El yogur casero
Leche pasteurizada, un poco de yogur y unas horas de calor constante. Lo que decide que cuaje, cómo colarlo y cómo hacer también nata y mantequilla cultivadas.
8 min de lectura Primeros pasos Revisada el 26 de octubre de 2026 56 datos, cada uno con su fuente
Qué es el yogur
El yogur es leche fermentada por dos bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus1. Trabajan con calor, a unos 43 °C: convierten el azúcar de la leche en ácido láctico, y ese ácido la espesa2.
Lo protegen dos barreras a la vez: el calor del principio y la acidez del final3. La acidez sola no basta, porque ha habido brotes de E. coli O157:H7, una bacteria que aguanta el ácido4. Por eso el yogur casero depende más del termómetro que de la receta.
La crème fraîche, la nata agria y la mantequilla cultivada se hacen con otras bacterias, que trabajan a temperatura ambiente. Están al final de esta guía.
La leche, siempre pasteurizada
Usa leche pasteurizada, o pasteurízala tú antes de empezar5. Sirve entera, semidesnatada o desnatada, pasteurizada o UHT, que es ultrapasteurizada6.
El calentamiento de la receta no sustituye a la pasteurización7. Si tienes leche cruda, caliéntala antes a 74 °C sin dejar de remover y enfríala enseguida en agua con hielo8. No es un detalle: en Estados Unidos, un yogur casero de leche cruda causó dos casos de listeriosis, uno de ellos mortal9.
Si lo quieres más firme, disuelve leche en polvo en la leche fría: cuantos más sólidos, más firme sale10.
Lo que necesitas
- Un termómetro de cocina. Es imprescindible: la temperatura exacta es la clave11.
- Una olla, mejor al baño maría, para que no se queme la leche.
- Algo que mantenga 43 °C durante horas: una yogurtera, o una nevera portátil templada con agua caliente y llena con agua a 43 °C hasta la mitad de los tarros12.
- Tarros de vidrio con tapa, lavados con agua caliente y jabón, aclarados y secos al aire13.
- Para colar, un colador, una gasa y un bol.
Las cuatro temperaturas
El calor cambia las proteínas de la leche para que cuajen juntas, en vez de separarse en grumos y suero14. Después la leche se enfría, se siembra y se mantiene caliente, sin moverla.
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Calentar | 85–93 °C, sin hervir | 10 min, o 20 para un yogur más espeso15 |
| Enfriar | Hasta 44–46 °C16 | Menos de 1 h, y nunca más de 217 |
| Sembrar | La mezcla queda a 43–44 °C18 | Enseguida |
| Incubar | 43 °C, entre 41 y 46 °C | 4–7 h19 |
Los dos límites importan. Por encima de 46 °C, el calor puede matar el fermento20. Por debajo de 37 °C, las bacterias crecen mal21 y la leche se queda templada sin acidificar. Mide la temperatura cada hora y no muevas los tarros. La guía de Illinois da una ventana más larga, de 6 a 10 horas entre 42 y 46 °C22.
El fermento
Para 1 litro de leche, 60 g de yogur natural. Es la proporción del NCHFP, el centro de conservación casera de Estados Unidos: ¼ de taza por cada cuarto de galón23. Que no lleve azúcar ni sabores, y que la etiqueta diga que tiene cultivos vivos24. Mézclalo con una taza de la leche templada y devuélvelo a la olla.
Puedes sembrar con tu propio yogur, siempre que tenga como mucho de 5 a 7 días25. El NCHFP prefiere un yogur comprado cada vez26. Si un lote sale flojo o con un sabor raro, vuelve a empezar con uno comprado.
Cuándo está hecho
Está hecho cuando ha cuajado firme, que es cuando llega a pH 4,627. En la prueba del NCHFP llegó a 4,6 a las 5 horas28. Cuantas más horas pase después de cuajar, más ácido sale29. Un poco de suero encima es normal. Mucho suero sale de incubar de más o de mover los tarros mientras cuaja30.
Si no cuaja, tíralo: puede ser un fermento en mal estado o microbios que no deberían estar31. Fervida lo da por perdido si a las 10 horas no ha cuajado. Es una regla de la casa: 10 horas es lo más largo que da una guía, la de Illinois. En cuanto cuaje, a la nevera.
