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Kéfir de agua
Nivel 1 · para empezar
Agua con azúcar, dos higos secos y una rodaja de limón, hervida y enfriada antes de los nódulos. En uno a cuatro días tienes una bebida ácida y con gas.
- Azúcar
- 60g por litro de agua
- Tiempo
- 24–96h
- Temperatura
- 20–25°C
- Tarro
- 1,5L
La regla de oro: el agua con azúcar hervida y enfriada antes de los nódulos, y a la nevera en cuanto lo cueles.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 47 datos, cada uno con su fuente
Necesitas
- Tarro de vidrio de 1,5 litros
- Su tapa, puesta sin apretar, o una tapa con válvula
- Olla
- Termómetro de cocina
- Cuchara larga de plástico
- Colador de plástico
- Tiras de pH o un medidor de pH
- Báscula de cocina
- Botella de vidrio limpia, con tapa, para la nevera
Paso a paso
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Lávate las manos y desinfecta el material
Lávate bien las manos con agua y jabón. Lava el tarro, la cuchara, el colador y la botella. Desinfecta el colador antes de cada uso: sumérgelo un minuto en agua hirviendo.
Truco: Usa cuchara y colador de plástico: los nódulos reaccionan con el hierro, el cobre, el aluminio y otros metales.
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Hierve el agua con el azúcar, los higos y el limón
Pon en la olla 1 litro de agua, 60 g de azúcar, los 2 higos secos y la rodaja de limón. Llévalo a ebullición y apaga el fuego. Al hervir la base se eliminan los microbios que traigan el agua, el azúcar o la fruta antes de que entren los nódulos.
Los 60 g por litro son una regla de la casa, dentro del 5 al 10 % de azúcar de los estudios. No pases de 100 g por litro, el máximo de BCCDC, la autoridad sanitaria de la Columbia Británica: con mucho azúcar, las bacterias patógenas compiten mejor con los nódulos.
Truco: Usa agua mineral: los nódulos necesitan minerales. El agua destilada, la de ósmosis y la filtrada con carbón tienen muy pocos, y el agua del grifo con cloro no se recomienda. Los higos aportan calcio, que ayuda a que los nódulos crezcan.
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Enfría la base a 21–25 °C en menos de 2 horas
Tapa la olla y ponla en el fregadero, en agua fría con hielo. Remueve de vez en cuando y mide con el termómetro. Tiene que bajar de 60 °C a 21–25 °C en 2 horas como mucho, y nunca en más de 6.
Truco: Cambia el agua del fregadero cuando se caliente: así baja antes.
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Pásala al tarro, añade los nódulos y tapa sin apretar
Vierte la base fría en el tarro, con los higos y el limón. Añade 50 g de nódulos, el 5 % del agua, y remueve con la cuchara. Pon la tapa sin apretar, o una tapa con válvula: el kéfir de agua fermenta sin aire, pero el gas tiene que poder salir.
No pongas más nódulos de la cuenta: con más, el azúcar se consume antes y sale más alcohol.
Truco: ¿Tus nódulos vienen deshidratados? Actívalos antes en agua con un 10–15 % de azúcar, hervida y enfriada, de 3 a 4 días a 20–30 °C, hasta que se vean hinchados y translúcidos.
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Déjalo de 24 a 96 horas y mide el pH
Déjalo a 20–25 °C. A partir de las 24 horas, pruébalo: está listo cuando ya no está muy dulce, tiene burbujas y sabe ácido. Antes de las 96 horas, mide el pH. Tiene que marcar 4,6 o menos, y nunca menos de 2,5. Si a las 96 horas no ha llegado a 4,6, no lo bebas: tíralo.
Con más calor va más deprisa: a 25–30 °C bastan de 20 a 24 horas, según la poca investigación que hay. Por encima de 30 °C no lo fermentes. Es regla de la casa: no hay datos.
