Tarros y cierres
Un tarro de vidrio de un litro y un buen cierre bastan para casi todo. Qué materiales sirven, cuánto llenarlo y las tres maneras de cerrarlo.
5 min de lectura Primeros pasos Revisada el 26 de octubre de 2026 29 datos, cada uno con su fuente
El tarro: de vidrio y de boca ancha
Para fermentar en casa, lo más práctico es un tarro de vidrio de boca ancha. Sirve cualquier recipiente apto para alimentos, de vidrio o de plástico sin BPA1, y los tarros de un litro con tapa de válvula van muy bien para lotes pequeños2. Un tarro no protege tanto como una olla de fermentación grande, y se pueden perder más lotes3, pero se ve lo que pasa dentro y cabe en la nevera.
Antes de usarlo, míralo bien: tiene que estar en buen estado, sin arañazos, desconchones ni grietas4. El plástico sirve, pero se raya, y en los arañazos se quedan bacterias5. Por eso el vidrio dura más.
Qué tamaño
Cuánto cabe y hasta dónde llenarlo
Lo que cabe depende del método8:
| Método | En un tarro de 1 litro | Hasta dónde |
|---|---|---|
| Sal en seco (chucrut) | Unos 950 g de verdura | Hasta el hombro, con 5 cm libres9 |
| Salmuera (encurtidos) | Unos 450 g de verdura y medio litro de salmuera | Hasta el cuello10 |
| Kimchi | Unos 600 g | Hasta dos tercios11 |
Ni más ni menos. Con mucho aire arriba, sale moho o película más fácil12; lleno hasta arriba, el fermento burbujea y puede rebosar13. Pon el tarro sobre un plato los primeros días.
Lo que no sirve
- Metal. Nada de recipientes de cobre, hierro o metal galvanizado14: el metal reacciona con el ácido15. El acero inoxidable de calidad es la excepción16.
- Barro o cerámica de esmalte desconocido. Algunos esmaltes no aguantan el ácido y pueden soltar metales pesados en la comida17, y las ollas con esmalte de plomo están descartadas14. Si no sabes de qué es el esmalte, no lo uses: Fervida no da por buena ninguna olla que no se venda como apta para alimentos.
- Plásticos que no son para alimentos. Ni cubos de obra ni bolsas de basura18.
Tres maneras de cerrar
Durante la fermentación sale gas, y el recipiente tiene que dejarlo salir, o puede reventar19. Las recetas de Fervida te dan a elegir:
| Cierre | Cómo funciona | Qué te toca | En qué recetas |
|---|---|---|---|
| Tapa con válvula | La tapa impide que entre aire y la válvula deja salir el gas20 | Nada | Todas |
| Tapa normal | Cerrada no deja salir el gas | Aflojarla un momento en cada revisión21 y volver a cerrarla enseguida22 | Chucrut y salmuera |
| Tapa sin apretar | Sale el gas sin aflojarla23 | Que no quede tan floja que entren insectos o esporas24 | Kimchi |
| Un paño | Sin tapa: plato, peso y un paño limpio encima25, que no deja pasar insectos ni mohos26 | Revisarlo 2 o 3 veces por semana y retirar la película27 | Chucrut |
La válvula es la más cómoda: no hay que acordarse de nada. La tapa normal también sirve, si te acuerdas de aflojarla. El paño es el método de las ollas de siempre, y pide más atención.
Si usas una tapa de metal, vigílala: el ácido y la sal la estropean, y por eso se aconsejan las de plástico28.
Limpiarlo
Lava el tarro, la tapa y el peso con agua caliente y jabón, y enjuágalos bien con agua muy caliente antes de usarlos29. Después de cada lote, lo mismo, y revisa que la junta de la tapa y la válvula estén limpias y enteras.
De dónde sale cada dato
Cada número del texto lleva a su dato: la frase exacta de la guía oficial de la que sale, en su idioma.
