IA
Sidra de zumo de manzana
Nivel 2 · con algo de práctica
Zumo de manzana comprado, levadura y una damajuana con válvula. Solo zumo pasteurizado y sin conservantes, y a la botella cuando el densímetro dice que está seca.
- Tiempo
- 3–4semanas
- Temperatura
- 18–27°C
- Tarro
- 5L
La regla de oro: siempre zumo pasteurizado, nunca manzanas del suelo.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 52 datos, cada uno con su fuente
Necesitas
- Damajuana (garrafa de vidrio) de 5 litros
- Válvula de fermentación (airlock) con su tapón perforado
- Densímetro y su probeta
- Tubo de sifón para trasegar
- Embudo
- Desinfectante para vino o cerveza (metabisulfito o uno sin aclarado)
- Botellas de vino de 750 ml limpias, con corchos nuevos o tapones de rosca
Paso a paso
-
Lava y desinfecta todo lo que toque el zumo
Lávate las manos. Lava con agua caliente y jabón la damajuana, la válvula, el embudo, el tubo y la probeta, y acláralo todo con agua caliente. Después desinféctalo con el desinfectante, como indique el fabricante.
Truco: Repítelo cada vez que algo vaya a tocar la sidra: el densímetro, el tubo, las botellas.
-
Elige un zumo pasteurizado y sin conservantes
Compra 4 litros de zumo de manzana 100 % que diga en la etiqueta que está pasteurizado. Lee los ingredientes: no puede llevar conservantes, como el sorbato potásico o el benzoato sódico, porque frenan la levadura y no fermentaría. Agita los envases y vierte el zumo en la damajuana con el embudo. El litro que queda libre es para la espuma de la fermentación.
Mide la densidad con el densímetro y apúntala.
Truco: Cuidado con el zumo de la sección refrigerada, de granjas o de mercados: es donde más se vende sin tratar, y el que se sirve en vaso no lleva ninguna advertencia. Si dudas de si está pasteurizado, pregunta, y si no lo sabes, no lo uses.
-
Añade la levadura y pon la válvula
Rehidrata la levadura como diga el sobre y échala en la damajuana. Pon el tapón con la válvula, con agua hasta la marca.
Truco: Usa levadura de vino blanco o de sidra, nunca de panadería. Las levaduras propias del zumo suelen dar sabores raros y resultados desiguales.
-
Déjala fermentar de 3 a 4 semanas a 18–27 °C
Déjala en un sitio a 18–27 °C, sin cambios bruscos de temperatura. En unos días verás espuma y burbujas en la válvula: la levadura se está comiendo el azúcar. Se lo come todo, y la sidra queda seca. Que no entren moscas de la fruta: llevan las bacterias del vinagre.
Tarda de 3 a 4 semanas. Desde la tercera, saca cada pocos días una muestra con el tubo desinfectado, mide la densidad y tira la muestra: no la devuelvas a la damajuana.
Truco: En un sitio más fresco tarda más, pero guarda más aroma a manzana. Si huele a huevo podrido, a la levadura le faltan nutrientes: no es motivo para tirarla.
-
Cuando termine, déjala reposar 2 semanas
Ha terminado cuando ya no ves burbujas y la densidad marca 1,000 o menos y no cambia en tres lecturas a lo largo de 7 días (regla de la casa). Una sidra seca puede bajar hasta 0,990.
Déjala reposar con la válvula al menos 2 semanas más, para que el poso baje y se aclare (regla de la casa). Ábrela lo menos posible: desde que empieza a fermentar, le conviene no tocar el aire.
Truco: Si se para por encima de 1,000, le queda azúcar. No la embotelles así: una sidra que no está seca del todo hay que pasteurizarla, estabilizarla o filtrarla para que no siga fermentando en la botella. Si no, las botellas pueden estallar.
-
Embotéllala sin el poso
Embotella cuando esté transparente y con la densidad estable en 1,000 o menos. Lava las botellas por dentro con un cepillo y jabón de cocina y acláralas, sin lejía ni jabones antibacterianos con triclosán. Justo antes de llenarlas, pásales el desinfectante sin aclarado y déjalas escurrir.
Pon la damajuana en alto y pasa la sidra a las botellas con el tubo de sifón, con la punta por encima del poso y sin salpicar. Ciérralas con corchos nuevos o tapones de rosca.
Truco: Para una sidra sin gas, la botella de vino de 750 ml es la habitual. Esta receta no es para hacerla con gas: esa necesita botellas de presión.
-
Déjala madurar en un sitio fresco
Recién fermentada puede saber áspera, con el ácido o el alcohol muy marcados. Guarda las botellas en un sitio fresco y oscuro: con 3 o 4 meses se redondea. Bébela en un par de años.
