Schimmel auf dem SCOBY
Die kurze Antwort Wegwerfen
Wird weggeworfen: Trockene, pelzige Flecken auf dem SCOBY oder auf der Flüssigkeit sind Schimmel. Wirf Kombucha und SCOBY weg, ohne abzukratzen oder abzuwaschen, und beginne neu mit einem gekauften SCOBY.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 21 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Trockene, pelzige Flecken auf dem SCOBY oder auf der Oberfläche der Flüssigkeit, manchmal in konzentrischen Kreisen. Sie können weiß, grau, grün, blau, braun oder schwarz sein.
Ein gesunder SCOBY sieht anders aus. Er ist weiß oder cremefarben, mit glatter oder unregelmäßiger Oberfläche, aber ohne Flaum. Darunter können Bläschen eingeschlossen sein, und in der Flüssigkeit hängen oft braune Fäden: Die Bläschen sind die laufende Fermentation, und die Fäden sind Hefen und Bakterien, die sich vom SCOBY lösen. Nichts davon ist Schimmel.
Warum das passiert
Das ist Schimmel. Er braucht Luft, und der SCOBY liegt genau dort, wo die Kombucha sie berührt: an der Oberfläche. Bedenklich sind vor allem Aspergillus und Penicillium. Sie verderben die Kultur, die dann nicht mehr richtig arbeitet, und manche Aspergillus-Arten bilden Giftstoffe, ein Risiko vor allem für immungeschwächte Menschen.
Er kann auftreten, auch wenn du sauber arbeitest, zum Beispiel wenn die Kombucha nicht sauer genug wird, um ihn zu bremsen. Die Anfangssäure liefert die Ansatzflüssigkeit, die Flüssigkeit aus einem früheren Ansatz. Mit zu wenig Ansatzflüssigkeit, oder mit einer, die nicht sauer genug ist, bleibt die Kombucha ungeschützt, während sie anläuft.
Was tun
Wirf alles weg: die Kombucha und den SCOBY
- Riech nicht aus der Nähe daran: Schimmel kann Atembeschwerden verursachen.
- Wirf Kombucha und SCOBY weg, auch die Flüssigkeit, die du als Ansatzflüssigkeit aufheben wolltest. Es bringt nichts, den Fleck zu entfernen, den SCOBY abzuwaschen oder den Teil zu behalten, der sauber aussieht: Verwende ihn nicht wieder.
- Wasch das Glas mit heißem Wasser und Spülmittel und desinfiziere es, indem du es mindestens 30 Sekunden lang in Wasser von 77 °C oder mehr tauchst. Mach dasselbe mit allem, was mit der Kombucha in Berührung war.
- Beginne den nächsten Ansatz mit einem gekauften SCOBY.
Tritt er in einer Flasche auf, wirf diese ganze Flasche weg. Wenn du nicht weißt, ob es Schimmel ist oder die unregelmäßige Oberfläche eines gesunden SCOBY, behandle es als Schimmel. Im Zweifel wegwerfen.
So vermeidest du es
- Den ersten SCOBY kaufen, und nie einen, der von Hand zu Hand weitergegeben wird.
- Die Ansatzflüssigkeit mit pH 4,0 oder weniger und in ausreichender Menge: mindestens 10 % des Ansatzes. Ohne diese Anfangssäure fang nicht an.
- Das ganze Material gewaschen und desinfiziert, bevor du beginnst.
- Das Glas mit Küchenpapier, einem Kaffeefilter oder sauberem Mull abgedeckt, mit einem Gummiband befestigt.
- Weg von Zugluft und Lüftungsgittern und außerhalb der Durchgangsbereiche von Menschen und Haustieren.
