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Das Obst in Honig blubbert nicht

Die kurze Antwort Kommt darauf an, was du siehst

Kommt auf den pH-Wert an, nicht auf die Bläschen. Miss ihn mit einem kalibrierten Messgerät. Bei 4,6 oder weniger mach weiter: Die Bläschen können ein paar Tage brauchen. Über 4,6 nach mehr als 24 Stunden wirf das ganze Glas weg.

Geprüft am 26. Oktober 2026 · 17 Angaben, jede mit ihrer Quelle

Glas mit halbierten Cranberrys in Honig, ohne ein einziges Bläschen, in der Speisekammer; davor ein pH-Messgerät mit abgenommener Kappe

Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.

Was du siehst

Ein Tag ist vergangen, oder mehrere, und im Glas mit Obst in Honig steigt kein einziges Bläschen auf. Der Honig ist noch dick, und das Obst sieht aus wie am ersten Tag.

Warum das passiert

Honig allein bremst viele Mikroben: Er hat wenig Wasser, viel Zucker und Stoffe, die sie hemmen. Er beginnt zu gären, wenn das Obst seinen Saft abgibt und ihn verdünnt, und das dauert ein paar Tage. Langsamer geht es, wenn das Obst ganz ist, weder halbiert noch angestochen, weil es weniger Saft abgibt, und auch in der Kälte: Das Rezept fermentiert bei 20–25 °C (Hausregel).

Aber bei einem Ferment in Honig sagen die Bläschen wenig. Worauf es ankommt, ist die Säure. Honig enthält oft Botulismus-Sporen, und sein pH-Wert schwankt stark, von 4,0 bis über 6. Das Botulismus-Bakterium wächst nicht unter pH 4,6, und was ein Ferment schützt, ist ein schnell sinkender pH-Wert, idealerweise in weniger als 24 Stunden. Deshalb verwendet Fervida nur sehr saures Obst wie Cranberrys, deren Saft einen pH-Wert von 2,3 bis 2,5 hat, und verlangt, ihn zu messen. Es gibt wenige Daten dazu, was immer funktioniert und was nicht.

Bläschen beweisen auch nicht das Gegenteil. Ein Glas Knoblauch in Honig hatte Bläschen, keinen Schimmel, roch und sah gut aus, und bei pH 6 hielt die Expertin, die es geprüft hat, es für riskant.

Was tun

Kommt auf den pH-Wert an

Miss den pH-Wert mit einem kalibrierten Messgerät, nicht mit Teststreifen: Die Streifen sind nicht genau. Kalibrier das Messgerät mit den Pufferlösungen pH 4 und pH 7. Nimm einen Löffel der Flüssigkeit, die das Obst umgibt, miss dreimal, spül die Sonde dazwischen mit destilliertem Wasser ab und bilde den Mittelwert.

Sind noch keine 24 Stunden vergangen und zeigt es mehr als 4,6, warte und miss nach 24 Stunden erneut.

Zeigt es 4,6 oder weniger, mach weiter. Dass es nicht blubbert, ist für sich allein kein Problem. Lass es bei 20–25 °C stehen. Zieh jeden Tag den Deckel fest, dreh das Glas um, damit das Obst mit Honig benetzt wird, stell es wieder aufrecht und dreh den Deckel wieder locker, damit das Gas entweicht; lass ihn bis zum nächsten Tag locker. Die Bläschen können ein paar Tage brauchen. Spätestens nach 4 Wochen in den Kühlschrank (Hausregel).

Zeigt es nach mehr als 24 Stunden mehr als 4,6, wirf das ganze Glas weg. Versuch nicht, es mit Essig zu retten: Er senkt den pH-Wert, aber wenn sich das Toxin schon gebildet hat, zerstört er es nicht.

Ist Schimmel da, wirf das ganze Glas weg.

Ist Knoblauch im Glas, ist es nicht dieses Ferment: Es gibt keine wissenschaftlich geprüften Rezepte, um Knoblauch in Honig zu fermentieren. Sieh unter „Knoblauch in Honig und Botulismus“ nach.

