Erdbeer-Wasserkefir
Stufe 1 · für den Einstieg
Abgeseihter Wasserkefir mit frischen, zerdrückten Erdbeeren, in Flaschen für kohlensäurehaltige Getränke und direkt in den Kühlschrank. Er wird rosa, perlt sanft und wird innerhalb von zwei Tagen getrunken.
- Zeit
- 24–48h
- Temperatur
- 1–4°C
- Flaschen
- 1L
Die goldene Regel: Das Getränk ist schon sauer, bevor es in die Flasche kommt, die Flaschen sind für Kohlensäure gemacht, und es steht nie länger als 48 h außerhalb des Kühlschranks.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 22 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Erdbeer-Wasserkefir?
Es ist abgeseihter Wasserkefir, ohne die Kristalle, der in der Flasche eine Zweitfermentation mit zerdrückten frischen Erdbeeren durchläuft. Die Erdbeere verändert ihn ganz: Sie färbt ihn rosa, gibt ihm ihr Aroma und etwas Zucker, mit dem der Kefir etwas mehr Kohlensäure bildet. Es ist eine der einfachsten Arten, ihn zu aromatisieren.
Er schmeckt nach reifer Erdbeere, mit der milden Säure des Kefirs und einem leichten Prickeln, feiner als bei einer Kombucha mit Obst. Man trinkt ihn eiskalt, abgeseiht oder mit etwas Fruchtfleisch, und er schmeckt fast allen, auch denen, die noch nie ein Ferment probiert haben. Gut als Aperitif oder als Erfrischung im Sommer.
Du brauchst
- Eine Bügelflasche aus Glas mit 500 ml, für kohlensäurehaltige Getränke gemacht
- Eine PET-Limonadenflasche mit 500 ml, die Kontrollflasche
- Glaskrug mit 1 Liter Inhalt
- Gabel
- Kunststofftrichter mit weiter Öffnung
- Kunststoffsieb
- Kalibriertes pH-Messgerät
- Küchenwaage
Schritt für Schritt
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Flaschen spülen und desinfizieren
- Wasche die Flaschen, den Verschluss, den Krug, die Gabel, den Trichter und das Sieb mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle sie gut ab.
- Desinfiziere die Glasflasche mit ihrem Gummiring, den Krug und das Sieb: mindestens 30 Sekunden in Wasser mit 77 °C oder mehr getaucht.
- Die PET-Flasche nur waschen und ausspülen: In so heißem Wasser verformt sie sich. Dasselbe gilt für den Trichter, wenn sein Kunststoff die Hitze nicht verträgt.
Tipp: Als Kontrollflasche taugt eine Limonaden- oder Sprudelflasche: Sie ist dafür gemacht, Druck auszuhalten.
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Den pH-Wert des abgeseihten Kefirs messen
- Nimm fertigen, frisch abgeseihten Wasserkefir, den du sonst in den Kühlschrank stellen würdest: Er soll nicht mehr süß schmecken, ohne Kristalle, ohne die Feigen und ohne die Zitrone vom Ansatz. Je mehr Zucker übrig ist, desto mehr Kohlensäure bildet er in der Flasche.
- Miss den pH-Wert mit dem kalibrierten Messgerät: Er muss bei 4,6 oder darunter liegen.
- Zeigt es mehr an? Füll ihn nicht ab.
Tipp: Gib keinen Zucker dazu: Mit dem, was im Kefir übrig ist, und dem der Erdbeere ist mehr als genug da.
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Erdbeeren waschen und zerdrücken
- Nimm 120 g frische Erdbeeren, ganz, ohne Druckstellen und ohne Schimmel.
- Wasche sie kurz vor der Verwendung mit Wasser, entferne das Grün und viertle sie.
- Zerdrücke sie im Krug mit der Gabel, ohne ein Püree daraus zu machen.
Tipp: Sehr reife Erdbeeren geben mehr Farbe und mehr Geschmack, aber ohne weiche Stellen oder Flecken.
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Mischen, noch einmal messen und abfüllen
- Gieß den Kefir über die Erdbeeren und rühr um.
- Miss noch einmal den pH-Wert: Er muss weiterhin bei 4,6 oder darunter liegen.
- Verteile die Erdbeeren mit einem Löffel auf die beiden Flaschen und füll sie mit dem Trichter mit Kefir auf.
