El hidromiel
Miel, agua y levadura, y semanas o meses de paciencia. Cómo se hace un hidromiel, cómo se sigue con el densímetro, cuándo se embotella y qué cambia en la sidra.
9 min de lectura Con práctica Revisada el 26 de octubre de 2026 53 datos, cada uno con su fuente
Qué es el hidromiel
El hidromiel es miel diluida en agua y fermentada con levadura. Lleva de un 8 a un 18 % de alcohol1. La proporción de miel y agua decide el tipo: del más fino, una parte de miel por media de agua, a los de una parte por una, dos o tres2. Los más dulces se hacen añadiendo la miel por tandas, para que la levadura no se pare3.
Es lento, porque la miel tiene poco nitrógeno y pocos minerales4, y a la levadura le cuesta. Entre fermentar y madurar, lleva de semanas a meses5. Con especias o hierbas se llama metheglin; con zumo de fruta, melomel6.
Ninguna agencia de seguridad alimentaria publica una guía de hidromiel casero. Las recetas de Fervida siguen la guía de vino casero de la Universidad Estatal de Dakota del Norte (NDSU) y una revisión científica sobre el hidromiel. Sus riesgos son la higiene, el alcohol y, sobre todo, las botellas que estallan.
Lo que necesitas
- Dos damajuanas de vidrio, o un cubo de plástico, siempre de material alimentario7.
- Una válvula con su tapón. Deja salir el gas y no deja entrar aire ni microbios8.
- Un densímetro y una probeta. Miden la densidad del mosto, que dice cuánto azúcar queda9.
- Levadura de vino, nunca de panadería10, y nutriente para levaduras.
- Desinfectante. Todo lo que toca el mosto se lava, se aclara y se desinfecta, cada vez11. Y que no entren moscas de la fruta: llevan las bacterias del vinagre12.
El mosto
El mosto es la miel disuelta en el agua. En las recetas de Fervida, 1,2 kg de miel con 3,6 litros de agua: la proporción 1:3, en peso, que es una regla de la casa. Al empezar, el densímetro tiene que marcar 1,080 o más13.
Antes de la levadura hay que bajar los microbios que trae la miel. Lo más común es hervir el mosto14. La otra vía es el metabisulfito, que frena o elimina la mayoría de ellos15: una pastilla de Campden por galón, unos 3,8 litros16, y esperar unas 24 horas antes de añadir la levadura17.
Añade nutriente. Sin él, la levadura sufre y el hidromiel puede oler a huevo podrido18.
Fermentar y trasegar
Déjalo a una temperatura estable, de 18 a 27 °C19. Por debajo de 15 °C fermenta mucho peor20. En unos días verás burbujas en la superficie: es la levadura comiéndose el azúcar21.
Mide la densidad cada semana con una muestra que luego tiras. Cuando baje a 1,020–1,030, pásalo a la segunda damajuana sin arrastrar el poso22, sin llenarla por encima de los hombros: todavía fermenta23. Al terminar, rellénala hasta unos centímetros de la válvula, para que le toque poco aire24. Durante semanas o meses, trasiégalo cada cierto tiempo para separarlo del poso25.
Ha terminado cuando la densidad marca 1,000 o menos y no cambia en tres lecturas a lo largo de 7 días. Es una regla de la casa: un hidromiel seco puede bajar hasta 0,99026.
Embotellar sin que estalle
Si queda azúcar, la levadura puede volver a fermentar dentro de la botella27. Por eso, si se para por encima de 1,000 o lo quieres endulzar al final, hay que estabilizarlo con sorbato potásico28. Sin sorbato, las botellas pueden estallar29. Y el sorbato solo no para una fermentación que sigue activa30: primero tiene que estar quieto.
Embotella cuando esté transparente y sin poso que trasegar31. Se puede beber pronto, pero mejora: al menos 2 meses, y mejor un año32.
El hidromiel con gas tiene reglas propias, todas de la casa, porque ninguna fuente da una dosis: solo desde un hidromiel seco y estable, como mucho 7 g de azúcar por litro, botellas hechas para gas, una botella testigo de plástico y a la nevera cuando esté dura. Nunca en botellas de vino tranquilo ni en tarros.
La sidra
La sidra se hace igual, con zumo de manzana, y una regla que no se negocia: el zumo, pasteurizado. En un brote de E. coli O157:H7 en Estados Unidos, la sidra se había hecho con manzanas cepilladas y lavadas, algunas recogidas del suelo; llevaba sorbato y no estaba pasteurizada33. Esa bacteria y Cryptosporidium aguantan el ácido34, y el pH bajo de la manzana no basta para frenarlas35. E. coli O157:H7 sobrevivió de 10 a 31 días en sidra a 8 °C36, y el sorbato apenas le afectó37.
