Flaschen, die explodieren
Die kurze Antwort Lässt sich beheben
Lässt sich beheben, mit Vorsicht: Das Gas hat sich in den verschlossenen Flaschen gestaut. Schüttle sie nicht, stell sie in den Kühlschrank und öffne sie kalt, langsam und vom Gesicht weg. Beim nächsten Mal: Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind, eine Testflasche und höchstens 48 h außerhalb des Kühlschranks.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 22 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Eine Flasche ist geplatzt oder hat von selbst ihren Verschluss verloren. Oder die übrigen stehen kurz davor: Die PET-Flasche ist so hart, dass sie beim Drücken gar nicht nachgibt; beim Glas ist ein Kronkorken gewölbt, ein Bügelverschluss tropft oder ein Dichtungsring quillt heraus. Wenn du eine öffnest, schießt das Getränk heraus.
Warum das passiert
In der verschlossenen Flasche fressen die Hefen weiter Zucker: den, der im Getränk übrig ist, und den aus dem Obst oder Saft, den du zugegeben hast. Sie verwandeln ihn in Alkohol und Gas, und das Gas kann nirgends entweichen. Der Druck steigt, bis der Deckel abspringt oder die Flasche zerbricht, und das kann verletzen. Gleichzeitig steigt der Alkohol: Gekaufte Kombuchas, die in der Flasche weitergärten, erreichten bis zu 3 %.
Der Druck steigt schneller:
- Mit mehr Zucker: zugesetzter Zucker, süßes Obst oder Saft.
- Mit mehr Zeit außerhalb des Kühlschranks, und noch mehr bei Wärme. Ohne Kühlschrank platzen manche Kombuchas.
- Beim Jun, der mehr Kohlensäure bildet als Kombucha.
- In Flaschen, die nicht für Kohlensäure gemacht sind: Einmachgläser und Wein-, Öl- oder Stillwasserflaschen.
Das passiert nicht nur zu Hause. In Australien wurde eine Kombucha zurückgerufen, weil der Verschluss abspringen und verletzen konnte, und 2015 rief Kanada ein Ginger Beer zurück, weil seine Flaschen platzten. Beim Wasserkefir ist es genauso: Das Gas staut sich und lässt die Flüssigkeit herausschießen.
Was tun
Lässt sich beheben: Kühl die Flaschen, bevor du sie öffnest
- Schüttle die übrigen Flaschen nicht, und bewege sie langsam.
- Stell sie in den Kühlschrank, bei 4 °C oder weniger: Die Kälte bremst die Gärung und damit das Gas. Lass sie ein paar Stunden abkühlen.
- Öffne sie kalt, eine nach der anderen, über der Spüle, mit einem Tuch darüber und vom Gesicht weg gerichtet. Öffne langsam, und wenn Schaum aufsteigt, schließ wieder und warte etwas, bevor du weitermachst.
- Ist eine Flasche zerbrochen, wirf weg, was noch darin ist: Es können Glassplitter darin sein. Sammle das Glas mit Handschuhen auf.
Für die Flaschen, die du kalt geöffnet hast, gelten die üblichen Regeln: Enthalten sie Obst oder Saft, trink sie innerhalb von 2 Tagen, und wenn du Schimmel siehst, wirf sie weg. Sie enthalten mehr Alkohol als das Ausgangsgetränk, also sind sie nichts für kleine Kinder und nicht für die Schwangerschaft.
So vermeidest du es
- Nur Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind: PET-Flaschen von Limonade, oder Bierflaschen aus Glas mit Kronkorken oder Bügelverschluss. Nie Einmachgläser und nie Wein-, Öl- oder Stillwasserflaschen. Die Schulanleitung der University of Reading lässt gar kein Glas zu: Im Zweifel nimm nur PET.
- Eine PET-Testflasche bei jedem Abfüllen. Drück sie alle 12 h, und wenn sie hart ist wie eine ungeöffnete Limonade, kommen alle in den Kühlschrank. Das ist eine Hausregel.
