Cidre aus Apfelsaft
Stufe 2 · mit etwas Erfahrung
Gekaufter Apfelsaft, Hefe und ein Gärballon mit Gärventil. Nur pasteurisierter Saft ohne Konservierungsstoffe, und in die Flasche erst, wenn das Aräometer sagt, dass er trocken ist.
- Zeit
- 3–4Wochen
- Temperatur
- 18–27°C
- Glas
- 5L
Die goldene Regel: Immer pasteurisierter Saft, nie Fallobst.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 54 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Cidre?
Cidre ist vergorener Apfelsaft. Im deutschsprachigen Raum kennt man ihn als Apfelwein oder Most. In Spanien ist er das Getränk Asturiens und des Baskenlands, wo man ihn aus Mostäpfeln macht, die saurer sind als Tafeläpfel, und aus großer Höhe ins Glas gießt, damit er aufschäumt. Eine lange Tradition hat er auch in der Normandie, der Bretagne und England. Dieser wird aus gekauftem Apfelsaft von Tafeläpfeln gemacht.
Er wird trocken, klar und fruchtig, mit dem frischen Aroma des Apfels, milder und weniger sauer als ein naturtrüber asturischer Cidre. Er enthält Alkohol. Man trinkt ihn gekühlt, aus einem weiten Glas, zu Käse, Wurst, Fisch oder Meeresfrüchten. Er ist der einfachste Einstieg in alkoholische Fermente: Du brauchst nur Saft und Hefe.
Du brauchst
- Gärballon aus Glas mit 5 Liter Inhalt
- Gärventil (Gärröhrchen) mit gelochtem Stopfen
- Aräometer (Spindel) mit Messzylinder
- Heberschlauch zum Abziehen
- Trichter
- Desinfektionsmittel für Wein oder Bier (Metabisulfit oder ein Mittel ohne Nachspülen)
- Saubere Weinflaschen mit 750 ml, mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen
Schritt für Schritt
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Wasch und desinfizier alles, was den Saft berührt
- Wasch dir die Hände.
- Wasch den Gärballon, das Gärventil, den Trichter, den Schlauch und den Messzylinder mit heißem Wasser und Spülmittel und spül alles mit heißem Wasser nach.
- Desinfizier alles mit dem Desinfektionsmittel, wie es der Hersteller angibt.
Tipp: Wiederhol das jedes Mal, wenn etwas den Cidre berühren wird: das Aräometer, den Schlauch, die Flaschen.
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Wähl einen pasteurisierten Saft ohne Konservierungsstoffe
- Kauf 4 Liter Apfelsaft mit 100 % Fruchtgehalt, auf dessen Etikett steht, dass er pasteurisiert ist.
- Lies die Zutatenliste: Er darf keine Konservierungsstoffe enthalten, etwa Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat, denn sie bremsen die Hefe, und er würde nicht gären.
- Schüttle die Packungen und gieß den Saft mit dem Trichter in den Gärballon. Der freie Liter ist für den Gärschaum.
- Miss die Dichte mit dem Aräometer und notier sie.
Tipp: Vorsicht bei Saft aus dem Kühlregal, vom Hof oder vom Markt: Dort wird am häufigsten unbehandelter Saft verkauft, und der im Glas ausgeschenkte trägt keinen Warnhinweis. Wenn du nicht sicher bist, ob er pasteurisiert ist, frag nach, und wenn du es nicht weißt, verwende ihn nicht.
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Gib die Hefe dazu und setz das Gärventil auf
- Rehydrier die Hefe, wie es auf dem Päckchen steht, und gib sie in den Gärballon.
- Setz den Stopfen mit dem Gärventil auf, mit Wasser bis zur Markierung.
Tipp: Nimm Weißwein- oder Cidrehefe, nie Backhefe. Die wilden Hefen im Saft geben oft Fehlaromen und ungleichmäßige Ergebnisse.
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Lass ihn 3 bis 4 Wochen bei 18–27 °C gären
- Stell ihn an einen Ort mit 18–27 °C, ohne plötzliche Temperaturschwankungen.
- Halte Fruchtfliegen fern: Sie tragen Essigbakterien.
- Zieh ab der dritten Woche alle paar Tage eine Probe mit dem desinfizierten Schlauch, miss die Dichte und gieß die Probe weg: Gib sie nicht in den Gärballon zurück.
