Die Dichte sinkt nicht
Die kurze Antwort Kommt darauf an, was du siehst
Kommt darauf an, wo sie stehen bleibt. Bei 1,000 oder weniger und ohne Änderung bei drei Messungen über 7 Tage ist er fertig. Über 1,000 ist die Gärung mit Restzucker steckengeblieben: Füll so nicht ab, denn die Flaschen können platzen.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 24 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Das Aräometer zeigt Woche für Woche denselben Wert, oder fast. Das Gärventil blubbert kaum noch. Wenn du probierst, schmeckt er vielleicht noch süß.
Warum das passiert
Die Hefe verwandelt den Zucker in Alkohol und Gas, und die Dichte sinkt, je mehr sie davon frisst. Dass sie nicht mehr sinkt, kann ganz verschiedene Dinge bedeuten:
- Er ist fertig. Es ist kein Zucker mehr da, den sie fressen kann. Ein trockener Met oder Cidre kann bis auf 0,990 sinken.
- Er gärt langsam. Die Gärung von Met dauert oft Monate, und Cidre braucht in der Kälte ebenfalls länger.
- Die Gärung stockt. Das ist eines der häufigsten Probleme beim Met: sehr lange Gärungen oder solche, die zu früh stehen bleiben.
Met oder Cidre bleiben aus einem dieser Gründe stecken:
- Kälte oder Wärme. Unter 15 °C gärt die Hefe viel schlechter, und über 30 °C wird sie ebenfalls gebremst.
- Es fehlen Nährstoffe. Mit wenig Stickstoff wächst die Hefe schlecht, und die Gärung zieht sich hin.
- Zu viel Zucker. Ein sehr konzentrierter Most kann sie zum Stehen bringen. Deshalb werden süßere Mete gemacht, indem der Honig schrittweise zugegeben wird.
- Die Hefe ist an ihrer Grenze. Jede Hefe verträgt eine andere Temperatur und einen anderen Alkoholgehalt.
- Der Saft enthält Konservierungsstoffe. Die in gekauftem Saft können die Hefe hemmen.
- Backhefe statt Weinhefe.
Was tun
Kommt darauf an, wo sie stehen bleibt
Miss die Dichte an einer Probe, die du mit dem desinfizierten Schlauch entnommen hast, und schreib sie auf. Fervida betrachtet eine Dichte als stabil, wenn sie bei drei Messungen über 7 Tage denselben Wert zeigt (Hausregel).
Bei 1,000 oder weniger und stabil ist er fertig. Folge dem Rezept: klären, vom Bodensatz abziehen und abfüllen. Normalerweise endet er etwas unter 1,000, weil Alkohol leichter ist als Wasser. Ist er genau bei 1,000 stehen geblieben und schmeckt süß, ist noch Zucker übrig: Behandle ihn wie im Fall weiter unten, über 1,000 und stabil.
Über 1,000 und sie sinkt noch, wenn auch wenig, stockt die Gärung nicht: Sie läuft langsam. Lass ihn mit seinem Gärventil stehen und miss jede Woche neu.
Über 1,000 und stabil ist sie mit Restzucker stehen geblieben. Füll so nicht ab: Setzt die Gärung in der Flasche wieder ein, kann sie platzen. Versuch vorher, sie wieder in Gang zu bringen:
- Bring ihn auf die Temperatur des Rezepts, ohne plötzliche Schwankungen: 18–27 °C für Met und Cidre, 10–16 °C für trockenen Cidre. Hat er diese Temperatur schon, geh zu Schritt 2.
- Hast du den Hefenährstoff, den das Rezept verlangt, nicht zugegeben, gib ihn jetzt dazu, in der Dosis des Herstellers.
- Sinkt sie nach zwei Wochen immer noch nicht, gib ein neues Päckchen Weinhefe dazu, rehydriert wie auf dem Päckchen angegeben.
Die Schritte 2 und 3 und die zwei Wochen sind Hausregeln: Keine Anleitung erklärt, wie man steckengebliebenen Met oder Cidre wieder in Gang bringt.