Truco: Lo normal, a los 3 días a 21 °C, es un pH de 3,3 a 3,6. En Argentina, la norma del kéfir de agua pide un pH de 3 a 4,5.
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Cuélalo, embotéllalo y guárdalo en la nevera
Saca los higos y el limón. Cuela el kéfir con el colador desinfectado y guarda los nódulos. Pasa el kéfir a la botella, ciérrala y métela en la nevera enseguida: tiene que estar a 4 °C en 4 horas como mucho. Bébelo en 7 días. Es regla de la casa, porque ninguna fuente dice cuánto dura.
Truco: En la botella sigue haciendo gas: ábrela despacio, sobre el fregadero.
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Vuelve a empezar o guarda los nódulos
Lo mejor es usar los nódulos enseguida en una base nueva. Si vas a parar, guárdalos en la nevera, a 4 °C, en agua con un 5 % de azúcar (50 g por litro) hervida y enfriada. En un estudio aguantaron así 30 días, y se conservaron mejor que congelados. Al sacarlos de la nevera pueden tardar más en arrancar.
Truco: El azúcar moreno tiñe los nódulos de color tostado, y no es un defecto. Pero si crecen poco, cambian de color o de olor, o dejan de fermentar, tíralos.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Qué vas a ver
Los nódulos de kéfir de agua, que también se llaman tíbicos, son bacterias lácticas, bacterias acéticas y levaduras. Fermentan agua con azúcar y fruta, y en 24 a 96 horas dan una bebida turbia, ácida, con gas y algo de alcohol. Esta es la receta clásica: 1 litro de agua, dos higos secos y una rodaja de limón. Los nódulos se cuelan y vuelven a servir. Los de kéfir de leche no sirven para agua, ni al revés.
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Cómo saber si va bien
- Hierve siempre la base. El agua, el azúcar y la fruta, juntos, y enfríala a 21–25 °C en menos de 2 horas antes de los nódulos.
- Fermenta en vidrio y sin metal. El kéfir es ácido y los nódulos reaccionan con los metales: tarro de vidrio, cuchara y colador de plástico.
- No quites la fruta ni el azúcar, y no pases de 100 g por litro. Sin fruta ni azúcar fermenta despacio, el pH queda alto y pueden crecer patógenos.
- pH de 4,6 o menos antes de las 96 horas, y nunca por debajo de 2,5. Si no llega, tíralo.
- Moho verde, azul, marrón o negro, u olor pútrido: tíralo todo, nódulos incluidos.
- A la nevera en cuanto lo cueles, a 4 °C o menos, y bébelo en 7 días (regla de la casa).
- Lleva alcohol. En 13 muestras analizadas en Argentina había entre un 0,58 y un 2,55 %. No es para niños pequeños ni para el embarazo: con un 2 % de alcohol, 200 ml ya son demasiado para un niño de 10 kg.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Bacterias lácticas, bacterias acéticas y levaduras
“Generally, the microorganisms used for the production of water kefir grains belong to lactic acid bacteria (LAB), acetic acid bacteria (AAB), and yeasts”
Heliyon (Elsevier), open access via PubMed Central · Challenges in water kefir production and limitations in human consumption: A comprehensive review of current knowledge (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
1 litro de agua, dos higos secos y una rodaja de limón
“1 L tap water, sucrose solution (100 g/L), two dry figs and a slice of organic lemon”
Heliyon (Elsevier), open access via PubMed Central · Challenges in water kefir production and limitations in human consumption: A comprehensive review of current knowledge (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Los nódulos reaccionan con los metales
“equipment made from iron, copper, aluminium, or other metals is not suggested to be used since grains are reactive to these metals”
Heliyon (Elsevier), open access via PubMed Central · Challenges in water kefir production and limitations in human consumption: A comprehensive review of current knowledge (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Del 5 al 10 % de nódulos y de azúcar, a 20–25 °C
“Traditionally, water kefir is prepared by the addition of 5–10 % (w/v) of water kefir grains in 5–10 % (w/v) sucrose solution, followed by fermentation at room temperature of 20–25 °C in anaerobic conditions for 24–72 h”
Heliyon (Elsevier), open access via PubMed Central · Challenges in water kefir production and limitations in human consumption: A comprehensive review of current knowledge (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Turbio, con gas, ácido y algo alcohólico
“After 2 to 4 days of anaerobic incubation at room temperature, a sparkling, yellowish fermented beverage is obtained that has a fruity, acidic, slightly sweet, and slightly alcoholic taste and aroma.”
