Manchas verdes, azules o negras
La respuesta corta Se tira
Se tira: las manchas verdes, azules, marrones o negras sobre un fermento son moho. Tira el lote entero, también lo que hay debajo, y lava bien el tarro.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 18 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Puntos, manchas o círculos de color sobre el fermento: verdes, azules, marrones o negros. Suelen tener relieve y un aspecto de pelusa o de terciopelo. Pueden estar en la superficie del líquido, en el borde del tarro o en un trozo de verdura que asoma por encima de la salmuera.
Por qué pasa
Es moho. El color lo dan sus esporas. Como necesita aire, crece donde el fermento lo toca: en la superficie, en el borde o en lo que queda fuera de la salmuera, sobre todo en los trozos que flotan. Puede salir en cualquier momento de la fermentación, y cuando sale es que la fermentación ha fallado.
Lo que ves es solo una parte. Sus raíces son hilos muy finos que entran en el alimento y pueden llegar hondo. Y algunos mohos, en las condiciones adecuadas, producen sustancias tóxicas.
Qué hacer
Tíralo entero
- No lo huelas de cerca: el moho puede dar problemas respiratorios.
- Tira el lote entero, también la verdura y el líquido de debajo. No sirve quitar las manchas con una cuchara: las raíces siguen dentro.
- Lava el tarro, el peso y la tapa con agua caliente y jabón, y acláralos con agua muy caliente antes de volver a usarlos.
Si no sabes si es moho, trátalo como si lo fuera. Si dudas, tíralo.
Cómo evitarlo
- Toda la verdura por debajo de la salmuera, sujeta con un peso, para que no flote ningún trozo.
- El tarro lleno lo justo, sin un hueco grande de aire arriba.
- La tapa bien puesta, sin huecos, con válvula o abriéndola un momento de vez en cuando para que salga el gas.
- Una temperatura de 20–22 °C.
- Todo limpio antes de empezar: el tarro, el peso y la tapa.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
El moho necesita aire y crece donde el fermento lo toca
“Molds require oxygen to grow. Molds can grow on the surface of the ferment at the air interface.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
El moho puede salir en cualquier momento y es señal de un fermento fallido
“Mold growth can occur anytime during the fermentation process and is a sign of a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
Si hay moho en cualquier parte, se tira el lote entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
Toda la verdura por debajo de la salmuera
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Tapa sin huecos, y que el gas salga por una válvula o abriendo
“The lid should be applied firmly, with no air gaps. The CO2 should be released periodically by opening container or using an airlock.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
Crece como pelusa, puntos o círculos aterciopelados
“gray fur on forgotten bologna, fuzzy green dots on bread, white dust on Cheddar, coin-size velvety circles on fruits”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
El color del moho lo dan sus esporas
“The spores give mold the color you see.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 10 datos que faltan
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9
Sus raíces son hilos finos que pueden llegar hondo
“Molds have branches and roots that are like very thin threads. The roots may be difficult to see when the mold is growing on food and may be very deep in the food.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
Algunos mohos producen sustancias tóxicas
“And a few molds, in the right conditions, produce "mycotoxins," poisonous substances that can make people sick.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
No huelas el moho: puede dar problemas respiratorios
“Don't sniff the moldy item. This can cause respiratory trouble.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
Con moho verde, azul o negro, el fermento se tira
“if your fermented or pickled products develop green, blue, or black mold, they must be discarded.”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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13
El moho no se quita con una cuchara: sus raíces siguen dentro
“The mold cannot be scooped out, as the roots will still be in your food and could make you sick.”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · consultada el 20 de octubre de 2026
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14
Lava el tarro, el peso y la tapa con agua caliente y jabón
“The fermentation container, plate, and jars must be washed in hot sudsy water, and rinsed well with very hot water before use.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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15
Si dudas, tíralo
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
La verdura que flota y asoma se estropea
“Fermenting vegetables may float to the surface and poke up out of the brine where they may spoil.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Un tarro poco lleno deja sitio al aire, y con él al moho
“Leaving too much headspace in a jar will allow extra space for oxygen to collect, causing mold or scum to form on the surface.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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18
La temperatura ideal es de 20–22 °C
“A temperature between 68 and 72 degrees Fahrenheit is ideal.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026