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Arándanos fermentados en miel
Nivel 1 · para empezar
Arándanos rojos partidos y miel, nada más. Mides el pH al día siguiente y lo dejas fermentar hasta que te guste el sabor.
- Tiempo
- 7–28días
- Temperatura
- 20–25°C
- Tarro
- 1L
La regla de oro: solo fruta ácida, el pH medido con medidor por debajo de 4,6 y nunca para menores de un año.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 22 datos, cada uno con su fuente
Necesitas
- Tarro de vidrio de 1 litro
- Tapa del tarro
- Cuchillo y tabla limpios
- Cuchara limpia
- Medidor de pH calibrado (las tiras no sirven)
- Báscula de cocina
Paso a paso
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Lava los arándanos y pártelos
Lava los arándanos bajo el grifo y escúrrelos bien. Tira los blandos, los golpeados y los que tengan moho. Pártelos por la mitad, o pincha cada uno con la punta del cuchillo, para que suelten su zumo en la miel.
Truco: Usa arándanos frescos. Las bayas congeladas importadas, la autoridad irlandesa de seguridad alimentaria pide hervirlas un minuto antes de comerlas, por los brotes de hepatitis A y norovirus, y aquí van crudas.
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Cúbrelos de miel y pon la tapa sin apretar
Pesa 300 g de arándanos y ponlos en el tarro limpio. Vierte por encima unos 350 g de miel, o la que haga falta para cubrirlos del todo. Remueve con la cuchara para que salga el aire. Deja un buen espacio libre arriba: al fermentar, la miel sube y hace espuma. Pon la tapa sin apretarla.
Truco: Solo arándanos y miel. Nada de ajo, jengibre, cebolla, chile ni hierbas frescas: son poco ácidos.
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Al día siguiente, mide el pH
A las 24 horas, saca una cucharada del líquido que rodea los arándanos y mídela con el medidor de pH calibrado. Tiene que marcar 4,6 o menos. Si marca más, tira el tarro entero: la miel no lo protege, y añadirle vinagre no lo arregla.
Truco: Las tiras de pH no son precisas para esto. Usa un medidor calibrado.
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Déjalo fermentar de 1 a 4 semanas
Déjalo a 20–25 °C, lejos del sol. Cada día, aprieta la tapa, dale la vuelta al tarro para que los arándanos se mojen de miel y vuelve a ponerlo derecho. Después afloja la tapa un momento para que salga el gas. En unos días verás burbujas, y la miel se volverá más líquida con el zumo de la fruta. Pruébalo a partir de la primera semana.
Truco: Las burbujas y el buen olor no prueban nada: lo que cuenta es el pH.
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Pásalo a la nevera
Cuando te guste el sabor, y como mucho a las 4 semanas, cierra el tarro y guárdalo en la nevera. Ponle una etiqueta que diga «No dar a menores de 1 año». Los arándanos y la miel se usan juntos, con yogur, en aliños o con queso.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Qué vas a ver
Los arándanos rojos son muy ácidos: su zumo tiene un pH de 2,3 a 2,5. La miel, en cambio, varía mucho, de pH 4,0 a más de 6, y suele llevar esporas de botulismo. Por eso en esta receta solo va fruta ácida y el pH se mide. Ninguna autoridad sanitaria publica una receta de fruta fermentada en miel, y hay pocos datos sobre qué funciona siempre y qué no. Las cantidades y los tiempos son reglas de la casa. El límite sí viene de las guías: el botulismo no crece por debajo de pH 4,6, y la acidez tiene que llegar rápido, idealmente en menos de 24 horas.
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Cómo saber si va bien
- Nunca para bebés de menos de 12 meses. La miel puede llevar esporas de botulismo: en EE. UU., las tenía el 10 % de las muestras analizadas. Ni la fruta ni la miel del tarro.
- Mide el pH con un medidor calibrado, no con tiras. Las tiras no son precisas.
- Por encima de 4,6 pasadas 24 horas, tíralo. No intentes arreglarlo con vinagre: si ya se ha formado la toxina, el vinagre no la destruye.