- Lass oben 3–5 cm Luft und verschließ sie.
Tipp: Schreib auf beide Flaschen Datum und Uhrzeit, und stell sie in den Kühlschrank, sobald du sie verschlossen hast.
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24 bis 48 h im Kühlschrank ruhen lassen
- Stell die Flaschen in den Kühlschrank, sobald du sie verschlossen hast, bei 4 °C oder weniger.
- Lass sie mindestens 24 h stehen, wie das BCCDC: Ab dann kann man ihn trinken.
- Drück jeden Tag auf die Kontrollflasche: Im Kühlschrank steigt der Druck langsam, aber er steigt.
Was kommt: Je länger er wartet, desto mehr Kohlensäure und desto mehr Alkohol: Trink ihn innerhalb von 2 Tagen nach dem Abfüllen. Nach ein paar Stunden wird er rosa, und die Früchte steigen nach oben. Wenn du grünen, blauen, braunen oder schwarzen Schimmel siehst oder es faulig riecht, wirf ihn weg.
Tipp: Du willst mehr Kohlensäure? Nimm ihn nicht aus dem Kühlschrank: Kein Leitfaden sagt, wie viele Stunden er draußen verträgt, und Wasserkefir gärt schnell. Mit Obst bringen mehr Tage im Kühlschrank nichts: Er wird innerhalb von 2 Tagen getrunken.
-
Kalt öffnen und innerhalb von 2 Tagen trinken
- Öffne ihn direkt aus dem Kühlschrank: langsam, über dem Spülbecken, mit einem Tuch darüber und weg vom Gesicht. Mit Obst darin kann plötzlich Schaum herausschießen.
- Gieß ihn durch das Sieb ein.
Was kommt: Trink ihn innerhalb von 2 Tagen nach dem Abfüllen: Das ist eine Regel des Hauses, dieselbe, die die Leitfäden für Kombucha mit Obst nennen.
Tipp: Schüttle die Flasche vor dem Öffnen nicht.
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Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Das ist die Zweitfermentation des Wasserkefirs. Der abgeseihte Kefir, ohne Kristalle, kommt mit zerdrückten Erdbeeren in Flaschen und verbringt 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank, bevor man ihn trinkt. So macht es das BCCDC, der einzige Gesundheitsleitfaden, der diese Zweitfermentation behandelt: mit dem Obst, im Kühlschrank und mindestens 24 Stunden. In der Kälte arbeiten die Hefen langsam weiter, mit dem Zucker, der im Kefir übrig ist, und mit dem der Erdbeere: Sie bilden etwas Kohlensäure und auch Alkohol. Er hat weniger Kohlensäure als eine Kombucha mit Obst, aber du musst weder die Uhr noch die Flasche im Auge behalten, und der Wasserkefir, der außerhalb des Kühlschranks sehr schnell gärt, läuft dir nicht davon.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nur mit saurem, abgeseihtem Kefir. Füll nur Kefir ohne Kristalle und mit einem pH-Wert von 4,6 oder weniger ab, und miss noch einmal, wenn die Erdbeeren drin sind.
- Flaschen für Kohlensäure und eine PET-Kontrollflasche. Bügelflaschen oder Bierflaschen aus Glas, oder PET-Limonadenflaschen. Nie Gläser oder Wein-, Öl- oder stille Wasserflaschen: Das Gas staut sich, die Flüssigkeit kann herausdrücken oder die Flasche platzen. Drück jeden Tag auf die Kontrollflasche.
- Immer im Kühlschrank, ab dem Verschließen. Bei 4 °C oder weniger und mindestens 24 h, wie das BCCDC. Kein Leitfaden nennt Stunden für eine Zweitfermentation außerhalb des Kühlschranks, und Wasserkefir gärt schnell.
- Kalt öffnen, langsam und weg vom Gesicht. In Australien wurde eine Kombucha zurückgerufen, weil der Verschluss abspringen und verletzen konnte.
- Er enthält mehr Alkohol als der Ausgangskefir, und im Kühlschrank wird es immer mehr. Aus Fruchtsäften gemacht, kann Wasserkefir über 1 % Alkohol kommen, und einer mit Erdbeeren erreichte 2,4 %. Nichts für kleine Kinder und in der Schwangerschaft.
- Innerhalb von 2 Tagen trinken. Das ist eine Regel des Hauses für Kefir mit Obst.