- Bei 20–25 °C, der Temperatur, bei der sie am besten fermentiert.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Trockene, pelzige Flecken, weiß oder farbig, auf dem SCOBY oder der Flüssigkeit: Die Kombucha ist verdorben
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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2
Schimmel kann auftreten, wenn die Kombucha nicht sauer genug wird
“mold growth can still occur in certain situations—such as if the kombucha fails to be acidic enough to dissuade mold growth.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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3
Tee und SCOBY werden weggeworfen, und das Gefäß wird gereinigt und desinfiziert
“The tea and SCOBY should both be discarded, after which it is important to fully clean and sanitize the container that was housing them with the methods described above.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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4
Schimmel bildet pelzige Flecken, manchmal in Kreisen, farbig oder weiß; nicht zu verwechseln mit der unregelmäßigen Oberfläche eines SCOBY
“fuzzy concentric patches that can be colored green, black, brown, blue, gray, or white; not to be confused with the sometimes irregularly shaped surface of the SCOBY”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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5
Hefen und Bakterien lösen sich vom SCOBY
“Photos of bacteria and yeast present sloughing off of a kombucha pellicle”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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6
Manche Aspergillus-Arten bilden Giftstoffe, ein Risiko vor allem für immungeschwächte Menschen
“some toxin-producing Aspergillus species could be of concern, especially for immunocompromised individuals”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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7
Verwende den SCOBY nicht wieder: Beginne mit einer gekauften Kultur
“If one of these conditions occurs, do not reuse the SCOBY for a subsequent batch. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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8
Ein gesunder SCOBY ist weiß oder cremefarben; ändert er die Farbe oder bekommt er Schimmel, wird er weggeworfen
“Liquid culture or mats that change colour, for e.g., grow black or irregular coloured mould or appear abnormal in appearance to the white cream pellicle should be discarded.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 13 fehlenden Angaben ansehen
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9
Bedenklich sind vor allem Aspergillus und Penicillium, die Kombucha und Kultur beeinträchtigen
“Mould contamination of SCOBY cultures, particularly with Aspergillus and Penicillium could be of concern, affecting the final product and culture performance.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bläschen unter einem gesunden SCOBY sind normal: Das ist die Fermentation
“Healthy SCOBY floating on top of fermenting tea. Air bubbles are normal and indicate fermentation taking place.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Der erste SCOBY gekauft, nicht von Hand zu Hand weitergegeben
“It is highly recommended that you purchase your SCOBY commercially for first use. Do not pass SCOBY cultures from one person to another.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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10 % Ansatzflüssigkeit
“Add 10% inoculum (SCOBY)”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Schimmel braucht Luft und wächst an der Oberfläche
“Molds require oxygen to grow. Molds can grow on the surface of the ferment at the air interface.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Die Ansatzflüssigkeit liefert die Anfangssäure und dazu Bakterien und Hefen
“This provides an initial acidity necessary for the safety of the product, as well as bacteria and yeast for fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Ansatzflüssigkeit mit pH 4,0 oder weniger, und in ausreichender Menge
“Verify that the starter liquid has a pH of ≤ 4.0. Ensure that you have added enough amount of starter liquid from a previous batch of kombucha or with your commercially bought SCOBY.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Weg von Zugluft, Lüftungsgittern und Durchgangsbereichen von Menschen und Haustieren
“Avoid placing your brewing vessel in areas with high air circulation, such as near vents or in busy spaces with lots of people and pets. These factors can introduce contaminants or disrupt the fermentation process.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Sie fermentiert am besten bei 20–25 °C
“Kombucha ferments best at temperatures between 68°F to 77°F.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Riech nicht am Schimmel: Er kann Atembeschwerden verursachen
“Don't sniff the moldy item. This can cause respiratory trouble.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026
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In Wasser von 77 °C oder mehr 30 Sekunden lang desinfizieren
“Submerge cleaned equipment in hot water (at least 171°F) for at least 30 seconds to sanitize.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Mit Papier, Kaffeefilter oder Mull und einem Gummiband abgedeckt
“Dry the opening of the container, then cover with a paper towel, coffee filter, or clean cheese cloth and secure with a rubber band or string.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Im Zweifel wegwerfen
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026