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Kombucha de manzana y canela
Nivel 1 · para empezar
Kombucha terminada con un poco de jugo de manzana pasteurizado y canela en rama, en botellas hechas para el gas. El jugo trae azúcar, así que hace bastante gas.
- Tiempo
- 24–48h
- Temperatura
- 20–25°C
- Botellas
- 1L
La regla de oro: la bebida ya ácida antes de embotellar, botellas hechas para el gas y nunca más de 48 h fuera de la nevera.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 24 datos, cada uno con su fuente
Antes de empezar
Esta es la segunda fermentación de la kombucha casera. La kombucha ya terminada se embotella con un poco de jugo de manzana y una rama de canela, y pasa uno o dos días fuera de la nevera para hacer gas. El jugo trae su propio azúcar: en la botella cerrada, las levaduras lo convierten en gas y también en algo de alcohol. Por eso tiene sus propios límites: jugo pasteurizado y medido, botellas hechas para el gas, 48 h como máximo fuera de la nevera y dos días para beberla.
Necesitas
- Una botella de vidrio de 500 ml con cierre mecánico, hecha para bebidas con gas
- Una botella de PET de refresco de 500 ml, la botella testigo
- Jarra de vidrio de 1 litro
- Vaso medidor
- Embudo
- Colador fino
- Medidor de pH calibrado
Paso a paso
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Lava y desinfecta las botellas
Lava las botellas, el cierre, la jarra, el vaso medidor, el embudo y el colador con agua caliente y jabón, y acláralos bien. Desinfecta la botella de vidrio con su goma, la jarra y el embudo sumergidos en agua a 77 °C o más durante al menos 30 segundos. La botella de PET, solo lavada y aclarada: con agua tan caliente se deforma.
Truco: Como testigo sirve una botella de refresco o de agua con gas: está hecha para aguantar la presión.
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Mide el pH de la kombucha
Usa kombucha terminada, la que ibas a pasar a la nevera, con el SCOBY y su iniciador ya apartados para el siguiente lote. Mide el pH con el medidor calibrado: tiene que estar en 4,2 o menos. Si marca más, no la embotelles.
Truco: No le añadas azúcar: el jugo ya trae el suyo.
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Mide el jugo y parte la canela
Mira la etiqueta del jugo: tiene que ser pasteurizado, 100 % manzana y sin azúcar añadido. Mide 70 ml, ni uno más. Parte la rama de canela por la mitad, una para cada botella.
Truco: La regla de la casa es no pasar de 10 g de azúcar añadido por litro, contando el del jugo: por eso lleva tan poco. La canela, en rama: la molida no se disuelve y deja poso.
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Mezcla, vuelve a medir y embotella
Pon la kombucha y el jugo en la jarra y remueve. Mide otra vez el pH: tiene que seguir en 4,2 o menos. Mete media rama de canela en cada botella y llénalas con el embudo. Deja 3–5 cm de aire arriba y ciérralas.
Truco: Apunta en las dos botellas la fecha y la hora: desde ahora cuentan las 48 h.
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Déjalas de 24 a 48 h fuera de la nevera
Déjalas en la cocina, a 20–25 °C y sin sol directo. Cada 12 h, aprieta la botella testigo. Cuando esté dura como un refresco sin abrir, pasa las dos a la nevera, aunque no hayan pasado 24 h. Aunque siga blanda, a las 48 h van a la nevera: es regla de la casa.
Espera bastante gas: el azúcar del jugo ya está disuelto en la kombucha, y la testigo puede ponerse dura pronto. Un velo fino o unos filamentos en la botella son SCOBY nuevo. Manchas secas con pelusa son moho: tírala.
Truco: Con más de 25 °C en la cocina, no la dejes fuera: hazla dentro de la nevera, más despacio. Las guías piden evitar segundas fermentaciones largas con calor.
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Pásalas a la nevera y bébela en 2 días
Guarda las botellas en la nevera, a 4 °C o menos, y bébela en 2 días. Ábrela fría, después de unas horas en la nevera: despacio, sobre el fregadero, con un paño encima y lejos de la cara. Con tanto gas puede salir espuma de golpe: abre un poco, espera a que deje de sisear y termina de abrir. Saca la canela al servir.
Truco: No agites la botella antes de abrirla.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Cómo saber si va bien
- Solo con kombucha ácida. Embotella solo kombucha con pH de 4,2 o menos, y vuelve a medir con el jugo dentro.
- Botellas hechas para el gas, y una testigo de PET. Vidrio con cierre mecánico o de cerveza, o PET de refresco. Nunca tarros ni botellas de vino, aceite o agua sin gas: en un envase cerrado, el gas se acumula y puede estallar. Aprieta la testigo cada 12 h.