- Höchstens 48 h außerhalb des Kühlschranks, bei höchstens 25 °C, auch wenn die Testflasche noch weich ist. Auch das sind Hausregeln: Die Anleitungen nennen keine Stunden für Kombucha zu Hause, und für Jun nennt die BCCDC, die Gesundheitsbehörde von British Columbia, 1 bis 3 Tage. Bei Wärme keine langen Zweitfermentationen. Wasserkefir mit Obst bleibt im Kühlschrank, wie bei der BCCDC, und Ginger Beer und Tepache kommen nur in PET.
- Füll nur fertige Getränke ab: Kombucha und Jun, wenn der pH-Wert schon unter 4,2 liegt.
- Gib fertiger Kombucha keinen Zucker zu: Mit dem Restzucker und dem aus dem Obst ist mehr als genug da.
- Danach immer in den Kühlschrank, bei 4 °C oder weniger. Mit Obst oder Saft trink sie innerhalb von 2 Tagen.
- Öffne sie kalt und ohne zu schütteln. Klebe ein Etikett darauf: „Nicht schütteln. Inhalt unter Druck“.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
In luftdichten Gefäßen staut Kombucha Gas und kann platzen, wenn niemand darauf achtet
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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In der Flasche vergärt die Hefe weiter den Zucker und bildet Alkohol und Gas
“This can happen because yeast continues to ferment sugars, producing alcohol and carbon dioxide.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Manche gekaufte Kombuchas gärten in der Flasche weiter und erreichten bis zu 3 % Alkohol
“Some bottled brands continued to ferment, and produced up to 3% alcohol in the package.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Der Restzucker und die Aromen sorgen für eine Zweitfermentation
“Flavourings and residual sugars may cause secondary fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Zu viel Gas kann Flaschen und Dosen bersten lassen
“Excess formation of gas in bottles and cans may cause containers to rupture under added pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Wird die Gärung nicht kontrolliert, können Deckel abspringen oder Flaschen zerbrechen, und das kann verletzen
“If fermentation is not properly controlled, the container lids may come off under extreme pressure or containers may break. This poses a potential risk of injury.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Kühlschrank platzen manche Kombuchas und manche Jun
“Some jun and kombucha products can explode if not refrigerated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei Wärme keine langen Zweitfermentationen
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 14 fehlenden Angaben ansehen
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Jun bildet mehr Kohlensäure als Kombucha: mehr Vorsicht beim Abfüllen und Öffnen
“Jun tends to be more carbonated than kombucha so extra caution is needed when bottling and opening.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2015 rief Kanada ein Ginger Beer zurück, weil seine Flaschen platzten
“A fermented ginger beer product, also made in the U.S., was recalled in Canada in 2015 for bursting bottles presumed due to extreme pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Empfohlenes Etikett: „Nicht schütteln. Inhalt unter Druck“
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In den Kühlschrank bei 4 °C oder weniger, um die Gärung zu stoppen
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Kann Alkohol enthalten, also nichts für kleine Kinder und nicht in der Schwangerschaft
“May contain alcohol. Not a suitable beverage for young children or during pregnancy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Flaschen, die Säure und Druck standhalten
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Jun 1 bis 3 Tage in der Flasche, bevor er in den Kühlschrank kommt
“This is left to sit for 1 to 3 days before refrigerating.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aromen kommen nach der ersten Fermentation dazu, wenn der pH-Wert schon unter 4,2 liegt
“Flavouring agents should be added after initial fermentation, when the pH has dropped below 4.2.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Beim Wasserkefir staut sich das Gas und lässt die Flüssigkeit herausschießen
“Excess pressure can build-up from carbon dioxide, causing fluids to leak out.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In Australien wurde eine Kombucha zurückgerufen, weil der Druck den Verschluss abspringen lassen konnte
“The recall is due to high levels of pressure which may result in the cap to pop open.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der Verschluss konnte abspringen und verletzen
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Aromen in den Kühlschrank und innerhalb von 2 Tagen trinken
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Die Schulanleitung der University of Reading lässt gar kein Glas zu (sie ist eine Praxisanleitung, keine Sicherheitsanleitung)
“Glass bottles must NEVER be used, as the gas produced will cause them to explode.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Gib fertiger Kombucha keinen Zucker mehr zu
“Don’t add more sugar to your kombucha to make it sweeter after it’s done fermenting.”
UGA Extension Forsyth County · Relax, Unwind, and Safely Make Your Own Flavored Kombucha at Home (11-jul-2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026