Truco: Para una sidra más aromática, prueba la sidra seca, que fermenta en frío y madura durante meses.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Qué vas a ver
La sidra es zumo de manzana fermentado: la levadura convierte su azúcar en alcohol y gas. Esta es la más sencilla, con zumo comprado. Lo único que no se negocia es el zumo: tiene que estar pasteurizado. El zumo o la sidra dulce sin pasteurizar ha causado brotes de E. coli O157:H7, una bacteria que aguanta el ácido y sobrevive semanas en el zumo. Y no puede llevar conservantes, porque frenan la levadura. Los pasos siguen las guías de la Universidad de Vermont (UVM) y de la Universidad Estatal de Dakota del Norte (NDSU).
IA
IA
IA
Cómo saber si va bien
- Solo zumo pasteurizado. El zumo o la sidra dulce sin pasteurizar ha causado brotes de E. coli O157:H7. Aguanta el ácido, sobrevive semanas en el zumo frío y el pH bajo de la manzana no basta para frenarla.
- Sin conservantes, y ningún conservante en lugar de pasteurizar. Con conservantes no fermenta, y el sorbato apenas afecta al E. coli: uno de los brotes fue con sidra con sorbato y sin pasteurizar.
- Nunca manzanas del suelo. Esta receta es para zumo comprado. Si quieres prensar tus manzanas, sigue la sidra seca, que lo pasteuriza en casa.
- Lleva alcohol. No es para menores ni para embarazadas o quien pueda estarlo.
- Desinfecta todo lo que toque el zumo, cada vez. Moho en la superficie: tírala.
- Embotéllala seca y estable: a 1,000 o menos y sin cambios en 7 días (regla de la casa). Con azúcar y levadura viva, las botellas pueden estallar.
- Para tu consumo, nunca para vender. En Estados Unidos los adultos pueden hacer vino y cerveza en casa para uso personal o familiar, pero no venderlo. En el Reino Unido, lo que se hace solo para el consumo propio no paga impuesto si no es un destilado. En otros países, consulta su norma.
- Nunca la destiles. En Estados Unidos destilar en casa está prohibido, y Fervida no lo enseña.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
-
1
Fermentada, la sidra dulce se vuelve sidra con alcohol
“When fermented, “hard” cider (an alcoholic beverage) is produced.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
2
La sidra sin pasteurizar ha causado enfermedades por E. coli O157:H7
“Unpasteurized (unheated) apple cider has been linked with illness caused by E. coli 0157:H7 bacteria.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Fruit Juice and Apple Cider (SP 50-455, revised July 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
3
El zumo, prensado en casa o comprado sin conservantes
“Extract the juice or purchase juice with no preservatives.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
4
Los conservantes del zumo frenan la levadura
“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
5
Todo lo que toca el zumo, lavado, aclarado y desinfectado
“Everything that touches the juice or wine, including the primary fermenter, measuring containers and stirring spoons, must be washed, rinsed and sanitized.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
6
Agua caliente con jabón, aclarado y desinfectante según el fabricante
“Begin by washing the equipment that will come into contact with any of the wine ingredients with hot, soapy water, and then rinse thoroughly with hot water. Finally, sanitize with potassium metabisulfite (Campden tablets) or sodium metabisulfite prepared according to the manufacturer’s directions.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
7
La densidad se mide con un densímetro
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
8
Levadura de vino, no de panadería
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 44 datos que faltan
-
9
La levadura se rehidrata según el fabricante
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
10
Entre 18 y 27 °C, sin cambios bruscos
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
11
De 3 a 4 semanas de fermentación
“Fermentation may take three to four weeks to complete.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
12
Las burbujas son normales, la levadura se come el azúcar
“As the juice starts to ferment, you will notice bubbles forming at the surface; this is normal and indicates that the yeast cells are consuming the sugar.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
13
Las moscas de la fruta llevan las bacterias del vinagre
“Keeping out any fruit flies is very important because they can transmit vinegar-producing bacteria to your wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
14
Un vino seco puede bajar hasta 0,990
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
15
Sin estabilizar, las botellas pueden estallar
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
16
Se embotella solo sin poso y transparente
“Bottling and storage is the final step and should be done only when the wine has been racked off any remaining sediment and has achieved good clarity.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
17
Las botellas, con desinfectante sin aclarado justo antes
“Just prior to bottling, rinse the bottle with a “no-rinse” sanitizing agent, then allow the bottle to drain before filling with wine.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
18
Nada de lejía ni jabones con triclosán para las botellas
“Never use bleach or antibacterial soaps containing triclosan when cleaning bottles.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
19
Siempre corchos nuevos
“Always use new corks.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
20
No deben beber alcohol los menores de edad
“People under the legal drinking age”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
21
Ni las embarazadas o quien pueda estarlo
“Pregnant women and those who may be pregnant”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
22
El zumo sin pasteurizar ni tratar puede estar contaminado
“Unless the produce or the juice has been pasteurized or otherwise treated to destroy any harmful bacteria, the juice could be contaminated.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
-
23
La mayoría del zumo que se vende en EE. UU. está pasteurizado
“Most of the juice sold in the United States is pasteurized (heat-treated) to kill harmful bacteria.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
-
24
El zumo sin tratar suele venderse en la sección refrigerada
“Untreated juice is most likely to be sold in the refrigerated section of a grocery store.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
