El gas y las botellas que explotan
Una bebida viva en una botella cerrada sigue haciendo gas. De dónde sale, por qué revientan algunas botellas y las reglas para tener burbujas sin sustos.
6 min de lectura Con práctica Revisada el 26 de octubre de 2026 33 datos, cada uno con su fuente
De dónde sale el gas
Las levaduras convierten el azúcar en alcohol y en gas carbónico1. En un tarro abierto, el gas se va. En una botella cerrada se queda dentro, y la bebida se carbonata hasta que el propio gas frena la fermentación2. Es la segunda fermentación, la que da burbujas a la kombucha, al kéfir de agua o a la ginger beer.
Una bebida colada sigue viva. En la kombucha quedan trocitos de SCOBY que siguen fermentando3, y el azúcar que le queda, más el de la fruta o el jugo, alimenta esa segunda fermentación4. Con más azúcar y más calor, más gas.
Por qué explotan las botellas
Una kombucha cerrada hermética acumula gas y puede estallar si nadie la vigila5. Sin nevera, algunas kombuchas y algunos jun estallan6: el tapón puede saltar o la botella romperse, y eso puede herir7.
Pasa también con productos comerciales:
- En Australia se retiró una kombucha porque la presión podía hacer saltar el tapón8 y herir a alguien9.
- En Canadá se retiró en 2015 una ginger beer porque sus botellas reventaban10.
- En Singapur se retiró una salsa sriracha que seguía fermentando: la presión podía hacer estallar las botellas al abrirlas11.
El jun hace más gas que la kombucha y pide más cuidado al embotellar y al abrir12. Los tarros de verdura también hacen gas, y tienen que dejarlo salir para no reventar13: con una válvula o aflojando la tapa de vez en cuando14.
Qué botellas sirven
BCCDC, la autoridad sanitaria de la Columbia Británica, pide botellas que aguanten el ácido y la presión15. Fervida solo usa botellas hechas para bebidas con gas: de PET de refresco, de cerveza con chapa o de vidrio con cierre mecánico. Nunca tarros ni botellas de vino, de aceite o de agua sin gas. Es regla de la casa, y la app no te deja embotellar en un tarro.
La guía escolar de la Universidad de Reading va más lejos: no admite ningún vidrio, porque el gas lo hace estallar16. Fervida admite el vidrio hecho para gas, pero siempre con una botella testigo de PET al lado. Llénala con la misma bebida y apriétala cada 12 horas: cuando esté dura como un refresco sin abrir, todas a la nevera. También es regla de la casa, porque el PET se nota al tacto antes de que el vidrio llegue a su límite.
Deja 3–5 cm de aire arriba en cada botella17.
Antes de embotellar
- Una base ya ácida. El sabor se añade al terminar la primera fermentación: la kombucha y el jun, con el pH por debajo de 4,218; el kéfir de agua, con 4,6 o menos19. Con la fruta dentro, se vuelve a medir, y el pH tiene que seguir por debajo de 4,2 y por encima de 2,520.
- Sin azúcar añadido. No le añadas azúcar a la kombucha terminada21. La fruta y el jugo también traen azúcar, y con él, más alcohol o más vinagre22. Fervida avisa a partir de 10 g de azúcar añadido por litro, contando el de la fruta: es regla de la casa.
- El jugo, pasteurizado y comercial23.
Cuánto tiempo fuera de la nevera
Las fuentes no coinciden, y ninguna da horas para la kombucha casera:
| Fuente | Qué dice |
|---|---|
| BCCDC, para el jun | De 1 a 3 días a 20–26 °C, y después a la nevera24 |
| BCCDC, para el kéfir de agua | La segunda fermentación con fruta, dentro de la nevera, al menos 24 horas25 |
| Universidad de Reading, para la ginger beer | Como mucho 48 horas a unos 21 °C26 |
BCCDC pide además evitar las segundas fermentaciones largas cuando hace calor27. Fervida pone el límite en 48 horas y 25 °C, y es regla de la casa; pasadas las 72 horas, no lo admite en ninguna bebida. Si en tu casa hay más de 25 °C, haz la segunda fermentación dentro de la nevera: va más despacio y hace menos gas.
La nevera y el momento de abrir
Cuando termina, a la nevera, a 4 °C o menos: el frío para la fermentación28. Con fruta o sabores, se bebe en 2 días29. Aun fría, la presión puede hacer salir el líquido de golpe30.
Ábrela después de unas horas en la nevera y sin agitarla: BCCDC recomienda que las botellas lleven la etiqueta «No agitar. Contenido a presión»31. Hazlo despacio, sobre el fregadero, con un paño por encima y lejos de la cara. Es regla de la casa.
Un velo fino o unos filamentos dentro de la botella son SCOBY que vuelve a crecer, porque la bebida está viva32. Pelusa o manchas de color son moho: tírala entera33.
