Wasserkefir mit Ingwer und Zitrone

Bevor du anfängst

Du brauchst

• Eine Glasflasche mit 500 ml und Bügelverschluss, gemacht für kohlensäurehaltige Getränke
• Eine PET-Limonadenflasche mit 500 ml, die Kontrollflasche
• Glaskrug mit 1 Liter Inhalt
• Messer und Schneidebrett
• Kunststofftrichter
• Kunststoffsieb
• Kalibriertes pH-Messgerät
• Küchenwaage

Schritt für Schritt

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   Spüle und desinfiziere die Flaschen

   • Spüle die Flaschen, den Verschluss, den Krug, das Messer, das Brett, den Trichter und das Sieb mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle alles gut nach.
   • Desinfiziere die Glasflasche mit ihrem Gummiring, den Krug und das Sieb: mindestens 30 Sekunden in Wasser mit 77 °C oder mehr getaucht.
   • Die PET-Flasche nur spülen und nachspülen: In so heißem Wasser verformt sie sich. Ebenso den Trichter, wenn sein Kunststoff die Hitze nicht verträgt.

   

   Tipp: Als Kontrollflasche eignet sich eine Limonaden- oder Sprudelflasche: Sie ist dafür gemacht, Druck auszuhalten.

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   Miss den pH-Wert des abgeseihten Kefirs

   • Nimm fertigen, frisch abgeseihten Wasserkefir, den, den du in den Kühlschrank stellen wolltest: Er soll nicht mehr süß schmecken, ohne Kristalle, ohne die Feigen und ohne die Zitrone aus dem Grundansatz. Je mehr Zucker ihm bleibt, desto mehr Kohlensäure bildet er in der Flasche.
   • Miss den pH-Wert mit dem kalibrierten Messgerät: Er muss bei 4,6 oder weniger liegen.
   • Zeigt es mehr an? Füll ihn nicht ab.

   

   Tipp: Gib keinen Zucker dazu: Was dem Kefir bleibt, reicht für die Kohlensäure.

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   Schneide den Ingwer und die Zitrone in Scheiben

   • Wasche den Ingwer, schäle ihn und schneide ihn in Scheiben von 3–5 mm: 15 g.
   • Zerdrücke die Scheiben leicht mit der Klinge des Messers, damit sie ihren Saft abgeben.
   • Wasche die Zitrone mit Wasser und schneide sie in dünne Scheiben, etwa 40 g, ohne die Kerne.

   

   Tipp: In Scheiben lässt sich der Ingwer leicht abseihen, und der Kefir bleibt klar. Wenn du ihn schärfer magst, reibe ihn.

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   Mischen, noch einmal messen und abfüllen

   • Gib Kefir, Ingwer und Zitrone in den Krug und rühre um.
   • Miss den pH-Wert noch einmal: Er muss weiter bei 4,6 oder weniger liegen. Die Zitrone senkt ihn etwas.
   • Verteile die Ingwer- und Zitronenscheiben auf die beiden Flaschen und fülle sie mit dem Trichter mit Kefir.
   • Lass oben 3–5 cm Luft und verschließe sie.

   

   Tipp: Schreib Datum und Uhrzeit auf beide Flaschen und stell sie in den Kühlschrank, sobald du sie verschlossen hast.

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   Lass sie 24 bis 48 h im Kühlschrank

   • Stell die Flaschen in den Kühlschrank, sobald du sie verschlossen hast, bei 4 °C oder weniger.
   • Lass sie mindestens 24 h stehen, wie beim BCCDC: Ab dann kannst du ihn trinken.
   • Drück jeden Tag auf die Kontrollflasche: Im Kühlschrank steigt der Druck langsam, aber er steigt.

   Was dann passiert: Je länger er wartet, desto mehr Kohlensäure, mehr Alkohol und mehr Ingwerschärfe: Trink ihn innerhalb von 2 Tagen nach dem Abfüllen. Rechne mit sanfter Kohlensäure: Ingwer und Zitrone bringen kaum Zucker mit, und die Bläschen kommen aus dem, was dem Kefir bleibt. Er bleibt trüb und hell. Wenn du grünen, blauen, braunen oder schwarzen Schimmel siehst oder er faulig riecht, wirf ihn weg.

   

   Tipp: Du möchtest mehr Kohlensäure? Nimm ihn nicht aus dem Kühlschrank: Kein Ratgeber sagt, wie viele Stunden er draußen verträgt, und Wasserkefir fermentiert schnell.

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   Öffne sie kalt und trink ihn innerhalb von 2 Tagen

   • Öffne ihn direkt aus dem Kühlschrank: langsam, über dem Spülbecken, mit einem Tuch darüber und vom Gesicht weg.
   • Gieß ihn durch das Sieb ein, um Ingwer und Zitrone zurückzuhalten.

   Was dann passiert: Trink ihn innerhalb von 2 Tagen nach dem Abfüllen: Das ist unsere Regel, dieselbe, die die Ratgeber für Kombucha mit Obst angeben.

   

   Tipp: Schüttle die Flasche nicht, bevor du sie öffnest.

Woran du erkennst, ob alles gut läuft