Colarlo: griego, labneh y tipo skyr
Colar es quitarle suero con una gasa sobre un colador. Se hace siempre en la nevera32, con el bol tapado, y el tiempo decide lo que sale33:
| Colado en la nevera | Lo que sale |
|---|---|
| 2–4 h | Yogur griego, o tipo griego |
| 8–24 h | Labneh, el queso de yogur |
Usa un yogur sin gelatina, porque la gelatina impide que salga el suero34. El skyr islandés es otro caso. BCCDC, la autoridad sanitaria de la Columbia Británica, lo cuenta entre los tipos de yogur35, pero el tradicional se cuaja también con cuajo, y ninguna guía oficial explica cómo hacerlo en casa. El de Fervida es yogur de leche desnatada con leche en polvo, colado de 8 a 12 horas: tipo skyr, no skyr.
El labneh se sirve con aceite en el plato, nunca guardado en aceite. En Canadá se retiró del mercado un labneh en aceite porque podía dejar crecer la bacteria del botulismo36.
Nata y mantequilla cultivadas
No llevan yogur, sino un cultivo mesófilo comercial, y fermentan tapadas a temperatura ambiente, lejos de corrientes37. No hay guías caseras con cifras. Las recetas de Fervida siguen las fichas de seguridad de la Columbia Británica para cocinas profesionales y el libro de ciencia láctea de la Universidad de Guelph.
- Crème fraîche: nata para montar de más del 33 % de grasa. Con nata UHT o con estabilizantes no espesa38.
- Nata agria: nata del 14 al 20 % de grasa39.
- Mantequilla cultivada: la nata fermentada se enfría y se bate a 7–10 °C en verano y a 10–13 °C en invierno40. Si la quieres con sal, del 1 al 3 %41.
Las reglas son las mismas en las tres. Solo nata pasteurizada42, y siempre cultivo comercial: un lote anterior no vale como fermento43. Fermenta de 16 a 20 horas a 20–25 °C44. Si no llega a pH 4,6 dos horas después de lo previsto, se tira45; sin medidor, Fervida la tira si a las 22 horas no ha espesado, y es una regla de la casa. Después se enfría a 20 °C en 2 horas y a 4 °C en otras 446, y se usa en 3 días47.
Guardarlo
Lo que puede salir mal
| Lo que ves | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| No cuaja | Sembraste muy caliente, o la incubación se salió de temperatura51 | Tíralo y vuelve a empezar con termómetro y un yogur comprado |
| Grumos o hebras al calentar | Parte de las proteínas ha cuajado | Sácalos con una espumadera o cuela la leche antes de sembrar52 |
| Sabe o huele mal | Fermento contaminado, o leche hervida53 | Tíralo, y fermento nuevo para el siguiente lote54 |
| Moho, o un olor que no es el del yogur | Microbios que no deberían estar | Tíralo55, entero: en el yogur el moho llega por debajo de la superficie56 |
Las recetas
- Yogur natural: el punto de partida, con 1 litro de leche.
- Yogur griego, labneh y yogur colado tipo skyr: el mismo yogur, colado más o menos horas.
- Crème fraîche y nata agria: nata con cultivo mesófilo, a temperatura ambiente.
- Mantequilla cultivada: la nata fermentada y batida, que da también suero de mantequilla.
De dónde sale cada dato
Cada número del texto lleva a su dato: la frase exacta de la guía oficial de la que sale, en su idioma.
