Tepache mit Ingwer

Du brauchst

• Glas mit 3 Liter Inhalt
• Dicht gewebtes Baumwolltuch und ein Gummiband
• Topf
• Sauberes Messer und Brett
• Saubere Gemüsebürste
• Sieb
• Küchenwaage
• Kalibriertes pH-Messgerät oder pH-Teststreifen
• PET-Limonadenflaschen oder Gläser mit locker aufgelegtem Deckel, für den Kühlschrank

Schritt für Schritt

1. 1

   Ananas und Ingwer waschen

   • Wasch dir die Hände mit lauwarmem Wasser und Seife, mindestens 20 Sekunden lang.
   • Wasche die ganze Ananas unter fließendem Wasser und reib sie dabei mit den Händen ab, bevor du sie schälst: So gelangt der Schmutz von außen beim Schneiden nicht auf die Frucht.
   • Reib den Ingwer unter fließendem Wasser mit einer sauberen Bürste ab.
   • Schäle die Ananas und schneide den Strunk heraus, und wirf angeschlagene, faule oder schimmlige Stellen weg.
   • Schneide 40 g Ingwer in dünne Scheiben, mit der Schale.

   

   Tipp: Nimm weder Seife noch Obstreiniger: Sie werden nicht empfohlen, und die Mikroben, die den Tepache fermentieren, sitzen auf der Ananasschale.

2. 2

   Piloncillo im Wasser auflösen

   • Erhitze 500 ml des Wassers mit 100 g zerkleinertem Piloncillo, bis er sich auflöst. Die 100 g auf 2 Liter sind 50 g pro Liter, eine Regel des Hauses; das hausgemachte Rezept aus einer Studie nimmt weniger, eine halbe Tasse Piloncillo auf 4 Liter.
   • Nimm den Topf vom Herd und gib das restliche Wasser dazu, 1,5 Liter, kalt.
   • Warte, bis es Zimmertemperatur hat, bevor du weitermachst.

   

   Tipp: Wenn du keinen Piloncillo findest, nimm Panela oder braunen Zucker.

3. 3

   Ananas, Ingwer und Zimt dazugeben und mit einem Tuch abdecken

   • Gieß das Piloncillo-Wasser ins Glas.
   • Gib Schale und Strunk der Ananas, den Ingwer und die Zimtstange dazu und rühr um.
   • Deck die Öffnung mit dem Tuch ab und befestige es mit dem Gummiband, damit keine Fliegen hineinkommen.

   Was kommt: Lass ihn 2 bis 4 Tage bei 20–25 °C stehen. Bei mehr Wärme geht es schneller: über 25 °C 1 bis 2 Tage. Die Zeiten sind Regeln des Hauses. Eine Studie hat ihn nach 72 Stunden gemessen, und ein untersuchtes hausgemachtes Rezept ließ ihn 4 Tage bei etwa 22 °C stehen. Darüber hinaus gibt es keine Daten.

   

   Tipp: Wenn du ihn milder magst, nimm die Hälfte des Ingwers.

4. 4

   Ab dem zweiten Tag jeden Tag probieren

   • Probiere ihn ab Tag 2 mit einem sauberen Löffel: Er ist fertig, wenn er Schaum und Bläschen hat, sauer schmeckt, noch etwas süß ist und der Ingwer durchkommt.
   • Nicht länger als 4 Tage: Er wird zu Essig, und der Alkohol steigt.
   • Miss den pH-Wert: Warte, bis er 4,2 oder weniger anzeigt (Regel des Hauses).
   • Liegt er nach 4 Tagen noch über 4,6? Trink ihn nicht: Gieß ihn weg. Ohne Salz und ohne Kultur ist der pH-Wert das Einzige, was die Bakterien der Schale bremst.

   

   Tipp: Eine weiße oder graue Haut an der Oberfläche ist meist Hefe: Nimm sie ab. Grüner, blauer, brauner oder schwarzer Schimmel wird nicht abgenommen: Wirf alles weg.

5. 5

   Abseihen und im Kühlschrank aufbewahren

   • Seih den Tepache ab und wirf Ananas, Ingwer und Zimt weg.
   • Füll ihn in PET-Limonadenflaschen oder saubere Gläser.
   • Stell ihn in den Kühlschrank, bei 4 °C. Im Tepache ist noch viel Zucker, und er bildet im Kühlschrank weiter Kohlensäure: Leg die Deckel der Gläser nur locker auf und öffne die Flaschen langsam.

   Was kommt: Trink ihn innerhalb von 3 Tagen. Das ist eine Regel des Hauses: Es ist rohes, unpasteurisiertes Obst, und es gibt keine Daten dazu, wie lange er sich hält.

   

   Tipp: Serviere ihn kalt, mit Eis und einer Zitronenscheibe.

Was du sehen wirst

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