- Zumo comprado: pasteurizado y sin conservantes, que frenan la levadura38.
- Prensado en casa: nunca con manzanas del suelo39, y pasteurizado a 71 °C durante 6 segundos40.
- Al fermentar: de 3 a 4 semanas a 18–27 °C41. La Universidad de Vermont la prefiere en fresco, a 10–16 °C42, y entonces va más despacio.
- Al embotellar: si no está seca del todo, se pasteuriza, se estabiliza o se filtra43.
Con otras frutas, dos reglas más. El saúco se fermenta sin hojas ni tallos44, y la baya, mejor cocida45. En la fruta de hueso, como la cereza o la ciruela, no rompas el hueso: tiene un compuesto que forma cianuro46.
El alcohol y la ley
El hidromiel y la sidra no son para embarazadas ni para quien pueda estarlo47, ni para menores de edad48. El hidromiel lleva además miel, que nunca se da a menores de un año49.
En Estados Unidos, el vino casero es para uso propio o familiar, y nunca se vende50. En el Reino Unido, lo que se hace solo para el consumo propio está exento si no es un destilado51. En otros países, consulta su norma. Destilar en casa está prohibido en Estados Unidos52, y Fervida no lo enseña.
Lo que puede salir mal
| Lo que ves | Qué es | Qué hacer |
|---|---|---|
| Olor a huevo podrido | Falta de nutrientes18 | No se tira; la próxima vez, más nutriente |
| Olor fuerte a vinagre o una película | Bacterias del vinagre, por el aire o las moscas12 | Se ha avinagrado: es un defecto |
| La densidad se para por encima de 1,000 | Le queda azúcar | No lo embotelles sin estabilizarlo |
| Moho en la superficie | Moho53 | Tíralo todo |
| Gas en una botella que no debería tenerlo | Ha vuelto a fermentar | A la nevera y ábrela con cuidado, apuntando lejos de la cara |
Las recetas
- Hidromiel tradicional: tranquilo y seco, una parte de miel por tres de agua.
- Hidromiel con gas: el mismo, cebado en botellas de presión.
- Hidromiel de frutos rojos y hidromiel especiado: el melomel y el metheglin.
- Sidra de zumo de manzana y sidra seca.
De dónde sale cada dato
Cada número del texto lleva a su dato: la frase exacta de la guía oficial de la que sale, en su idioma.
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1
El hidromiel lleva de un 8 a un 18 % de alcohol
“Mead is a traditional alcoholic beverage containing from 8% to 18% of ethanol (v/v)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Miel y agua, de 1:0,5 a 1:3
“The proportion to which honey is diluted determines the type of mead obtained: the finest at 1:0.5 (honey:water) and the other variants at 1:1, 1:2 and 1:3.”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Los más dulces, añadiendo la miel por tandas
“are obtained by successively adding honey, in order to avoid stopping the fermentation due to excessive osmotic pressures”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
La miel tiene poco nitrógeno y pocos minerales
“honey presents low levels of nitrogen and mineral substances”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Fermentar y madurar lleva de semanas a meses
“Mead fermentation and maturing is a time-consuming process taking from weeks to several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Metheglin, con especias o hierbas; melomel, con zumo de fruta
“metheglin (mead containing spices or herbs), melomel (mead with fruit juices)”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Recipientes de material alimentario
“Many kinds of vessels can be used for primary fermenters, but they must be made of food-grade materials.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
La válvula deja salir el gas y no deja entrar aire ni microbios
“Fermentation locks: allows carbon dioxide to escape from fermenters and prevents oxygen and microbial contamination”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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9
El densímetro mide la densidad del mosto
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Levadura de vino, nunca de panadería
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Todo lo que toca el mosto, lavado, aclarado y desinfectado
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Las moscas de la fruta llevan las bacterias del vinagre
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
El mosto empieza en 1,080 o más
“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Hervir el mosto es lo más común
“boiling being the most commonly used method”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
El metabisulfito frena o elimina la mayoría de los microbios
“the addition of metabisulphite, either sodium or potassium salts that liberate sulphur dioxide which inhibits or eliminates the majority of microorganisms”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Una pastilla de Campden por galón, 50 ppm
“plan to add potassium metabisulfite at the rate of 50 parts per million of SO2 (or one Campden tablet per gallon)”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Unas 24 horas antes de la levadura
“Wait about 24 hours before adding winemaking yeast to the prepared juice.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
Sin nutrientes, olor a huevo podrido
“lack of yeast nutrient can stress the yeast, causing your wine to develop an unpleasant (hydrogen sulfide or rotten egg) odor”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
Temperatura estable, de 18 a 27 °C
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Por debajo de 15 °C, fermenta mucho peor
“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Las burbujas son normales: la levadura come azúcar
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Se trasiega al bajar a 1,020–1,030
“Monitor the specific gravity and when it reaches a level of about 1.020 to 1.030, move the wine into a secondary fermenter”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
No llenar por encima de los hombros
“do not fill above the shoulders of the carboy to allow for expansion during the remaining fermentation”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
Al terminar, rellenar hasta cerca de la válvula
“After fermentation is complete, filling the carboy to within a few inches of the airlock is important; this prevents too much exposure to oxygen.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