Was jetzt kommt: Nach ein paar Tagen siehst du Schaum und Bläschen im Gärventil: Die Hefe frisst den Zucker. Sie frisst ihn ganz, und der Cidre wird trocken. Das dauert 3 bis 4 Wochen.
Tipp: An einem kühleren Ort dauert es länger, aber es bleibt mehr Apfelaroma. Riecht er nach faulen Eiern, fehlen der Hefe Nährstoffe: Das ist kein Grund, ihn wegzuwerfen.
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Wenn er fertig ist, lass ihn 2 Wochen ruhen
- Warte, bis er fertig ist: Du siehst keine Bläschen mehr, und die Dichte zeigt 0,998 oder weniger und ändert sich bei drei Messungen über 7 Tage nicht (Hausregel).
- Bleibt er zwischen 0,998 und 1,000 stehen und schmeckt süß? Dann kann noch Zucker darin sein: Behandle ihn, als wäre er darüber stehen geblieben.
- Lass ihn mit dem Gärventil mindestens 2 weitere Wochen ruhen, damit sich der Bodensatz absetzt und er klar wird (Hausregel).
- Öffne ihn so selten wie möglich: Sobald die Gärung beginnt, sollte er möglichst nicht mit Luft in Berührung kommen.
Was jetzt kommt: Ein trockener Cidre kann bis auf 0,990 sinken. Meist endet er etwas unter 1,000, weil Alkohol leichter ist als Wasser.
Tipp: Bleibt er über 0,998 stehen, kann noch Zucker darin sein. Füll ihn so nicht ab: Ein Cidre, der nicht ganz trocken ist, muss pasteurisiert, stabilisiert oder filtriert werden, damit er in der Flasche nicht weitergärt. Sonst können die Flaschen platzen.
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Füll ihn ohne den Bodensatz ab
- Warte, bis er klar ist und die Dichte stabil bei 0,998 oder darunter liegt.
- Wasch die Flaschen innen mit einer Bürste und Spülmittel und spül sie nach, ohne Chlorbleiche und ohne antibakterielle Spülmittel mit Triclosan.
- Spül sie kurz vor dem Befüllen mit dem Desinfektionsmittel ohne Nachspülen und lass sie abtropfen.
- Stell den Gärballon hoch und zieh den Cidre mit dem Heberschlauch ab, die Spitze über dem Bodensatz und ohne zu spritzen.
- Verschließ sie mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen.
Tipp: Für stillen Cidre ist die Weinflasche mit 750 ml üblich. Dieses Rezept ist nicht für Cidre mit Kohlensäure gedacht: Dafür braucht es druckfeste Flaschen.
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Lass ihn an einem kühlen Ort reifen
- Bewahr die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort auf.
- Behalte sie im Auge: Ein Korken, der nach oben drückt, oder Kohlensäure in einer Flasche, die keine haben sollte, bedeutet, dass er darin gärt.
- Gärt er in der Flasche? Stell diese Flasche in den Kühlschrank und öffne sie vorsichtig, vom Gesicht weg gerichtet.
Was jetzt kommt: Frisch vergoren kann er rau schmecken, mit deutlicher Säure oder viel Alkohol: Nach 3 oder 4 Monaten wird er runder. Trink ihn innerhalb von etwa zwei Jahren.
Tipp: Für einen aromatischeren Cidre probier den trockenen Cidre, der kühl gärt und monatelang reift.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Cidre ist vergorener Apfelsaft: Die Hefe verwandelt seinen Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Das ist die einfachste Variante, mit gekauftem Saft. Nicht verhandelbar ist nur der Saft: Er muss pasteurisiert sein. Unpasteurisierter Saft oder süßer Most hat Ausbrüche von E. coli O157:H7 verursacht, einem Bakterium, das Säure verträgt und wochenlang im Saft überlebt. Und er darf keine Konservierungsstoffe enthalten, denn die bremsen die Hefe. Die Schritte folgen den Leitfäden der University of Vermont (UVM) und der North Dakota State University (NDSU).
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nur pasteurisierter Saft. Unpasteurisierter Saft oder süßer Most hat Ausbrüche von E. coli O157:H7 verursacht. Das Bakterium verträgt Säure, überlebt wochenlang im kalten Saft, und der niedrige pH-Wert des Apfels reicht nicht, um es zu bremsen.
