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Limones en sal
Nivel 1 · para empezar
Limones abiertos en cuartos, rellenos de sal y cubiertos de su zumo. En dos semanas la piel se ablanda y pierde el amargor.
- Sal
- 15% 150 g por kilo de fruta
- Tiempo
- 3–14días
- Temperatura
- 15–25°C
- Tarro
- 1L
La regla de oro: los limones siempre cubiertos de su zumo, y solo especias secas.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 31 datos, cada uno con su fuente
Necesitas
- Tarro de vidrio de 1 litro
- Tapa de plástico, o metálica forrada con film transparente
- Olla grande para hervir el tarro
- Cuchillo y tabla limpios
- Exprimidor
- Báscula de cocina
Paso a paso
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Esteriliza el tarro
Hierve el tarro en agua durante 10 minutos si vives a menos de 300 m de altitud, y añade 1 minuto por cada 300 m más. Déjalo en el agua caliente hasta que lo uses.
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Lava los limones y ábrelos en cuartos
Lávate bien las manos. Lava unos 5 limones en agua tibia, frotándolos para quitarles la tierra y la cera, y sécalos con papel de cocina. Corta una rodaja fina, de unos 3 mm, del extremo del tallo. Desde ese extremo, córtalos en cuartos a lo largo sin llegar a la base, para que se abran sin separarse. Exprime otros 5 limones, más o menos, hasta tener 350 g de zumo.
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Pesa la sal y rellena los limones
Pesa los limones abiertos y el zumo juntos; en esta receta son 950 g. La sal es el 15 % de ese peso: 142,5 g, la media taza de la receta original. Echa una cucharada de sal en el fondo del tarro. Encima de un bol, rellena cada limón con una cucharada colmada de sal y mételo en el tarro con el extremo cortado hacia arriba. Aprieta cada uno contra los demás. Cuando estén todos, echa el resto de la sal por encima.
Truco: Si quieres, añade especias secas, como laurel, canela en rama o pimienta en grano. Nunca frescas: pueden cambiar el pH.
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Cúbrelos de zumo y tapa el tarro
Vierte el zumo hasta 1,3 cm del borde. Aprieta los limones para que el zumo llene los huecos y queden todos sumergidos. Ciérralo con una tapa de plástico, o con una metálica forrada con film transparente, sin apretarla del todo: el limón y la sal corroen el metal.
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Déjalos en un armario fresco de 3 días a 2 semanas
Guarda el tarro en un armario oscuro y fresco; regla de la casa, entre 15 y 25 °C. Agítalo cada día para repartir la sal y, si se acumula gas, ábrelo un momento. Las fuentes dan entre unos días y 2 semanas: a las 2 semanas el pH se estabiliza y el sabor es más intenso.
Truco: Con el tiempo, la piel se ablanda y pierde el amargor.
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Pásalos a la nevera
Cierra el tarro con una tapa hermética y guárdalo en la nevera, donde aguantan hasta 6 meses. Para usarlos, saca un trozo, quita la pulpa y las membranas, y quédate con la piel. Enjuágala bajo el grifo para quitar el exceso de sal y sécala.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Qué vas a ver
Los limones en sal son de los fermentos con menos riesgo: el zumo de limón tiene un pH de 2,0 a 2,6 y la sal saca el zumo y frena a los microbios que estropean la fruta. Las bacterias lácticas de la piel hacen el resto. Esta es la receta de Ball que publican la Universidad de California y Clemson, con la sal en peso: el 15 % de los limones y el zumo juntos. Ese porcentaje lo calculamos nosotros, porque las fuentes dan la sal a cucharadas.
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Cómo saber si va bien
- Nunca menos del 5 % de sal. Es regla de la casa: el mínimo que sale de las recetas que recoge Oregon State, de una cucharadita a dos cucharadas por limón. La sal protege los limones solo si es bastante.
- Los limones, siempre bajo el zumo.
- Solo especias secas. Las hierbas, el ajo o el chile frescos pueden cambiar el pH.
- Tapa de plástico, o de metal forrada. El limón y la sal corroen el metal.
- Viscosos o con moho: tíralos. En la nevera o fuera, en cualquier momento.