Semanas o meses de trasiegos para separarlo del poso
“For the next several weeks or months, additional racking from one container to another will be needed to remove the wine from the lees (sediment).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
Seco, puede bajar a 0,990
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
Con azúcar de sobra, puede volver a fermentar
“final glucose and fructose concentrations higher than 3.5 and 10 g/L, respectively, which may promote the occurrence of undesirable re-fermentations”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
Sorbato si queda azúcar o se endulza
“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
Sin sorbato, las botellas pueden estallar
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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30
El sorbato solo no para una fermentación
“Sorbates will not stop a ferment on their own”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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31
Se embotella sin poso y transparente
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
Al menos 2 meses; mejor un año
“wine should be aged for at least two months, but one year of storage prior to consumption is better.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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33
Manzanas del suelo, lavadas; sidra con sorbato y sin pasteurizar
“Some of the apples used were "drop" apples (i.e., apples picked up from the ground). All apples were brushed and washed in potable municipal water in a flow-through wash system before pressing in a wooden press. Potassium sorbate 0.1% was added as a preservative; the cider was not pasteurized.”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · consultada el 25 de octubre de 2026
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34
Cryptosporidium y E. coli O157:H7 aguantan el ácido
“both Cryptosporidium and E. coli O157:H7 are acid-tolerant”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · consultada el 25 de octubre de 2026
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35
El pH bajo de la manzana no basta
“Low fruit pH cannot be relied on solely as a control measure against target organisms, because E. coli 0157:H7 is especially tolerant of acidic conditions”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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36
E. coli O157:H7 aguantó de 10 a 31 días en sidra a 8 °C
“The bacterium survived from 10 to 31 days or 2 to 3 days at 8 or 25 degrees C, respectively, depending on the lot.”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · consultada el 25 de octubre de 2026
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37
El sorbato apenas afectó a E. coli O157:H7
“Potassium sorbate had minimal effect on E. coli O157:H7 populations”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · consultada el 25 de octubre de 2026
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38
Los conservantes del zumo frenan la levadura
“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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39
Nunca manzanas del suelo
“avoiding use of apples that have fallen to the ground”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · consultada el 25 de octubre de 2026
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40
Pasteurizar el zumo: 71 °C durante 6 segundos
“Heat the juice to at least 160⁰F and hold for 6 seconds.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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41
Vino de manzana: de 3 a 4 semanas
“Fermentation may take three to four weeks to complete.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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42
Vermont: mejor en fresco, a 10–16 °C
“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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43
Una sidra que no está seca se pasteuriza, se estabiliza o se filtra
“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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44
Saúco: sin hojas ni tallos
“leaves and stems should not be crushed in when making juice”
CDC, MMWR · Poisoning from Elderberry Juice -- California (1984) · consultada el 25 de octubre de 2026
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45
Saúco: la baya, mejor cocida
“particularly if cooked (uncooked berries may produce nausea)”
CDC, MMWR · Poisoning from Elderberry Juice -- California (1984) · consultada el 25 de octubre de 2026
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46
No romper el hueso de la fruta
“take care not to break the pits from stone fruits such as cherries or plums. These pits contain a cyanide-forming compound”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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47
No es para embarazadas ni para quien pueda estarlo
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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48
Ni para menores de edad
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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49
Nada de miel antes de 1 año
“Do not feed honey to a child who is younger than 1 year old.”
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · consultada el 25 de octubre de 2026
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50
Para uso propio o familiar, nunca para vender
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · consultada el 25 de octubre de 2026
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51
Reino Unido: exento si es para uso propio y no es destilado
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · consultada el 25 de octubre de 2026
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52
Destilar en casa está prohibido en Estados Unidos
“Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · consultada el 25 de octubre de 2026
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53
Con moho, se tira
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026