Beerenessig

Du brauchst

• Glas mit 2 Liter Inhalt
• Mull oder dicht gewebtes Baumwolltuch und ein Gummiband
• Löffel aus Holz oder Kunststoff
• Sauberes Messer und Brett
• Sieb aus Kunststoff
• Kaffeefilter oder feiner Mull
• Küchenwaage
• Glasflaschen mit Verschluss
• Topf aus Edelstahl oder Email, nie aus Aluminium, Eisen oder Kupfer (wenn du ihn pasteurisierst)
• Küchenthermometer (wenn du ihn pasteurisierst)

Schritt für Schritt

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   Lies die Früchte aus und wasch sie

   • Wasch dir die Hände mindestens 20 Sekunden mit lauwarmem Wasser und Seife.
   • Wasch das Glas, den Löffel und das Brett mit heißem Wasser und Spülmittel und spül alles gut nach.
   • Geh die Früchte einzeln durch und wirf angeschlagene, überreife, faule oder schimmelige weg.
   • Wasch sie direkt vor dem Verwenden unter fließendem Wasser und entferne Stiele und Blätter der Erdbeeren. Du brauchst 300 g.

   

   Tipp: Wenn du gekaufte, importierte TK-Beeren verwendest oder das Etikett nicht sagt, woher sie kommen, koch sie 1 Minute und lass sie abkühlen, bevor sie ins Glas kommen. Die irische Behörde für Lebensmittelsicherheit verlangt das wegen der Ausbrüche von Hepatitis A und Noroviren, und Essig wird roh verzehrt. Beeren aus dem eigenen Garten, direkt nach der Ernte eingefroren, brauchen das nicht.

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   Löse den Zucker auf und bedeck die Früchte

   • Löse 50 g Zucker in 1 Liter Wasser auf. Die 50 g pro Liter sind unsere Hausregel: Keine offizielle Quelle nennt eine Menge.
   • Gib die Früchte ins Glas, drück sie mit dem Löffel etwas an und gieß das Wasser darüber: Das Glas sollte etwa zu drei Vierteln voll sein.
   • Setz keinen Deckel auf. Deck die Öffnung mit dem Tuch ab und mach es mit dem Gummiband fest: Es lässt Luft durch, aber keine Insekten.

   
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   Rühr eine Woche lang täglich um

   • Stell es bei 16–27 °C auf, ohne direkte Sonne.
   • Rühr jeden Tag mit dem Löffel um und drück schwimmende Früchte unter, damit die ganze Flüssigkeit Luft bekommt.

   Was jetzt kommt: Die Hefen fangen mit dem Zucker an: Du siehst Bläschen, und das Wasser färbt sich rot.

   

   Tipp: Unter 16 °C entsteht vielleicht kein Essig, und über 27 °C bildet sich die Essigmutter schwer.

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   Seih die Früchte nach einer Woche ab

   • Seih die Flüssigkeit nach einer Woche ab und wirf die Früchte weg. Nach einer Woche abzuseihen ist unsere Hausregel: Außerhalb der Flüssigkeit verderben die Früchte.
   • Gieß sie zurück ins saubere Glas und deck es wieder mit dem Tuch ab.

   
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   Lass ihn stehen, bis er nach Essig schmeckt

   • Rühr weiter jeden Tag um. Jetzt verwandeln die Bakterien den Alkohol in Essigsäure, und an der Oberfläche bildet sich die Essigmutter, eine gallertartige Schicht.
   • Wenn er nach Essig riecht, probier ihn täglich, bis er so kräftig ist, wie du ihn magst.

   Was jetzt kommt: Nach 3 bis 4 Wochen ab Beginn riecht er nach Essig.

   

   Tipp: Die Essigmutter besteht aus Hefen und Bakterien, in gallertartigen Schichten oder Fäden. Sie schadet nicht.

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   Filter ihn und füll ihn in Flaschen

   • Filter ihn durch mehrere Lagen feinen Mull oder einen Kaffeefilter: So entfernst du die Essigmutter und bremst die Fermentation.
   • Soll er fast unbegrenzt halten, pasteurisier ihn: Erhitz ihn im Topf aus Edelstahl oder Email auf 60–71 °C, prüf das mit dem Thermometer und halte die Temperatur mindestens 30 Minuten.
   • Füll ihn in sterilisierte Flaschen, lass sie abkühlen und bewahr sie bei Zimmertemperatur auf, ohne Sonne.
   • Nicht pasteurisiert? Bewahr ihn im Kühlschrank auf: Hausregel.

   

Was du sehen wirst

Woran du erkennst, ob alles gut läuft