Der SCOBY ist gesunken
Die kurze Antwort Kommt darauf an, was du siehst
Kommt darauf an, was oben passiert, und auf den pH-Wert. Dass der SCOBY sinkt, spielt keine Rolle, wenn sich an der Oberfläche eine neue Schicht bildet und der pH-Wert an Tag 7 4,2 erreicht. Bleibt er unten, bildet sich keine neue Schicht und sinkt der pH-Wert nicht, hat die Kultur versagt: Wirf alles weg.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 17 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Als du den SCOBY in den Tee gegeben hast, ist er auf den Boden gesunken, oder er steht hochkant oder schwebt auf halber Höhe. Oder er ist geschwommen und nach ein paar Tagen abgesunken.
Warum das passiert
Der SCOBY ist nicht die ganze Kultur. Sie steckt auch in der Ansatzflüssigkeit, die die Anfangssäure und die Bakterien und Hefen liefert. Deshalb sagen die Anleitungen, dass die Ansatzflüssigkeit mit oder ohne ein Stück SCOBY zugegeben werden kann: Ohne wächst die Schicht an der Oberfläche nach. Was in einer Kombucha, die gut fermentiert, oben schwimmt, ist diese neue Schicht, nicht unbedingt die alte.
Ein SCOBY am Boden ist nur zusammen mit anderen Anzeichen ein schlechtes Zeichen. Laut der Anleitung der BCCDC, der Gesundheitsbehörde von British Columbia, bringt eine Kultur, die nicht richtig arbeitet, die Kombucha nicht auf pH 4,2, oder sie sinkt und steigt nicht wieder auf.
Was tun
Kommt darauf an, was oben passiert, und auf den pH-Wert
Lass ihn, wo er ist, und beobachte die Oberfläche in den nächsten Tagen.
Bildet sich oben eine neue Schicht, gibt es Bläschen und riecht es sauer, fermentiert die Kombucha gut. Der SCOBY am Boden ändert nichts. Miss an Tag 7 den pH-Wert: Bei 4,2 oder weniger ist sie fertig.
Bildet sich keine neue Schicht und gibt es keine Bläschen, prüf, ob das Glas bei 20–25 °C steht und mit Tuch oder Papier abgedeckt ist, nicht mit einem dicht schließenden Deckel. Sieh unter „Der SCOBY bildet sich nicht“ nach.
Hat der pH-Wert an Tag 7 4,2 nicht erreicht, ist die Fermentation misslungen. Wirf Kombucha und SCOBY weg und beginne neu mit einem gekauften SCOBY.
Hat der SCOBY trockene, pelzige Flecken, ist es Schimmel: Wirf alles weg.
So vermeidest du es
Dass er sinkt, lässt sich nicht vermeiden, und das musst du auch nicht. Was du in der Hand hast, ist, dass die Kultur gut anläuft:
- Gib den SCOBY mit seiner ganzen Ansatzflüssigkeit dazu und rühr etwa 10 Sekunden um.
- Die Ansatzflüssigkeit mit pH 4,0 oder weniger und mindestens 10 % des Ansatzes.
- Bei 20–25 °C.
- Das Glas mit Papier, einem Kaffeefilter oder Mull und einem Gummiband abgedeckt, nie mit einem dicht schließenden Deckel.
- Zwischen zwei Ansätzen den SCOBY mit 20 % Kombucha und mit einem Tuch abgedeckt, bis zu 30 Tage. Nie in einem luftdichten Gefäß.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
In einer Kombucha, die fermentiert, schwimmt oben eine weiße Schicht aus Kultur
“Kombucha fermentations are characterized by a white mat of culture that floats on top of the fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Die Kultur kommt mit der Flüssigkeit dazu, mit oder ohne ein Stück SCOBY
“Liquid SCOBY is usually added, with or without a portion of the pellicle cellulose mat.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Auch ohne ein Stück SCOBY wächst die Schicht an der Oberfläche nach
“If a portion of the mat is not added, it will regrow over the top surface area of the container.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Eine Kultur, die nicht richtig arbeitet, erreicht pH 4,2 nicht, oder sie sinkt und steigt nicht wieder auf
“Additional indications of poor SCOBY pellicle function when finished product fails to each pH 4.2,23 and when pellicles sink to bottom of fermentation vessel and do not rise again.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Das Glas offen: Die Essigsäurebakterien brauchen Luft
“Vessels should be uncovered (not closed) during fermentation as AABs are aerobic and require oxygen for conversion of alcohol to vinegar.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Die Ansatzflüssigkeit liefert die Anfangssäure und dazu Bakterien und Hefen
“This provides an initial acidity necessary for the safety of the product, as well as bacteria and yeast for fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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7
Bläschen, saurer Geruch und ein leicht saurer Geschmack zeigen, dass sie gut fermentiert; es kann auch ein neuer SCOBY entstehen
“Signs of proper fermentation include the formation of bubbles, a tangy aroma, and a slightly sour taste. A new SCOBY may also form on the surface of the liquid.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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8
Ansatzflüssigkeit mit pH 4,0 oder weniger, und in ausreichender Menge
“Verify that the starter liquid has a pH of ≤ 4.0. Ensure that you have added enough amount of starter liquid from a previous batch of kombucha or with your commercially bought SCOBY.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
Die 9 fehlenden Angaben ansehen
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9
Sie fermentiert am besten bei 20–25 °C; in der Kälte langsamer
“Kombucha ferments best at temperatures between 68°F to 77°F. Cooler temperatures may slow fermentation, while warmer temperatures can accelerate it.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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10
Der SCOBY wird mit 20 % Kombucha aufbewahrt, bis zu 30 Tage
“The SCOBY can be stored in the fermentation vessel with about 20% of previously brewed kombucha for up to 30 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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In einem luftdichten Gefäß können die Hefen sterben, und der nächste Ansatz misslingt
“Using an airtight container may create an anaerobic environment, causing aerobic yeasts to die and potentially resulting in a failed next batch of kombucha.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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12
pH-Wert von 4,2 oder weniger, mit einem kalibrierten Messgerät
“Monitor the pH with a calibrated pH meter during fermentation to ensure the product gets to ≤4.2.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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10 % Ansatzflüssigkeit
“Add 10% inoculum (SCOBY)”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Erreicht sie in sieben Tagen nicht pH 4,2, ist die Kultur meist verunreinigt oder es ist zu kalt: wegwerfen und mit einer gekauften Kultur neu beginnen
“If the pH does not reach pH ≤ 4.2 in seven days, the culture is most likely contaminated or the fermentation temperature is too cold. In either case, discarding the KT is recommended. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Trockene, pelzige Flecken auf dem SCOBY sind Schimmel: Tee und SCOBY werden weggeworfen
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled. The tea and SCOBY should both be discarded”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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SCOBY und Ansatzflüssigkeit dazugeben und 10 Sekunden umrühren
“Add the SCOBY and starter liquid and stir well for 10 seconds.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Mit Papier, Kaffeefilter oder Mull und einem Gummiband abgedeckt
“Dry the opening of the container, then cover with a paper towel, coffee filter, or clean cheese cloth and secure with a rubber band or string.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026