Braune Fäden in der Kombucha
Die kurze Antwort Ganz normal
Das ist normal: Es sind Hefen und Bakterien der Kultur, die sich vom SCOBY lösen. Wenn sie dich stören, seih die Kombucha beim Abfüllen ab. Schimmel ist etwas anderes: trocken, pelzig und an der Oberfläche.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 13 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Braune Fäden, Fasern oder Klümpchen, die unter dem SCOBY hängen oder in der Flüssigkeit schwimmen. Manchmal sammeln sie sich als dunkler Bodensatz am Boden des Glases, oder sie tauchen in den Flaschen auf. Sie sind nass, weich und bewegen sich mit der Flüssigkeit.
Warum das passiert
Sie gehören zur Kultur. Der SCOBY ist eine Kolonie aus Bakterien und Hefen: Die Hefen verwandeln den Zucker in Alkohol und Gas, und die Bakterien verwandeln diesen Alkohol in Essigsäure. Beide lösen sich vom SCOBY und treiben frei in der Flüssigkeit, und die BCCDC, die Gesundheitsbehörde von British Columbia, zeigt das auf Fotos.
Deshalb bleiben im Getränk immer Reste der Kultur, manchmal sichtbar. Und deshalb kann in der Flasche wieder eine dünne SCOBY-Haut wachsen, auch wenn du abseihst.
Was tun
Das ist normal: Seih sie ab, wenn sie dich stören
Du musst nichts tun. Wenn du sie nicht im Glas haben willst, nimm am Ende der Fermentation den SCOBY heraus und seih die Kombucha vor dem Abfüllen ab, mit einem Sieb, das gewaschen und in Wasser von 77 °C oder mehr 30 Sekunden lang desinfiziert ist.
Worauf es ankommt, liegt woanders:
- Die Oberfläche. Trockene, pelzige Flecken, auf dem SCOBY oder auf der Flüssigkeit, sind Schimmel, und dann wird alles weggeworfen. Sieh unter „Schimmel auf dem SCOBY“ nach.
- Der pH-Wert. An Tag 7 muss er bei 4,2 oder weniger liegen. Ist er nicht so weit, wirf Kombucha und SCOBY weg.
- Der Geruch. Ein SCOBY, der seltsam riecht, wird nicht wieder verwendet.
Wenn du mit vielen Fäden für eine Zweitfermentation abfüllst, achte stärker auf die Flaschen: Aktive Hefe bedeutet mehr Gas und mehr Alkohol, und in einer verschlossenen Flasche staut sich das Gas und kann sie platzen lassen.
So vermeidest du es
Sie lassen sich nicht vermeiden, und das musst du auch nicht: Sie sind die Kultur bei der Arbeit. Damit weniger davon in die Flaschen kommen, seih die Kombucha beim Abfüllen ab. Drück in der Zweitfermentation alle 12 h die PET-Testflasche, wie bei jedem Abfüllen: Das ist eine Hausregel.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Bakterien und Hefen lösen sich vom SCOBY
“Photos of bacteria and yeast present sloughing off of a kombucha pellicle”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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2
Erreicht sie in sieben Tagen nicht pH 4,2, ist die Kultur meist verunreinigt oder es ist zu kalt: wegwerfen und mit einer gekauften Kultur neu beginnen
“If the pH does not reach pH ≤ 4.2 in seven days, the culture is most likely contaminated or the fermentation temperature is too cold. In either case, discarding the KT is recommended. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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3
Die Hefen im SCOBY bilden Alkohol und Gas, und die Bakterien verwandeln den Alkohol in Essigsäure
“In the first step, the yeast in the SCOBY ferments the added sugar and forms alcohol and carbon dioxide. In the second step, the bacteria in the SCOBY ferments the alcohol to produce vinegar (acetic acid).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Im Getränk bleiben kleine Stückchen SCOBY
“tiny fragments of the SCOBY will remain in the beverage”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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5
pH-Wert von 4,2 oder weniger, mit einem kalibrierten Messgerät
“Monitor the pH with a calibrated pH meter during fermentation to ensure the product gets to ≤4.2.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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6
Ein SCOBY, der seltsam riecht oder Schimmel hat, wird nicht wieder verwendet
“Do not reuse SCOBY that smells unusual, or shows signs of mold.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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7
Im Getränk kann die Kultur sichtbar sein
“macroscopic culture can be visible in the beverage”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Auch abgeseiht kann in der Flasche wieder SCOBY wachsen
“Even after filtration, as the culture is live, there is a possibility for regrowth of SCOBY after bottling.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 5 fehlenden Angaben ansehen
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9
Kombucha wird abgeseiht, um die Reste der Kultur zu entfernen
“kombucha is filtered to remove macroscopic SCOBY culture from the brew”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
Aktive Hefe in der Flasche: mehr Gas und mehr Alkohol
“In commercial kombucha, positive yeast activity is an indication of two possible hazards: gas production and higher alcohol content.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
In Wasser von 77 °C oder mehr 30 Sekunden lang desinfizieren
“Submerge cleaned equipment in hot water (at least 171°F) for at least 30 seconds to sanitize.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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In luftdichten Gefäßen staut Kombucha Gas und kann platzen, wenn niemand darauf achtet
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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13
Trockene, pelzige Flecken auf dem SCOBY oder der Flüssigkeit sind Schimmel: Tee und SCOBY werden weggeworfen
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled. The tea and SCOBY should both be discarded”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026