- Nur pasteurisierter Saft. Wenn du die Erdbeeren durch Saft ersetzt, muss er pasteurisiert sein.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Das BCCDC macht die Zweitfermentation mit Obst, auch mit Erdbeeren, ohne Kristalle und im Kühlschrank, mindestens 24 h
“Secondary fermentation steps that add additional fruit or fruit juices, for example, apple, pineapple, lime, lemon, mango, cherries, or strawberries occur after grain removal and should be performed in the refrigerator for at least 24 hrs.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Das BCCDC kühlt den abgeseihten Kefir in höchstens 4 Stunden auf 4 °C
“Cool to 4oC immediately, within 4 hrs (no longer than 6 hrs)”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
End-pH-Wert von 4,6 oder weniger, aber nie unter 2,5
“Ensure the pH of final product is 4.6 or less, but not lower than pH of 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Das Sieb vor jeder Verwendung desinfizieren
“Sanitize sieves before each use.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Das angestaute Gas kann die Flüssigkeit herausdrücken
“Excess pressure can build-up from carbon dioxide, causing fluids to leak out.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Wasserkefir enthält lebende Kulturen und gehört in den Kühlschrank
“Water kefir contains live culture and requires refrigeration.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Fertig, ab in den Kühlschrank bei 4 °C
“Once kefir production is deemed complete, it must be refrigerated at 4°C.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Empfohlene Hinweise auf dem Etikett „Nicht schütteln“ und „Inhalt steht unter Druck“
“Precautionary statements on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake.” and “Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 14 fehlenden Angaben ansehen
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9
Wasserkefir aus Fruchtsäften kann 1 % Alkohol oder mehr enthalten
“Alcohol can be elevated in water kefir. Of concern, water kefir made from vegetable or fruit juices may contain high levels of alcohol (≥1%).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Ein Erdbeer-Wasserkefir erreichte 2,4 % Alkohol
“strawberry water kefir: 2.4%”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Kann Alkohol enthalten, also nichts für kleine Kinder und in der Schwangerschaft
“May contain alcohol. Not a suitable beverage for young children or during pregnancy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Nur pasteurisierter Saft
“Only use pasteurized milk and juice for fermentation media.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
In Wasser mit 77 °C oder mehr 30 Sekunden lang desinfizieren
“Submerge cleaned equipment in hot water (at least 171°F) for at least 30 seconds to sanitize.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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14
Kräuter und Obst gewaschen und so behandelt, dass sie das Getränk nicht verunreinigen (BCCDC-Leitfaden für Kombucha und Jun)
“Other products added to change flavour (herbs, fruit, etc.) must be processed and handled in a manner that prevents contamination of the kombucha or jun, including washing and refrigeration where appropriate.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Flaschen, die Säure und Druck aushalten (BCCDC-Leitfaden für Kombucha und Jun)
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Mit zu viel Gas können Flaschen und Dosen platzen
“Excess formation of gas in bottles and cans may cause containers to rupture under added pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
Bei Kombucha und Jun können zugesetzter Zucker und Aromen zu viel Alkohol bilden
“Sugars and flavourings with added sugar added after this second step may cause formation of excess alcohol if fermentation persists.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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18
Oben 3–5 cm Luft lassen (Schulleitfaden für Ginger Beer, Praxis)
“leaving a 3–5 cm air gap at the top”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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19
Schimmel ist meist grün, blau, braun oder schwarz
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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20
Mit Aromen 2 Tage im Kühlschrank (die Zahl gilt für Kombucha; wir verwenden sie auch hier)
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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21
Rückruf einer Kombucha, weil der Verschluss abspringen und verletzen konnte
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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22
In der geschlossenen Flasche erreichte eine Kombucha nach 30 Tagen im Kühlschrank 1,6–1,7 % Alkohol
“After refrigeration for 30 days at 4 °C, ethanol content changed significantly (p < 0.05) in all samples and reached values of 13.41 ± 0.09, 13.10 ± 0.31, 12.84 ± 0.15 g/L or 1.70 ± 0.01, 1.66 ± 0.04, 1.61 ± 0.02% (v/v)”
Foods (MDPI), via PubMed Central · Kombucha Fermentation of Olympus Mountain Tea (Sideritis scardica) Sweetened with Thyme Honey (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