Applied and Environmental Microbiology (Laureys & De Vuyst), via PubMed Central · Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Los nódulos de leche no sirven para agua
“milk grains cannot be used to make water kefir or vice versa.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
El higo seco es la fruta más usada
“Dried figs are the most common fruit added”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
El calcio de los higos ayuda a que crezcan los nódulos
“Of interest, figs are high in calcium, and reports that both figs and hard water (containing more calcium and magnesium ions) promotes water kefir grain growth in comparison to other fruits lower in calcium and soft water.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 39 datos que faltan
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9
El limón baja el pH
“Reduce pH by adding citric acid (lemon slices) or equivalent to lower pH.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Ni destilada, ni de ósmosis, ni del grifo con cloro
“As trace minerals are required by the kefir grains, use of reverse osmosis, carbon filtered, and distilled water was not recommended, as was use of tap water containing chlorine or fluorides”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Superficies y material limpios y desinfectados
“Prevent cross contamination, clean, sanitize food surface areas and equipment.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
El colador, desinfectado antes de cada uso
“Sanitize sieves before each use.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Un minuto en agua hirviendo
“For example, immerse sieves in boiling water for a minute to sterilize before use.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
La base, hervida o pasteurizada
“Heat to boiling and/or pasteurize water, juice, added sugars and fruits to achieve a 5-log reduction (e.g., to 85oC for 16 sec or equivalent).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Como mucho, un 10 % de azúcar
“Add up to 10% w/v sucrose (sugar) along with dried fruits (e.g., figs) or juice extracts.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Con mucho azúcar, las bacterias patógenas compiten mejor
“High sugar concentration in the starting mixture can also encourage pathogenic bacteria to compete with kefir grains microorganisms.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Sin fruta ni azúcar, fermenta lento y el pH queda alto
“Low nutrient concentration (i.e., absence of fruits or added sugars) in the starting mixture can slow fermentation, resulting in lower metabolic activity of kefir grain culture, higher kefir pH and create potential for pathogenic growth.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
El azúcar moreno tiñe los nódulos
“use of brown sugar adds tan colour to water kefir grains”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
De 60 °C a la temperatura de los nódulos en 2 horas
“Kefir is cooled from 60oC to inoculation temperature within 2 hrs (no longer than 6 hrs).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Enfriar a 21–25 °C
“Cool mixture to 21oC to 25oC”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
21
Nódulos activos, en torno al 5 %
“Kefir grains must be activated (active), and sufficient grains added (approx. 5% w/v).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Con más nódulos, más alcohol
“Higher volumes of water kefir grains can consume sucrose rapidly in the first 24 hours of fermentation, leading to higher alcohol contents.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
Activar en agua con un 10–15 % de azúcar
“inactivated water kefir grains can be activated by placing the grains in 10-15% sugar solution.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
De 3 a 4 días a 20–30 °C
“hold at 20-30°C for 3-4 days, until the grains look plump and translucent.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
Recipiente cerrado con salida para el gas
“Typically water kefir fermentations are conducted in sealed containers that are vented to allow gases to escape.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
De 48 a 96 horas a 21–25 °C
“The mixture is fermented at 21-25oC for 48-96 hrs, under anaerobic conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
A 25–30 °C, de 20 a 24 horas
“Fermentation time may be shortened by a higher incubation temperature (e.g. 20-24 hrs at 25-30oC) based on limited research.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
pH de 4,6 o menos en 2 a 4 días
“a pH of 4.6 or lower should be verified, regardless within 2 to 4 days (48-96 hrs).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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pH de 4,6 o menos, nunca por debajo de 2,5
“Ensure the pH of final product is 4.6 or less, but not lower than pH of 2.5.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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pH de 3,3 a 3,6 a los 3 días a 21 °C