Springt sie nicht wieder an und willst du ihn so süß, musst du ihn vor dem Abfüllen stabilisieren. Für Wein mit Restzucker verlangt die Anleitung der North Dakota State University (NDSU) Kaliumsorbat. Für Cidre, der nicht ganz trocken ist, verlangt die der University of Vermont, ihn zu pasteurisieren, Konservierungsstoffe zuzusetzen oder ihn steril zu filtrieren. Und Sorbat allein stoppt keine Gärung, die noch läuft.
Gib nie Zucker für die Flaschengärung zu, um ihn spritzig zu machen: Das geht nur mit trockenem, stabilem Met oder Cidre (Hausregel).
So vermeidest du es
- Beginne mit der Dichte, die das Rezept verlangt. Ein Weinmost beginnt bei 1,080 oder mehr, und Fervida geht beim Met nicht über 1,120 und beim Cidre nicht über 1,080 (Hausregeln). Wenn du Honig oder Zucker zugibst, dann nach und nach.
- Den Hefenährstoff, den das Rezept verlangt.
- Weinhefe, nie Backhefe, rehydriert wie auf dem Päckchen angegeben.
- Die Temperatur des Rezepts, ohne plötzliche Schwankungen: 18–27 °C für Met und Cidre, und kühl, bei 10–16 °C, für trockenen Cidre.
- Beim Cidre Saft ohne Konservierungsstoffe: Lies das Etikett.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
-
1
Die Dichte wird mit einem Aräometer gemessen
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
2
Ein trockener Wein kann bis auf 0,990 sinken
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
3
Jede Hefe verträgt eine andere Temperatur und einen anderen Alkoholgehalt
“they vary in their temperature tolerance, alcohol tolerance, fermentation speed”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
4
Konservierungsstoffe in gekauftem Saft können die Hefe hemmen
“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
5
Weinhefe, keine Backhefe
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
6
Eine gleichmäßige Temperatur von 18–27 °C
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
7
Die Hefe wird nach Herstellerangaben rehydriert
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
8
Ohne Sorbat können die Flaschen platzen, wenn die Gärung wieder einsetzt
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 16 fehlenden Angaben ansehen
-
9
Bei Restzucker Kaliumsorbat
“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
10
Der Most beginnt bei 1,080 oder mehr
“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
11
Den Zucker nach und nach zugeben, um nicht über die Dichte des Rezepts zu kommen
“Add small amounts of sugar at a time to keep the SG from going higher than the recommended level.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
12
Hefenährstoff nach Rezept
“Be sure to follow the recipe recommendations”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
13
Am Ende unter 1,000: Alkohol ist leichter als Wasser
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · abgerufen am 26. Oktober 2026
-
14
Die Gärung von Met dauert oft mehrere Monate
“this fermentation often takes several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
15
Zu den häufigsten Problemen bei Met gehören lange und steckengebliebene Gärungen
“During the fermentative process, several problems may occur, being the most common the inability to achieve the desired alcoholic content, the existence of long and stuck fermentations and the heterogeneity of the final product”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
16
Unter 15 °C gärt die Hefe viel schlechter
“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
17
Über 30 °C wird die Gärung ebenfalls gebremst
“the fermentation rate also decreases when temperature is above 30 °C”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
18
Mit wenig Stickstoff wächst die Hefe schlecht, und die Gärung zieht sich hin
“the inappropriate amount of assimilable nitrogen in the fermentation can lead to poor growth of the yeast, prolonged fermentation”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
19
Süßere Mete entstehen, indem der Honig schrittweise zugegeben wird, damit die Gärung nicht stehen bleibt
“are obtained by successively adding honey, in order to avoid stopping the fermentation due to excessive osmotic pressures”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
20
In der Kälte braucht Cidre länger, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln
“Lower temperatures take longer for product to change from sugar to alcohol”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
21
Cidre kühl, am besten bei 10–16 °C
“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
22
Keine plötzlichen Temperaturschwankungen
“Rapidly fluctuating temperatures should be avoided.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
23
Cidre, der nicht ganz trocken ist, wird pasteurisiert, mit Konservierungsstoffen versetzt oder steril filtriert
“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026
-
24
Sorbat allein stoppt keine Gärung
“Sorbates will not stop a ferment on their own”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · abgerufen am 25. Oktober 2026