Trockener Cidre
Stufe 3 · für alle, die schon fermentieren
Pasteurisierter Apfelsaft, kühl und langsam vergoren, damit er sein Aroma behält, und monatelang in einem stets vollen Gärballon gereift.
- Zeit
- Mehrere Wochen
- Temperatur
- 10–16°C
- Glas
- 5L
Die goldene Regel: Immer pasteurisierter Saft, nie Fallobst.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 77 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist trockener Cidre?
Es ist der klassische Hof-Cidre aus England, Frankreich oder Neuengland: Apfelsaft, der langsam und kühl gärt, bis kein Zucker mehr übrig ist, und monatelang reift, bevor er in Flaschen kommt. Vom Cidre aus Apfelsaft unterscheidet er sich im Tempo: Die langsame Gärung und die lange Reifung bewahren mehr Apfelaroma und geben ihm mehr Facetten.
Er ist wirklich trocken, ohne Süße, mit einer klaren Säure und dem Aroma der verwendeten Äpfel, umso vielschichtiger, je besser das Obst ist. Er enthält Alkohol. Man trinkt ihn gekühlt, aus dem Stielglas oder einem weiten Becher, und er passt sehr gut zu Käse, Schweinefleisch, Wurst und Fisch. Das ist der Cidre für alle, die schon einen gemacht haben und weitergehen wollen.
Du brauchst
- Zwei Gärballons aus Glas mit 5 Liter Inhalt
- Gärröhrchen mit durchbohrtem Stopfen
- Aräometer (Spindel) mit Messzylinder
- Heberschlauch zum Abziehen
- Trichter
- Desinfektionsmittel für Wein oder Bier (Kaliumdisulfit oder ein Mittel ohne Nachspülen)
- pH-Messgerät (optional)
- Saubere Weinflaschen mit 750 ml, mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen
- Großer Topf, wenn du den Saft zu Hause pasteurisierst
- Küchenthermometer, wenn du den Saft zu Hause pasteurisierst
- Küchenmaschine oder Zerkleinerer, wenn du deine Äpfel presst
- Obstpresse oder ein reißfester Seihbeutel und ein Nudelholz, wenn du deine Äpfel presst
Schritt für Schritt
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Alles waschen und desinfizieren, was den Saft berührt
- Wasch dir die Hände.
- Wasche mit heißem Wasser und Spülmittel die Gärballons, das Gärröhrchen, den Trichter, den Schlauch und den Messzylinder, und auch Topf, Zerkleinerer und Presse, wenn du presst.
- Spüle alles mit heißem Wasser nach und desinfiziere es mit dem Desinfektionsmittel nach Angabe des Herstellers.
Tipp: Wiederhole das jedes Mal, wenn etwas mit dem Cidre in Berührung kommt: das Aräometer, der Schlauch, der zweite Gärballon, die Flaschen.
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4 Liter Apfelsaft besorgen
- Wähle einen von zwei Wegen. Der einfache, gekauft: 4 Liter pasteurisierter 100-%-Apfelsaft ohne Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat, die die Hefe bremsen. Vorsicht bei Saft aus dem Kühlregal, vom Hof oder vom Markt: Dort wird er am häufigsten unbehandelt verkauft. Im Zweifel frag nach. Mit gekauftem Saft überspringst du den nächsten Schritt.
- Oder press deine Äpfel: nur vom Baum gepflückt, nie Fallobst, essreif und am besten aus mehreren Sorten.
- Wasch dir die Hände und wasche die Äpfel: du dich 20 Sekunden mit warmem Wasser und Seife, sie unter fließendem Wasser, ohne Seife. Schneide Druckstellen heraus und wirf faule oder schimmlige Äpfel ganz weg.
- Viertele sie, ungeschält, und zerkleinere sie im Zerkleinerer. Lass die Maische 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen: Sie gibt dann mehr Saft ab.
- Press sie aus, oder drück sie langsam im Beutel mit dem Nudelholz aus, damit er nicht platzt, und seihe den Saft durch ein sauberes Tuch.
