¿Moho o kahm?
La respuesta corta
Una película lisa, blanca o gris suele ser levadura kahm: se retira. Pelusa o manchas verdes, azules, marrones o negras son moho: se tira el lote entero.
Revisado el 25 de octubre de 2026 · 19 datos, cada uno con su fuente
IA
Moho
IA
Kahm
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Empezar el triaje
Compruébalo en tres preguntas
¿Ves algo en la superficie? Tres preguntas y te decimos qué parece y qué hacer.
Parece moho
Se tira el lote entero, también lo que hay debajo: sus raíces llegan dentro y no se quitan con una cuchara.
Si no lo tienes claro, tíralo.
Se tira
Un olor a podrido o una textura viscosa son un fermento fallido, sea lo que sea lo de arriba.
Si no lo tienes claro, tíralo.
Parece kahm
Retírala sin remover, comprueba que todo sigue bajo la salmuera y repítelo cuando vuelva a salir. Si puedes, mide el pH: no debe pasar de 4,6.
Si no lo tienes claro, tíralo.
El moho
Es un hongo que necesita aire, así que crece donde el fermento toca el aire: en la superficie o en un trozo que asoma. Tiene relieve. Forma pelusa, puntos o círculos aterciopelados, y suele ser verde, azul, marrón o negro, aunque también puede ser blanco.
Lo que ves es solo una parte. Sus hilos se meten dentro del fermento, así que no se puede quitar con una cuchara.
La levadura kahm
Es una levadura, no un moho. Forma una película plana que cubre la superficie como una tela fina, blanca, gris o rosada.
No conviene dejarla: da mal sabor, puede estropear la textura y, si crece mucho, baja la acidez del fermento.
Moho y kahm, frente a frente
| Moho | Kahm | |
|---|---|---|
| Qué es | Un hongo | Una levadura |
| Aspecto | Pelusa, puntos o círculos aterciopelados, con relieve | Una película plana, como una tela fina |
| Color | Verde, azul, marrón o negro; a veces blanco | Blanca, gris o rosada |
| Qué hacer | Se tira el lote entero | Se retira y se vigila el pH |
Qué hacer
Si es moho
Se tira el lote entero, también lo que hay debajo. Lava bien el tarro, el peso y la tapa antes de volver a usarlos.
Si es kahm
- Retírala con una cuchara limpia o papel de cocina, sin remover.
- Comprueba que toda la verdura sigue por debajo de la salmuera; si no, añade salmuera de la misma receta.
- Repítelo cada vez que vuelva a salir, mejor a diario.
- Si tienes tiras o un pHmetro, mide el pH: no debe pasar de 4,6.
Si además huele a podrido o está viscoso, se tira.
Cómo evitarlos
- Todo por debajo del líquido, con un peso.
- La tapa bien puesta, con válvula o abriéndola de vez en cuando para que salga el gas.
- La sal que pide la receta, pesada.
- La temperatura que pide la receta.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
El moho necesita aire
“Molds require oxygen to grow.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
También hay moho blanco, sobre todo en lo que queda fuera de la salmuera
“White mold growth on sauerkraut stored outside brine”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
Si hay moho en cualquier parte, se tira el lote entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
Pueden salir películas blancas, grises o rosadas
“White, grey, or pink films may form on the surface of fermenting fruits or vegetables.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Esa película suele ser levadura, la kahm
“This film is typically yeast, often referred to by home fermenters as Kahm yeast.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
En el chucrut, la levadura se retira de vez en cuando
“For other ferments, such as sauerkraut, yeast should be periodically removed during fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
Demasiada levadura da mal sabor y baja la acidez
“Excessive yeast growth can lead to off flavors or textures and reduce acidity.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 11 datos que faltan
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9
El pH no debe pasar de 4,6
“The pH can be checked periodically to ensure it does not rise above 4.6.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
El olor a podrido es un fermento fallido
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
Todo por debajo de la salmuera
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
Mantén el fermento lejos del aire
“It is important to keep the fermentation away from air.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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13
Crece con pelusa o en círculos aterciopelados
“coin-size velvety circles on fruits, and furry growth on the surface of jellies”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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14
Con mucho moho, sus hilos llegan hasta el fondo
“When a food shows heavy mold growth, "root" threads have invaded it deeply.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
El moho no se quita con una cuchara: sus raíces siguen dentro
“The mold cannot be scooped out, as the roots will still be in your food and could make you sick.”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Un poso blanco que crece encima puede ser kahm
“If your fermented brine has a white bloomy residue growing on top, it may be Kahm yeast.”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Se recomienda retirarla a diario
“we recommend skimming the yeast off daily”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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18
Si está viscoso o huele a podrido, se tira
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
Si dudas, tíralo
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026