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1
Lo hacen dos bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
“Yogurt is made by adding Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus into heated milk.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
El ácido láctico es lo que espesa la leche
“The milk is coagulated (thickened) by an increase in acidity from lactic acid produced by the bacteria.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
El yogur tiene dos barreras: el calor y la acidez
“Yogurt provides two significant barriers to pathogen growth: (a) heat and (b) acidity (low pH).”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
La acidez sola no basta: E. coli O157:H7 aguanta el ácido
“Acidity alone has been questioned by recent outbreaks of food poisoning by E. coli O157:H7 that is acid-tolerant.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Siempre leche pasteurizada
“Therefore, always pasteurize milk or use commercially pasteurized milk to make yogurt.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Sirve leche pasteurizada o ultrapasteurizada
“must be pasteurized or ultra-pasteurized before the addition of the characterizing bacterial culture”
U.S. Food and Drug Administration, Code of Federal Regulations (eCFR) · 21 CFR 131.200 Yogurt · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Calentar la leche no sustituye a la pasteurización
“Do not substitute this heating step for pasteurization.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
La leche cruda, a 74 °C sin dejar de remover
“Cover the milk and heat to 165°F while stirring constantly for uniform heating. Cool immediately by setting the top section of the double boiler in ice water or cold running water.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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9
Un yogur casero de leche cruda: listeriosis, con una muerte
“Listeria monocytogenes 2 and 1 death Homemade Raw milk-based yogurt”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Cuantos más sólidos, más firme
“The higher the milk solids the firmer the yogurt will be.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
La temperatura exacta es la clave
“Accurate temperatures are critical for successful processing.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Nevera portátil templada y con agua a 43 °C
“To use an insulated cooler, prewarm the cooler with almost-boiling water. Empty, then fill with 110°F water that comes halfway up the sides of jars filled with 110°F cultured milk.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Material lavado con agua caliente y jabón, y secado al aire
“Clean equipment and containers in hot detergent water, then rinse well. Allow to air dry.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
El calor hace que las proteínas cuajen en vez de cortarse
“Heating the milk is a necessary step to change the milk proteins so that they set together rather than to form curds and whey.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
De 85 a 93 °C durante 10 o 20 minutos
“Hold temperature at 185° to 200°F for 10 minutes for thinner yogurt or up to 20 minutes for thicker yogurt. Do not boil.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Enfriar rápido a 44–46 °C
“cool milk rapidly to 112-115°F”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Enfriada en 1 hora, y nunca en más de 2
“Cooling milk to the inoculation temperature within 1 hour (best practice for commercial and smallscale), and up to a maximum of 2 hours (this is a CCP).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
El yogur, en una taza de leche; la mezcla queda a 43–44 °C
“Remove one cup of the warm milk and blend it with the yogurt starter culture. Add this to the rest of the warm milk. The temperature of the mixture should now be 110-112°F.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
De 4 a 7 horas a 43 °C, más o menos 3 °C
“incubate about 4 - 7 hours at 110°F ± 5°F”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Por encima de 46 °C, el fermento puede morir
“Adding culture to very hot milk (+115°F) can kill bacteria”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Por debajo de 37 °C crece mal
“They like warm temperatures, but they can be killed at temperatures above 130°F and will not grow well below 98°F.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Illinois: de 6 a 10 horas entre 42 y 46 °C, sin mover
“Incubate yogurt between 108-115 F for 6 to 10 hours, undisturbed.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
¼ de taza de yogur con cultivos por cuarto de galón
“Commercial, unflavored, cultured yogurt — Use ¼-cup.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
Que la etiqueta diga que lleva cultivos vivos
“Be sure the product label indicates that it contains a live culture.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
Tu propio yogur como fermento, en 5 a 7 días
“If using a previous batch of homemade yogurt, use it as a starter within 5 to 7 days from when the yogurt was made.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
Un fermento comprado cada vez
“Use a fresh, recently purchased culture from the grocery store each time you make yogurt.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
Cuaja firme cuando llega a pH 4,6
“Yogurt should set firm when the proper acid level is achieved (pH 4.6).”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
En la prueba de NCHFP, pH 4,6 a las 5 horas
“Our yogurt reached pH 4.7 in approx. four hours, pH 4.6 in approx. five hours and pH 4.5 in approx. six hours.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
Más horas después de cuajar, más ácido
“Incubating yogurt for several hours past the time after the yogurt has set will produce more acidity.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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30
Mucho suero: incubar de más o mover los tarros
“Excessive separation of whey, however, can be caused by incubating yogurt too long or by agitating the yogurt while it is setting.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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31
Si no cuaja, se tira
“Discard batches that fail to set properly since this may be an indication of a bad culture or unwanted microorganisms.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
El colado, siempre en la nevera
“Straining step must be performed under refrigeration.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Yogurt, production of dairy products in food service establishments · consultada el 25 de octubre de 2026
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33
Labneh, de 8 a 24 horas; griego, de 2 a 4
“Cover the container and refrigerate. For yogurt cheese, drain for 8 to 24 hours. For Greek-style yogurt, drain for 2 to 4 hours.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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34
La gelatina impide que salga el suero
“Do not use yogurt made with the addition of gelatin. Gelatin will inhibit whey separation.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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35
BCCDC cuenta el skyr entre los tipos de yogur
“Common yogurt types include skyr, Greek, French, Australian, drinkable and traditional varieties”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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36
Se retiró un labneh en aceite por riesgo de botulismo
“The affected product is being recalled from the marketplace because it may permit the growth of Clostridium botulinum.”
