Kombucha mit Hibiskus

Bevor du anfängst

Du brauchst

• Eine Glasflasche mit 500 ml und Bügelverschluss, für kohlensäurehaltige Getränke gemacht
• Eine PET-Limonadenflasche mit 500 ml, die Kontrollflasche
• Glaskrug mit 1 Liter Inhalt
• Kleiner Topf mit Deckel
• Trichter
• Feines Sieb
• Kalibriertes pH-Messgerät
• Küchenwaage

Schritt für Schritt

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   Flaschen waschen und desinfizieren

   • Wasche die Flaschen, den Verschluss, den Krug, den Trichter und das Sieb mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle alles gut nach.
   • Desinfiziere die Glasflasche mit ihrem Gummiring, den Krug und den Trichter: mindestens 30 Sekunden in Wasser von 77 °C oder mehr getaucht.
   • Die PET-Flasche nur waschen und nachspülen: In so heißem Wasser verformt sie sich.

   

   Tipp: Als Kontrollflasche eignet sich eine Flasche für Limonade oder Sprudelwasser: Sie ist dafür gemacht, Druck auszuhalten.

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   Hibiskusaufguss zubereiten und abkühlen lassen

   • Koche 100 ml Wasser im Topf auf und schalte die Hitze aus.
   • Gib 5 g getrocknete Hibiskusblüten dazu, deck den Topf zu und lass sie 10 Minuten ziehen.
   • Gieß den Aufguss durchs Sieb und drück die Blüten mit einem Löffel aus.
   • Lass ihn abgedeckt abkühlen, bis er Zimmertemperatur hat, oder stell ihn eine Weile in den Kühlschrank.

   

   Tipp: Er muss ganz kalt sein. Warm würde er die Temperatur in den Flaschen erhöhen.

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   pH-Wert der Kombucha messen

   • Nimm fertige Kombucha, die du sonst in den Kühlschrank gestellt hättest, mit SCOBY und Ansatzflüssigkeit schon für den nächsten Ansatz beiseitegestellt.
   • Miss den pH-Wert mit dem kalibrierten Messgerät: Er muss bei 4,2 oder darunter liegen.
   • Zeigt es mehr an? Füll sie nicht ab.

   

   Tipp: Gib weder dem Aufguss noch der Kombucha Zucker dazu. Die fertige Kombucha hat noch welchen, und der sorgt für die Kohlensäure.

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   Mischen, erneut messen und abfüllen

   • Gib Kombucha und kalten Aufguss in den Krug und rühre um.
   • Miss den pH-Wert noch einmal: Das Wasser des Aufgusses verdünnt die Kombucha, und die Mischung muss weiter bei 4,2 oder darunter liegen. Zeigt es mehr an, füll sie nicht ab.
   • Fülle beide Flaschen mit dem Trichter.
   • Lass oben 3–5 cm Luft und verschließe sie.

   

   Tipp: Schreib auf beide Flaschen Datum und Uhrzeit: Ab jetzt laufen die 48 h.

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   24 bis 48 h außerhalb des Kühlschranks stehen lassen

   • Lass sie in der Küche stehen, bei 20–25 °C und ohne direkte Sonne.
   • Drück alle 12 h auf die Kontrollflasche.
   • Ist sie so hart wie eine ungeöffnete Limonade? Stell beide in den Kühlschrank, auch wenn noch keine 24 h vergangen sind.
   • Nach 48 h in den Kühlschrank, auch wenn sie noch weich ist: Das ist eine Hausregel.

   Was jetzt kommt: Rechne mit sanfter Kohlensäure: Der Hibiskus bringt keinen Zucker mit, und die Bläschen kommen aus dem, der noch in der Kombucha steckt. Es ist normal, dass die Kontrollflasche nur wenig hart wird. Ein dünner Schleier oder ein paar Fäden in der Flasche sind ein neuer SCOBY. Trockene, flaumige Flecken sind Schimmel: Wirf sie weg.

   

   Tipp: Wenn es in der Küche über 25 °C hat, lass sie nicht draußen stehen: Lass sie im Kühlschrank reifen, langsamer. Die Leitlinien raten, lange Zweitfermentationen bei Wärme zu vermeiden.

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   In den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen trinken

   • Bewahre die Flaschen im Kühlschrank auf, bei 4 °C oder kälter.
   • Öffne sie kalt, nach ein paar Stunden im Kühlschrank: langsam, über der Spüle, mit einem Tuch darüber und weg vom Gesicht.
   • Öffne sie weg von Kleidung und hellen Tüchern: Hibiskus färbt.

   Was jetzt kommt: Trink sie innerhalb von 2 Tagen.

   

   Tipp: Schüttle die Flasche vor dem Öffnen nicht.

Woran du erkennst, ob alles gut läuft