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Ginger beer
Nivel 2 · con algo de práctica
Jengibre, limón y azúcar fermentados con un ginger bug. Se embotella en botellas de PET de refresco y pasa a la nevera en 48 horas como mucho.
- Iniciador
- 10% del lote
- Tiempo
- 1–3días
- Temperatura
- 20–25°C
- Tarro
- 2L
La regla de oro: botellas hechas para el gas, nunca más de dos días fuera de la nevera.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 39 datos, cada uno con su fuente
Necesitas
- Olla con tapa
- Hervidor o cazo para hervir el agua
- Rodillo y una bolsa de plástico resistente
- Rallador y exprimidor
- Termómetro de cocina
- Tarro de vidrio de 2 litros
- Tela limpia y una goma elástica
- Medidor de pH calibrado
- Colador fino y embudo
- Botellas de PET de refresco, nunca de vidrio
- Báscula de cocina
Paso a paso
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Lava el equipo y prepara las botellas
Lava la olla, el tarro, los utensilios y las botellas con agua caliente y jabón, y enjuágalos bien. Las botellas tienen que ser de PET de refresco, nunca de vidrio.
Truco: Ten listo el ginger bug: tiene que burbujear al removerlo y oler a ácido.
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Prepara el mosto con agua hirviendo
Pela el jengibre y córtalo en rodajas de 3 a 5 mm. Mételas en una bolsa de plástico resistente y aplástalas con el rodillo. Ponlas en la olla, ralla encima la piel del limón y añade su zumo y el azúcar. Echa por encima 1 litro de agua hirviendo, no solo caliente, y remueve hasta que el azúcar se disuelva. En la kombucha, hervir es lo que elimina los patógenos que pueden traer el té o el azúcar.
Truco: No te saltes el limón: su zumo tiene pH 2,0–2,6 y frena las bacterias, aunque no las levaduras. El jengibre no es ácido. Para una ginger beer más suave, el estudio usó 30 g de jengibre por litro.
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Enfríalo y añade el ginger bug
Tapa la olla con una tela limpia y deja que baje a 25–30 °C: tarda de 60 a 90 minutos. Que no pasen más de 2 horas; si hace falta, pon la olla en agua fría. Pásalo todo al tarro de vidrio, con el jengibre, y añade 125 ml de ginger bug colado. Remueve.
Truco: 125 ml son el 10 % del lote. Es regla de la casa: la misma proporción mínima de iniciador que se pide a la kombucha.
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Déjala de 1 a 3 días y mide el pH
Tapa el tarro con la tela y sujétala con una goma. Déjalo a 20–25 °C. Está lista cuando tiene burbujas y sabe ácida y menos dulce. Mide el pH con el medidor: embotéllala con 4,2 o menos, y nunca por encima de 4,6. Si a los 3 días sigue igual de dulce y sin burbujas, o pasa de 4,6, el bug no ha arrancado: no la embotelles y tírala.
Truco: Los días y el pH son reglas de la casa. El jengibre no es ácido y en la botella no entra aire, así que le pedimos el límite de 4,6 de la verdura fermentada.
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Cuélala y llena las botellas
Cuela la ginger beer con el colador fino y llena las botellas con el embudo. Deja 3–5 cm de aire arriba. Ciérralas bien.
Truco: Solo PET de refresco. Nada de vidrio, tampoco el de cierre mecánico, ni tarros ni botellas de agua sin gas: la guía escolar de la Universidad de Reading no admite ningún vidrio, porque el gas lo hace estallar, y este mosto lleva mucho azúcar. Y el PET avisa: al apretarlo notas la presión.
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Déjala 48 horas como máximo fuera de la nevera
Deja las botellas a 25 °C como mucho. Cada 12 horas, aprieta las botellas. En cuanto una esté dura como un refresco cerrado, pásalas todas a la nevera. Aunque sigan blandas, a las 48 horas van a la nevera.
Truco: Las 48 horas y las revisiones cada 12 horas son reglas de la casa. BCCDC deja el jun de 1 a 3 días en botella cerrada; la guía de Reading, 48 horas como mucho.
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Guárdala en la nevera y ábrela en frío
En la nevera, a 4 °C o menos, la fermentación se frena. Bébela en 6 días como máximo. No agites las botellas. Ábrelas frías, despacio, sobre el fregadero y apuntando lejos de la cara: el tapón puede saltar.
Truco: Los 6 días son regla de la casa, los mismos de la guía de Reading. Poco tiempo y nevera mantienen bajo el alcohol.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Qué vas a ver
La ginger beer es agua con azúcar y jengibre fermentada, con poco alcohol. Esta no lleva levadura: arranca con un ginger bug, el cultivo de los microbios propios del jengibre. Las cantidades son las de la receta escolar de la Universidad de Reading: 1 litro de agua, 150 g de jengibre, un limón y 140 g de azúcar. Ninguna agencia de seguridad alimentaria publica una guía de la ginger beer casera. La cantidad de bug, los días y el pH son reglas de la casa. Las botellas, solo de PET, como en la guía de Reading: el mosto lleva mucho azúcar y sigue haciendo gas en la botella.
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Cómo saber si va bien
- Lleva alcohol. En el estudio, la hecha con bug tenía un 0,64 % al quinto día. No es para niños pequeños ni para el embarazo, aunque se venda como refresco. No le añadas levadura: con levadura llegó a un 4,32 %.
- Solo botellas de PET de refresco, nunca de vidrio. El mosto lleva 140 g de azúcar por litro y sigue fermentando en la botella; la guía de Reading no admite ningún vidrio. En 2015, Canadá retiró una ginger beer porque sus botellas reventaban.
- Nunca más de 48 horas fuera de la nevera, y a 25 °C como mucho. Es regla de la casa; con calor, mejor menos tiempo.