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1
Recipientes aptos para alimentos, de vidrio o de plástico sin BPA
“Use food-grade containers such as glass or plastic (BPA free)”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
Los tarros de un litro con válvula van muy bien para lotes pequeños
“Quart-size glass jars with airlock lids are great for small batches”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Los tarros sirven, pero se pueden perder más lotes que en una olla
“Fermenting sauerkraut in quart and half-gallon Mason jars is an acceptable practice, but may result in more spoilage losses.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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4
Aptos para alimentos, en buen estado, sin arañazos, desconchones ni grietas
“Containers should be food-grade, in good repair, free of scratches, chips or cracks, and appropriate for acidic conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
El plástico se raya, y los arañazos guardan bacterias
“Plastic can be used but is subject to scratching which can harbour bacteria and may leech potential contaminants.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Con poca cantidad, hay menos fallos
“there is less chance of failure when smaller amounts are made.”
Washington State University Extension, Lewis County · Sauerkraut Making · consultada el 26 de octubre de 2026
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7
Un recipiente de 4 litros por cada 2,3 kg de verdura
“A 1-gallon container is needed for each 5 pounds of fresh vegetables.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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8
En un tarro de un litro caben unos 950 g en seco o 450 g en salmuera
“Remember, a 1-quart jar will hold 2 pounds of veggies when dry salting, and 1 pound when adding a brine.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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9
En seco, hasta el hombro y con 5 cm libres
“Fill only to the shoulder of the jar, leaving at least 2 inches of head space,”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
Con salmuera, hasta el cuello
“Fill to the neck of the jar if using a brine.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
El kimchi, hasta dos tercios
“Fill container about 2/3 of the way full”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
Con mucho aire arriba sale moho o película
“Leaving too much headspace in a jar will allow extra space for oxygen to collect, causing mold or scum to form on the surface.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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13
Los fermentos burbujean y pueden rebosar
“Fermented vegetables are quite active and bubbly; they can ooze out of the jar if you are not careful.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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14
Nada de cobre, hierro, metal galvanizado ni ollas con esmalte de plomo
“Do not use copper, iron, or galvanized metal containers or lead-glazed crocks”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
El metal reacciona con el ácido
“Metal containers are not suitable due to their reactivity with acid.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
El acero inoxidable de calidad sí sirve
“High-grade, commercial stainless steel can be used”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Algunos esmaltes sueltan metales pesados con el ácido
“Some pottery glazes are not acid safe and may leach contaminants such as heavy metals into the food if used.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
Solo plásticos aptos para alimentos: nunca bolsas de basura
“Caution: Be certain that foods contact only food-grade plastics. Do not use garbage bags or trash liners.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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19
El recipiente tiene que dejar salir el gas para no reventar
“During the fermentation, containers should allow gas to vent to avoid containers exploding.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
La tapa impide que entre aire; la válvula deja salir el gas
“A lid prevents oxygen from entering the jar. However, it is important to vent the jar with a one-way valve to release the gases that form during fermentation.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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21
Sin válvula, se afloja la tapa de vez en cuando
“If a one-way valve is not used, the gases will need to be released manually by loosening the lid occasionally.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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22
La tapa se abre solo un momento
“The lid should only be opened briefly to limit oxygen from entering the container.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
En el kimchi, la tapa sin apretar para que salga el gas
“do not over tighten, to allow the carbon dioxide gases to escape.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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24
Pero no tan floja que entren insectos y esporas
“lids should not be too loose to prevent contamination from insects & mold spores.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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25
Plato, peso y un paño limpio
“Add plate and weights; cover container with a clean bath towel.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026
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26
El paño evita que entren insectos y mohos
“Covering the container opening with a clean, heavy bath towel helps to prevent contamination from insects and molds while the vegetables are fermenting.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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27
Con paño, revisarlo 2 o 3 veces por semana
“you will have to check the kraut 2 to 3 times each week and remove scum if it forms”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026
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28
Mejor tapas de plástico: las de metal se estropean con el ácido y la sal
“Use of plastic jar lids is advisable since metal lids will degrade under acidic and salty conditions.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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29
Lavar con agua caliente y jabón, y enjuagar con agua muy caliente
“The fermentation container, plate, and jars must be washed in hot sudsy water, and rinsed well with very hot water before use.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026