Canadian Food Inspection Agency (Government of Canada, Recalls and safety alerts) · Mounet Group brand Labneh, Soft Unripened Cheese in Vegetable Oil, recalled due to potential presence of dangerous bacteria (RA-72205, 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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37
Tapada, a temperatura ambiente y sin corrientes
“Crème fraîche may be incubated by leaving it covered at room temperature in an area away from drafts.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Crème fraîche, production of dairy products in food service establishments (September 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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38
Más del 33 % de grasa; con UHT o estabilizantes no sale
“Crème fraîche is made from high fat whipping cream (>33% BF). This recipe will not work with ultra-pasteurized (UHT) cream or cream that has added stabilizers.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Crème fraîche, production of dairy products in food service establishments (September 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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39
La nata agria tiene del 14 al 20 % de grasa
“Sour cream is a cultured cream product that contains between 14 and 20% butterfat.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Sour cream, production of dairy products in food service establishments (September 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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40
Batir a 7–10 °C en verano y a 10–13 °C en invierno
“7-10°C in summer and 10-13°C in winter”
University of Guelph, Department of Food Science (Goff, Hill & Ferrer) · Dairy Science and Technology eBook: Butter Manufacture · consultada el 25 de octubre de 2026
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41
Mantequilla con sal: del 1 al 3 %
“If the butter is to be salted, salt (1-3%) is spread over its surface, in the case of batch production.”
University of Guelph, Department of Food Science (Goff, Hill & Ferrer) · Dairy Science and Technology eBook: Butter Manufacture · consultada el 25 de octubre de 2026
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42
Solo lácteos pasteurizados
“Purchase and use only pasteurized dairy ingredients from approved sources.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Buttermilk, production of dairy products in food service establishments · consultada el 25 de octubre de 2026
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43
Un lote anterior no vale como fermento
“Previous batches of crème fraîche are not approved for use as a bacterial culture.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Crème fraîche, production of dairy products in food service establishments (September 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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44
De 16 a 20 horas a 20–25 °C
“cooled to 20-25°C before the addition of the starter culture. Starter is added at 1-2% and the fermentation is allowed to proceed for 16-20 hours”
University of Guelph, Department of Food Science (Goff, Hill & Ferrer) · Dairy Science and Technology eBook: Cultured Dairy Products and Cheese · consultada el 25 de octubre de 2026
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45
Si no llega a pH 4,6 dos horas después de lo previsto, se tira
“If the end point pH (pH 4.6 or lower) has not been reached after 2 hours past the expected incubation time, there is a problem with the batch and it must be discarded.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Crème fraîche, production of dairy products in food service establishments (September 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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46
A 20 °C en 2 horas y a 4 °C en 4 más
“Cool down to 20°C within 2 hours, and 20°C to 4°C within 4 hours.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Sour cream, production of dairy products in food service establishments (September 2022) · consultada el 25 de octubre de 2026
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47
Fecha de consumo: 3 días
“Date product with 3-day use by date.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Buttermilk, production of dairy products in food service establishments · consultada el 25 de octubre de 2026
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48
En la nevera a 4 °C o menos, de 10 a 21 días
“Yogurt will keep for about 10-21 days if held in the refrigerator at 40°F or lower.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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49
El queso de yogur, de 7 a 14 días en la nevera
“The yogurt cheese has a shelf life of approximately 7-14 days when wrapped and placed in the refrigerator and kept at less than 40°F.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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50
Con fruta fresca, en el día y como mucho en 3 días
“For example, use yogurt same day, up to a maximum of 3 days, then discard.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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51
Demasiado calor o demasiado frío frenan el cultivo
“Too hot or too cold of an incubation temperature can slow down culture growth”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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52
Grumos al calentar: se sacan con una espumadera
“Some milk proteins may have jelled. Take the solids out with a slotted spoon”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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53
Hervir la leche le da mal sabor
“Overheating or boiling of the milk causes an off-flavor”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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54
Si sabe mal, fermento nuevo para el siguiente lote
“Starter culture is contaminated--Obtain new culture for the next batch.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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55
Se tira si tiene moho o huele a algo que no sea yogur
“Discard any yogurt samples with visible signs of microbial growth or any odors other than the acidity of fresh yogurt.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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56
El yogur con moho se tira entero
“Yogurt and sour cream Discard Foods with high moisture content can be contaminated below the surface.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026