Moho en el SCOBY
La respuesta corta Se tira
Se tira: las manchas secas y con pelusa sobre el SCOBY o sobre el líquido son moho. Tira la kombucha y el SCOBY, sin rasparlo ni lavarlo, y empieza de nuevo con un SCOBY comprado.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 21 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Manchas secas y con pelusa sobre el SCOBY o sobre la superficie del líquido, a veces en círculos concéntricos. Pueden ser blancas, grises, verdes, azules, marrones o negras.
Un SCOBY sano es otra cosa. Es blanco o color crema, con una superficie lisa o irregular, pero sin pelusa. Debajo pueden quedar burbujas atrapadas, y en el líquido suelen colgar hilos marrones: las burbujas son la fermentación en marcha, y los hilos, levaduras y bacterias que se desprenden del SCOBY. Nada de eso es moho.
Por qué pasa
Es moho. Necesita aire, y el SCOBY está justo donde la kombucha lo toca: en la superficie. Preocupan sobre todo Aspergillus y Penicillium. Estropean el cultivo, que deja de trabajar bien, y algunas especies de Aspergillus producen toxinas, un riesgo sobre todo para las personas inmunodeprimidas.
Puede salir aunque trabajes limpio, por ejemplo si la kombucha no llega a ser lo bastante ácida para frenarlo. La acidez de partida la pone el iniciador, el líquido de un lote anterior. Con poco iniciador, o con uno que no es lo bastante ácido, la kombucha queda desprotegida mientras arranca.
Qué hacer
Tíralo todo: la kombucha y el SCOBY
- No lo huelas de cerca: el moho puede dar problemas respiratorios.
- Tira la kombucha y el SCOBY, también el líquido que ibas a guardar como iniciador. No sirve quitar la mancha, lavar el SCOBY ni quedarte con la parte que se ve limpia: no lo vuelvas a usar.
- Lava el tarro con agua caliente y jabón, y desinféctalo sumergido en agua a 77 °C o más durante al menos 30 segundos. Haz lo mismo con todo lo que haya tocado la kombucha.
- Empieza el siguiente lote con un SCOBY comprado.
Si sale en una botella, tira esa botella entera. Si no sabes si es moho o la superficie irregular de un SCOBY sano, trátalo como moho. Si dudas, tíralo.
Cómo evitarlo
- El primer SCOBY, comprado, y nunca uno que pase de mano en mano.
- El iniciador, a pH 4,0 o menos y en cantidad suficiente: al menos el 10 % del lote. Sin esa acidez de partida, no empieces.
- Todo el equipo lavado y desinfectado antes de empezar.
- El tarro tapado con papel absorbente, un filtro de café o una gasa limpia, sujeto con una goma.
- Lejos de corrientes de aire y de rejillas de ventilación, y fuera de las zonas de paso de personas y mascotas.
- A 20–25 °C, la temperatura a la que mejor fermenta.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Manchas secas y con pelusa, blancas o de color, sobre el SCOBY o el líquido: la kombucha se ha estropeado
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
El moho puede salir si la kombucha no llega a ser lo bastante ácida
“mold growth can still occur in certain situations—such as if the kombucha fails to be acidic enough to dissuade mold growth.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Se tiran el té y el SCOBY, y se limpia y desinfecta el recipiente
“The tea and SCOBY should both be discarded, after which it is important to fully clean and sanitize the container that was housing them with the methods described above.”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
El moho forma manchas con pelusa, a veces en círculos, de color o blancas; no hay que confundirlo con la superficie irregular de un SCOBY
“fuzzy concentric patches that can be colored green, black, brown, blue, gray, or white; not to be confused with the sometimes irregularly shaped surface of the SCOBY”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
Levaduras y bacterias se desprenden del SCOBY
“Photos of bacteria and yeast present sloughing off of a kombucha pellicle”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Algunas especies de Aspergillus producen toxinas, sobre todo un riesgo para las personas inmunodeprimidas
“some toxin-producing Aspergillus species could be of concern, especially for immunocompromised individuals”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
No vuelvas a usar el SCOBY: empieza con un cultivo comprado
“If one of these conditions occurs, do not reuse the SCOBY for a subsequent batch. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
Un SCOBY sano es blanco o crema; si cambia de color o le sale moho, se tira
“Liquid culture or mats that change colour, for e.g., grow black or irregular coloured mould or appear abnormal in appearance to the white cream pellicle should be discarded.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 13 datos que faltan
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9
Preocupan sobre todo Aspergillus y Penicillium, que afectan a la kombucha y al cultivo
“Mould contamination of SCOBY cultures, particularly with Aspergillus and Penicillium could be of concern, affecting the final product and culture performance.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Las burbujas bajo un SCOBY sano son normales: es la fermentación
“Healthy SCOBY floating on top of fermenting tea. Air bubbles are normal and indicate fermentation taking place.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
El primer SCOBY, comprado y no pasado de mano en mano
“It is highly recommended that you purchase your SCOBY commercially for first use. Do not pass SCOBY cultures from one person to another.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
Un 10 % de iniciador
“Add 10% inoculum (SCOBY)”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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13
El moho necesita aire y crece en la superficie
“Molds require oxygen to grow. Molds can grow on the surface of the ferment at the air interface.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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14
El iniciador aporta la acidez de partida, y también bacterias y levaduras
“This provides an initial acidity necessary for the safety of the product, as well as bacteria and yeast for fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
Iniciador a pH 4,0 o menos, y en cantidad suficiente
“Verify that the starter liquid has a pH of ≤ 4.0. Ensure that you have added enough amount of starter liquid from a previous batch of kombucha or with your commercially bought SCOBY.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Lejos de corrientes de aire, de rejillas y de zonas de paso de personas y mascotas
“Avoid placing your brewing vessel in areas with high air circulation, such as near vents or in busy spaces with lots of people and pets. These factors can introduce contaminants or disrupt the fermentation process.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Fermenta mejor a 20–25 °C
“Kombucha ferments best at temperatures between 68°F to 77°F.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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18
No huelas el moho: puede dar problemas respiratorios
“Don't sniff the moldy item. This can cause respiratory trouble.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
Desinfectar en agua a 77 °C o más durante 30 segundos
“Submerge cleaned equipment in hot water (at least 171°F) for at least 30 seconds to sanitize.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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Tapado con papel, filtro de café o gasa y una goma
“Dry the opening of the container, then cover with a paper towel, coffee filter, or clean cheese cloth and secure with a rubber band or string.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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21
Si dudas, tíralo
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026