Tipp: Äpfel vom Boden können mit Kot von Hirschen oder Kühen in Berührung gekommen sein. Bei einem Ausbruch von E. coli wurden sie vor dem Pressen gewaschen und gebürstet, aber sie waren vom Boden: Waschen reicht nicht. Und Faules wird nicht verwertet: Schimmel auf Äpfeln kann Patulin bilden, ein Gift, das beim Pasteurisieren nicht verschwindet, und ein einziger fauler Apfel unter 200 gesunden kann reichen, um den Grenzwert der FDA zu überschreiten.
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Selbst gepressten Saft pasteurisieren
- Erhitze den Saft im Topf auf mindestens 71 °C und halte ihn 6 Sekunden auf dieser Temperatur: Prüfe es mit dem Thermometer.
- Reicht dein Thermometer nicht so weit? Erhitze ihn, bis an der Oberfläche Blasen aufsteigen.
- Deck ihn ab und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Füll ihn mit dem Trichter in einen Gärballon.
Tipp: Das Pasteurisieren tötet die gefährlichen Bakterien ab. Weder Sulfit noch Sorbat ersetzen es (Hausregel): Keine Quelle bestätigt, dass Sulfit zu Hause gegen E. coli O157:H7 wirkt, und Sorbat wirkt kaum darauf.
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Die Dichte messen und, wenn möglich, den pH-Wert
- Mit den 4 Litern im 5-Liter-Ballon miss die Dichte und notiere sie. Der freie Liter ist für den Gärschaum.
- Hast du ein pH-Messgerät? Miss auch den Saft: Für die Hefe ist ein pH-Wert von 3,0 bis 3,6 ideal.
Tipp: Dieser pH-Wert ist für die Hefe, nicht für die Sicherheit: Der niedrige pH-Wert des Apfels reicht gegen E. coli O157:H7 nicht aus. Deshalb wird der Saft pasteurisiert.
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Hefe dazugeben und das Gärröhrchen aufsetzen
- Rehydriere die Hefe, wie es auf dem Beutel steht, und gib sie in den Gärballon.
- Setz den Stopfen mit dem Gärröhrchen auf, mit Wasser bis zur Markierung.
Tipp: Am üblichsten ist eine Weißweinhefe wie Pasteur Champagne, Epernay 2 oder Côtes des Blancs. Nie Backhefe. Die Hefen, die schon im Saft sind, geben oft seltsame Aromen und ungleichmäßige Ergebnisse.
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Langsam gären lassen, bei 10–16 °C
- Stell ihn an einen kühlen Ort mit 10–16 °C, ohne starke Temperaturschwankungen. Cidre gärt meist bei 7–18 °C.
- Lass keine Fruchtfliegen hinein: Sie tragen die Essigbakterien.
- Wenn die Bläschen nachlassen, miss alle paar Tage die Dichte an einer Probe, die du mit dem desinfizierten Schlauch entnimmst, und wirf sie danach weg.
- Öffne ihn so selten wie möglich, sobald die Gärung begonnen hat: Luft bekommt ihm nicht.
Was jetzt kommt: In der Kühle dauert es länger, aber eine lange, langsame Gärung bewahrt die feinen Apfelaromen besser. Es dauert mehrere Wochen, und ein festes Datum gibt es nicht: Maßgeblich ist das Aräometer. Die Hefe frisst den ganzen Zucker, und der Cidre wird trocken.
Tipp: Wenn er nach faulen Eiern riecht, fehlen der Hefe Nährstoffe. Das ist kein Grund, ihn wegzuwerfen.
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Nach der Gärung abziehen und auffüllen
- Warte, bis er fertig ist: Du siehst keine Bläschen mehr, und die Dichte zeigt 0,998 oder darunter und ändert sich in drei Messungen über 7 Tage nicht (Hausregel).
- Bleibt sie zwischen 0,998 und 1,000 stehen, und er schmeckt süß? Dann kann noch Zucker übrig sein: Behandle ihn, als wäre er darüber stehen geblieben.
- Stell den Gärballon erhöht und zieh den Cidre mit dem Heberschlauch in den anderen, sauberen und desinfizierten Ballon um, mit der Schlauchspitze über dem Bodensatz und ohne zu spritzen.