- Nunca ajo ni otros ingredientes poco ácidos. No hay recetas basadas en investigación para el ajo en miel, y tanto el ajo (pH 5,8) como el jengibre (pH 5,6–5,9) son poco ácidos. Lo mismo vale para la cebolla, el chile o las hierbas frescas: regla de la casa.
- Burbujas, buen olor y buen aspecto no prueban nada. Un tarro de ajo en miel a pH 6 tenía burbujas, no tenía moho y olía bien, y la experta que lo revisó lo juzgó arriesgado.
- Si ves moho, tíralo entero.
- Cuatro semanas como mucho fuera de la nevera. Es regla de la casa: ninguna fuente da un tiempo.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Las bayas congeladas importadas se hierven un minuto antes de comerlas
“the FSAI recommends boiling imported frozen berries for one minute before consumption”
Food Safety Authority of Ireland (FSAI) · Advice to boil imported frozen berries · consultada el 26 de octubre de 2026
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2
Hay pocos datos sobre qué funciona siempre y qué no
“we don't have a lot of data to demonstrate what is consistently safe and what is not.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
El pH de la miel varía mucho, de 4,0 a más de 6
“The pH of honey is very inconsistent (pH 4.0 to great than 6).”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
La miel suele llevar esporas de botulismo
“We are always extra concerned when honey is involved because honey commonly has C. botulinum spores in it.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
El botulismo no crece por debajo de pH 4,6
“C. botulism cannot grow in high acid environments (cannot grow in foods with a pH below 4.6)”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
La acidez tiene que llegar rápido, idealmente en menos de 24 horas
“The key to safe fermentations is for this acid drop to happen quickly (ideally in less than 24 hours).”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Oregon State no se fía del ajo fermentado en miel
“Based on all of these concerns, I am not comfortable with the safety of garlic fermented in honey.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
El zumo de arándano rojo, a pH 2,30–2,52
“Cranberry Juice, canned 2.30 - 2.52”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 14 datos que faltan
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9
El ajo, a pH 5,8
“Garlic 5.80”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
10
El jengibre, a pH 5,6–5,9
“Ginger 5.60 - 5.90”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Las tiras de pH no son precisas
“Using a pH strip to test the pH is not an accurate measure.”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
12
No hay recetas basadas en investigación para el ajo en miel
“There are no research-based recipes to prove that fermenting garlic in raw honey is a safe practice or how to do it safely.”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
La fruta, lavada bajo el grifo antes de cortarla
“Wash all produce thoroughly under running water before cutting or cooking”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Lo dañado o con moho, fuera
“Wash ingredients to remove soil and contamination, discard damaged, mouldy vegetables.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
El vinagre no destruye la toxina si ya se ha formado
“Adding vinegar would lower the pH however if the toxin is already formed in the honey, it would not destroy it.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Un tarro a pH 6 con burbujas, sin moho y con buen aspecto
“the ph is about 6? There’s still bubbles in it, no mold, and it looks and smells good.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
A pH 6, la experta lo juzga arriesgado
“With a pH of 6 I would say your garlic in oil is risky.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
Si hay moho, se tira entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
Nada de miel antes de los 12 meses
“recommend that honey not be given to infants younger than 12 months of age”
UF/IFAS Extension · Infant Botulism and Honey (ENY-128/AA142) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
En EE. UU., el 10 % de las muestras de miel tenían esporas
“In a survey of honey in the United States, 10% of honey samples contained botulism spores”
UF/IFAS Extension · Infant Botulism and Honey (ENY-128/AA142) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Nada de miel para niños de menos de 1 año
“Do not feed honey to a child who is younger than 1 year old.”
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
AESAN pide evitar la miel en menores de un año
“evitando el consumo de miel y de infusiones de especies vegetales en niños menores de un año (recomendaciones AESAN)”
Instituto de Salud Carlos III, Centro Nacional de Epidemiología (RENAVE) · Informe de botulismo 2023 · consultada el 25 de octubre de 2026