- Ohne Konservierungsstoffe, und kein Konservierungsstoff anstelle des Pasteurisierens. Mit Konservierungsstoffen gärt er nicht, und Sorbat wirkt kaum auf E. coli: Einer der Ausbrüche ging auf unpasteurisierten Most mit Sorbat zurück.
- Nie Äpfel vom Boden. Dieses Rezept ist für gekauften Saft. Wenn du deine eigenen Äpfel pressen willst, folge dem trockenen Cidre, bei dem der Saft zu Hause pasteurisiert wird.
- Enthält Alkohol. Nichts für Minderjährige, Schwangere oder wer schwanger sein könnte.
- Desinfizier jedes Mal alles, was den Saft berührt. Schimmel an der Oberfläche: wegwerfen.
- Füll ihn trocken und stabil ab: bei 0,998 oder weniger und 7 Tage lang unverändert (Hausregel). Mit Zucker und lebender Hefe können die Flaschen platzen.
- Für den Eigenbedarf, nie zum Verkauf. In den USA dürfen Erwachsene zu Hause Wein und Bier für sich oder die Familie herstellen, aber nicht verkaufen. Im Vereinigten Königreich ist, was nur für den Eigenbedarf gemacht wird, steuerfrei, wenn es kein Destillat ist. In anderen Ländern gelten die dortigen Regeln: Informier dich.
- Destillier ihn nie. In den USA ist Destillieren zu Hause verboten, und Fervida bringt es nicht bei.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Vergoren wird aus süßem Apfelmost Cidre mit Alkohol
“When fermented, “hard” cider (an alcoholic beverage) is produced.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Unpasteurisierter Apfelmost hat Erkrankungen durch E. coli O157:H7 verursacht
“Unpasteurized (unheated) apple cider has been linked with illness caused by E. coli 0157:H7 bacteria.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Der Saft, zu Hause gepresst oder ohne Konservierungsstoffe gekauft
“Extract the juice or purchase juice with no preservatives.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Die Konservierungsstoffe im Saft bremsen die Hefe
“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Alles, was den Saft berührt, gewaschen, gespült und desinfiziert
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Heißes Wasser mit Spülmittel, nachspülen und desinfizieren nach Herstellerangabe
“Begin by washing the equipment that will come into contact with any of the wine ingredients with hot, soapy water, and then rinse thoroughly with hot water. Finally, sanitize with potassium metabisulfite (Campden tablets) or sodium metabisulfite prepared according to the manufacturer’s directions.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Die Dichte misst man mit einem Aräometer
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Weinhefe, keine Backhefe
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 46 fehlenden Angaben ansehen
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9
Die Hefe wird nach Herstellerangabe rehydriert
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Zwischen 18 und 27 °C, ohne plötzliche Schwankungen
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
3 bis 4 Wochen Gärung
“Fermentation may take three to four weeks to complete.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Bläschen sind normal, die Hefe frisst den Zucker
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Fruchtfliegen tragen Essigbakterien
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Ein trockener Wein kann bis auf 0,990 sinken
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Ohne Stabilisieren können die Flaschen platzen
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Abgefüllt wird nur ohne Bodensatz und klar
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
Die Flaschen kurz vorher mit Desinfektionsmittel ohne Nachspülen
“Just prior to bottling, rinse the bottle with a “no-rinse” sanitizing agent, then allow the bottle to drain before filling with wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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18
Keine Chlorbleiche und keine Spülmittel mit Triclosan für die Flaschen
“Never use bleach or antibacterial soaps containing triclosan when cleaning bottles.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Immer neue Korken
“Always use new corks.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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20
Minderjährige dürfen keinen Alkohol trinken
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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21
Auch Schwangere nicht oder wer schwanger sein könnte
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Unpasteurisierter, unbehandelter Saft kann verunreinigt sein
“Unless the produce or the juice has been pasteurized or otherwise treated to destroy any harmful bacteria, the juice could be contaminated.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der meiste Saft, der in den USA verkauft wird, ist pasteurisiert
“Most of the juice sold in the United States is pasteurized (heat-treated) to kill harmful bacteria.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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24
Unbehandelter Saft wird meist im Kühlregal verkauft
“Untreated juice is most likely to be sold in the refrigerated section of a grocery store.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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25
In den USA trägt unpasteurisierter Saft einen Warnhinweis
“WARNING: This product has not been pasteurized and therefore may contain harmful bacteria that can cause serious illness in children, the elderly, and persons with weakened immune systems.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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26
Der im Glas ausgeschenkte hat keinen Warnhinweis
“However, FDA does not require warning labels for juice or cider that is sold by the glass”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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27
Wenn du nicht sicher bist, ob er behandelt ist, frag nach
“Ask if you are unsure if a juice product is treated”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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28
Cryptosporidium und E. coli O157:H7 vertragen Säure