- Füll ihn bis wenige Zentimeter unter das Gärröhrchen auf, mit Wasser oder desinfizierten Murmeln, und setz den Stopfen mit dem Gärröhrchen auf.
Was jetzt kommt: Ein trockener Cidre kann bis auf 0,990 fallen. Meist endet er etwas unter 1,000, weil Alkohol leichter ist als Wasser.
Tipp: Bleibt er über 0,998 stehen, kann noch Zucker übrig sein. Füll ihn so nicht ab: Ein Cidre, der nicht ganz trocken ist, muss pasteurisiert, stabilisiert oder gefiltert werden, damit er in der Flasche nicht weitergärt. Sonst können die Flaschen platzen.
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Mindestens 3 bis 4 Monate kühl reifen lassen
- Bewahre ihn mit dem Gärröhrchen an einem Ort mit 4–16 °C auf.
- Wenn sich Bodensatz bildet, zieh ihn erneut in den sauberen Gärballon ab und füll wieder auf: immer voll und mit Gärröhrchen, denn Sauerstoff ist der schlimmste Feind des Cidres.
Was jetzt kommt: Frisch vergoren kann er herb schmecken, mit sehr deutlicher Säure oder viel Alkohol. Mit der Zeit verbinden sich die Aromen, und er wird ausgewogener. Lass ihn mindestens 3 bis 4 Monate reifen, bevor du ihn servierst. Der Leitfaden aus Vermont lässt ihn 6 Monate bis 2 Jahre reifen.
Tipp: Notiere auf dem Gärballon das Datum, die Dichtewerte und jedes Abziehen.
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Klar und stabil abfüllen
- Warte, bis er klar ist und die Dichte stabil bei 0,998 oder darunter liegt.
- Wasche die Flaschen innen mit einer Bürste und Spülmittel und spüle sie nach, ohne Chlorbleiche und ohne antibakterielle Seifen mit Triclosan.
- Spüle sie unmittelbar vor dem Füllen mit dem Desinfektionsmittel ohne Nachspülen aus und lass sie abtropfen.
- Füll sie mit dem Heberschlauch, ohne den Bodensatz mitzuziehen, und verschließe sie mit neuen Korken oder Schraubverschlüssen.
- Lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort, wo er weiter reifen kann, und behalte sie im Auge: Ein Korken, der herausdrückt, oder Kohlensäure in einer Flasche, die keine haben sollte, heißt, dass er darin gärt. Stell diese Flasche in den Kühlschrank und öffne sie vorsichtig, vom Gesicht weg.
Was jetzt kommt: Trink ihn innerhalb von etwa zwei Jahren.
Tipp: Für stillen Cidre ist die Weinflasche mit 750 ml üblich. Dieses Rezept ist nicht für Cidre mit Kohlensäure gedacht: Der braucht Druckflaschen.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Das ist ein einfacher, trockener Cidre nach Hofart, gemacht nach dem Cidre-Leitfaden der University of Vermont (UVM): Er gärt kühl und langsam, damit er das Apfelaroma behält, und reift monatelang in einem stets vollen Gärballon. Wenn es dein erster Cidre ist, fang mit dem Cidre aus Apfelsaft an. Du kannst ihn mit gekauftem Saft machen oder deine Äpfel selbst pressen, aber der Saft ist immer pasteurisiert: Unpasteurisierter Saft oder Süßmost hat Ausbrüche von E. coli O157:H7 verursacht, einem Bakterium, das Säure aushält und wochenlang im Saft überlebt.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nur pasteurisierter Saft: so gekauft oder gepresst und zu Hause 6 Sekunden auf 71 °C oder mehr erhitzt. Unpasteurisierter Saft hat Ausbrüche von E. coli O157:H7 verursacht, das Säure aushält und wochenlang in kaltem Saft überlebt.
- Nur vom Baum gepflückte Äpfel, nie Fallobst, auch wenn du sie wäschst: Bei einem Ausbruch waren sie gewaschen und gebürstet, aber vom Boden.
- Gesundes Obst: Schneide Druckstellen heraus und wirf faules oder schimmliges Obst ganz weg. Sein Patulin, ein Schimmelgift, verschwindet beim Pasteurisieren nicht.