-
25
En EE. UU., el zumo sin pasteurizar lleva una advertencia
“WARNING: This product has not been pasteurized and therefore may contain harmful bacteria that can cause serious illness in children, the elderly, and persons with weakened immune systems.”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
-
26
El que se vende en vaso no lleva advertencia
“However, FDA does not require warning labels for juice or cider that is sold by the glass”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
-
27
Si dudas de si está tratado, pregunta
“Ask if you are unsure if a juice product is treated”
U.S. Food and Drug Administration · What You Need to Know About Juice Safety · consultada el 25 de octubre de 2026
-
28
Cryptosporidium y E. coli O157:H7 aguantan el ácido
“both Cryptosporidium and E. coli O157:H7 are acid-tolerant”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
29
Un brote con sidra con un 0,1 % de sorbato y sin pasteurizar
“Potassium sorbate 0.1% was added as a preservative; the cider was not pasteurized.”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
30
Nunca manzanas caídas al suelo
“avoiding use of apples that have fallen to the ground”
CDC, MMWR · Outbreaks of Escherichia coli O157:H7 Infection and Cryptosporidiosis Associated with Drinking Unpasteurized Apple Cider -- Connecticut and New York, October 1996 (1997) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
31
El pH bajo de la fruta no basta contra el E. coli O157:H7
“Low fruit pH cannot be relied on solely as a control measure against target organisms, because E. coli 0157:H7 is especially tolerant of acidic conditions”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
32
Espacio arriba para la espuma de la fermentación
“At the onset of fermentation, space should be left at the top of the container to allow for normal frothing associated with yeast activity.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
33
La densidad del zumo, con el densímetro
“Test juice for original sugar content (specific gravity) with a hydrometer, and pH.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
34
Lo más habitual es una levadura de vino blanco
“A selected white wine yeast is most often used in cider production.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
35
Las levaduras del zumo dan sabores raros y resultados desiguales
“Natural yeast in the juice may ferment the sugar to alcohol, but often tends to produce off-flavors and inconsistent results”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
36
Con válvula de fermentación y en fresco
“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
37
Con frío tarda más pero conserva el aroma, sin cambios bruscos
“Lower temperatures take longer for product to change from sugar to alcohol, but also help to maintain fruity aromas in the cider. Rapidly fluctuating temperatures should be avoided.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
38
La levadura se come todo el azúcar y la sidra queda seca
“Unless something is done to stun the yeast, they will eat all of the sugar and leave you with a dry cider.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
39
El olor a huevo podrido viene de la falta de nutrientes
“Development of hydrogen sulfide compounds (rotten egg smell) especially appear to be related to low nutrient fermentations with certain yeast strains.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
40
Desde que empieza a fermentar, sin contacto con el aire
“It is important to eliminate air contact with the cider after fermentation has commenced.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
41
Si no está seca del todo, hay que pasteurizarla, estabilizarla o filtrarla
“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
42
El sifón, por encima del poso y sin salpicar
“Siphon with the hose or racking cane above the sediment layer in the fermenter. Take care to avoid splashing while racking.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
43
Para la sidra sin gas, la botella de vino de 750 ml
“For uncarbonated, still ciders, the container of choice is the standard 750 ml wine bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
44
Recién fermentada puede saber áspera
“Fresh out of the ferment the cider may be a bit rough, with the acid or alcohol notes being overbearing.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
45
Madurarla de 3 a 4 meses y beberla en un par de años
“Ciders should be matured for at least 3-4 months before serving, but should also generally be drunk within a couple of years.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
46
Puede madurar en la botella, en un sitio fresco
“Cider can also be matured after bottling by letting the filled bottles to sit in a cool place for 3-4 months before selling.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
47
En sidra, de 10 a 31 días a 8 °C y de 2 a 3 días a 25 °C
“The bacterium survived from 10 to 31 days or 2 to 3 days at 8 or 25 degrees C, respectively, depending on the lot.”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
48
El sorbato apenas afecta al E. coli O157:H7
“Potassium sorbate had minimal effect on E. coli O157:H7 populations”
Applied and Environmental Microbiology, Zhao, Doyle & Besser · Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives (1993) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
49
Con moho, se tira
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
-
50
En EE. UU. se puede hacer vino en casa, pero no destilar
“While individuals of legal drinking age may produce wine or beer at home for personal or family use, Federal law strictly prohibits individuals from producing distilled spirits at home”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Home Distilling · consultada el 25 de octubre de 2026
-
51
El vino hecho para uso propio nunca se vende
“wine produced for personal or family use may never be sold or offered for sale”
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB, U.S. Department of the Treasury) · Wine FAQs · consultada el 25 de octubre de 2026
-
52
Reino Unido, sin impuesto si es para consumo propio y no destilado
“by a person who produces alcoholic products only for the person’s own domestic use, and (b)are not spirits.”
UK legislation (legislation.gov.uk, The National Archives) · Finance (No. 2) Act 2023, section 72: Exemption: production for personal consumption · consultada el 25 de octubre de 2026