- Nunca más de 48 h fuera de la nevera, ni por encima de 25 °C. Son reglas de la casa: las guías no dan horas para la kombucha en casa, y para el jun BCCDC da de 1 a 3 días. Sin nevera, algunas kombuchas estallan.
- Ábrela fría, despacio y lejos de la cara. En Australia se retiró una kombucha porque el tapón podía saltar y herir.
- Lleva más alcohol que la kombucha de partida, y en la nevera sigue ganándolo. El azúcar del jugo también fermenta. No es para niños pequeños ni en el embarazo.
- Bébela en 2 días. Con jugo, es lo que dan las guías.
- Solo jugo pasteurizado y comercial. Nada de jugo recién exprimido ni de jugo fresco a granel.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
La kombucha se aromatiza cuando ya ha terminado de fermentar, con fruta, hierbas, especias o jugo
“Kombucha can be flavored after the fermentation process is done. You can get creative and add fruit, herbs, spices, or fruit juices.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
Con sabores, en la nevera y a beber en 2 días
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Si se usa jugo, pasteurizado y comercial
“If juice is added for flavouring after the fermentation step, a pasteurized, commercially produced juice is recommended.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
El sabor se añade al terminar la primera fermentación, con el pH ya por debajo de 4,2
“Flavouring agents should be added after initial fermentation, when the pH has dropped below 4.2.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Con el jugo ya dentro, se vuelve a medir el pH, que tiene que quedar por debajo de 4,2 y por encima de 2,5
“After juice or other flavouring agents have been added, the pH must again be tested to ensure the pH of the finished product is less than 4.2 but above 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
El azúcar que le queda a la kombucha y los sabores hacen una segunda fermentación
“Flavourings and residual sugars may cause secondary fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Botellas resistentes al ácido y a la presión
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
El jun, de 1 a 3 días a 20–26 °C antes de la nevera
“Secondary fermentation occurs in anaerobic environment and lasts 1 to 3 days at ambient temperature (20°C to 26°C) before refrigeration.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 16 datos que faltan
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9
Con calor, nada de segundas fermentaciones largas
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Sin nevera, algunas kombuchas estallan
“Some jun and kombucha products can explode if not refrigerated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
En la botella puede volver a crecer un SCOBY
“Even after filtration, as the culture is live, there is a possibility for regrowth of SCOBY after bottling.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
A la nevera a 4 °C o menos para parar la fermentación
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Etiqueta recomendada «No agitar. Contenido a presión»
“Precautionary statement labels on bottles are recommended to advise consumers “Do not shake. Contents under pressure.””
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
El azúcar y los sabores añadidos pueden dar alcohol de más
“Sugars and flavourings with added sugar added after this second step may cause formation of excess alcohol if fermentation persists.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Puede llevar alcohol, así que no es para niños pequeños ni en el embarazo
“May contain alcohol. Not a suitable beverage for young children or during pregnancy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
pH de 4,2 o menos, con un medidor calibrado
“Monitor the pH with a calibrated pH meter during fermentation to ensure the product gets to ≤4.2.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
El jugo también trae azúcar, y con él más alcohol o más vinagre
“Additional ingredients like juice or other flavorings could also contain sugar and allow for further fermentation, producing even more alcohol or vinegar.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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18
Desinfectar en agua a 77 °C o más durante 30 segundos
“Submerge cleaned equipment in hot water (at least 171°F) for at least 30 seconds to sanitize.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
En un envase hermético, el gas se acumula y puede estallar
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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20
No le añadas azúcar a la kombucha terminada
“Don’t add more sugar to your kombucha to make it sweeter after it’s done fermenting.”
UGA Extension Forsyth County · Relax, Unwind, and Safely Make Your Own Flavored Kombucha at Home (11-jul-2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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21
Dejar 3–5 cm de aire arriba (guía escolar de cerveza de jengibre, práctica)
“leaving a 3–5 cm air gap at the top”
Science in School (EIROforum), Dean Madden, National Centre for Biotechnology Education, University of Reading · Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink (Issue 8, Spring 2008) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Manchas secas con pelusa, blancas o de color, son moho
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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23
Retirada de una kombucha porque el tapón podía saltar y herir
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
En botella cerrada, la kombucha llegó al 1,6–1,7 % de alcohol tras 30 días en la nevera
“After refrigeration for 30 days at 4 °C, ethanol content changed significantly (p < 0.05) in all samples and reached values of 13.41 ± 0.09, 13.10 ± 0.31, 12.84 ± 0.15 g/L or 1.70 ± 0.01, 1.66 ± 0.04, 1.61 ± 0.02% (v/v)”
Foods (MDPI), via PubMed Central · Kombucha Fermentation of Olympus Mountain Tea (Sideritis scardica) Sweetened with Thyme Honey (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