- Weder Sulfit noch Sorbat statt Pasteurisieren (Hausregel). Sorbat wirkt kaum auf E. coli: Einer der Ausbrüche ging auf unpasteurisierten Most mit Sorbat zurück.
- Gekaufter Saft ohne Konservierungsstoffe. Mit ihnen gärt er nicht.
- Er enthält Alkohol. Nichts für Minderjährige, Schwangere oder Frauen, die schwanger sein könnten.
- Desinfiziere alles, was den Saft berührt, jedes Mal. Schimmel an der Oberfläche: wegwerfen.
- Trocken und stabil abfüllen: bei 0,998 oder darunter und ohne Veränderung über 7 Tage (Hausregel). Mit Zucker und lebender Hefe können die Flaschen platzen.
- Für den Eigenbedarf, nie zum Verkauf. In den USA dürfen Erwachsene zu Hause Wein und Bier für den persönlichen oder familiären Gebrauch herstellen, aber nicht verkaufen. Im Vereinigten Königreich ist, was nur für den Eigenbedarf hergestellt wird, steuerfrei, wenn es kein Destillat ist. In anderen Ländern informiere dich über die dortigen Vorschriften.
- Destilliere ihn nie. In den USA ist Destillieren zu Hause verboten, und Fervida bringt es nicht bei.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Vergoren wird aus Süßmost Cidre mit Alkohol
“When fermented, “hard” cider (an alcoholic beverage) is produced.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Unpasteurisierter Most hat Erkrankungen durch E. coli O157:H7 verursacht
“Unpasteurized (unheated) apple cider has been linked with illness caused by E. coli 0157:H7 bacteria.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Äpfel vom Boden können mit Kot von Hirschen oder Kühen in Berührung kommen
“If these bacteria are in the feces of deer or cattle, apples that fall on the ground could be contaminated.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Äpfel, die essreif sind, am besten aus mehreren Sorten
“Select apples that are just ripe for eating. Most ciders are made from a blend of different varieties.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Geviertelt, ungeschält und im Zerkleinerer zerkleinert
“For small batches, quarter unpeeled apples and run through a kitchen food grinder or chop in a food processor.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Die Maische 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Pressen ruhen lassen
“Letting the crushed fruit stand for 30 minutes to an hour will yield more cider from the apples.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Eine Presse für zu Hause aus Seihbeutel und Nudelholz
“A homemade press for small batches can be made using a strong jelly bag and a rolling pin.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Den Beutel langsam ausdrücken, damit er nicht platzt
“The bag should be pressed slowly and steadily to avoid bursting the bag.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 69 fehlenden Angaben ansehen
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9
Den Saft durch ein sauberes Tuch abseihen
“It should be strained through a clean cloth as it drips from the press into the reservoir pan.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Den Saft 6 Sekunden auf 71 °C oder mehr
“Heat the juice to at least 160⁰F and hold for 6 seconds.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Ohne Thermometer, bis Blasen aufsteigen
“If you don’t have a thermometer that registers in that range, heat the juice until it simmers (when bubbles appear on the surface).”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Das Pasteurisieren tötet die gefährlichen Bakterien ab
“Pasteurization kills harmful bacteria.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
So entsteht ein einfacher, trockener Cidre nach Hofart
“The above outline will produce a basic, dry, farmhouse-style cider.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Der niedrige pH-Wert der Frucht reicht gegen E. coli O157:H7 nicht aus
“Low fruit pH cannot be relied on solely as a control measure against target organisms, because E. coli 0157:H7 is especially tolerant of acidic conditions”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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15
Das Patulin aus faulen, schimmligen oder heruntergefallenen Äpfeln verschwindet beim Pasteurisieren nicht
“If fallen fruit, moldy, rotten, bruised or damaged apples, or improperly stored apples, are used to make juice, high levels of patulin may occur in the juice, including pasteurized juice, because thermal processing does not destroy patulin.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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16
Ein fauler Apfel unter 200 gesunden kann den Grenzwert der FDA überschreiten
“if one rotten apple (containing >10,000 parts per billion (ppb) patulin) is used along with 200 sound apples to make juice, the resulting patulin level in the juice could exceed FDA's action level for patulin.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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17
Oben Platz für den Gärschaum
“At the onset of fermentation, space should be left at the top of the container to allow for normal frothing associated with yeast activity.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Dichte und pH-Wert des Safts zu Beginn
“Test juice for original sugar content (specific gravity) with a hydrometer, and pH.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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19
Für die Hefe ist ein pH-Wert von 3,0 bis 3,6 ideal