“A few studies have reported a final pH of 3.3-3.6 for water kefir fermented at 21oC for 72 hours”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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A 4 °C en menos de 4 horas
“Cool to 4oC immediately, within 4 hrs (no longer than 6 hrs)”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
En la nevera, a 4 °C o menos
“Store kefir refrigerated at 4°C or less.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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No hay datos de cuánto dura en la nevera
“No information on the shelf life of kefir made with water kefir grains can be found.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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El gas se acumula y hace saltar el líquido
“Excess pressure can build-up from carbon dioxide, causing fluids to leak out.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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35
Los nódulos se reutilizan enseguida
“Grains can be reused immediately in a new fermentation or at a later time if preserved in appropriate conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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36
Tras el frío tardan más en arrancar
“Acidified water and low temperatures will stress water kefir grain activity, requiring longer periods to reactivate.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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37
Si crecen poco o cambian de color u olor, se tiran
“If kefir grains grow slowly, if the grains develop unusual colour, odour, or if grains lose activity, grain function is compromised, and they should be discarded.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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38
No apto para niños pequeños ni en el embarazo
“Not a suitable beverage for young children or during pregnancy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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39
Con un 2 % de alcohol, 200 ml ya son demasiado para un niño de 10 kg
“If a kefir beverage contained only 2% ABV, 200 mL or 2 dL (an amount that is less than one cup, 250 mL) would exceed the 50 mg/dL amount in a 10kg or lighter weight child.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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40
El metal reacciona con el ácido
“Metal containers are not suitable due to their reactivity with acid.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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41
En Argentina, pH de 3 a 4,5
“Parámetro Mínimo Máximo pH 3 4.5 Grado Alcohólico (% vol. a 20ºC) - 3”
ANMAT, Código Alimentario Argentino (Ley 18.284) · Capítulo XIII: Bebidas fermentadas (actualizado al 18-11-2025): art. 1084 bis Kombucha, art. 1084 tris Kéfir de agua · consultada el 25 de octubre de 2026
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42
Refrigerado hasta que se bebe
“El producto debe ser conservado refrigerado hasta su consumo”
ANMAT, Código Alimentario Argentino (Ley 18.284) · Capítulo XIII: Bebidas fermentadas (actualizado al 18-11-2025): art. 1084 bis Kombucha, art. 1084 tris Kéfir de agua · consultada el 25 de octubre de 2026
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43
30 días en la nevera, en agua con un 5 % de azúcar
“One group was stored in sterile 5% (w/v) sugared water at +4°C for 30 days”
Food Science & Nutrition (Gökırmaklı, Şatır & Guzel-Seydim), via PubMed Central · Microbial viability and nutritional content of water kefir grains under different storage conditions (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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44
Se conservan mejor en la nevera que congelados
“Storage of the water kefir grains at +4°C is a better option for the viability of the microbial populations from the grains.”
Food Science & Nutrition (Gökırmaklı, Şatır & Guzel-Seydim), via PubMed Central · Microbial viability and nutritional content of water kefir grains under different storage conditions (2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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45
El moho verde, azul, marrón o negro se tira
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded. Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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46
Olor pútrido, fermentación fallida
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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47
Entre un 0,58 y un 2,55 % de alcohol en 13 muestras
“un contenido de alcohol entre 0,58 y 2,55 (%, v/v)”
Revista Argentina de Microbiología (Teijeiro et al.; INAL-ANMAT, CONICET) · Análisis de muestras de kéfir de agua para el desarrollo de un marco regulatorio en el Código Alimentario Argentino (2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
