Ginger Beer
Stufe 2 · mit etwas Erfahrung
Ingwer, Zitrone und Zucker, mit einem Ginger Bug fermentiert. Es wird in PET-Limonadenflaschen abgefüllt und kommt nach spätestens 48 Stunden in den Kühlschrank.
- Ansatzflüssigkeit
- 10% vom Ansatz
- Zeit
- 1–3Tage
- Temperatur
- 20–25°C
- Glas
- 2L
Die goldene Regel: Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind, und nie länger als zwei Tage außerhalb des Kühlschranks.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 39 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Ginger Beer?
Ginger Beer ist ein prickelndes Getränk aus fermentiertem Ingwer, Zitrone und Zucker. Es entstand im 18. Jahrhundert in England und wurde zu Hause und in kleinen Betrieben gemacht, mit einer echten Fermentation. Heute sind viele gekaufte Ginger Beers einfach Limonaden mit zugesetzter Kohlensäure. Es ist nicht dasselbe wie Ginger Ale, eine mildere, süßere Limonade mit Ingwergeschmack.
Selbst gemacht schmeckt es nach frischem Ingwer, scharf und zitronig, mit einer süßen Note und viel Perlage, trüber und mit mehr Charakter als das aus der Dose. Es enthält etwas Alkohol. Man trinkt es eiskalt, pur oder mit Eis und einer Limettenscheibe, und es gehört in Cocktails wie den Moscow Mule. Selbst gemacht bestimmst du, wie scharf es wird.
Du brauchst
- Topf mit Deckel
- Wasserkocher oder Topf zum Aufkochen des Wassers
- Nudelholz und ein fester Plastikbeutel
- Reibe und Zitronenpresse
- Küchenthermometer
- Einmachglas mit 2 Liter Inhalt
- Sauberes Tuch und ein Gummiband
- Kalibriertes pH-Messgerät
- Feines Sieb und Trichter
- PET-Limonadenflaschen, nie aus Glas
- Küchenwaage
Schritt für Schritt
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Spüle die Ausrüstung und bereite die Flaschen vor
- Spüle Topf, Glas, Utensilien und Flaschen mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle alles gut nach.
- PET-Limonadenflaschen, nie aus Glas.
Tipp: Halte den Ginger Bug bereit: Er muss beim Umrühren sprudeln und sauer riechen.
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Setze den Sud mit kochendem Wasser an
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in Scheiben von 3 bis 5 mm.
- Zerdrücke die Scheiben mit dem Nudelholz, in einem festen Plastikbeutel.
- Gib sie in den Topf, reibe die Schale der Zitrone darüber und gib ihren Saft und den Zucker dazu.
- Gieß 1 Liter kochendes Wasser darüber, nicht nur heißes, und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei Kombucha ist es das Kochen, das die Krankheitserreger beseitigt, die Tee oder Zucker mitbringen können.
Tipp: Lass die Zitrone nicht weg: Ihr Saft hat einen pH-Wert von 2,0–2,6 und bremst Bakterien, wenn auch keine Hefen. Ingwer ist nicht sauer. Für ein milderes Ginger Beer verwendete die Studie 30 g Ingwer pro Liter.
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Lass ihn abkühlen und gib den Ginger Bug dazu
- Deck den Topf mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn auf 25–30 °C abkühlen: Das dauert 60 bis 90 Minuten.
- Nicht länger als 2 Stunden: Stell den Topf, wenn nötig, in kaltes Wasser.
- Gib alles ins Glas, mit dem Ingwer.
- Gib 125 ml abgeseihten Ginger Bug dazu und rühre um.
Tipp: 125 ml sind 10 % des Ansatzes. Das ist unsere Regel: derselbe Mindestanteil an Ansatzflüssigkeit, der bei Kombucha verlangt wird.
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Lass es 1 bis 3 Tage stehen und miss den pH-Wert
- Deck das Glas mit dem Tuch ab und befestige es mit einem Gummiband.
- Lass es bei 20–25 °C stehen.
- Miss den pH-Wert mit dem Messgerät, wenn es Bläschen hat und sauer und weniger süß schmeckt: Fülle es bei 4,2 oder weniger ab, und nie über 4,6.
Was dann passiert: Wenn es nach 3 Tagen noch genauso süß ist und keine Bläschen hat, oder über 4,6 liegt, ist der Bug nicht angesprungen: Füll es nicht ab, wirf es weg.
Tipp: Die Tage und der pH-Wert sind unsere Regeln. Ingwer ist nicht sauer, und in die Flasche kommt keine Luft, deshalb verlangen wir die Grenze von 4,6 wie bei fermentiertem Gemüse.
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Seihe es ab und fülle die Flaschen
- Seihe das Ginger Beer durch das feine Sieb ab.
