Es ist schleimig
Die kurze Antwort Wegwerfen
Wegwerfen: Fühlt sich fermentiertes Gemüse schleimig oder glitschig an, ist es verdorben. Wirf den ganzen Ansatz weg, nicht nur den oberen Teil, und wasch das Glas gründlich.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 14 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Wenn du ein Stück herausnimmst, rutscht die Oberfläche zwischen den Fingern, als hätte sie eine Schleimschicht, und manchmal zieht sie Fäden, wenn du es vom Rest trennst. Das Gemüse kann noch ganz oder weich geworden sein, und der Geruch kann sich verändert haben oder nicht: Was es verrät, ist das Gefühl an den Fingern. Oft beginnt es bei den oberen Stücken, die der Luft am nächsten waren.
Verwechsle es nicht mit einer trüben Salzlake, die ihre Klarheit verloren hat, aber immer noch flüssig wie Wasser ist: Das ist in der ersten Woche normal, und mit den Wochen klärt sie sich.
Wenn die Salzlake dick geworden ist, lies „Die Salzlake ist schleimig“. Wenn es Wasserkefir ist, gibt es dafür eine eigene Seite.
Warum das passiert
Es ist ein Zeichen, dass das Ferment verdorben ist: Es sind Mikroben gewachsen, die es verderben. Das passiert vor allem bei zu viel Wärme während der Fermentation oder bei zu wenig Salz. Und es passiert bei Gemüse, das über der Salzlake an der Luft geblieben ist, wo diese Mikroben zusammen mit Schimmel und Hefen wachsen: In den Versuchen des Ratgebers aus British Columbia wurden die schwimmenden Gurken schleimig und schimmelig.
Was tun
Wirf alles weg
Wirf das Gemüse und die Flüssigkeit weg, das ganze Glas. Es hilft nicht, die Stücke abzuwaschen oder nur die oberen zu entfernen. Die Ratgeber zur Lebensmittelsicherheit sind sich darin für Sauerkraut, Salzgurken und jedes fermentierte Gemüse einig: Ist es schleimig, wird es weggeworfen.
Wasch Glas, Gewicht und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel und spül sie mit sehr heißem Wasser nach, bevor du sie wieder verwendest. Im Zweifel wegwerfen.
So vermeidest du es
- Die Salzmenge, die das Rezept angibt, auf der Waage abgewogen. Reduziere sie nicht.
- Eine Temperatur von 20–22 °C. Über etwa 26 °C läuft die Fermentation aus dem Ruder und verdirbt leichter.
- Das ganze Gemüse unter der Salzlake, mit einem Gewicht, damit kein Stück aufschwimmt.
- Alles sauber, bevor du anfängst: Glas, Gewicht und Deckel.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
-
1
Wirken sie verdorben, weich, glitschig oder riechen sie seltsam, werden sie weggeworfen
“If moldy or appear to be spoiled (soft, slippery, strange odor), pickles should be discarded.”
Oregon State University Extension Service (copy hosted by UC ANR) · Pickles and Relishes: Problems and Solutions (SP 50-744, revised January 2017) · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
2
Eine trübe Salzlake in der ersten Woche ist normal und klärt sich
“The brine becomes cloudy as the fermentation proceeds (week 1), then clears (week 4).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
3
Auf dem, was aus der Salzlake ragt, wachsen schleimbildende Keime, Schimmel und Hefen
“At the sides of the crock, in the places where the pickles are above the surface of the brine, slimy spoilage agents, moulds and yeasts continue to grow.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
4
Schwimmende Gurken werden schleimig und schimmelig
“In the crock, problems are still occurring with pickles floating to the top and becoming slimy and mouldy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
5
Schleimiges Sauerkraut ist verdorben: wegwerfen
“Slimy kraut (indicates spoilage; discard kraut)”
Oregon State University Extension Service · Sauerkraut: Problems and solutions · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
6
Es passiert durch zu viel Wärme beim Fermentieren oder zu wenig Salz
“Too high temperature during fermentation. Too low salt content.”
Oregon State University Extension Service · Sauerkraut: Problems and solutions · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
7
Ist es schleimig oder riecht es faulig, wird es weggeworfen
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
-
8
Im Zweifel wegwerfen
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
Die 6 fehlenden Angaben ansehen
-
9
Das Salz am besten abgewogen
“It is best to weigh salt for accuracy.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
-
10
Werden Salzgurken weich, schleimig oder riechen sie schlecht, werden sie weggeworfen
“Caution: If the pickles become soft, slimy, or develop a disagreeable odor, discard them.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Dill Pickles · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
11
Wasch Glas, Gewicht und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel
“The fermentation container, plate, and jars must be washed in hot sudsy water, and rinsed well with very hot water before use.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
12
Reduziere das Salz in Sauerkraut oder fermentierten Salzgurken nicht
“Caution: Do not attempt to make sauerkraut or fermented pickles by cutting back on the salt required.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · General Information on Fermenting · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
13
Ideal sind 20–22 °C; über 26 °C verdirbt es
“A temperature between 68 and 72 degrees Fahrenheit is ideal. Temperatures over 78 degrees Fahrenheit can cause over fermentation and spoilage.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
14
Das ganze Gemüse unter der Salzlake
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026