Bebidas fermentadas
Té, fruta o agua con azúcar, un cultivo y unos días. Y, si quieres, burbujas.
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IA
Una bebida fermentada es agua con azúcar, té o fruta y un cultivo que se los come. Unas necesitan un cultivo que pasa de mano en mano, como el SCOBY de la kombucha o los nódulos del kéfir de agua. Otras arrancan solas con las levaduras de la fruta, como el tepache o el ginger bug.
Cómo funciona
Dos fermentaciones
La primera se hace en un tarro abierto, tapado con un paño: el cultivo se come el azúcar y la bebida se vuelve ácida.
La segunda se hace en botella cerrada, con algo de fruta o de azúcar, y lo que queda de fermentación se convierte en gas. Es la que da las burbujas y la que pide más cuidado, porque la presión sube.
Las reglas
- La cantidad de iniciador que pide la receta: es lo que acidifica la bebida desde el primer día.
- Recipientes de vidrio, limpios.
- En la segunda fermentación, botellas que aguanten presión, y a la nevera en cuanto tengan gas.
- Pueden llevar algo de alcohol: tenlo en cuenta con niños y en el embarazo.
Recetas
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