“Ideal pH of juice during fermentation should be between 3.0-3.6 to ensure yeast stability.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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20
Am üblichsten ist eine Weißweinhefe
“A selected white wine yeast is most often used in cider production.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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21
Pasteur Champagne, Epernay 2 oder Côtes des Blancs
“Typical yeasts include Pasteur Champagne, Epernay 2, and Cotes des Blancs.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Hefen aus dem Saft geben seltsame Aromen und ungleichmäßige Ergebnisse
“Natural yeast in the juice may ferment the sugar to alcohol, but often tends to produce off-flavors and inconsistent results”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit Gärröhrchen und kühl, am besten bei 10–16 °C
“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Cidre gärt meist bei 7–18 °C
“Typically ciders are fermented between 45-65°F.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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25
Kühl dauert es länger, bewahrt aber das Aroma, ohne Temperatursprünge
“Lower temperatures take longer for product to change from sugar to alcohol, but also help to maintain fruity aromas in the cider. Rapidly fluctuating temperatures should be avoided.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Eine lange, langsame Gärung bewahrt die feinen Aromen
“A long, slow fermentation allows the cider to retain delicate fruit aromas.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Hefe frisst den ganzen Zucker, und der Cidre wird trocken
“Unless something is done to stun the yeast, they will eat all of the sugar and leave you with a dry cider.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der Geruch nach faulen Eiern kommt von zu wenig Nährstoffen
“Development of hydrogen sulfide compounds (rotten egg smell) especially appear to be related to low nutrient fermentations with certain yeast strains.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Sobald die Gärung beginnt, ohne Kontakt mit Luft
“It is important to eliminate air contact with the cider after fermentation has commenced.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der Heberschlauch über dem Bodensatz und ohne Spritzen
“Siphon with the hose or racking cane above the sediment layer in the fermenter. Take care to avoid splashing while racking.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aufgefüllt und bei 4–16 °C, 6 Monate bis 2 Jahre
“After racking, top up the tank to exclude oxygen and store at 40 - 60F for proper aging for 6 months to 2 years.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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32
Abgezogen wird, wenn sich Bodensatz bildet, immer voll und mit Gärröhrchen
“The cider may be racked as sediment falls but keep the container full and fitted with an airlock.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Sauerstoff ist der schlimmste Feind des Cidres
“Oxygen is cider’s worst enemy!”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ist er nicht ganz trocken, muss er pasteurisiert, stabilisiert oder gefiltert werden
“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Frisch vergoren kann er herb schmecken
“Fresh out of the ferment the cider may be a bit rough, with the acid or alcohol notes being overbearing.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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36
Mit der Zeit verbinden sich die Aromen, und er wird ausgewogener
“A little time will allow to flavors of the cider to meld. By doing this, the finished cider tends to be more balanced.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3 bis 4 Monate reifen lassen und innerhalb von etwa zwei Jahren trinken
“Ciders should be matured for at least 3-4 months before serving, but should also generally be drunk within a couple of years.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Er kann in der Flasche reifen, an einem kühlen Ort
“Cider can also be matured after bottling by letting the filled bottles to sit in a cool place for 3-4 months before selling.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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39
Für stillen Cidre die Weinflasche mit 750 ml
“For uncarbonated, still ciders, the container of choice is the standard 750 ml wine bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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40
Der Saft, zu Hause gepresst oder ohne Konservierungsstoffe gekauft
“Extract the juice or purchase juice with no preservatives.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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41
Konservierungsstoffe im Saft bremsen die Hefe
“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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42
Alles, was den Saft berührt, gewaschen, nachgespült und desinfiziert
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Heißes Wasser mit Spülmittel, Nachspülen und Desinfektionsmittel nach Herstellerangabe
“Begin by washing the equipment that will come into contact with any of the wine ingredients with hot, soapy water, and then rinse thoroughly with hot water. Finally, sanitize with potassium metabisulfite (Campden tablets) or sodium metabisulfite prepared according to the manufacturer’s directions.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Dichte wird mit einem Aräometer gemessen