So vermeidest du es

  • Nur sehr saures Obst wie Cranberrys, halbiert oder angestochen, damit es seinen Saft abgibt. Kein Knoblauch, kein Ingwer, keine Zwiebel, keine Chili und keine frischen Kräuter.
  • Honig, bis das Obst ganz bedeckt ist.
  • Bei 20–25 °C, vor Sonne geschützt (Hausregel).
  • Ein kalibriertes pH-Messgerät, und die erste Messung nach 24 Stunden.
  • Ein Etikett auf dem Glas: „Nicht an Kinder unter 1 Jahr geben“. Honig ist nie etwas für Babys.

Woher jede Angabe stammt

Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.

  1. 1

    Mit wenig Wasser wachsen Mikroben nicht

    “low water content inhibits microbial growth”

    Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  2. 2

    Honig bremst das Wachstum vieler Mikroben

    “the bacteriostatic or bactericidal activity, the low pH and the high content of reducing sugars present in the honey, can prevent the growth of many microorganisms”

    Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  3. 3

    Honig enthält oft Botulismus-Sporen

    “We are always extra concerned when honey is involved because honey commonly has C. botulinum spores in it.”

    Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  4. 4

    Der pH-Wert von Honig schwankt stark, von 4,0 bis über 6

    “The pH of honey is very inconsistent (pH 4.0 to great than 6).”

    Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  5. 5

    Das Botulismus-Bakterium wächst nicht unter pH 4,6

    “C. botulism cannot grow in high acid environments (cannot grow in foods with a pH below 4.6)”

    Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  6. 6

    Was ein Ferment schützt, ist ein schnell sinkender pH-Wert, idealerweise in weniger als 24 Stunden

    “The key to safe fermentations is for this acid drop to happen quickly (ideally in less than 24 hours).”

    Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  7. 7

    Es gibt wenige Daten dazu, was immer funktioniert und was nicht

    “we don't have a lot of data to demonstrate what is consistently safe and what is not.”

    Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  8. 8

    Cranberrysaft hat einen pH-Wert von 2,3 bis 2,5

    “Cranberry Juice, canned 2.30 - 2.52”

    U.S. FDA, CFSAN (copy hosted by RiverStone Health, Yellowstone County public health department) · Approximate pH of Foods and Food Products (April 2007) · abgerufen am 25. Oktober 2026

Die 9 fehlenden Angaben ansehen
  1. 9

    Ein Glas mit Bläschen, ohne Schimmel, das gut aussieht und gut riecht

    “There’s still bubbles in it, no mold, and it looks and smells good.”

    Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  2. 10

    Bei pH 6 hielt die Expertin es für riskant

    “With a pH of 6 I would say your garlic in oil is risky.”

    Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  3. 11

    Essig senkt den pH-Wert, zerstört aber das Toxin nicht, wenn es sich schon gebildet hat

    “Adding vinegar would lower the pH however if the toxin is already formed in the honey, it would not destroy it.”

    Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  4. 12

    pH-Teststreifen messen nicht genau

    “Using a pH strip to test the pH is not an accurate measure.”

    Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  5. 13

    Es gibt keine wissenschaftlich geprüften Rezepte, um Knoblauch in Honig zu fermentieren

    “There are no research-based recipes to prove that fermenting garlic in raw honey is a safe practice or how to do it safely.”

    Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026

  6. 14

    Das Messgerät wird mit Pufferlösungen pH 4 und pH 7 kalibriert

    “This requires the use of pH 4 and pH 7 buffer solutions.”

    Oregon State University Extension Service · pH meter calibrating and testing for pickled food products (video transcript, 2022) · abgerufen am 26. Oktober 2026

  7. 15

    Dreimal messen und den Mittelwert bilden

    “record the number, rinse the probe, and repeat the process two more times. Average the pH readings”

    Oregon State University Extension Service · pH meter calibrating and testing for pickled food products (video transcript, 2022) · abgerufen am 26. Oktober 2026

  8. 16

    Ist irgendwo Schimmel, wird der ganze Ansatz weggeworfen

    “If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”

    UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026

  9. 17

    Gib einem Kind unter einem Jahr nie Honig

    “Do not feed honey to a child who is younger than 1 year old.”

    Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · abgerufen am 25. Oktober 2026