Una película blanca y lisa
La respuesta corta Tiene arreglo
Tiene arreglo: una película plana, blanca o gris, suele ser levadura kahm. Retírala, comprueba que todo sigue bajo la salmuera y vigila. Si tiene pelusa o manchas de color, es moho y se tira todo.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 19 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Una capa plana y fina que cubre la superficie del líquido, como una tela o un polvo blanco que flota. Puede ser blanca, gris o algo rosada, y cubrir solo un trozo o toda la boca del tarro. No tiene pelusa ni puntos con relieve: si la miras de lado, sigue siendo plana. Es habitual que vuelva a salir aunque la quites.
Por qué pasa
Es casi siempre levadura, la que se conoce como kahm. Crece donde la salmuera toca el aire, así que la superficie del líquido es su sitio, y más si el tarro tiene mucho hueco arriba.
No es un moho, pero tampoco conviene dejarla. Se alimenta del ácido del fermento y, si se acumula, baja la acidez, que es lo que lo protege. También da mal sabor y puede estropear la textura.
Qué hacer
Tiene arreglo: retírala
- Antes de nada, mírala bien. Si tiene pelusa o manchas verdes, azules, marrones o negras, es moho, y entonces se tira el lote entero.
- Si es plana, quítala con una cuchara limpia o con papel de cocina, sin remover el líquido.
- Comprueba que toda la verdura sigue por debajo de la salmuera. Si no, apriétala con el peso o añade salmuera de la misma receta.
- Repítelo cada vez que vuelva a salir, mejor a diario.
- Si tienes tiras o un pHmetro, mide el pH: no debe pasar de 4,6.
Si además está viscoso o huele a podrido, se tira. Si dudas, tíralo.
Cómo evitarla
No siempre se puede evitar del todo, por eso conviene revisar el tarro dos o tres veces por semana y retirarla si sale. Lo que más la frena:
- Toda la verdura por debajo de la salmuera, con un peso encima.
- El tarro lleno lo justo, sin un hueco grande de aire.
- La tapa bien puesta, sin huecos, con válvula o abriéndola un momento de vez en cuando para que salga el gas.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Pueden salir películas blancas, grises o rosadas
“White, grey, or pink films may form on the surface of fermenting fruits or vegetables.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
Esa película suele ser levadura, la kahm
“This film is typically yeast, often referred to by home fermenters as Kahm yeast.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Demasiada levadura da mal sabor y mala textura, y baja la acidez
“Excessive yeast growth can lead to off flavors or textures and reduce acidity.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
Toda la verdura por debajo de la salmuera
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
El pH no debe pasar de 4,6
“The pH can be checked periodically to ensure it does not rise above 4.6.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
Si hay moho en cualquier parte, se tira el lote entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
Tapa sin huecos, y que el gas salga por una válvula o abriendo
“The lid should be applied firmly, with no air gaps. The CO2 should be released periodically by opening container or using an airlock.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 11 datos que faltan
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9
Una capa blanca que crece encima de la salmuera puede ser kahm
“If your fermented brine has a white bloomy residue growing on top, it may be Kahm yeast.”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
Se recomienda retirarla a diario
“we recommend skimming the yeast off daily”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
Sale cuando la salmuera queda expuesta al aire
“A scum can form on the surface of the brine if it is exposed to air as yeast and mold grow.”
Oregon State University Extension Service · Pickle Fact Sheet (SP 50-466, revised April 2024) · consultada el 26 de octubre de 2026
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12
Las levaduras se comen el ácido si se dejan acumular
“Wild yeasts and bacteria that feed on the acid thus reducing the concentration if allowed to accumulate.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles · consultada el 26 de octubre de 2026
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13
Retírala tantas veces como haga falta
“Remove scum as often as needed.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles · consultada el 26 de octubre de 2026
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14
El ácido láctico frena las bacterias dañinas y conserva el fermento
“these bacteria convert sugars into lactic acid, which inhibits harmful bacteria and acts as a preservative.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
Si está viscoso o huele a podrido, se tira
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Si dudas, tíralo
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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Un peso encima mantiene la verdura sumergida
“Placing a weight (such as a jar or brine-filled bag) on top to keep them submerged is a good idea.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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18
Un tarro poco lleno deja sitio al aire, y salen moho o película
“Leaving too much headspace in a jar will allow extra space for oxygen to collect, causing mold or scum to form on the surface.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
Revisa el tarro dos o tres veces por semana y retira la película
“you will have to check the kraut 2 to 3 times each week and remove scum if it forms”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026