- pH de 4,2 o menos antes de embotellar (regla de la casa). Por encima de 4,6, no la embotelles: tírala.
- Solo con un ginger bug activo. Sin él, en el estudio se quedó en pH 4,09. Si sale moho en el tarro o en las botellas, tírala entera.
- Siempre en la nevera, a 4 °C o menos, y bébela en 6 días (regla de la casa). Sin nevera, las botellas pueden estallar.
- Ábrela fría y despacio, sin agitarla. El tapón puede saltar y herir.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Agua con azúcar y jengibre fermentada, con poco alcohol
“It is produced by fermenting a sugary solution with ginger, resulting in a drink with a relatively low alcohol content”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Se puede hacer con un ginger bug como cultivo de partida
“ginger beer can be produced through cascade fermentation using "ginger bug" as the initial culture”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
El estudio usó 30 g de jengibre por litro
“using ginger in a proportion of 30 g/L”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Con bug, bajó a pH 3,12 al quinto día
“on the 5th day of fermentation in the group with ginger bug, a sharp drop to approximately 3.12 was observed”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Sin bug, se quedó en pH 4,09 al final del estudio
“the group without the addition of ginger bug maintained a higher pH, around 4.09, on the last day of kinetic analysis”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
El estudio fermentó a unos 25 °C
“fermentation was initiated at a temperature of approximately 25°C”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Un 0,64 % de alcohol al quinto día
“the alcohol content was 0.64 ± 0.18 ° GL on the 5th day of fermentation”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Con levadura añadida, un 4,32 % de alcohol
“induced fermentation resulted in an alcohol content of 4.32 °GL”
Revista de Ciências Agroveterinárias (UDESC; Alencar et al., Federal University of Amazonas) · Kinetic and sensory analysis of ginger beer produced by diversified fermentation methods (v.24 n.3, 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 31 datos que faltan
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9
1 litro de agua, 150 g de jengibre y un limón mediano
“· 1 l water · 150 g root ginger (~130 g when peeled) · Medium-sized lemon (preferably unwaxed)”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
140 g de azúcar, blanco o moreno
“· 140 g sugar (brown or white)”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
El jengibre, pelado, en rodajas de 3 a 5 mm y aplastado
“Peel the ginger and cut it into slices 3–5 mm thick. Bruise the slices well by placing them in a strong, clean plastic bag and crushing them with a rolling pin.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
La ralladura y el zumo del limón, sobre el jengibre
“Scrape the lemon zest over it, then add the juice from the lemon.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
La acidez del limón frena las bacterias, no las levaduras
“The low pH of the liquid (from the lemons) will also prevent bacteria (although not yeast) from growing.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Agua hirviendo por encima
“then carefully pour on boiling water.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Se enfría a 25–30 °C en 60 a 90 minutos
“leave the liquid to cool to 25–30 °C (this can take 60–90 min).”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Tapada con una tela limpia
“Cover the bowl with a clean cloth and leave it in a warm place for 24 h.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
3–5 cm de aire en cada botella
“leaving a 3–5 cm air gap at the top”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
La guía escolar no admite ningún vidrio
“Glass bottles must NEVER be used, as the gas produced will cause them to explode.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
Como mucho 48 horas fuera de la nevera, y beberla en seis días
“Allow the beer to ferment at room temperature (~21 °C) for no more than 48 h, then place the bottles in a fridge. Drink within six days.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Poco tiempo y nevera mantienen bajo el alcohol
“The short fermentation period and refrigeration ensure that the alcohol content of the drink remains low.”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Todo lavado con agua caliente y jabón, y bien enjuagado
“Wash all surfaces and containers that will be used with hot sudsy water and rinse well before use.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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22
El zumo de limón tiene pH 2,0–2,6
“Lemon Juice 2.00 - 2.60”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
El jengibre tiene pH 5,6–5,9
“Ginger 5.60 - 5.90”
U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
En la kombucha, hervir elimina los patógenos del té y el azúcar
“Boiling removes pathogens that may be present on tea leaves or sugar before starter culture is added”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
Botellas que aguanten la presión
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
Canadá retiró una ginger beer en 2015 por botellas que reventaron
“A fermented ginger beer product, also made in the U.S., was recalled in Canada in 2015 for bursting bottles presumed due to extreme pressure.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
El jun, de 1 a 3 días en botella antes de la nevera
“This is left to sit for 1 to 3 days before refrigerating.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
Con calor, nada de segundas fermentaciones largas
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
A 4 °C o menos para frenar la fermentación
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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30
Sin nevera, las botellas pueden estallar
“Some jun and kombucha products can explode if not refrigerated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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31
Los tapones pueden saltar y herir
“If fermentation is not properly controlled, the container lids may come off under extreme pressure or containers may break. This poses a potential risk of injury.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
No agitar, contenido a presión
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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33
De 60 °C a la temperatura del cultivo en menos de 2 horas
“from 60oC to 21-24°C within 2 hours”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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34
El mínimo de iniciador de la kombucha, un 10 %
“Add 10% inoculum (SCOBY)”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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35
La verdura fermentada tiene que llegar a pH 4,6 o menos
“Ensure effective fermentation and end pH of ≤4.6 is achieved.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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36
La ginger beer, entre las bebidas con alcohol no declarado
“Health Canada acknowledges ethanol in non-alcoholic fermented beverages as a concern in kombucha, kefir, and some soft drinks including ginger beer.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 2: Starter cultures and fermented food standards (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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37
No apta para niños pequeños ni en el embarazo
“not a suitable beverage for young children or during pregnancy”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 2: Starter cultures and fermented food standards (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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38
Si hay moho, se tira entera
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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39
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