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Weinhefe, keine Backhefe
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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46
Die Hefe nach Herstellerangabe rehydrieren
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Bläschen sind normal, die Hefe frisst den Zucker
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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48
Fruchtfliegen tragen die Essigbakterien
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein trockener Wein kann bis auf 0,990 fallen
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aufgefüllt wird mit Wasser oder mit desinfizierten Murmeln
“Be sure to top up the carboy after each racking with water or a similar wine. Sanitized marbles can be placed in the carboy in lieu of topping up.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Stabilisieren können die Flaschen platzen
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Abgefüllt wird nur ohne Bodensatz und klar
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Flaschen unmittelbar vorher mit einem Desinfektionsmittel ohne Nachspülen
“Just prior to bottling, rinse the bottle with a “no-rinse” sanitizing agent, then allow the bottle to drain before filling with wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Keine Chlorbleiche und keine Seifen mit Triclosan für die Flaschen
“Never use bleach or antibacterial soaps containing triclosan when cleaning bottles.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Immer neue Korken
“Always use new corks.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Minderjährige sollen keinen Alkohol trinken
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Auch Schwangere oder Frauen, die schwanger sein könnten, nicht
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Unpasteurisierter, unbehandelter Saft kann verunreinigt sein
“Unless the produce or the juice has been pasteurized or otherwise treated to destroy any harmful bacteria, the juice could be contaminated.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Der meiste Saft, der in den USA verkauft wird, ist pasteurisiert
“Most of the juice sold in the United States is pasteurized (heat-treated) to kill harmful bacteria.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Unbehandelter Saft wird meist im Kühlregal verkauft
“Untreated juice is most likely to be sold in the refrigerated section of a grocery store.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Wenn du unsicher bist, ob er behandelt ist, frag nach
“Ask if you are unsure if a juice product is treated”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Hände 20 Sekunden mit warmem Wasser und Seife gewaschen
“Wash your hands for at least 20 seconds with soap and warm water before and after preparation.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Die Äpfel vor dem Schneiden unter fließendem Wasser gewaschen
“Wash all produce thoroughly under running water before cutting or cooking”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ohne Seife oder Obstwaschmittel
“Washing fruits and vegetables with soap, detergent, or commercial produce wash is not recommended.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Druckstellen herausschneiden, Faules aussortieren
“Cut away any damaged or bruised areas on fresh fruits and vegetables. Throw away any produce that looks rotten.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Cryptosporidium und E. coli O157:H7 halten Säure aus
“both Cryptosporidium and E. coli O157:H7 are acid-tolerant”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Ein Ausbruch mit unpasteurisiertem Most mit 0,1 % Sorbat
“Potassium sorbate 0.1% was added as a preservative; the cider was not pasteurized.”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Nie Fallobst
“avoiding use of apples that have fallen to the ground”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei einem Ausbruch waren die Äpfel gewaschen und gebürstet, aber vom Boden
“For example, in Connecticut, apples were washed and brushed before pressing; however, drop apples were used.”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In Most 10 bis 31 Tage bei 8 °C und 2 bis 3 Tage bei 25 °C
“The bacterium survived from 10 to 31 days or 2 to 3 days at 8 or 25 degrees C, respectively, depending on the lot.”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Sorbat wirkt kaum auf E. coli O157:H7
“Potassium sorbate had minimal effect on E. coli O157:H7 populations”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Achte darauf, ob ein Korken herausdrückt: Dann gärt es in der Flasche
“monitor for pushing corks, a sign of fermentation in the bottle, and for carbonation/sediments.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Mit Schimmel wird er weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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In den USA darf man zu Hause Wein machen, aber nicht destillieren
“While individuals of legal drinking age may produce wine or beer at home for personal or family use, Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Für den Eigenbedarf gemachter Wein wird nie verkauft
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Vereinigtes Königreich, steuerfrei für den Eigenbedarf, wenn nicht destilliert
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · abgerufen am 25. Oktober 2026