“both Cryptosporidium and E. coli O157:H7 are acid-tolerant”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein Ausbruch durch unpasteurisierten Most mit 0,1 % Sorbat
“Potassium sorbate 0.1% was added as a preservative; the cider was not pasteurized.”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Nie Äpfel, die auf dem Boden lagen
“avoiding use of apples that have fallen to the ground”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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31
Der niedrige pH-Wert der Frucht reicht gegen E. coli O157:H7 nicht aus
“Low fruit pH cannot be relied on solely as a control measure against target organisms, because E. coli 0157:H7 is especially tolerant of acidic conditions”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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32
Oben Platz für den Gärschaum
“At the onset of fermentation, space should be left at the top of the container to allow for normal frothing associated with yeast activity.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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33
Die Dichte des Safts, mit dem Aräometer
“Test juice for original sugar content (specific gravity) with a hydrometer, and pH.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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34
Am gebräuchlichsten ist eine Weißweinhefe
“A selected white wine yeast is most often used in cider production.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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35
Die wilden Hefen im Saft geben Fehlaromen und ungleichmäßige Ergebnisse
“Natural yeast in the juice may ferment the sugar to alcohol, but often tends to produce off-flavors and inconsistent results”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Gärventil und kühl
“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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37
Kühler dauert es länger, aber das Aroma bleibt, ohne plötzliche Schwankungen
“Lower temperatures take longer for product to change from sugar to alcohol, but also help to maintain fruity aromas in the cider. Rapidly fluctuating temperatures should be avoided.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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38
Die Hefe frisst den ganzen Zucker, und der Cidre wird trocken
“Unless something is done to stun the yeast, they will eat all of the sugar and leave you with a dry cider.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der Geruch nach faulen Eiern kommt von fehlenden Nährstoffen
“Development of hydrogen sulfide compounds (rotten egg smell) especially appear to be related to low nutrient fermentations with certain yeast strains.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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40
Sobald die Gärung beginnt, ohne Kontakt zur Luft
“It is important to eliminate air contact with the cider after fermentation has commenced.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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41
Ist er nicht ganz trocken, muss er pasteurisiert, stabilisiert oder filtriert werden
“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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42
Der Heber über dem Bodensatz und ohne Spritzen
“Siphon with the hose or racking cane above the sediment layer in the fermenter. Take care to avoid splashing while racking.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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43
Für stillen Cidre die Weinflasche mit 750 ml
“For uncarbonated, still ciders, the container of choice is the standard 750 ml wine bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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44
Frisch vergoren kann er rau schmecken
“Fresh out of the ferment the cider may be a bit rough, with the acid or alcohol notes being overbearing.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3 bis 4 Monate reifen lassen und innerhalb von etwa zwei Jahren trinken
“Ciders should be matured for at least 3-4 months before serving, but should also generally be drunk within a couple of years.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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46
Er kann in der Flasche reifen, an einem kühlen Ort
“Cider can also be matured after bottling by letting the filled bottles to sit in a cool place for 3-4 months before selling.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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47
Im Most 10 bis 31 Tage bei 8 °C und 2 bis 3 Tage bei 25 °C
“The bacterium survived from 10 to 31 days or 2 to 3 days at 8 or 25 degrees C, respectively, depending on the lot.”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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48
Sorbat wirkt kaum auf E. coli O157:H7
“Potassium sorbate had minimal effect on E. coli O157:H7 populations”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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49
Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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50
Achte darauf, ob ein Korken nach oben drückt: Dann gärt er in der Flasche
“monitor for pushing corks, a sign of fermentation in the bottle, and for carbonation/sediments.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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51
Bei Schimmel wird er weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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52
In den USA darf man zu Hause Wein machen, aber nicht destillieren
“While individuals of legal drinking age may produce wine or beer at home for personal or family use, Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · abgerufen am 25. Oktober 2026
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53
Wein für den Eigenbedarf wird nie verkauft
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · abgerufen am 25. Oktober 2026
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54
Vereinigtes Königreich, steuerfrei für den Eigenbedarf und wenn nicht destilliert
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · abgerufen am 25. Oktober 2026
