesita aire, y la tela no deja entrar insectos.
- Nada de metal. El ácido corroe el metal y el aluminio: fermenta en vidrio y remueve con madera o plástico.
- Pelusa o manchas verdes, azules, marrones o negras: es moho. Tira el tarro entero. La madre, en cambio, es una capa lisa y gelatinosa.
- Una botella abierta también puede criar moho. Si lo ves, tírala.
- Gusanitos diminutos que se mueven: son anguilas del vinagre. La FDA las considera inaceptables en el vinagre terminado. Tíralo: regla de la casa.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
La FDA reconoce el vinagre de corazones o pieles de manzana
“Vinegar made from dried apples, apple cores or apple peels should be labeled as”
U.S. Food and Drug Administration · CPG Sec 525.825 Vinegar, Definitions; Adulteration with Vinegar Eels (March 1995) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Las anguilas del vinagre son inaceptables en el vinagre terminado
“The finding of vinegar eels in finished product would be considered objectionable”
U.S. Food and Drug Administration · CPG Sec 525.825 Vinegar, Definitions; Adulteration with Vinegar Eels (March 1995) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Lo que se hace en casa, pieles, corazones y azúcar en un tarro
“I have apple peels, cores and a 1/2 cup sugar in a gallon glass jar”
Ask Extension (Ann Zander, Colorado State University Extension; Jefferson County, Colorado) · mold on the apple vinegar that I am making #381260 (2017) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
El moho arriba es mala señal
“Mold on the top is not a good sign for vinegar”
Ask Extension (Ann Zander, Colorado State University Extension; Jefferson County, Colorado) · mold on the apple vinegar that I am making #381260 (2017) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Primero, todo el azúcar se convierte en alcohol
“Change all of the fruit sugar to alcohol.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Después, todo el alcohol se convierte en ácido acético
“Change all of the alcohol to acetic acid.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
El tarro, a tres cuartos, sin tapa y removido cada día
“Pour all of the liquid into one or more containers to about three-quarters capacity; do not close the lids on the containers. Stir the mixtures daily.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Removido cada día y con una gasa en lugar de tapa, para que le llegue aire
“Oxygen is spread throughout the mixture by stirring it daily and by letting air reach the fluid through a cheesecloth filter, which is used in place of a regular lid.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 27 datos que faltan
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9
Entre 16 y 27 °C
“The temperature of fermenting cider should be kept between 60 and 80 degrees Fahrenheit (F).”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Con frío puede no salir; con calor, cuesta que se forme la madre
“Lower temperatures do not always produce a usable vinegar, and higher ones interfere with the formation of the”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Lejos del sol directo
“Keep the containers away from direct sunlight and maintain the temperature at 60 to 80 degrees F.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Unas 3 a 4 semanas en total
“Full fermentation will take about 3 to 4 weeks.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Al final huele a vinagre; se prueba cada día
“Near the end of this period, you should notice a vinegar-like smell. Taste samples daily until the desired strength is reached.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Filtrado con varias capas de gasa o un filtro de café
“When the vinegar is fully fermented, filter the liquid through several layers of fine cheesecloth or filter paper—a coffee filter works well for this.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Filtrarlo quita la madre y frena la fermentación
“This removes the mother of vinegar, preventing further fermentation or spoilage of the product.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Con un termómetro de cocina
“Use a cooking thermometer to ensure the correct temperature is met.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Pasteurizado, aguanta casi indefinidamente
“Stored vinegar will stay in excellent condition almost indefinitely if it is pasteurized.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
Pasteurizado, a temperatura ambiente y sin sol
“Cool the containers and store at room temperature out of direct sunlight.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
El ácido corroe el metal y el aluminio
“Do not use a metal container when making vinegar; acid in the mixture will corrode metal or aluminum objects.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Nunca en conservas ni en nada que se guarde fuera de la nevera
“Because the acidity of homemade vinegars will vary, do not use them in foods to be canned or stored at room temperature.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Ohio State lo admite en ensaladas, cocina y encurtidos de nevera
“Homemade vinegar is, however, excellent in salads, cooking, or freezer and refrigerator pickled products.”
Ohio State University Extension (HYG-5346), republished by Penn State Extension · Making Cider Vinegar at Home (updated December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Manos lavadas 20 segundos con agua tibia y jabón
“Wash your hands for at least 20 seconds with soap and warm water before and after preparation.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
La fruta, lavada bajo el grifo antes de cortarla
“Wash all produce thoroughly under running water before cutting or cooking”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
Lavar antes de pelar
“Even if you plan to peel the produce before juicing it, wash it first so dirt and bacteria are not transferred from the surface when peeling or cutting into it.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
Todo lavado con agua caliente y jabón, y bien enjuagado
“Wash all surfaces and containers that will be used with hot sudsy water and rinse well before use.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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26
Lo dañado o con moho, fuera
“Wash ingredients to remove soil and contamination, discard damaged, mouldy vegetables.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
Una tela que deja pasar el aire y no los insectos
“Cover the container with a cloth to keep the insects out while allowing air to freely reach the stock”
NC State Extension · Vinegar Making (July 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
A 60–71 °C durante al menos 30 minutos
“the temperature of the vinegar must reach at least 140°F and should not exceed 160°F and should be held at that temperature for at least 30 minutes”
NC State Extension · Vinegar Making (July 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
Una botella abierta puede criar moho
“Once opened, mold contamination can occur and be visibly growing in vinegar.”
NC State Extension · Vinegar Making (July 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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30
La madre son levaduras y bacterias, en capas o hebras gelatinosas
“is a mass of yeast and bacterial cells that have naturally grown during the vinegar fermentation process. They typically appear as gelatinous strings or sheets that float in or on top of the vinegar.”
Penn State Extension · Advice about Vinegar (updated July 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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31
La madre no hace daño
“There is no harm in eating the mother, although some choose to filter it out.”
Penn State Extension · Advice about Vinegar (updated July 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
Penn State, nunca para encurtir
“Do not use homemade vinegar when pickling. The acidity of homemade vinegar is not consistent.”
Penn State Extension · Advice about Vinegar (updated July 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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33
Para encurtir, 5 % de acidez en la etiqueta
“Look at the label to be sure that the vinegar you are using is 5% acidity.”
Penn State Extension · Advice about Vinegar (updated July 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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34
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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35
Si hay moho, se tira entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