De dónde sale cada dato
Cada número del texto lleva a su dato: la frase exacta de la guía oficial de la que sale, en su idioma.
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1
Las levaduras convierten el azúcar en alcohol y gas
“Starter culture microbes include yeasts that convert sugars to alcohol and carbon dioxide”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
En un envase cerrado se carbonata hasta que el gas frena la fermentación
“Sealing in containers often creates carbonation (fizziness) until carbon dioxide slows fermentation by creating anaerobic conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Sin el SCOBY, la kombucha sigue fermentando por los trocitos que quedan
“Your kombucha will continue to ferment after the SCOBY is removed because tiny fragments of the SCOBY will remain in the beverage.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
El azúcar que queda y los sabores hacen una segunda fermentación
“Flavourings and residual sugars may cause secondary fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
En un envase hermético, el gas se acumula y puede estallar
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Sin nevera, algunas kombuchas y algunos jun estallan
“Some jun and kombucha products can explode if not refrigerated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Los tapones pueden saltar o los envases romperse, con riesgo de herir
“If fermentation is not properly controlled, the container lids may come off under extreme pressure or containers may break. This poses a potential risk of injury.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Retirada de una kombucha por la presión, que podía hacer saltar el tapón
“The recall is due to high levels of pressure which may result in the cap to pop open.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · consultada el 25 de octubre de 2026
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9
El tapón podía saltar y herir
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Canadá retiró en 2015 una ginger beer por botellas que reventaban
“A fermented ginger beer product, also made in the U.S., was recalled in Canada in 2015 for bursting bottles presumed due to extreme pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Una salsa sriracha retirada porque sus botellas podían estallar al abrirlas
“The build-up of pressure in the bottles may cause them to explode upon opening.”
Singapore Food Agency · Recall of “Huy Fong Sriracha Hot Chilli Sauce” (media release, 27 December 2019, updated) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
El jun hace más gas que la kombucha: más cuidado al embotellar y al abrir
“Jun tends to be more carbonated than kombucha so extra caution is needed when bottling and opening.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Los tarros de verdura tienen que dejar salir el gas para no reventar
“During the fermentation, containers should allow gas to vent to avoid containers exploding.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Sin válvula, se afloja la tapa de vez en cuando
“If a one-way valve is not used, the gases will need to be released manually by loosening the lid occasionally.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
Botellas que aguanten el ácido y la presión
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
La guía escolar de la Universidad de Reading no admite ningún vidrio
“Glass bottles must NEVER be used, as the gas produced will cause them to explode.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Dejar 3–5 cm de aire arriba
“leaving a 3–5 cm air gap at the top”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
El sabor se añade con el pH ya por debajo de 4,2
“Flavouring agents should be added after initial fermentation, when the pH has dropped below 4.2.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
El kéfir de agua, con pH de 4,6 o menos
“Ensure the pH of final product is 4.6 or less, but not lower than pH of 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Con el sabor dentro, se vuelve a medir: entre 2,5 y 4,2
“After juice or other flavouring agents have been added, the pH must again be tested to ensure the pH of the finished product is less than 4.2 but above 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
No le añadas azúcar a la kombucha terminada
“Don’t add more sugar to your kombucha to make it sweeter after it’s done fermenting.”
UGA Extension Forsyth County · Relax, Unwind, and Safely Make Your Own Flavored Kombucha at Home (11-jul-2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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22
El jugo y los sabores también traen azúcar: más alcohol o más vinagre
“Additional ingredients like juice or other flavorings could also contain sugar and allow for further fermentation, producing even more alcohol or vinegar.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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23
Si se usa jugo, pasteurizado y comercial
“If juice is added for flavouring after the fermentation step, a pasteurized, commercially produced juice is recommended.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
El jun, de 1 a 3 días a 20–26 °C antes de la nevera
“Secondary fermentation occurs in anaerobic environment and lasts 1 to 3 days at ambient temperature (20°C to 26°C) before refrigeration.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
BCCDC hace la segunda fermentación del kéfir de agua en la nevera, al menos 24 horas
“occur after grain removal and should be performed in the refrigerator for at least 24 hrs.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
La ginger beer, como mucho 48 horas a unos 21 °C
“Allow the beer to ferment at room temperature (~21 °C) for no more than 48 h, then place the bottles in a fridge.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
Con calor, nada de segundas fermentaciones largas
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
A la nevera a 4 °C o menos para parar la fermentación
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
Con sabores, en la nevera y a beber en 2 días
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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30
La presión hace salir el líquido
“Excess pressure can build-up from carbon dioxide, causing fluids to leak out.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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31
Etiqueta recomendada: «No agitar. Contenido a presión»
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
En la botella puede volver a crecer un SCOBY
“Even after filtration, as the culture is live, there is a possibility for regrowth of SCOBY after bottling.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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33
Si hay moho, se tira
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026