- No los conserves al baño maría ni en olla a presión. No hay una receta basada en la ciencia para hacerlo.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
La receta de Ball que publican UC y Clemson
“Preserved Lemon Recipe (Ball Complete Book of Home Preserving)”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Las bacterias de la piel hacen ácido láctico y bajan el pH
“The lactic acid bacteria from the lemons will begin to convert the sugars in the lemon pulp and peel into lactic acid, which lowers the pH of the entire product.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
La sal saca el zumo y frena a los microbios que estropean
“The salt in the mixture helps draw out the lemon juice and suppresses spoilage microbes, while encouraging the growth of lactic acid bacteria.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Solo especias secas, nunca frescas
“If adding additional ingredients, be sure to only use dried spices or herbs, not fresh, as this can alter the pH.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Abrir para soltar el gas si hace falta
“burping the jar if needed”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
A las 2 semanas el pH se estabiliza
“After approximately 2 weeks of fermenting, the lactic acid bacteria will dominate, stabilizing the pH, and the flavor of the preserved lemons will deepen.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
La piel se ablanda y pierde el amargor
“Over time, enzymes and acid will break down the lemon peel, softening it and mellowing out the bitter taste.”
Clemson Cooperative Extension, Home & Garden Information Center (Jessica Hardiman) · Traditional Preserved Lemons: How to Make and Use Preserved Lemons at Home (January 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Limón y sal, muy poco riesgo de patógenos
“The combination of lemons and salt makes this product very low risk for any pathogens.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 23 datos que faltan
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9
De una cucharadita a dos cucharadas por limón
“I have seen recipes from 1 teaspoon to 2 tablespoons salt used for each lemon.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
La sal los protege, si es bastante
“The salt will keep the lemons from decaying and molding for an extended period of time, so it needs to be an adequate amount.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Apretados para que el zumo llene los huecos
“They are then pressed into a jar to allow juice to fill in air spaces.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Los limones, bajo el zumo
“Make sure the lemons are submerged in juice.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
El limón y la sal corroen las tapas de metal
“The lemon and salt will corrode a canning jar lid, so a loose plastic lid or lining a metal lid with plastic wrap and leaving that loose is suggested.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Unos días a temperatura ambiente y después, a la nevera
“These can be safely left at room temperature for the first few days to allow the salt to dissolve. Then we suggest storing it in the refrigerator.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Viscosos o con moho, se tiran
“Watch for any signs of sliminess or mold and discard the mixture if that happens.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Buena higiene al prepararlos
“Practice good hygiene when preparing this to reduce the likelihood of contamination.”
Ask Extension (Jeanne Brandt, Oregon State University; Tillamook County, Oregon) · how to preserve lemons with salt #441067 (2018) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
El zumo de limón, a pH 2,0–2,6
“Lemon Juice 2.00 - 2.60”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
El tarro, 10 minutos hirviendo hasta 300 m de altitud
“Boil jar in water for 10 minutes at altitudes of 0-1000 feet above sea level, plus 1 additional minute for each additional 1000 of altitude”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
Lavados en agua tibia, frotados y secos
“Wash 5 of the lemons in warm water, scrubbing well to remove any dirt and wax, and dry well using paper towels.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Sin 3 mm del extremo y en cuartos sin separarlos
“Cut a thin (1/8 inch) slice off the stem end. From stem end, cut each lemon into quarters, without cutting through the bottom end and leaving it intact.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
1½ tazas de zumo de otros 5 limones
“Juice the remaining 5 lemons to measure 1-1/2 cups juice.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Media taza de sal para 10 limones
“10 lemons, divided 1/2 cup pickling or canning salt, divided”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
Una cucharada en el fondo y una colmada en cada limón
“Sprinkle 1 tablespoon pickling salt over the bottom of sterilized jar. Working over a bowl, pack 1 heaping tablespoon salt into each lemon before placing in the jar, stem end up.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
El resto de la sal, por encima
“Cover with the remaining salt.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
El zumo, hasta 1,3 cm del borde
“Fill jar with lemon juice to within 1/2 inch of top of jar.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
2 semanas en un armario oscuro y fresco, agitando cada día
“Place jar in a dark, cool cupboard for 2 weeks, shaking every day to distribute the salt.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
En la nevera, con tapa hermética
“Store preserved lemons in a container with an airtight lid.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
Hasta 6 meses en la nevera
“Cover and refrigerate for up to six months.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
Solo la piel, enjuagada
“To use remove pulp and membrane, using only the peel. Rinse under water to remove excess salt and dry with a paper towel.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of El Dorado County (UC ANR) · Preserving Citrus (October 11, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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30
Una taza de sal, unos 285 g
“If it doesn’t specify Kosher salt, 285 g / cup is close.”
UC Master Food Preservers, Inyo-Mono · Brine Math Made Easy · consultada el 20 de octubre de 2026
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31
No hay receta probada para hacer conserva con ellos
“There is not a science based recipe for canning the lemons whole”
Ask Extension (Julie H. Buck, UC Cooperative Extension; Santa Cruz County, California) · May I water bath or pressure can salt preserved lemons/limes #860764 (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
