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Meine Gläser

Grüne, blaue oder schwarze Flecken

Die kurze Antwort Wegwerfen

Wird weggeworfen: Grüne, blaue, braune oder schwarze Flecken auf einem Ferment sind Schimmel. Wirf den ganzen Ansatz weg, auch das, was darunter liegt, und wasch das Glas gründlich.

Geprüft am 26. Oktober 2026 · 18 Angaben, jede mit ihrer Quelle

Offenes Glas Kimchi mit runden, pelzigen Schimmelflecken auf der Oberfläche: blaugrün mit weißem Rand, einer schwarz und einer olivgrün

Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.

Was du siehst

Pünktchen, Flecken oder Kreise in Farbe auf dem Ferment: grün, blau, braun oder schwarz. Meist sind sie erhaben und sehen pelzig oder samtig aus. Sie können auf der Oberfläche der Flüssigkeit sitzen, am Rand des Glases oder auf einem Stück Gemüse, das aus der Salzlake ragt.

Warum das passiert

Das ist Schimmel. Die Farbe kommt von seinen Sporen. Weil er Luft braucht, wächst er dort, wo das Ferment sie berührt: an der Oberfläche, am Rand oder auf dem, was aus der Salzlake herausschaut, vor allem auf Stücken, die aufschwimmen. Er kann zu jedem Zeitpunkt der Fermentation auftreten, und wenn er auftritt, ist die Fermentation misslungen.

Was du siehst, ist nur ein Teil. Seine Wurzeln sind sehr feine Fäden, die in das Lebensmittel eindringen und tief reichen können. Und manche Schimmelpilze bilden unter den passenden Bedingungen giftige Stoffe.

Was tun

Wirf alles weg

  1. Riech nicht aus der Nähe daran: Schimmel kann Atembeschwerden verursachen.
  2. Wirf den ganzen Ansatz weg, auch das Gemüse und die Flüssigkeit darunter. Es bringt nichts, die Flecken mit einem Löffel abzunehmen: Die Wurzeln bleiben drin.
  3. Wasch Glas, Gewicht und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel und spül sie mit sehr heißem Wasser nach, bevor du sie wieder verwendest.

Wenn du nicht weißt, ob es Schimmel ist, behandle es so, als wäre es welcher. Im Zweifel wegwerfen.

So vermeidest du es

  • Das ganze Gemüse unter der Salzlake, mit einem Gewicht beschwert, damit kein Stück aufschwimmt.
  • Das Glas gerade richtig gefüllt, ohne großen Luftraum oben.
  • Der Deckel gut aufgesetzt, ohne Lücken, mit Gärventil, oder ab und zu kurz geöffnet, damit das Gas entweicht.
  • Eine Temperatur von 20–22 °C.
  • Alles sauber, bevor du anfängst: Glas, Gewicht und Deckel.

Woher jede Angabe stammt

Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.

  1. 1

    Schimmel ist meist grün, blau, braun oder schwarz

    “Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  2. 2

    Schimmel braucht Luft und wächst dort, wo das Ferment sie berührt

    “Molds require oxygen to grow. Molds can grow on the surface of the ferment at the air interface.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  3. 3

    Schimmel kann jederzeit auftreten und ist ein Zeichen für ein misslungenes Ferment

    “Mold growth can occur anytime during the fermentation process and is a sign of a failed fermentation.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  4. 4

    Ist irgendwo Schimmel, wird der ganze Ansatz weggeworfen

    “If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  5. 5

    Das ganze Gemüse unter der Salzlake

    “All produce should be submerged in the brine liquid.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  6. 6

    Deckel ohne Lücken, und das Gas entweicht durch ein Gärventil oder durch kurzes Öffnen

    “The lid should be applied firmly, with no air gaps. The CO2 should be released periodically by opening container or using an airlock.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  7. 7

    Er wächst als Flaum, Pünktchen oder samtige Kreise

    “gray fur on forgotten bologna, fuzzy green dots on bread, white dust on Cheddar, coin-size velvety circles on fruits”

    USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026

  8. 8

    Die Farbe des Schimmels kommt von seinen Sporen

    “The spores give mold the color you see.”

    USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026

Die 10 fehlenden Angaben ansehen
  1. 9

    Seine Wurzeln sind feine Fäden, die tief reichen können

    “Molds have branches and roots that are like very thin threads. The roots may be difficult to see when the mold is growing on food and may be very deep in the food.”

    USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026

  2. 10

    Manche Schimmelpilze bilden giftige Stoffe

    “And a few molds, in the right conditions, produce "mycotoxins," poisonous substances that can make people sick.”

    USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026

  3. 11

    Riech nicht am Schimmel: Er kann Atembeschwerden verursachen

    “Don't sniff the moldy item. This can cause respiratory trouble.”

    USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026

  4. 12

    Bei grünem, blauem oder schwarzem Schimmel wird das Ferment weggeworfen

    “if your fermented or pickled products develop green, blue, or black mold, they must be discarded.”

    Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · abgerufen am 20. Oktober 2026

  5. 13

    Schimmel lässt sich nicht mit einem Löffel abnehmen: Seine Wurzeln bleiben drin

    “The mold cannot be scooped out, as the roots will still be in your food and could make you sick.”

    Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · abgerufen am 20. Oktober 2026

  6. 14

    Wasch Glas, Gewicht und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel

    “The fermentation container, plate, and jars must be washed in hot sudsy water, and rinsed well with very hot water before use.”

    National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · abgerufen am 26. Oktober 2026

  7. 15

    Im Zweifel wegwerfen

    “When in Doubt—Throw it Out”

    University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  8. 16

    Gemüse, das aufschwimmt und herausragt, verdirbt

    “Fermenting vegetables may float to the surface and poke up out of the brine where they may spoil.”

    K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  9. 17

    Ein zu wenig gefülltes Glas lässt Platz für Luft und damit für Schimmel

    “Leaving too much headspace in a jar will allow extra space for oxygen to collect, causing mold or scum to form on the surface.”

    K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  10. 18

    Die ideale Temperatur liegt bei 20–22 °C

    “A temperature between 68 and 72 degrees Fahrenheit is ideal.”

    University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026