- Fülle die Flaschen mit dem Trichter und lass oben 3–5 cm Luft.
- Verschließe sie gut.
Tipp: Nur PET-Limonadenflaschen. Kein Glas, auch nicht mit Bügelverschluss, keine Gläser und keine Flaschen für stilles Wasser: Der Schulratgeber der Universität Reading lässt kein Glas zu, weil die Kohlensäure es zum Platzen bringt, und dieser Sud enthält viel Zucker. Außerdem warnt PET dich: Wenn du drückst, spürst du den Druck.
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Lass es höchstens 48 Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen
- Lass die Flaschen bei höchstens 25 °C stehen.
- Drück alle 12 Stunden auf die Flaschen.
- Ist eine so hart wie eine geschlossene Limonade? Stell alle in den Kühlschrank.
- Nach 48 Stunden in den Kühlschrank, auch wenn sie noch weich sind.
Tipp: Die 48 Stunden und die Kontrollen alle 12 Stunden sind unsere Regeln. Das BCCDC lässt Jun 1 bis 3 Tage in der verschlossenen Flasche; der Ratgeber aus Reading höchstens 48 Stunden.
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Bewahre es im Kühlschrank auf und öffne es kalt
- Bewahre es im Kühlschrank auf, bei 4 °C oder weniger: Die Fermentation verlangsamt sich.
- Schüttle die Flaschen nicht.
- Öffne sie kalt, langsam, über dem Spülbecken und vom Gesicht weg: Der Verschluss kann herausschießen.
Was dann passiert: Trink es innerhalb von höchstens 6 Tagen.
Tipp: Die 6 Tage sind unsere Regel, dieselbe wie im Ratgeber aus Reading. Kurze Zeit und Kühlschrank halten den Alkohol niedrig.
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Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Ginger Beer ist fermentiertes Zucker-Ingwer-Wasser mit wenig Alkohol. Dieses kommt ohne Hefe aus: Es startet mit einem Ginger Bug, der Kultur aus den eigenen Mikroben des Ingwers. Die Mengen stammen aus dem Schulrezept der Universität Reading: 1 Liter Wasser, 150 g Ingwer, eine Zitrone und 140 g Zucker. Keine Behörde für Lebensmittelsicherheit veröffentlicht einen Ratgeber für selbst gemachtes Ginger Beer. Die Menge an Bug, die Tage und der pH-Wert sind unsere Regeln. Die Flaschen nur aus PET, wie im Ratgeber aus Reading: Der Sud enthält viel Zucker und bildet in der Flasche weiter Kohlensäure.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Es enthält Alkohol. In der Studie hatte das mit Bug gemachte am fünften Tag 0,64 %. Es ist nichts für kleine Kinder und nicht für die Schwangerschaft, auch wenn es als Limonade verkauft wird. Gib keine Hefe dazu: Mit Hefe erreichte es 4,32 %.
- Nur PET-Limonadenflaschen, nie aus Glas. Der Sud enthält 140 g Zucker pro Liter und fermentiert in der Flasche weiter; der Ratgeber aus Reading lässt kein Glas zu. 2015 rief Kanada ein Ginger Beer zurück, weil seine Flaschen platzten.
- Nie länger als 48 Stunden außerhalb des Kühlschranks, und bei höchstens 25 °C. Das ist unsere Regel; bei Hitze besser kürzer.
- pH-Wert von 4,2 oder weniger vor dem Abfüllen (unsere Regel). Über 4,6 nicht abfüllen: wegwerfen.
- Nur mit einem aktiven Ginger Bug. Ohne ihn blieb es in der Studie bei pH 4,09. Wenn im Glas oder in den Flaschen Schimmel auftaucht, wirf alles weg.
- Immer im Kühlschrank, bei 4 °C oder weniger, und innerhalb von 6 Tagen trinken (unsere Regel). Ohne Kühlschrank können die Flaschen platzen.
