Kombucha mit Apfel und Zimt

Bevor du anfängst

Du brauchst

• Eine Glasflasche mit 500 ml und Bügelverschluss, gemacht für kohlensäurehaltige Getränke
• Eine PET-Limonadenflasche mit 500 ml, die Kontrollflasche
• Glaskrug mit 1 Liter
• Messbecher
• Trichter
• Feines Sieb
• Kalibriertes pH-Messgerät

Schritt für Schritt

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   Wasche und desinfiziere die Flaschen

   • Wasche die Flaschen, den Verschluss, den Krug, den Messbecher, den Trichter und das Sieb mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle sie gut nach.
   • Desinfiziere die Glasflasche mit ihrem Gummiring, den Krug und den Trichter: mindestens 30 Sekunden in Wasser von 77 °C oder mehr getaucht.
   • Die PET-Flasche nur waschen und nachspülen: In so heißem Wasser verformt sie sich.

   

   Tipp: Als Kontrollflasche taugt eine Limonaden- oder Sprudelflasche: Sie ist dafür gemacht, den Druck auszuhalten.

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   Miss den pH-Wert der Kombucha

   • Nimm fertige Kombucha, die du sonst in den Kühlschrank gestellt hättest, mit SCOBY und Ansatzflüssigkeit schon für den nächsten Ansatz beiseitegestellt.
   • Miss den pH-Wert mit dem kalibrierten Messgerät: Er muss bei 4,2 oder weniger liegen.
   • Zeigt es mehr an? Füll sie nicht ab.

   

   Tipp: Gib keinen Zucker dazu: Der Saft bringt seinen eigenen mit.

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   Miss den Saft ab und brich den Zimt

   • Schau auf das Etikett des Safts: Er muss pasteurisiert sein, 100 % Apfel und ohne Zuckerzusatz.
   • Miss 70 ml ab, keinen Milliliter mehr.
   • Brich die Zimtstange in der Mitte durch, eine Hälfte für jede Flasche. Der Zimt am Stück: Gemahlener löst sich nicht auf und hinterlässt Bodensatz.

   

   Tipp: Die Hausregel lautet, nicht mehr als 10 g zugesetzten Zucker pro Liter, den aus dem Saft mitgezählt: Deshalb ist so wenig drin.

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   Mische, miss noch einmal und füll ab

   • Gib Kombucha und Saft in den Krug und rühre um.
   • Miss noch einmal den pH-Wert: Er muss weiterhin bei 4,2 oder weniger liegen.
   • Steck in jede Flasche eine halbe Zimtstange und füll sie mit dem Trichter.
   • Lass oben 3–5 cm Luft und verschließ sie.

   

   Tipp: Schreib auf beide Flaschen Datum und Uhrzeit: Ab jetzt laufen die 48 h.

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   Lass sie 24 bis 48 h außerhalb des Kühlschranks stehen

   • Lass sie in der Küche stehen, bei 20–25 °C und ohne direkte Sonne.
   • Drück alle 12 h auf die Kontrollflasche.
   • Ist sie hart wie eine ungeöffnete Limonade? Stell beide in den Kühlschrank, auch wenn noch keine 24 h vergangen sind.
   • Nach 48 h in den Kühlschrank, auch wenn sie noch weich ist: Das ist Hausregel.

   Was passiert: Rechne mit ordentlich Kohlensäure: Der Zucker des Safts ist schon in der Kombucha gelöst, und die Kontrollflasche kann schnell hart werden. Ein dünner Schleier oder ein paar Fäden in der Flasche sind ein neuer SCOBY. Trockene, flaumige Flecken sind Schimmel: Wirf sie weg.

   

   Tipp: Hat die Küche mehr als 25 °C, lass sie nicht draußen: Mach sie im Kühlschrank, langsamer. Die Leitfäden raten, lange Zweitfermentationen bei Hitze zu vermeiden.

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   Stell sie in den Kühlschrank und trink sie innerhalb von 2 Tagen

   • Bewahre die Flaschen im Kühlschrank auf, bei 4 °C oder weniger.
   • Öffne sie kalt, nach ein paar Stunden im Kühlschrank: langsam, über der Spüle, mit einem Tuch darüber und vom Gesicht weg.
   • Öffne sie ein wenig und warte, bis das Zischen aufhört, bevor du sie ganz öffnest: Bei so viel Kohlensäure kann plötzlich Schaum herausschießen.
   • Nimm den Zimt beim Servieren heraus.

   Was passiert: Trink sie innerhalb von 2 Tagen.

   

   Tipp: Schüttle die Flasche vor dem Öffnen nicht.

Woran du erkennst, ob alles gut läuft