- Öffne es kalt und langsam, ohne es zu schütteln. Der Verschluss kann herausschießen und verletzen.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Fermentiertes Zucker-Ingwer-Wasser mit wenig Alkohol
“It is produced by fermenting a sugary solution with ginger, resulting in a drink with a relatively low alcohol content”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Ein Ginger Bug kann als Starterkultur dienen
“ginger beer can be produced through cascade fermentation using "ginger bug" as the initial culture”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Die Studie verwendete 30 g Ingwer pro Liter
“using ginger in a proportion of 30 g/L”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Mit Bug fiel der pH-Wert am fünften Tag auf 3,12
“on the 5th day of fermentation in the group with ginger bug, a sharp drop to approximately 3.12 was observed”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Ohne Bug blieb er am Ende der Studie bei pH 4,09
“the group without the addition of ginger bug maintained a higher pH, around 4.09, on the last day of kinetic analysis”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Die Studie fermentierte bei etwa 25 °C
“fermentation was initiated at a temperature of approximately 25°C”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
0,64 % Alkohol am fünften Tag
“the alcohol content was 0.64 ± 0.18 ° GL on the 5th day of fermentation”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Mit zugesetzter Hefe 4,32 % Alkohol
“induced fermentation resulted in an alcohol content of 4.32 °GL”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 31 fehlenden Angaben ansehen
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9
1 Liter Wasser, 150 g Ingwer und eine mittelgroße Zitrone
“· 1 l water · 150 g root ginger (~130 g when peeled) · Medium-sized lemon (preferably unwaxed)”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
140 g Zucker, weiß oder braun
“· 140 g sugar (brown or white)”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Der Ingwer geschält, in Scheiben von 3 bis 5 mm und zerdrückt
“Peel the ginger and cut it into slices 3–5 mm thick. Bruise the slices well by placing them in a strong, clean plastic bag and crushing them with a rolling pin.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Abrieb und Saft der Zitrone über den Ingwer
“Scrape the lemon zest over it, then add the juice from the lemon.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Die Säure der Zitrone bremst Bakterien, nicht Hefen
“The low pH of the liquid (from the lemons) will also prevent bacteria (although not yeast) from growing.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Kochendes Wasser darüber
“then carefully pour on boiling water.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Es kühlt in 60 bis 90 Minuten auf 25–30 °C ab
“leave the liquid to cool to 25–30 °C (this can take 60–90 min).”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Mit einem sauberen Tuch abgedeckt
“Cover the bowl with a clean cloth and leave it in a warm place for 24 h.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
3–5 cm Luft in jeder Flasche
“leaving a 3–5 cm air gap at the top”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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18
Der Schulratgeber lässt kein Glas zu
“Glass bottles must NEVER be used, as the gas produced will cause them to explode.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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19
Höchstens 48 Stunden außerhalb des Kühlschranks, und innerhalb von sechs Tagen trinken
“Allow the beer to ferment at room temperature (~21 °C) for no more than 48 h, then place the bottles in a fridge. Drink within six days.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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20
Kurze Zeit und Kühlschrank halten den Alkohol niedrig
“The short fermentation period and refrigeration ensure that the alcohol content of the drink remains low.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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21
Alles mit heißem Wasser und Spülmittel gespült und gut nachgespült
“Wash all surfaces and containers that will be used with hot sudsy water and rinse well before use.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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22
Zitronensaft hat einen pH-Wert von 2,0–2,6
“Lemon Juice 2.00 - 2.60”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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23
Ingwer hat einen pH-Wert von 5,6–5,9
“Ginger 5.60 - 5.90”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24
Bei Kombucha beseitigt Kochen die Krankheitserreger aus Tee und Zucker
“Boiling removes pathogens that may be present on tea leaves or sugar before starter culture is added”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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25
Flaschen, die dem Druck standhalten
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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26
Kanada rief 2015 ein Ginger Beer wegen platzender Flaschen zurück
“A fermented ginger beer product, also made in the U.S., was recalled in Canada in 2015 for bursting bottles presumed due to extreme pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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27
Jun 1 bis 3 Tage in der Flasche, bevor es in den Kühlschrank kommt
“This is left to sit for 1 to 3 days before refrigerating.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei Hitze keine langen Zweitfermentationen
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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29
Bei 4 °C oder weniger, um die Fermentation zu bremsen
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Kühlschrank können die Flaschen platzen
“Some jun and kombucha products can explode if not refrigerated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Verschlüsse können herausschießen und verletzen
“If fermentation is not properly controlled, the container lids may come off under extreme pressure or containers may break. This poses a potential risk of injury.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Nicht schütteln, Inhalt unter Druck
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In weniger als 2 Stunden von 60 °C auf die Temperatur der Kultur
“from 60oC to 21-24°C within 2 hours”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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34
Der Mindestanteil an Ansatzflüssigkeit bei Kombucha, 10 %
“Add 10% inoculum (SCOBY)”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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35
Fermentiertes Gemüse muss einen pH-Wert von 4,6 oder weniger erreichen
“Ensure effective fermentation and end pH of ≤4.6 is achieved.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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36
Ginger Beer unter den Getränken mit nicht angegebenem Alkohol
“Health Canada acknowledges ethanol in non-alcoholic fermented beverages as a concern in kombucha, kefir, and some soft drinks including ginger beer.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 2: Starter cultures and fermented food standards (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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37
Nicht für kleine Kinder und nicht in der Schwangerschaft
“not a suitable beverage for young children or during pregnancy”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 2: Starter cultures and fermented food standards (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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38
Bei Schimmel wird alles weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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39
Schimmel ist meist grün, blau, braun oder schwarz
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
